表面活性剂生产工艺学复习题(完整版)(共7页)

1、第 页表面(biomin)活性剂生产工艺学复习题（完整版）一、填空题1. 生产精细化学品的化学反应(fnyng)多为液相并联反应,主要采用 间歇式 生产方式(shngchnfngsh)。2. 工艺路线是指对原料的 预处理 和反应物的 后处理 应采用哪些 采用什么设备和什么生产流程等。3.水溶性表面活性剂可分为离子型表面活性剂和非离子型表面活性剂两大类。4.表面活性剂根据结构中离子的带电特征分为阴离子、 阳离子、两性离子 和 非离子表面活性剂四大类。 5.对羟基苯甲酸酯是常用的 防腐剂 ，又名尼泊金酯，它是无色结晶或白色结晶粉末、无无臭, 无味。6植物性天然香料的生产方法有五种：水蒸气蒸馏法、压

2、榨法、浸取法、吸收法和超临界流体萃取法。7食品乳化剂能起到乳化、 增溶 、分散、 润湿 、发泡、消泡等作用。8表面活性剂最主要的作用是起泡、消泡、乳化、分散、 增溶、洗净、润湿和渗透。9.“精细化学品”一词在国外沿用已久, 欧美国家大多将我国和日本所称的精细化学品分为 精细化学品和 专用化学品 。10. 精细化学品一般产量较少, 很多采用间歇式生产方式, 其通用性 强。11. 批量小、品种多、特定功能和专用性质构成了精细化学品的量与质的两个基本特性。12.由于 表面张力的作用，使液体表面积永趋于最小。13. 离子型表面活性剂可以分为阴离子、 阳离子和两性离子三大类。14. 表面活性剂最主要的作

3、用是起泡、消泡、乳化、分散、 增溶、洗净、润湿和渗透。15.食品添加剂按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。16中国化妆品卫生标准规定的禁用物质从1999年12月1日起由359种增至493种。17. 植物性天然香料的生产方法有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸取法、吸收法和超临界流体萃取法。二、名词解释（1）精细化工品：指对基本化学工业生产的初级或次级化学品进行深加工而制取的具有特定功能、特定用途、小批量生产的系列产品，称为精细化学品。（2）香精：香精是一种人工调配出来的含有几种、十几种乃至几十种香料的混合物，或由发酵、酶解、热反应等方法制造烦人含有多种香成分的混合物。（3）临界

4、胶束浓度：是表面活性剂的一个重要参数，它是指表面活性剂分子或离子在溶液中开始形成胶束的最低浓度，简称CMC。（4）食品添加剂：为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品的天然或者化学合成物质。（5）表面张力：是指作用(zuyng)于液体表面单位长度上使表面收缩的力。（6）通用(tngyng)化学品指大量生产的无差别化学品，例如无机物中的酸、碱、盐，以及有机物中的甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、氯苯、硝基苯、苯胺和苯酚等。（7）化妆品：是对人体面部、皮肤、毛发和口腔(kuqing)起保护、美化和清洁作用的日常生活用品，通常是以涂敷、揉擦或喷洒等方式施于人体不同部位，并能散发出令人愉悦的香气

5、，有益于身体健康，使容貌整洁、增强魅力。（8）单离香料：取自成分复杂的天然复体香料，其工业使用价值较高，大量应用于调配香精。（9）表面活性剂：从广义上讲，能使体系表面张力下降的溶质均可称为表面活性剂；但习惯上只将降低表面张力作用较大的一类化合物称为表面活性剂。三、简答题1. 精细化学品的特点是什么？多品种，小批量；技术密集度高；综合生产流程和多功能生产装置；大量采用复配技术；投资少、附加价值高、利润大；科学发展、安全发展。2.什么叫表面活性剂？它有哪些结构特点？表面活性剂是一类具有两亲性结构的有机化合物，至少含有两种极性与亲液性迥然不同的基团部分结构特点：具有双亲性结构，即同时具有亲油疏水的基

6、团和亲水疏油的基团，通常称为亲水基和疏水基3.按照使用目的和用途分，食品添加剂可分为哪些？P146共分为23大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食用香料、食品工业用加工助剂和其它。4.表面活性剂有哪些基本性质? HLB是指什么？它有什么应用?P35（不完整 参考书上的）性质：亲水亲油平衡值、临界胶束浓度、增溶作用HLB：亲水亲油平衡值 来描述表面活性剂的亲水亲油性，是表面活性剂亲水-亲油性平衡的定量反映5.写出合成肥皂的化学反应

7、方程式。P366.简述化妆品的配方设计(shj)原则。安全性设计(shj)；稳定性设计(shj)；功效性设计；配伍性；感官性、实用性及可操作性；经济性7.食品添加剂的一般要求是什么？经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 8.按照使用目的和用途分，食品添加剂可分为哪些？（重复第3题

8、）9.常用的防腐剂品种有哪些？常用的抗氧剂有哪些？常用的天然色素有哪些？防腐剂P147：山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸酯，丙酸及其盐等抗氧化剂P188：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)、L-抗坏血酸（维生素C）及其衍生物、茶多酚、黄酮类化合物、植酸、类胡萝卜素天然色素P194：-胡萝卜素、辣椒色素、栀子黄色素、红花黄、甜菜红、胭脂虫红色素、虫胶色素、叶绿素、高粱色素、可可色素、红曲色素、核黄素、焦糖、姜黄、叶绿素铜盐、红米色素10试述合成香料生产工艺特点P307合成香料具有品种多,生产量小,故在生产上大多采用生产规模较小的间歇

9、式生产方式;生产合成香料所用的化工原料种类多，要求的纯度较高，其性质各不相同，而且合成香料本身大多具有一定的挥发性，因此，要特别注意安全生产等问题；有些合成香料原料对温度、光或空气不稳定，因此在工艺确定、包装方法和贮运等方面应给予重视；合成香料与人们的日常生活和身体健康息息相关，因此其产品质量应有安全卫生管理制度和必要的检测分析设备，必要时还应作毒理检验。 11.按照使用目的和用途分，食品添加剂可分为哪些？（重复第3题）12. 简述精细化工在现代化建设中的作用。P405（自己精简） 精细化工的发展，促进了其它行业如农业、医药、纺织印染、皮革、造纸等衣、食、行和用水平的提高，同时为这些行业带来了

10、经济效益的提高。精细化工的发展，为生物技术、信息技术、新材料、新能源技术、环保等高新技术的发展提供了保证。 精细化工的发展，直接为石油和石油化工三大合成材料（塑料、橡胶和纤维）的生产及加工、农业化学品的生产，提供催化剂、助剂、特种气体、特种材料（防腐、防高温、耐溶剂）、阻燃剂、膜材料，各种添加剂，工业表面活性剂、环境保护治理化学品等，保证和促进了石油和化学工业的发展。 精细化工的发展，提高了化学工业的加工(ji gng)深度，提高了大的石油公司、大的化工公司的经济效益。 精细化工的发展，提高(t go)了国家的化学工业的整体经济效益，增强了国家的经济实力。13.简述(jin sh)表面活性剂溶

11、解性与温度的关系？P35在低温时，表面活性剂一般都很难溶解。如果增加水溶液的浓度，达到饱和态，表面活性剂便会从水中析出。但是，如果加热水溶液，达到某一温度时，其溶解度会突然增大。这个使表面活性剂的 HYPERLINK / 防腐油漆溶解度突然增大的温度点，我们称为克拉夫特点，也称为临界溶解温度这个温度相当于水和固体表面活性剂的熔点。非离子表面活性剂的这个熔点很低，一般温度下看不见。而大多数离子型表面活性剂都有自己的克拉夫特点，故它是离子型表面活性剂的特性常数。四、画工艺流程图1. 画出玫瑰油的生产工艺流程图，并简述其生产方法。P3022. 画出烷基苯磺酸钠的生产工艺路线图,并简述其生产过程的三个

12、步骤。P443. 画出发酵法生产谷氨酸钠的工艺流程图,并简述其生产过程。P175五、问答题1. 精细化学品与专用化学品的区别是什么？P1精细化学品多为单一化合物，可以用化学式表示其成分，而专用化学品很少是单一化合物，常常是若干化学品组成的复合物，通常不能用化学式表示组成； 精细化学品一般为非最终使用性产品，用途较广，而专用化学品的加工度更高，为最终使用产品，用途较窄； 精细化学品大体是用一种方法或类似方法制造的，不同企业的产品基本上没有差别；而专业化学品的制造各生产企业则互不相同，产品有差别，甚至可完全不同； 精细化学品是按其所含的化学成分来销售的，而专业化学品是按其功能销售的 ； 精细化学品

13、的生命期相对较长，而专业化学品的生命期短，产品更新很快； 专业化学品的附加价值率、利润率高，技术秘密性更强，更需要依靠专利保护或对技术诀窍严加保密，新产品的生产可完全依靠本企业的技术开发。2. 聚乙二醇型非离子表面活性剂的聚乙二醇链有哪两种状态(zhungti)? 为什么存在这两种状态?P68聚乙二醇链有两种状态，在无水状态时为锯齿(jch)型，而在水溶液中主要是曲折型。 当它一旦在水中成为曲折型时，亲水性的氧原子即被置于链的外侧(wi c)，憎水性的-CH2-基位于里面，因而链周围就变得容易与水结合。此结构虽然很大，但其整体恰似一个亲水基。因此，聚乙二醇链显示出较大的亲水性。分子中环氧乙烷的

14、聚合度越大，即醚键-O-越多，亲水性越大。 3. 表面活性剂有哪些结构特点？阴离子、阳离子、非离子及两性表面活性剂各有哪几类？答：表面活性剂有如下特点：双亲性、溶解性、表面吸附、界面定向、形成胶束、多功能性。阴离子表面活性剂：羧酸盐型RCOO-Na、硫酸酯盐型 R-SO3-ONa、磺酸酯盐型 R-SO3-Na、磷酸酯盐型 R-PO3-Na；阳离子表面活性剂：伯胺型 R-NH2HC1、仲胺型 R-NH（CH3）HC1、叔胺型 R-N(CH3) 2HC1、季铵盐型 R-N（CH3）3C1；非离子表面活性剂：聚乙二醇型 R-O-（CH2CH2O）nH、多元醇型 如R-COOCH2C（CH2OH）3；

15、两性表面活性剂：氨基酸盐 R-NH2CHCHCOOH、甜菜碱型 R-N+（CH3）2CH2COO。4. 植物性天然香料的生产有几种方法？各有什么特点，举例说明玫瑰油的生产工艺。答：植物性天然香料的生产方法主要有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸取法、吸收法和超临界流体萃取法。水蒸气蒸馏法：热水能浸透植物组织，能有效将精油蒸出，并且设备简单，容易操作，成本低、产量大。压榨法:用压榨的方法，使精油渗出，然后用水淋洗，设备简单，容易操作，成本低、产量大。浸取法：可以不加热在低温进行，这点对花精油很必要，除了可以提取挥发性成分外，还可以提取重要的、不挥发性的呈味成分，这点对于食品香料是很有效的方法。吸收法

16、：用吸收的方法提取精油，该法手工操作多，生产周期长，效率低，主要以名贵花朵为原料。（5）超临界流体萃取法：利用超临界流体在临界温度(wnd)和临界压力附近具有的特殊性能而进行萃取的一种分离方法。因为超临界温度和临界压力状态的流体具有接近液体的密度、接近气体的黏度和扩散速度等特性，具有很大的溶解能力，很高的传质速率和很快达到萃取平衡的能力。该法萃取效率高。明玫瑰油的生产工艺： 5. 什么叫调香，以素心兰香型调制(tiozh)为例，说明怎样确定香精配方。答：调配香精简称(jinchng)为调香，就是将几种乃至数十种香料（天然香料和合成香料）通过一定的 调配技艺，配制出酷似天然鲜花、鲜果香或幻想出具

17、有一定香型、香韵的有香混合物。以素心兰香型调制为例，说明确定香精配方：首先确定素心兰香型的典型基香。橡苔净油是素心兰香型的特征基香原料，它的挥发度低，留香时间长，可用作素心兰基香的还有岩兰草油、檀香油、赖百当净油和龙涎香等。从中再选择出与橡苔净油相调和且能表现出素心兰香韵的香料。通过调配后，选择确定合成龙涎香和橡苔净油作为素心兰香型的基香系列香料，二者的比例为4：6，由于一般素心兰香型都具有类似麝香的香韵，因此，在素心兰香的基香配方中还需要配入适当的麝香香料，从合成麝香中选择酮麝香，其调配比例为：6份橡苔净油，4份合成龙涎香，1份酮麝香。其次，在确定体香。按以上调配的基香香气是浓重的，初闻的香

18、气也是不愉快的，这样的基香需要进一步调整和修饰，选择具有中等挥发度的体香香料作修饰剂。如选择一种具有玫瑰香气的玫瑰净油或合成玫瑰油，这种玫瑰香韵将使沉厚的基香变得淡雅些，并能消除初闻时的不愉快气息，从而达到悦人的修饰效果。在玫瑰香韵中再调入微量的灵猫净油，是为了赋予素心兰香精隐约的动物香。玫瑰净油与灵猫净油比例为3：1. 确定了体香和基香配比后，再以素心兰香型选择一个协调的头香。反复调配、对比、使用后决定用甜橙油与香柠檬油比为4：1. 完成了素心兰香型的极其简单的基香、体香、头香的配比后，再确定其总体配方的百分比： 基香（55%）：6份橡苔净油，4份合成龙涎香，1份酮麝香 体香（20%）：3份玫瑰净油，1份灵猫净油 头香（25%）：4份甜橙油，1份香柠檬油。（10分）6. 1959年,日本学者小幡弥太郎提出有香物质必须具备5个条件,试述有哪5个条件。P290具有(jyu)挥发性； 在类脂类、水等物质(wzh)中有一定的溶解度； 相对(xingdu)分子量为在26-300的有机化合物； 分子中具有某些原子（称为发香原子）或原子团（称为发香团），发香原子在元素周期表中处于A-A族中，其中，P、As、Sb、S、Te属于恶臭原子；折射率大多在1.5左右； Raman