风味小吃创业策划书

1、无锡商业职业技术学院第十一届大学生创业计划书项目名称：“一国他乡 -风味小吃” 负 责 人： 鲍宇 联系电话： 指导教师： 蔡海燕 二级学院： 旅游管理学院 目录第一部分 概述一、创业项目概述第4页二、创业机会概述第4页第二部分 创业团队一、申报人第5页二、创业团队其他成员第5页三、团队创业能力第6页第三部分 项目技术与产品（服务）实现第一章 项目技术方案一、项目总体技术概述第6页（一）总体技术方案第7页（二）项目创新内容第7页（三）与项目相关的知识产权情况.第7页二、项目技术开发可行性.第7页（一）项目技术发展现状第7页（二）项目主要研究内容第7页（三）项目技术路线描述第7页(四）项目技术实

2、现依据.第7页三、项目技术成熟性第7页第二章 项目产品（服务）化一、项目产品（服务）特性第7页二、产品（服务）化实施计划第8页第四部分 项目产品（服务）市场与竞争第一章 市场概述第8页第二章 竞争优势分析第9页第三章 项目实施风险及应对措施.第10页第五部分 商业模式一、项目产品（服务）的开发、生产（服务）策略.第10页二、项目产品（服务）的营销策略.第11页三、项目产品（服务）获利方式第13页四、企业发展计划第14页第六部分 财务与经济效益第一章 项目投融资.第15页一、项目投资计划第15页二、项目融资计划第15页一、经济效益预测第15页二、项目投资静态分析第16页第一部分 概述创业项目概述

3、现如今的社会高速发展，小吃的需求也急速增长。为了适应人们高节奏的工作和生活，小吃在传统意义上又做出了新的改变。“小吃”是传统饮食走向现代餐饮的突破口和先行军，国民经济的发簪，人均收入的提高，是餐饮业发展的增长点。人们消闲消费，旅游消费，购物消费为小吃的发展提供了一个广阔的空间。代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，小吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃

4、摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。每逢节假日的时候人们会到各个地方去吃当地有名的特色小吃，然而在平时吃到的小吃品种少之又少，现在的小吃店的品种比较单一，小吃的风味也与各地的小吃相差甚远，根本满足不了消费者对于小吃的需求，因此为了满足消费者对小吃的需求，我们“一国他乡”餐饮公司应运而生，我们公司将提供以小吃为主的特色餐厅，我们的餐厅是把全国大部分地区的小吃聚集到我们的餐厅里面，让顾客们不再因为想吃到美食奔波而烦恼，不再因为没有时间而放弃美味小吃创业机会概述现在的小吃行业非常火爆，但是像我们这种把全国的小吃凝聚到一块的却寥寥无几，就以现在无锡市来说目前

5、几乎没有一家超过两个地方风味以上的小吃餐厅，所以说我们的餐厅的未来发展前景是非常可观的，像我们这种餐厅现在还处于起步阶段，市场的发展空间也很巨大，所以说只要我们的品种够多，味道正宗，就足够吸引顾客。我们的团队在前期也收集了大量的资料，对小吃有了充分的了解，以及结合我们的专业知识，我相信我们能够把这个餐厅经营好，由于现在的小吃行业已经算是进入了成熟期，但是市场上的小吃环境还是比较混乱的，没有一整套体系，最多的也就是小吃街，可是他们不仅品种少而且相似的店也特别多，卫生环境也令人堪忧，特别是一些街头小吃摊，与露天直接接触灰尘到处都是，食品原料也来历不明，一旦吃出问题来很难维权，然而我们的餐厅在卫生方

6、面，采用国家“五S”管理以保证食品安全与健康，我们也会通过去各个地方学习从而提高我们的菜肴质量，我们不仅在实体店营销还通过网络进行营销，比如：我们加入了美团网和蹭饭网，还在微信的营销平台上推广，以及通过手机APP客服端推广，相信在我们努力经营下餐厅一定会越办越好。第二部分 创业团队一、申报人申报人鲍宇曾多次参加学校的创业大赛，并取得了奖项，在公司经营上有着独特的想法，对于公司管理和产品研发起到关键性作用，对公司的经营理念是“诚信经营，以人为本，用菜品打动味蕾，用服务改变心情”。曾在学校的创业实训中带领团队开办了蛋糕房，并取得了一定的业绩，而且参加学校与“淘商学院”共同开办的电子商务创业培训班，

7、也在网上开了自己的店铺。二、创业团队其他成员我们团队的主要成员有，大堂经理王云、营销总监唐旺、策划总监徐媛、行政总厨丁峰、徐雅艺财务总会监。大堂经理王云，在校期间学习成绩优秀，曾在餐饮公司接受过服务管理的培训，懂得公关礼仪，管理学及餐饮业务知识。熟悉餐饮行业的各项管理工作流程和管理规范，具有较强的组织、管理和协调能力；应变能力强，英语口语流利。具备相当的餐饮管理知识和水平，综合素质好；有良好的团队协作精神、开拓创新精神，沟通协调能力强，敢于承担责任。具备良好的气质，和蔼、大方、仪表端庄，性格开朗，善于交际，具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。营销总监唐旺，有较强的组织能

8、力和语言表达能力，在公司的发展战略和品牌规划上有自身独到的见解, 具备优秀的沟通能力和团队合作精神，组建和培训团队经验丰富, 对电子办公软件有着非常熟悉操作能力。财务总徐雅艺，是财会专业的学生有很强的洞察力，和逻辑思维能力，熟悉关于财务方面的电脑软件以及相关知识，在学校的创业实训中当过会计，有一定的实习经验，对事物的分析能力较强。行政总厨丁峰，在产品创新方面有着非常强的能力，在菜品生产与制作过程有着一定的经验，和管理厨房的能力和技巧，还有着出色的团队建设和领导能力。曾经在创业实训中带领着自己的团队，在学校开办中餐，以味道吸引顾客，以质量留住客人，把整个团队带领的非常出色，并且在学校的技能大赛上

9、获得很多奖项，也参加了全国烹饪大赛并获得了中餐组二等奖。策划总监徐媛，擅长创意策划，对新事物有一定的感知能力。三、团队创业能力开发能力我们的创业团队是从我们班精心挑选出来的优秀人才，都具有团队合作精神，各司其职能做好属于自己的事情，在公司经营的前期我们每个人将投资5万元，作为创业基金，我们的项目在研发过程中也取得了突破性的进展，列如：“产品在经营的初期如何保证他的质量”，我们团队通过在开店前的一年做足了准备，到各个地方针对性的考察和学习，以保证菜品的质量。营销能力市场营销的思想要求企业应该从市场需求出发，生产出能满足消费者需求的产品，并通过一定的营销策略与消费者达成交易，以实现自身目标。同时企

10、业必须保持整个过程的动态持续性，这样才能实现企业的长期生存和持续发展。沿着这一思路，从产品价值、销售策略和市场营销持续三个方面提出企业营销力的组成结构。即企业营销力体现为三个分力：价值力、销售力、持续力。价值力可分解为产品力、服务力、品牌力；销售力可分解为价格力、渠道力、促销力；持续力可分解为产品生命力、顾客关系维系力、营销执行力。融资能力我们的融资计划，是通过政府对大学生创业的资金投入，以及银行的创业贷款，还有民间的风险投资。第三部分 项目技术与产品（服务）实现一、项目总体技术概括（一）总体技术方案 小吃店如雨后春笋遍布大江南北，大小市场，但是也有经营不善破财关门的，并且不在少数，所以如果想

11、让一家小吃店生意火爆，就得拥有自己的经营特色，才能吸引更多的顾客光临，那么小吃店经营方案是必不可少的。“一国他乡”风味小吃快餐是一个创新餐饮项目。从配方到口味；从产品到营养；从文化到装修的优势结合。“一国他乡”特色饮食小吃创业，以自己独到的见解，开发了“御膳煌”焖锅、无烟烧烤涮炸一体车、台湾风味小吃“蛋之烧”、“妙客”汉堡、薯片、“韩池釜”石锅拌饭、泡菜、“吃上瘾”米线、凉皮、酸辣粉、“烹鸡料理”、金牌卤味坊、“老倔头”手抓饼、牛肉饼等特色小吃。项目创新内容 “一国他乡”以各地特色风味小吃为经营目标，大学生及学校周边居民为主要服务对象，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美食品，面

12、向广大的中低档消费者群体。创新的项目在原有的地方特色小吃基础上进行提升，采用原有的技术，多添加不同的原料，添加多种口味，使其小吃品种特色多样化。与项目相关的知识产权情况 菜谱只能申请设计专利；特色小吃要看是不是独创，如果不是就不受保护，如果是独创，或者在原有小吃基础上有改进，可以申请技术专利或者实用新型。项目技术开发可行性项目技术发展现状及部分实施图 “一国他乡”以价廉物美，让利学生；以安全卫生，取信学生；以外卖方式，方便学生；以特色小吃，吸引学生。项目主要研究内容 主要研究以小吃为主，全国各地区的特色小吃把有代表性的一些独特风味特色的小吃。现在很多人到外面去旅游都要去尝尝地方特产小吃，因此我

13、们把一些独特的地方小吃聚集在此。我们的主要顾客人群是周边的几个大学的大学生。项目产品服务化项目产品（服务）特性 一切为了消费者的身心健康，吃出美味，吃出健康。顾客至上，是我们产品服务的宗旨。产品（服务）化实施我们将以集资的形式来经营这家店，我们的店与市场上常见的小吃店相比较有其特色，我们以一种尝试的创新，把小吃店经营成为具有现代健康营养绿色安全的消费场所，我们的店绝对可以让消费者在休闲的环境中获得精神上的充实感以及生理上的满足感。第四部分 项目产品（服务）市场与竞争第一章市场概述一、行业及市场概述市场背景中国地方特色小吃已成为新兴的市场，在带动群众消费、扩大内需、弘扬当地特色文化起到重要的作用

14、。大力发展地方特色小吃产业，需要面向城乡居民生活，丰富服务产品类型，扩大服务供给，提高服务质量，满足多样化需求 。2006年后，中国餐饮年增长率保持着18%以上，目前国内饮食市场中，地方特色小吃消费占全部餐饮市场的三分之一，有力地促进了经济的快速增长，尤其是对旅游城市的消费拉动具有明显作用。然而在学界，很少有学者把餐饮业中的小吃行业特别是影响小吃行业发展的品牌传播作为一个研究对象来考量。加快推进大众化餐饮业规模化发展，需要重视大方特色小吃的发展。小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越大，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必

15、讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，所以小吃也是造成肥胖比较普遍的一种原因。在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情；特别是近年来，中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同情趣的吃文化，也就成为如今的时尚 潮流。每到一个城市，其小吃街一定

16、人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。2、市场容量小吃是蓬勃发展的热门行业,我们应该抓住机遇,通过规范化运营,科学化 经营发展壮大,促进小吃做大做强，更好的将正宗各种风味小吃技术推广到全国各地。 “一国他乡”汇集小吃名师，全面整合小吃制作工艺，将最具核心竞争力的秘方、工艺、制作方法完全按实用化、标准化处理，让小吃制作更简单、风味更独特，香飘市场。 市场无限 “ 一国他乡”通过对全国经典名小吃进行全方位整合，“ 一国他乡”融合各种风味特色小吃，在餐饮界掀起一股特色小吃旋风，从而创造出一个全新的市场。 利润翻翻 小吃价格虽低，但利润较高。“ 一国他乡”通过专业的研发力量、精确的

17、量化处理和标准化操作，使得这些小吃的毛利率均提高10%以上，再加上小吃可以全天24小时经营，从而利润空间高出正餐很多倍。 “ 一国他乡”制作工艺规范化，传统秘方公开化。专业制作设备操作简便、卫生、快捷。 实战式教学，百分百熟练掌握。 “ 一国他乡”在保持小吃和新口味的基础上，又根据各地的饮食习惯和时令性进行变换，让人们常吃常新。 “一国他乡”近百种不同口味、不同吃法、不同情趣的名小吃，老少皆宜，让他们在吃的时候，领略历史、品味时尚。3、数据分析2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，

18、住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。 预计到2015年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；市场将培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团上百家；全国餐饮业吸纳就业人口超过4000万人。而作为新兴的小吃类型的整合餐饮，我们的店也会比其他餐饮类型的店面少很多竞争压力。（二）项目产品的市场需求改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元

19、化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。 2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3

20、个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。 预计到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；市场将培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团上百家；全国餐饮业吸纳就业人口超过4000万人；将形成以大众化、营养化、特色化为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局 目前，中国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行

21、业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 2007年，随着国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知的发布，政府要求餐饮企业推广常见危害因素的检测技术及急性事件的处理、溯源能力，餐饮行业的卫生安全情况有望得到进一步的整治、完善。此外，商务部发布的餐饮企业经营规范已经在2007年年底实施，该标准将有利于规范和引导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、稳定和持续发展 目前，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升

22、级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮、特色餐饮等新的就餐或经营（模式）形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。那么在我们分析得出餐饮的投资将是阳光型投资。 面对这些林林总总的形式和诱惑，究竟开什么样的饭馆餐饮店容易赚钱，确实是件很费思量的事情。但是对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经

23、营手段，更重要的是项目选择与经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。这在市场学中称作市场定位。 选址区域与餐饮形式。 区域的不同对饭馆餐饮店的形式与定位以及选址都有极大的影响，而且它对确定饭馆餐饮店的形式有更深远的影响。在什么样的区域投资什么样的餐饮店面，准确地说就是选择符合区域消费习惯和消费需求相对应的餐饮形式和定位并相应地投资。“一国他乡”风味小吃店整合全国大部分的小吃、名吃，让顾客在足不出户的情况下就能享受到特色、美味又正宗的风味小吃。其快捷的服务以及丰富的菜品选择和众多的口味确与传统中式正餐或火锅有所差异，但其却上

24、可入殿堂下可纳寻常，因此在教学区以及重点商业区域皆可分布，只是在投资时尽可考虑区域环境本身对投资大小的影响 细分客户 根据环境特性进行分析后，还要进一步进行市场细分以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。对于中小饭馆餐饮店来说，以选取间接竞争为佳。因为中小饭馆餐饮店的综合实力一般都比较弱，通过对目标客户的准确定位，突出菜品或服务的特色，可以避实就虚，收到异军突起的效果。小饭馆餐饮店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。对于餐饮业的发展和随之带来的变化，经营者要独具慧眼，切忌盲目追风。要通过深入的调查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投资客户营销赢利这一条主线，并适时根据市场以及消费者的

25、新的变化需求去相应地调整，才是赚钱之道。对于国外市场，我们在国内打响了名气之后，自然会声名远播，而我们在开拓国外市场的时候，主要打的口号就是发扬中国传统文化，把中国的饮食文化介绍给更多的人。我们当下最主要的目标市场还是放在教学区域，在我们学校周边，几乎没有经过整合的小吃店面，沿街叫卖的小吃摊贩既不卫生，也没有食品安全的保障，环境也趋于恶劣，所以，我们把餐厅选在文良路起步，对我们今后的发展是百利而无一害的，而目标顾客群体，就是整个职教园的师生。（三）、目标市场我们美嘴尝天下推出的主要是特色服务和集全国各地到一起的特色小吃。我们的服务优势主要在于我们的服务人员都是兼当“导游”的角色。当顾客来到我们

26、店里的时候，我们的服务人员可以很全面，很熟练的向客人介绍全国各地的特色小吃以及它背后的故事、起源等等。至于服务员本身的职业素养问题，我们根据地址在文良路这一重要因素，所以采取招收兼职的手段，尤其是旅游管理专业的学生从优。这样既有利于我们减少员工培训这一块的开销，又可以吸引更多专业的学生，让他们得到相应的锻炼。在我们的团队中，全部都是烹饪工艺与营养专业的学生，隶属于旅游管理系，所以对于这两个专业方面的知识，我们并不缺乏，所以，也不需要极度依赖厨师和服务人员。在校学习期间，我们学习了餐饮流程制作以及餐饮企业管理的相关理论知识。对于我们开店来说，都有很大的帮助。鉴于以上理由和店周围客流对象，所以我们

27、把目标顾客定在职教园周边的所有师生群体。通过统计与调查，我们了解到，职教园周边的学生中，百分之九十以上的人都会每个月消费在500元以上，我们的消费群体是肯定能达到此目的的。之前我们进行过文良路周围的环境分析，整条商业街，没有一家我们这样性质的店面。有的只是零零点点的小吃摊，不干净卫生，所以我们的店竞争压力也不会很大。几乎可以垄断百分之八十以上的目标市场。竞争优势与分析项目主要竞争者通过实地的去文良路考察，我们确定了我们主要竞争对手是红不让餐厅，以及在街边的各种小吃摊，红不让餐厅主要做的是西式简餐以及饮品，但性质上，和我们也还是有本质区别的。它们对我店最主要的威胁，一是地理位置的选择，它们店处于

28、街头，所以更方便消费者。二是它店的性质属于连锁餐饮，在前期已经有了一定知名度。其次就是路边的沿街小吃摊，它们的性质属于流动性餐车，方便快捷，所占市场份额也相对较大。相对的技术上，由于只是单一的某一种小吃，所以比较有娴熟的技法。竞争优势面对以上的竞争压力，我们团队成员经过讨论，采取了以下的应对措施：从产品服务上找特色。由于我们是集众小吃于一起，所以也就相对的形成了比较有旅游特色的小店，由此，我们可以在服务上花力度，把服务员换成导游的角色，带领“游客们”走进小型的旅游地，为客人尽心介绍当地小吃的特色在哪里，从中让客人更多的了解旅游小tips。让客人在用餐前就能有浓厚的兴趣。这样也等于给了客人一种心

29、理暗示这家店与众不同。从生产上找独特。由于我们都是烹饪专业的学生，所以，从产品的制作上，我们要从色型搭配上，养质搭配上，给予客人安全，营养又卫生的新搭配。保留特色小吃的传统风味，同时，加入我们自己的创新元素。从营销手段上，我们主要采取线上优惠服务，及时的打折促销等。第三章 项目实施风险及应对措施一、市场风险与应对措施市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。2.公司生产经营阶段的风险，公司投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段公司而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞

30、争风险，如果公司投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营公司的诞生，从而加剧了本公司的竞争压力。 应对措施1.汲取先进的生产设备与经验，开发出自己的特色食品。并且我们是首家将各种名小吃汇聚在一起的小吃店，这将是我们未来市场所需要的。2.现在因为互联网的推广，我们还做一些美团，大众点评网，使顾客在用餐高峰期也可以不用等待，直接网上付款在店内直接用餐。3.及时进行市场调研，认识食品市场周期，融合地域性餐饮种类，积极开发更新食品。4.因为我们处于职教园，在暑假和寒假的时候学校的大多数人都回家了，我们在租房时就可以先和房东商量在这三个多月的房租少点，并且我们在这三个月可以拓展周边的市场，可以给周围的工

31、厂员工与周围的居民送餐，还可以利用网上订餐来提升餐厅这几个月的的顾客流失，尽可能挽回损失。二、竞争风险与应对措施1、进行品牌建设在消费需求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。首先，餐饮企业的自身档次定位。餐饮企业的自身档次定位的依据是企业所面对的主要顾客层次，不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验。其次，消费群体定位。该定位直接以产品的消费群体为诉求对象，突出产品专为该类群体服务来获得目标消费群的认同。2.卫生安全管理卫生安全管理所关注的不只是食物，还有厨房和餐厅的清洁，餐具桌椅的卫生消毒，员工的身体健康和卫生意识等各方各面。如厨

32、房与餐厅只隔一层玻璃的透明化操作，密封式消毒餐具的直接供应等等。3、创新营销策略不论在任何行业，创新精神都是不灭的魂，我们只有不断创新才能适应竞争。(1) 在节假日我们会做一些促销活动来吸引消费者来我们店消费。因为我们的店地处无锡职教园，在每年的暑假和寒假有接近三个月的时间，在这个时间我们会与美团、蹭饭网等网上订餐网举办一些优惠活动，免费试吃、网上订餐等，来吸引周围的居民，并且我们可以给周围的工厂员工送餐。(2)据调查，在整个职教园区，没有电子菜单，所以我们在菜单上我们也别具一格，使用电子菜单、投影仪等，使客人耳目一新，以此来吸引更多的顾客。(3)我们在服务引导方面也独具特色，与周边所有的餐厅

33、都不同，那就是我们的引导员还可以是导游，在顾客点到一些小吃的时候，可以为顾客讲解这道菜的由来，其中的故事以及当地的风土人情，可以通过投影于讲解，让顾客有种身临其境的感觉，让顾客觉得不出门就可以看遍祖国的大好河山和秀丽风景。三、管理风险与应对风险1.员工管理以前的餐饮企业都用严厉的规章制度来约束员工，用合同来束缚员工，却无法改善员工的流动。因为企业只考虑了自己的利益，而没有从员工的角度出发思考问题。员工需要的不仅是制度，更多的是关怀。制定实施员工关怀管理才是解决人员管理难题最有效方法。多关心员工，从各种细节入手使员工感动，让他们以企业为家。2.雇员不同 在雇员方面，我们准备雇一些在校的旅游系学生

34、，她们不仅能运用她们的专业知识，还有专业的职业素养，而且雇员的费用比正式员工减少一倍，这也减少了一部分的费用支出。而且大多数的大学生需要兼职工作，一举两得。四、环境风险与应对措施。1法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。2市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。3.在这些基础上我们应该制定详细的计划，对以

35、后有较长远的规划，要都符合行业的规章制度，要时时了解国家对餐饮企业的一些政策优惠，运用到餐厅的实际运行当中。4.目前在文良路乃至整个职教园区都没有一家正规的小吃餐厅，都是一些小摊贩，而且卫生安全也不容乐观，我们餐厅的建立是首个将几大小吃融汇在一起的餐厅，并且环境与食品卫生都是符合食品卫生标准的。第五部分 商业模式项目产品（服务）的开发、生产（服务）策略 我们团队以健康、美味餐饮、文化休闲为主线，对传统的餐饮销售商业模式进行改良，把最具特色的几个代表地方特色美食聚集在一起，并把引导服务、美味宣讲服务、饮食文化与餐饮有机整合。我们的产品来自各地方最具特色的一些美味小吃如：北京的糖耳朵、卤煮火烧；成

36、都的担担面、老隍城；福建的燕皮、八宝芋泥；广东的虾饺、糖不甩等等一些美食销售和美味宣讲、评价服务；同时提供产品的历史文化和饮食营养健康等方面书籍的场所，并提供有线网络及WIFI上网服务与饮食讲解服务。做到让顾客觉得与众不同。企业立足于标准化生产管理，强化健康理念，目标是青年人18-35岁人群。公司的选址倾向于文良路。营销策略 （一）目标顾客群分析 目标顾客多数为大学生青年人群，他们关注美味食品健康与安全，喜欢放松心情、学习休闲或交友的宁静之处。在这样一个集餐饮、学习、娱乐为一体的场所，让消费者在享受美味的同时，我们这里有专业的引导师为您免费讲解各地方特色美食的历史由来。可以让您了解各地方的美食

37、历史的由来扩展个人的知识面，释放学习、生活、工作方面的压力，陶冶情操，丰富业余生活。因此我们从店名，店面的布局设计与装修到产品的配方设计与制作、销售手段等都紧紧围绕这一消费群体的特点进行设计。我们的产品将给他们的这些追求一一得到不一样的满足。市场营销策略 产品推广策略宣传单、海报、校园网、会员短信群发、网上订餐送餐卡、广播、微信、优惠券、杂志、户外广告、路牌、霓虹灯、。优惠券每天发放50份，当公司盈利达到一定程度时，逐步扩大广告宣传资金投入。产品推广计划 表- 节日促销方案节日促销活动具体内容双休日凡进本店消费可享受9折优惠一、三、五日消费北京小吃A套餐（48一份），可赠送北京特色小吃驴打滚一

38、份二、四日消费满68加一元，送优惠券10一张情人节凡消费买满100元，送电影票一张愚人节买一送“一”儿童节凡消费满80，送精美娃娃一对中秋节买产品就送店内特制糕点一份国庆进店全场八折起售光棍节发放七折优惠券，元宵节免费品尝当天主打产品网上订餐网上订餐每天一款产品天天半价 3、校园推广联系各部门学生会，加入QQ群，进入校园论坛和贴吧，宣传本产品特色。4、网站推广初期推广渠道为搜索引擎、快捷网址、论坛博客、活动广告条、电子优惠券等小型推广渠道，当利润额达到理想化时，投入利润额的60%采用大众门户网络、餐饮门户网站、网络订餐网站等大型网站进行推广采用租用服务器的网站设置方式，这样初期采购成本大大降低

39、，并且可以实现独享专用高性能服务器的优点。在网站上，主要设计项目介绍，企业精神与理念，产品特征与种类，用餐环境，经营风格，经营管理风格，服务精神与形式，建立微信号，捕捉当下最流行的聊天工具进行及时推广，与各种促销活动相匹配，将微信号传播出去。 5、体验传播体验传播主要分为审美、娱乐、教育、逃避现实的体验氛围。从视觉。听觉。嗅觉、触觉、味觉五个方面全面打造娱乐与休闲为一体的特色面包坊。6、广告效果测验广告效果测定分为心理效果和销售效果，采用问卷调查和口头调查方式进行。心里效果主要从直觉度、记忆度和理解度三方面展开、销售效果测定主要测算广告后与广告前的利润收益效果。通过效果测验有助于我们了解所选择

40、的传播媒介是否正确，有助于评价广告传递信息的效果，以及及时了解广告所带来的收益。线上服务 借着网络的东风，饮食行业纷纷触网，网上订餐早已不是新鲜事，但像我们的这样餐厅少有，我们可以根据顾客的消费习惯、兴趣，判断顾客对哪一类优惠感兴趣，准确把握顾客的需求。我们的网上餐厅，顾客可以预览菜单，可以提前预定桌位和一些美食。这样为顾客可以减少排队的时间。获利方式市场分析 目前的竞争对手就是：路边的小吃摊，街边的特色小吃店。我们通过调查得到：他们在服务和食品质量上还有所缺陷。如路边的小吃，虽然便宜但不卫生，没有达到健康要求，再如街边特色小吃，他们是以一个地方特色为主的美食小吃，而我们是来自好几个地方特色主打的美味小吃，让顾客可以享受到不同地方的美味小吃。在这种情况下，如果我们迅速进入市场，加强经营管理，保证服务的质量，发挥我们的特色，就大可以抢占它已有的和未涉及的市场领域，在经营上、在管理上、在服务上坚持创新，我们胜出的机率将很大。而且他们只是以盈利为主，没有考虑到顾客的健康卫生，而我们不仅仅获利并且兼顾顾客的食品安全与健康以及文化休闲、娱乐提供，让顾客在享受美味的同时也得到了身心的怡愉。我们有专业的引导师为您讲解各地方特色美食的由来，高级厨师为您做出地道的名吃，让您感觉到您就在当地享受当地的