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文档简介

1、食品雕刻2021/3/301第一章 绪论2021/3/302精品资料2021/3/303你怎么称呼老师？如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？教师的教鞭“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ”“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早”2021/3/304一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。2021/3/305二

2、、起源与发展起源与发展春秋雕卵隋唐雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰唐代辋川小样（最早、最全面的食雕食品）宋代食雕成为风尚清代乾、嘉年间扬州城各种宴席上出现“西瓜灯”20世纪90年代真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界2021/3/306雕卵2021/3/307三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类整雕组雕：普遍浮雕：阴纹、阳纹镂空雕摸扣雕2021/3/308按照雕刻原料分类果蔬雕黄油雕冰雕糖雕面塑其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕2021/3/309四、食品雕刻的原料选择要求：新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质细密、内

3、实而不空为佳形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态色泽鲜艳而光洁2021/3/3010萝卜红萝卜心里美萝卜青萝卜胡萝卜水萝卜2021/3/3011薯类土豆香芋蕃薯2021/3/3012瓜类冬瓜西瓜南瓜2021/3/3013其他盘菜紫菜头红苤pi蓝白菜2021/3/3014五、食雕常用刀法旋刻戳划转画削抠镂空2021/3/3015五、食品雕刻工具2021/3/3016七、食雕要素立意选题构图分主宾论虚实理疏密讲节奏求变化2021/3/3017形象（真实）色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分意境：途径布局联想桃园三结义神态联想布袋和尚色彩联想2021/3/3018七、食品雕刻的艺术形式写意写实2021/3/3019八、行业发展岗位工作环境、需求工作内容工作待遇介绍雕刻大师2021/3/3020模块一玲珑景物巧2021/3/3021第二节 食品雕刻实例2021/3/3022准备练刀磨刀握刀片薄片2021/3/3023实例2021/3/3024一、荷花、牡丹2021/3/30252021/3/3026二、玫瑰、月季2021/3/3027三、马蹄莲、菊花2021/3/3028四、小鸟2021/3/3029五、凤凰凤头凤翅凤身凤爪2021/3/3030六、龙龙头龙身龙爪2021/3/3031七、底座云水浪水草2021/3/3032

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