不同保鲜剂对冰糖橙常温贮藏效果试验

1、书山有路勤为径；学海无涯苦作舟不同保鲜剂对冰糖橙常温贮藏效果试验优良甜橙品种冰糖橙（原产湖南黔阳），榕江冰糖橙以果大皮薄、 色艳味美、浓甜化渣、甜酸适口等优良特性在当地十分畅销。为延长冰糖 橙贮藏时间，稳定售价，实现果农增产增收，我们做了本试验。1材料与方法1. 1供试材料特克多、托布津+2, 4-D、壳聚糖、施保功、柑桔保鲜剂、戴挫霉。 稀释浓度和处理时间见表1。在果园15年生冰糖橙树上采果，果实大小均匀，八成成熟，果面 呈黄绿色。采摘时果蒂剪口平整，无机械损伤。采摘当天仔细装箱运回实 验室。1. 2试验方法对冰糖橙作成份分析和呼吸强度测定，设特克多等种处理（见表 1），每处理使用冰糖橙果实

2、30个，重复3次，试验7个处理共21个组合。 供实验的冰糖橙按要求浸果和晾干，然后用薄膜果袋单果包装后分别装入 瓦楞纸箱（纸箱上留有透气孔），再摆放于清洁阴凉的实验室货架上。室 温贮藏100天时调查和计算果实腐烂率、失重率；分析测定呼吸强度、可书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 溶性固形物、总糖、维生素C和柠檬酸含量。测定方法：可溶性固形物用手持糖量测定计测定，总糖含量采用斐 林试剂法；维生素C含量用2, 6 一二氯靛酚滴定法；呼吸强度使用化学 吸收测定法；柠檬酸采用氢氧化钠滴定法。2结果与分析2. 1冰糖橙的呼吸强度及果实损耗试验结果看出，用保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏0天后，果实腐 烂率、失重率

3、、呼吸强度、可溶性固形物的测定结果见表1。表1经不同保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏100天后果实腐烂率、失重 率、呼吸强度及营养成份测定结果处理可溶性固形物/%呼吸强度/CO2mg/kgh 腐烂率/% 失重率/% 总糖/% 柠檬酸/% 维生素 C/mg/100g特克多500托布津500壳聚糖2%施保功1 750柑桔保鲜剂500戴挫霉1250对照（清水）12. 712. 813. 313. 113. 413. 012. 6687076747673665. 55. 52. 23. 41. 13. 47. 87. 37. 25. 16. 34. 36. 811. 410. 6810. 9811. 171

4、1. 1011. 2211. 0710. 250. 310. 320. 390. 370. 400. 330. 27 26. 2627. 4333. 2031. 6433. 2230. 7824. 18注：每一处36加入2, 4D250mg/L。壳聚糖和清水处理果实浸专注下一代成长，为了孩子书山有路勤为径；学海无涯苦作舟果2.5分钟，其余处理浸果1分钟。处理前果实可溶性固形物为12.5%, 呼吸强度为10.3CO2mg/kgh，总糖为9.83%，柠檬酸为0.48%,维 生素 C 为 51.62mg/100g。从表1看出，包括对照在内所有保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏100 天后其可溶性固形物存在不

5、同程度升高，但增加最多的是柑桔保鲜剂(13.4%)，其次是壳聚糖13.3%)和施保功(13.1%)，增加最少的是对 照(12.6%)。从表1还看出，冰糖橙呼吸强度也增强了，具体来说用柑桔保鲜剂、 壳聚糖、施保功、戴挫霉等处理的果实表现较高的呼吸强度，它们分别为 76、76、74和73 CO2mg/kgh；果实呼吸强度较低的是托布津(70 CO2mg/kgh)、特克多 68CO2mg/kgh)；最低的是对照(66 CO2mg/kgh)。试验表明，各处理的腐烂率和失重率由高到低依次为对照为：特克 多托布津戴挫霉施保功壳聚糖柑桔保鲜剂。2. 2冰糖橙的主要营养成分变化经保鲜剂处理的冰糖橙常温贮藏0天

6、后果实的总糖、柠檬酸、维 生素C等均发生了改变，分析结果见表1。冰糖橙贮藏后总糖增加以柑桔 保鲜剂和壳聚糖为最多，对照增加最少。表1还说明，各处理冰糖橙在保 鲜过程中由于呼吸作用，柠檬酸消耗较多，这与薄膜单果袋子限制了冰糖 橙所处环境的自然供氧有关，但总的来讲以柑桔保鲜剂、壳聚糖、施保功、书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 戴挫霉等处理的果实呼吸消耗柠檬酸较少，柠檬酸对冰糖橙中维生素C具 有保护作用，本试验维生素C含量从大至小依次是：柑桔保鲜剂壳聚糖 施保功戴挫霉托布津特克多对照。3小结以施保功等6种保鲜剂处理冰糖橙，果实贮藏100天后仍具有相当 的品味和较高的营养价值。其保鲜效果以柑桔保鲜剂和壳聚糖最佳，其次 是施保功，再其次是戴挫霉。在冰糖橙保鲜的整个过程中，由于冰糖橙的贮藏环境供氧被限制， 造成柠檬酸作为呼吸底物消耗较多，总糖含量则因蔗糖水解为单糖而有所 提高，所以经保鲜剂处理贮藏的冰糖橙糖酸比均比不处理有不同程度增大。 总而言之，虽然冰糖橙常温保鲜后糖酸比有所改善，但果实的维生素C、 柠檬酸等风味营养物质消耗较大，影响质地的原果胶降解，加上果实水分 部分损失造成较度萎蔫，冰糖橙综合品质变劣，其抗病性、耐藏性减退。 笔者认为，利用保鲜剂常温贮藏冰糖橙的时间以