酒类鉴赏与饮食礼仪ppt课件

1、北京林业大学生物学院 范俊峰酒水礼仪.1.茶水礼仪 2.咖啡礼仪3.洋酒礼仪4.中式白酒礼仪主要内容.引言以茶待客，以酒会友，古往今来酒水不断在人际来往中扮演着艰苦角色。 日常交往了解酒水礼仪非常重要.什么是酒水?酒水是在日常来往中比较正式的场地运用的饮料这样一种统称分为茶水、咖啡、洋酒和白酒.礼仪的原那么是以对方为中心，尊重对方就是尊重对方的选择。1. 茶水礼仪1种类的选择.效果比较好的：瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶一次性纸杯上袋泡茶 有时候也比较好茶具要清洁2茶具的选择.3茶水要适量 茶叶不宜过多或过少茶水不宜太满或太少.礼仪是讲序，排序是教养 端茶要得法位置：从右后侧上茶比较好

2、，杯耳朝客人顺序：先宾后主，先女后男，先尊后卑添茶要义不容辞4上茶礼仪.接受效力答之以礼，是一种教养神态要谦恭 例如扣指礼 姿态要优雅别出声品茶要得法 讲究嗅呷含浸饮不牛饮 5品茶的礼仪 .2. 咖啡礼仪引子：黑咖啡黑咖啡是身份的意味黑咖啡跟西餐有关.喝咖啡的知识1普通而论待客强调现磨现煮的咖啡 真实不行的话就喝速溶咖啡.2选取咖啡豆的讲究 喝咖啡讲层次，讲档次，咖啡豆有讲究 比较讲究的有：蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡 .3咖啡添加东西的讲究 普通加点伴侣皇室咖啡加白兰地高压蒸汽浓缩的咖啡 .喝咖啡应留意的问题1社交场所咖啡是装点，不能延续喝千万要留意：是以提神、装点为主，不以解

3、渴为主.勺子躺在托上面就行，别让勺子躺在杯子上面杯子的拿法 ：左手拿着托，杯子放在拖上面 喝的时辰规范化做法 ：分桌子边和露天花园 2艰苦场所留意喝咖啡的程序问.3. 洋酒礼仪1洋酒讲究与菜肴搭配根本原那么：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒吃一道菜换一种酒 .2喝酒讲究程式先喝白酒，后喝红酒先喝淡色的酒，后喝深色的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒 先喝味淡的酒，后喝味甜的酒 先喝酸的酒，后喝味甜的酒 .3社交场所通常在酒吧喝酒原那么：不影响任务场所：欢迎宴会、离别宴会 、毕业酒会酒品：威士忌酒和鸡尾酒 .鸡尾酒的讲究身份确认：不同的种类适宜不同的对象红粉佳人：女性血腥玛莉：男性 .3餐桌酒的讲究餐前酒主

4、要目的是翻开口味普通比较淡、酸甜爽口西方人比较喜欢的是鸡尾酒、香槟.香槟杯子的讲究喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，规范拿法是捏杯腿，酒的最正确温度是四度香槟还可以用半球性酒杯，适宜签字仪式、宴会西方人比较艰苦的场地用来干杯的酒，唯独只需香槟酒 .佐餐酒佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒 酒杯在餐桌的位置：右手的正前方有三个酒杯顺序：由外向内，由小到大依次是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、清水杯2006年5月，德国总理默克尔送给胡锦涛主席的彩色水晶玻璃酒杯.白葡萄酒白酒配白肉，淡味对淡味白葡萄酒最正确的饮用温度是摄氏13度左右，通常加冰，规范化拿法是拿杯腿 .红葡萄酒红酒配红肉，重味对重味红葡萄酒最正确的饮用

5、温度是摄氏18度左右，什么都不加，规范化拿法是拿杯身加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块非凡特别傻，全加，大傻 波尔多高脚杯系列型 勃根蒂高脚杯系列型 .餐后酒 主要目的：主菜吃完了，需求化解油腻 红茶，黑咖啡，白兰地、威士忌，香槟酒，甜酒，像雪莉酒、金酒之类都行要留意先淡后甜；先酸后甜正规场所：最常见的是白兰地 .白兰地正规场所主人要试酒白兰地最正确饮用温度要上摄氏20度，用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，目的是温酒首先是观其色，其次观其香，目的也是温酒.4现代社交的时髦量力而行应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，不要随意灌他人 美酒加咖啡，除了一个环境的优雅

6、之外，也有我们当事人本人的教养在内，因此二者是不可或缺的 .4. 中式白酒潜规那么(一)假设本人真不能喝，他就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去(二)假设确信本人要喝，就别装磨，接下来就是规矩了第一篇喝不喝？.第二篇假设他能喝.知知彼酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大指点相互喝完才轮到本人敬.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非他是指点本人敬他人，假设不碰杯，本人喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是本人敬人如何敬人.本人敬他人，假设碰杯，一句，我喝完，他随意，方显大

7、肚。本人职位低微，记得多给指点添酒，不要瞎给指点代酒，就是要代，也要在指点确实想找人代，还要装作本人是由于想喝酒而不是为了给指点代酒而喝酒。比如指点甲不胜酒力，可以经过旁敲侧击把预备敬指点甲的人拦下怎样代指点喝酒.端起酒杯啤酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着本人的杯子永远低于他人。本人假设是指点，识相点，不要放太低，不然怎样叫下面的做人？假设没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝他的酒如何与人碰杯.桌面上不谈生意桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟他喝酒。不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒

8、才是硬道理。假设，纯粹是假设，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人本人添，不要傻不喇矶的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎样办？ .酒后莫失态最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让本人的酒杯空着。跑不了的留意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦他。 .先干为敬不要把“我不会喝酒挂在嘴上假设他喝的话，免得他人骂他虚伪，不论他信不信，人能不能喝酒还真能看出来。指点跟他喝酒，是给他face，不论指点怎样要他喝多少，本人先干为敬，记着啊，双手，杯子要低 .最后花生米对喝酒人来说，是个好东西。坚持清醒的头脑，酒后嘘寒

9、问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得他关怀备至。.第三篇假设他不能喝.1、不要自动出击，实行以守为攻战略2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客根本都喝8分醉时，可以以水代酒，自动出击3、干杯后，不要马上咽下去，找时机用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里.4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；5、掌握节拍，不要一下子喝得太猛6、不要几种酒混着喝，特别容易醉.7、指点夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，指点夹菜他转盘是酒桌上大忌8、喝到六分醉时，把他面前的醋碟中的醋喝下，再让效力员添上 .9、每次干杯时，倒满，然后在喝前伪装没有拿稳酒盅

10、，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!.11、最忌讳的是喝到一定程度，头脑发热，放开量喝，前边的一切努力都将前功尽弃！.第四篇酒宴上的礼仪 .1、众欢同乐，切忌私语 应尽量多议论一些大部分人可以参与的话题，得到多数人的认同话题尽量不要太偏，防止唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题景象，而忽略了众人特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给人一种奥秘感，往往会产生“就他俩好的嫉妒心思.2、瞄准宾主，把握大局 大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环顾一下各位的神态表情，分清主

11、次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好时机更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思 .3、言语得当，诙谐幽默 洒桌上可以显示出一个人的人才、常识、涵养和交际风度，有时一句诙谐幽默的言语，会给客人留下很深的印象，使人无形中对他产生好感所以，应该知道什么时候该说什么话，言语得当，诙谐幽默很关键 .4、劝酒适度，切莫强求 在酒桌上往往会遇到劝酒的景象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝他人多喝几杯，以为不喝到量就是不真实“以酒论英雄，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏 .5、敬酒有序，主次清楚 敬酒也是一门学问。普通情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分思索好敬酒的顺序，清楚主次。好使与不熟习的人在一同喝酒，也要先探听一下身份或是留意他人如何称谓，这一点心中要有数，防止出现为难或伤感情的局面敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要留意，假设在场有更高身份或年长的人，那么不应只对能帮他忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情 .6、察言观色，了解人心 要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必需学会察言观