休闲蔬菜制品发展趋势讲义

1、休闲蔬菜制品发展趋势主讲：斯 波 盐渍菜休闲小菜农产品比较丰富，但精深加工环节薄弱，成为大量农产品不能正常利用于高附加值的食品加工，也就成为当下迫于解决的问题。 香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干、香菇、酸辣土豆、竹笋、花生、甜菊菜、马齿笕、牛蒡、甜瓜丝、酸萝卜老鸭汤、黄花菜、黄瓜、香辣菜丝、萝卜干、胡豆、魔芋丝、杏鲍菇、蕨菜、豆芽、山椒笋片、山椒莴笋、麻辣青菜、牛肝菌、海带丝、芥菜、土豆泥、辣椒丝、风味豆豉、辣椒酱等 实现科学、合理、安全、健康、美味调味蔬菜制品休闲化，最为明显的香辣金针菇、香辣菜、香菇酱在2012年产值均过亿，从此看到一个产业精深加工的发展趋势。蔬菜制品系列技术休

2、闲蔬菜制品辣味发展趋势2少而精的蔬菜制品发展趋势4蔬菜制品产业发展趋势31休闲蔬菜制品多样化发展趋势33休闲蔬菜制品辣味发展趋势2少而精的蔬菜制品发展趋势4蔬菜制品产业发展趋势31休闲蔬菜制品多样化发展趋势33 香辣为主的流行趋势麻辣可口的特点山椒特色不断呈现酸辣点缀风味辣香结合成就品牌爆辣型湘渝风味复合辣味持久不衰休闲蔬菜制品辣味发展趋势休闲蔬菜制品辣味发展趋势2少而精的蔬菜制品发展趋势4蔬菜制品产业发展趋势31休闲蔬菜制品多样化发展趋势33以香辣为主实现泡椒、牛肉、鸡肉、麻辣、烧烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列风味产品3.1金针菇风味多样化香辣泡椒山椒烧烤麻辣等土豆泥风味化系列产品3.2土

3、豆休闲化山椒香辣同时开发诸多风味化藕片3.3藕片休闲化香辣山椒烧烤麻辣藤椒等干式休闲吃法如麻辣、烧烤、牛肉、香辣等3.4海带休闲化 3.5萝卜干休闲化麻辣、烧烤、香辣等，吃后味道比较重留味时间较长是消费需求动向 蕨菜主要是香辣风味的开发成为特殊，其他风味很难实现协调的效果，消费者唯一能认可的也是麻辣风味的开发，这是未来野菜系列开发的重点之一，随着返璞归真的需求不断上升，香辣蕨菜的前途无法估量。3.6蕨菜休闲化 利用大头菜加工成为奇特的香辣菜，可以实现农业产业化的标准进程，也是这一产品的不断发展趋势，风味比较好的大头菜供不应求。3.7大头菜休闲化 随着牛蒡出口的量减少，牛蒡的原料极其丰富，通过对

4、牛蒡的吸收风味的研究，将牛蒡生产成为山椒风味将是未来一个不错的出路，不仅仅是解决深加工，更为重要的是加工成为比较流行的山椒风味，难在于如何做成消费者熟悉的山椒风味是研究的重点。成都乐客食品技术开发有限公司在这方面独有建树期待同行共同探讨。3.8牛蒡休闲化 对甜瓜资源加工成为比较适合休闲趋势的产品，成为一些具有丰富甜瓜资源的地区深加工的出路，甜瓜的口感独特，成就独特风味是关键。3.9甜瓜休闲化 对于马齿笕深度利用加工成为麻辣、香辣口味的即食菜肴，也可成为休闲即食的菜，至于原料利用有待于深度考究。3.10马齿笕休闲化 目前流行的是山椒味、红油味、香辣味、麻辣味，持续的口感和强化的风味是竹笋类产品能

5、在市场上生存的基本条件，这也是极少数竹笋能够畅销的原因之一。3.11竹笋休闲化 将莴笋做成麻辣、香辣、烧烤、山椒等风味，尤其山椒味是重点，清香的特点是其他风味难以强过的，重点做好山椒风味相当关键。3.12莴笋休闲化 雪菜做成香辣口味必将出奇制胜，难在于持久的辣味会是雪菜能在休闲蔬菜类立足的关键。3.13雪菜休闲化怪味、麻辣、香辣、烧烤、牛肉、鸡肉等根据胡豆的特点采用先进入味新技术将实现当天生产的胡豆入味，这成为一个特殊的行业趋势，风味较好，生产成本一般。采用更进一步的休闲化实现胡豆鸡休闲肉食结合的新产品的开发，这是乐客食道将传统休闲食品的做法不断呈现为经典之处。3.14胡豆休闲化 炒制豌豆比较

6、多，休闲化也不少，唯有将豌豆和鸡肉组合形成独特的豆豆鸡产品成为极少数企业的生存之本，这不得不是休闲食品的奇迹，也是豌豆休闲化进步。利用山椒风味的缓释释放风味技术将山椒和鸡肉风味在豌豆山椒化风味体现得淋漓尽致。3.15豌豆休闲化 香辣的豆芽已经实现了奇迹的呈味，实现了低成本风味化的豆芽奇迹，而不是一些企业生产成本较高，风味不足，同时最新的技术实现豆芽辣味持久，以山椒、香辣味著称。3.16豆芽休闲化 橄榄菜休闲化还是体现在麻辣、香辣、烧烤三方面，山椒风味较一般，橄榄菜的好坏在于持久的风味体现。3.17橄榄菜休闲化 如何处理好甜菊菜的口感和香辣味结合，这成为成都乐客食品技术开发有限公司多年力争决解的

7、技术难题，如何实现独特的香辣味成为甜菊菜休闲化的关键。3.18甜菊菜休闲化 成都乐客食品技术开发有限公司已经将银杏做成了香辣和山椒风味，实现众多消费者的认可才是关键。3.19银杏休闲化银杏又名白果，生长较慢，寿命极长 香菇丝实现香辣的主要特色，目前乐客食道已经实现多家类似产品畅销市场，目前主要是这一系列产品的不断细化高品质趋势。3.20香菇休闲化 蘑菇实现香辣的特点，主要体现在蘑菇的味道，诸多产品不入味是当前多家产品面临的难题。已经实现标准化优化入味的方法，使其蘑菇风味比较突出。3.21蘑菇休闲化 这是典型的野菜原料香辣风味化的特点，也是这个极少行业熟知的奇迹，是当今天然需求之趋势，有待于深度

8、开发潜力无限。3.22核桃花休闲化 香辣味的牛肝菌主要体现在于入味，没有入味的牛肝菌不会有很好的未来，这也是多家产品在市场上一塌糊涂的原因之所在，采用专有技术实现牛肝菌分子内渗透入味，远远强于市场上销售的同类产品。避免了市场上很多人吃到的烂木渣的口感，这也是一些消费者吃够一次就不再采购的原因，值得同行探讨。3.23牛肝菌休闲化 这类野菜做成山椒风味口感比较独特，成都乐客食品技术开发有限公司已经将这一原料做成经典的样品，期待共同开发有机食品的市场。3.24刺耳芽休闲化 椿芽的休闲化就是稀有菜肴休闲化的体现，香辣特征备受关注，尤其是成都乐客食品技术开发有限公司采用云贵高原独特香椿做成的产品。3.25椿芽休闲化 杏鲍菇香辣休闲化比山椒风味优势明显，如何入味是当前市场上的产品面临的问题，如何解决这一难题也是成都乐客食品技术开发有限公司的优势之所在。3.26杏鲍菇休闲化 香辣味青菜成为极少数产品的典范，也是最初香辣菜能够走向大江南北的关键，乐客食道拥有独到的调味技巧和方法，可以实现青菜的香辣持久。3.27青菜休闲化 均可以实现风味多样化，具体期待共同利用先进的调味技术合作满足更