卖场超市百货运营门店管理 每日监控表-日配课

1、每日监控表 日配课Daily Logbook ver 1.3 May 2006 年 第 周 （ / / ）项次应 做 事 项正 常 状 态建 议 下 一 步 行 动星 期部门经理 周抽查一二三四五六日FOOD SAFETY 食品安全 = 表示有改善事项， =良好 请于下方签名1检查服装及个人卫生。1.1 正确的着装 依生鲜服装标准。1.2 穿戴合格并安全的衣服，保持工作名牌的洁净。1.3有急救预案和人员持有效健康证。1.4员工掌握正确洗手程序。1.5 员工进行基本食品卫生培训。纠正不对的穿着和个人卫生。生病的员工（会造成食品污染者），主管必須重新安排員工崗位。需要时，重新培训员工。AMAMAM

2、AMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM2确保冷藏控温流程在监控中。确保所有产品都保存于正确温度，并储存正确。2.1 离开冻藏的时间不得超过20分钟（单品）或超过30分钟（整箱产品）。将商品放回冰箱。以温度探测计检查商品是否不在冷藏控温系统中。需要废弃的商品。员工训练。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM3检查商品储藏及陈列的回转方式。检查报废流程是否正确。3.1 无过期产品。3.2 回转正确（先进先出）。3.3 散卖区产品正确商品信息标示 。3.4 “非销售产品”做记号并隔开。3.5 紧急下架产品流程适当应用。过期食品必须报废或销毁。调查/改正低回转和疏忽检查的食品。

3、查阅/改进此流程。重新训练员工AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM4以目视检查无任何食物受物理或化学污染4.1所有区域无其它原因污染 。4.2设备/结构设备状况良好。4.3化学品使用正确。4.4所有产品不得裸放储存，落地产品使用塑料仓板。对已污染的产品报废并销毁。移开所有污染源（修补/撤离/替换受损设备/结构）。不使用非法的化学品 。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM5检查冷藏/冷冻库（柜），确保正常运行。5.1每日4次，完成温度指示器检查，并加以记录。5.2冷藏温度低于4，冷冻温度低于 -18。5.3柜中的食物在装载线以下，且不能阻断风幕。5.4所有

4、不良的设备都必须标明并采取适当的措施。5.5 要将不良产品报废或撤走。采用探针温度计检查问题。对故障设备进行报修。如果冷冻/冷藏设备故障，把物品移入另一制冷设备。如果检查不充分，重新训练人员。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM6检查清洁的标准和频率。6.1制定并执行清洁计划 。6.2养成“随手清洁”的习惯。6.3化学清洁剂应专仓储存与专人管理，并详实使用领用记录表。6.4使用正确受核准的化学清洁剂，并保证浓度正确。6.5化学品远离食品储存。查阅/提高清洁标准和频率。咨询保洁合同商。确保使用正确的化学品，正确的浓度。化学清洁剂单独区域保存 。需要时重新培训员工。AMAMAM

5、AMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM 年 第 周 （ / / ）项次应 做 事 项正 常 状 态建 议 下 一 步 行 动星 期部门经理 周抽查一二三四五六日HEALTH & SAFETY 健康与安全 = 表示有改善事项， =良好 请于下方签名7检查设备和结构安全，找出隐患。7.1 地面没有水渍/隐患。需要时，可在地面放置警告牌或 临时垫子。 7.2 设备结构安全并维护良好。撤除所有隐患（修理/撤除/替换/损坏设备/结构）。进行临时修理，报告保养课。需要时，重新培训员工。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM8检查是否安全使用设备。8.1 员工使用任何设备前经过培训，

6、并遵守安全使用的相关 程序。查阅安全程序/意外事件报告，重新培训员工 ，需要时进行培训记录。停止危险行为。确认员工使用认证的安全保护服装/设备AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM9冷冻库工作人员配备合适的防护设备及安排适当的休息时间。地面无隐患。9.1 冷冻库工作员工配有防寒大衣。9.2 员工在冷库内连续工作不超过40分钟。9.3 冷库内不积冰。提供额外防冻服。确保员工的休息时间。清除积冰。重新培训员工。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM 年 第 周 （ / / ）项次应 做 事 项正 常 状 态建 议 下 一 步 行 动星 期部门经理 周抽查一二三四

7、五六日DUE DILIGENCE CHECKLIST 尽职检查 = 表示有改善事项， =良好 请于下方签名10检查陈列价格及海报价格。10.1商品标签、价格牌或POP不得出错。10.2 使用正确的降价程序（降价标签不可遮挡有效期间和 条形码）。10.3 了解并处理顾客投诉，采取合适行动。更换不正确的价格标示。调查错误/投诉的原因，改善作业程序。加强员工培训。AMAMAMAMAMAMAMPMPMPMPMPMPMPM11磅秤进行精度检查 门店配合当地执法部门完成。11.1 使用五型砝码，对磅秤进行精度周检。11.2 确保磅秤的精度在+/- 1g。11.3确保磅秤经当地执法部门检查合格并具官方的合格标 签贴示。确保在厂商维修好前，不使用问题磅秤，使用备用磅秤 。如果磅