餐饮公司总监年度工作总结和年度工作计划ppt课件

1、营运部2021年任务总结暨2021年任务方案xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理A01022021年度总结 .4/27页2021年度任务方案 .28/45页序目xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结营业额提升先挣钱 再花钱 -宜家开创人xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结达成目的xx%同比去年上升xx%，金额xxx万元年度营业额优秀餐厅：xxx xxx xxx xxx 营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐

2、饮管理2021年任务总结营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结营业额品项占比营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结年度营业额最高的餐厅万元营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理年度营业额达标的餐厅万元2021年任务总结新店开业、重新调整xxx家营业额目的达成率餐厅纯利营业额提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx2021年任务总结利润管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2

3、021年任务总结对比2021年净利润提升xx%添加xx万元纯利；华南区净利润优秀餐厅：xxx，利润比xx%利润管理华东区净利润优秀餐厅：xx，利润比xx%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结同比目的上升xx%，金额xx万元同比去年上升xx%，金额xx万元年度毛利优秀餐厅：xxx xxx利润管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结利润管理原资料分类占比营业额百分比xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结利润管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结利润管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年

4、任务总结利润管理高费用维修工程：插座、零件、配件费用，占其费用90%以上；维修费用最高月份：华南：1月、9月华东：3月、5月维修金额：xxx万元xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理团队建立2021年任务总结团队建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理华东区 xxx华南区 xxx2021年任务总结同比目的下降5%华南区辞职率优秀餐厅：xxx xxx华东区辞职率优秀餐厅：xx xxx xxx团队建立乐百年餐饮投资管理 -营运部xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结QSC、报表稽核监控抽查培训课件制造平安检

5、查各类培训2021年2021年团队建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结培训主题培训内容参与对象参加人数培训次数新入职员工培训员工手册、综合素质提升营运部新入职员工122出餐员专项培训岗位目标、工作职责、操作标准各餐厅出餐员代表151食品安全 HACCP店助、储干、厨师代表223消防安全火灾防和消，日常注意事项店助、储干、厨师代表255厨师长岗位培训岗位目标、工作职责、操作标准各店厨师长111店助、储干专项培训岗位目标、工作职责、操作标准各店店助、储干2026S专项培训6S认知、推行、标准店助、储干、厨房代表161工业、人身安全日常安全隐患预防每次培训夹带讲解未统计未

6、统计团队建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结 完善、改善培训资料团队建立xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结平安管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结平安管理xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结任务中的缺乏1缺乏系统化管理层培训，管理层缺乏生长空间；2各项目的不达标的情况下，管理层缺乏自我主人翁的改善魄力和跟进力度；3现场管理缺乏精细化，规范化程度不高；4出品质量不稳定，新菜更新频率慢；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务总结任务中的成果1总营业额对比去年添加xxx元，添加

7、：xx %，净利润同比2021年添加xxx万元，添加xxx%；2xxx单品提升营业额：xxxxx 元；3新店开业、调整，发明新高营业额:xxx万元，占到总营业额的xxx%；4年度消防平安0事故，同比去年减少损失：xxx 元，同时经过系类的竞争，提高全员平安认识5逐渐系统化培训，员工离任率同低于规范 5%；6部门岗位的全面、复杂化，已逐渐走向规范；4经过QSC的检查、评选，提高全员现场5S认识；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理B2021年任务方案营业额目的xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理华东区华南区xxx万元xxx万

8、元增长 xx%2021年任务方案营业额目的如何达成美观整洁的环境真诚友善的效力平安美味的产品快速迅捷的出品节假日元宵、端午、情人、中秋、国庆、圣诞、元旦、春节、新品上市、店庆周年感恩营销活动12345提供平安、优良的设备6xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案毛利目的华东区华南区65%65%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案毛利目的如何达成物料日报、周报、月报的继续执行：日盘：将单店贵重、可清点性的进展清点； 周盘、月盘：将餐厅全部物料进展清点；店长对其物料超标担任；早餐、西餐物料分开运用，分开计算，厨师长、早餐主管各负其责；产品SOP的完成，使

9、任何一个产品本钱分析有据可依；经过奖罚控制不良损耗、不合理损耗；经过严峻奖罚措施，提高管理层对毛利达标的原那么认识，提高对数据的敏感性；12345xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案人力本钱目的没问题的小目的华东区15%华南区16%xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案人力本钱目的如何达成关爱员工，控制人员离任，继续达标公司辞职率标杆，店长对其结果进展总结和分享；提高员工技艺培训，一岗多用；主要任务职责与次要任务职责的灵敏运用；加班的严厉审核机制；班表的严厉执行，每周六之前区域经理对各店下周班表审核营业额的提早预估、岗位人员的提早安排、休憩的提早安

10、排、SPH值预估的标杆；完善低峰期和顶峰期各岗位人员安排的配置规范；123456xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案部门职责完善1234重新制定且明确各部门岗位职责、权限；重新制定且明确各部门其任务内容；及时跟进各部门的任务方案、进度及其结果，并对其结果做出评价；以数字结果为导向，强化改善执行力；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案管理层才干提升培训提升对象：店长培训担任人：xxx提升目的：提高中高层综合管理才干，为公司贮藏人才；提升才干方向：、等培训提升对象：厨师长培训担任人：谢喜丰、张帅提升目的：提高厨师长对整个厨房的综合管理才干，为公司贮藏

11、人才；提升才干方向：、等xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案菜肴研发部门1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟进、推行，目的一周2个新菜；厨师长、厨师的现场一对一培训，系统提高菜品烹饪技艺；完善奖罚鼓励制度，每月一次全面的出品检查；xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案培训部门xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案培训部门xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案培训部门xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案平安管理平安永远不变的旋律食品平安原资料验收；隔墙离地；冷藏；先进

12、先出、加热；随手清洁、清洗、消毒；食品留样；危险源识别和关键控制点控制；拿取餐具带口罩、一次性手套；留意原资料的保质期；餐厅环境卫生定期清洁、消毒厨房大厅食品平安目的：年度0事故xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案平安管理消防平安目的：年度0事故1. 建立消防平安小组及其岗位制度2. 每年度进展知识平安季赛至少一次3. 每半年消防演练一次4. 每季度一次培训5. 每月检查至少一次6. 每周一次预防消防平安培训一次7. 每天班前后例会强调消防平安8. 新员工入职必需考核80分及以上方可转正软件预防消防平安1. 固定专注过油锅、专人担任2. 一致油盆，彻底落实人离锅空3. 过油锅安装高温维护安装和报警器4. 油烟管道做到宁可提早一周清洁也绝不拖延一天5. 每月2次检查硬件预防xxxxxxxxxxxxxxxxx餐饮管理2021年任务方案平安管理1.防水插座；2.漏电维护开关；3