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文档简介

1、营养与食品卫生学练习题与答案1. 我国居民平衡膳食宝塔分为（ ）层。 A、3B、4C、5(正确答案)D、62. 食品腐败变质指在（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A、化学物质B、微生物(正确答案)C、放射性物质D、食品本身3. 常规的食品卫生检验主要包括（ ）和食品卫生微生物指标。 A、菌落总数B、大肠菌群C、放射性物质D、食品卫生理化指标(正确答案)4. 下列血糖生成指数最高的食物是（ ）。 A、馒头(正确答案)B、柚子C、酸奶D、牛肉5. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ ）。 A、n3系列的亚油酸和n6系列的亚麻酸B、n6

2、系列的亚油酸和n3系列的亚麻酸(正确答案)C、n6系列的EPA和n3系列的DHAD、n3系列的EPA和n6系列的DHA6. 在食品中平均每克氮相当于（ ）g蛋白质。 A、5.25B、6.25(正确答案)C、6.35D、6.757. 下列细菌具有嗜盐性的是（ ）。 A、沙门菌B、副溶血性弧菌(正确答案)C、葡萄球菌D、变形杆菌8. 下列（ ）不是钙的生理功能。 A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与调节神经、肌肉兴奋性C、促进铁的吸收(正确答案)D、影响毛细血管通透性9. 儿童生长发育迟缓指与同龄人相比（ ）。 A、体重偏低B、身高和体重偏低(正确答案)C、身高偏低D、营养不良10. 人体内含量最多的

3、元素是（ ）。 A、氮B、氧(正确答案)C、氢D、钙11. 不属于膳食纤维的成分是（ ）。 A、纤维素B、木质素C、糊精(正确答案)D、果胶12. 中国营养学会制定的DRIs不包括（ ）。 A、EARB、RDA(正确答案)C、RNID、UL13. 下列属于化学保藏方法的是（ ）。 A、冷却保藏B、高压保藏C、烟熏保藏(正确答案)D、冻结保藏14. 通常认为，在膳食调查的天数当中（ ）。 A、应包括双休日，不包括节日(正确答案)B、应包括节日，不包括双休日C、应包括双休日和节日D、不应包括双休日和节日15. 指出下列叙述不正确的是（ ）。 A、蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B、新鲜蔬菜和水果富含维生素B6(正确答案)C、动物肝脏、蛋黄富含维生素B2D、长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏16. 食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。 A、质量(正确答案)B、数量C、种类D、摄取方式17. 蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。 A、使之升高(正确答案)B、使之降低C、无变化D、先升高后降低18. 下列（ ）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。 A、牛奶B、牛肉C、大豆D、全鸡蛋(正确答案)19. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。 A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌(正确

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