我国餐饮业场前景状况分析

1、行业关注：我国餐饮业前景状况分析一、我国餐饮业现状餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数 量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前， 全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320 亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、 28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企 业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5 亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额 总量的近

2、五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度 进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型 城市渗透速度加快。2005/2006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589 个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区 门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部 地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额将 实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民 的个人餐饮

3、消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业 零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的 餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业 外资金额同比增长36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举 进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的 趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店 面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已 经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突 破。随着我国人均GDP突

4、破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市 化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业 的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广 阔。二、餐饮业前景中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱 产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐 饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发 展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。因为看到行业前景和

5、利益驱动的原因，进入这一领域的经营者必然会大大增 加，不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比，餐饮业由于餐饮方 式的多样化，相对来说，在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费 大量的时间。因此，在竞争中比较容易找到出路，也不至于陷入低价竞争的泥潭 拔不出腿来。餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，也是最具吸引 力的行业之一。它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊 账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多， 店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受 欢迎。然而，在想开餐厅致富

6、的经营者中，也许有不少人在自己开餐厅之前都未必 对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮 业的状况。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力 很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着 他们去挖掘。三、餐饮业现状商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中，意思就 是你分别到10家餐厅去用餐，如果只有1家令你不满意，你就不要再做餐厅这 一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有3家令你不 满意，你成功的机会就几乎能

7、达到50；如果有8家令你不满意，这就是你进 入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100地获得成功。 就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达 到一个成熟行业的水平，因此，餐饮业仍有无限的商机。通过多样化的促销活动引导消费，积极开拓新的领域，经营特色更加突出， 品牌意识明显增强，我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。目前，餐饮业已 经基本形成了高、中、低多档次兼有；中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮 流相互媲美；软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸 易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长

8、速度之快居各行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活 需要做出了积极贡献。四、餐饮业持续增长的原因我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈 现出一枝独秀的景象。究其原因，主要包括以下方面：1、不断加快的生活节奏随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的 事情也越来越多了。无论是城市、乡村，人们已活得忙忙碌碌、脚步匆匆。工作、 学习、娱乐、交友，在许多情况下，人们的时间越来越紧凑。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在 烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。2、社会职能不断扩大过去，凡新建一个企业

9、，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大 多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决， 这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个 良机。3、公共关系的不断发展社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各 种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。这也需要加速餐饮业的不断发展。4、流动人口的不断增加自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业， 旅游业的发展加速了餐饮业的不断发展。另外，大量的农村富余人口到城市去务 工或经商，他们绝大部分要在外就餐。这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的 市场需

10、求，这是餐饮业发展的重要契机。5、职业女性的增多今天的女性，许多已经走出家庭并有了自己的职业。要掌握职业需要的知识 和技能，就要用大量的时间来学习。这些职业女性很少有时间从事家务劳动，而 生活水平的不断提高，使职业女性能够用外购食品或在外就餐的方式来解决家人 的吃饭问题。由此可以得出以下结论：餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐 饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下 海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这 是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的 知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。五

11、、餐饮业市场营销的未来发展前景近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率 要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时 期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多 变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必 须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销 方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。笔者以为未来餐饮营销的发展， 将主要沿着下述十个方向发展。其一：走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日 趋增大，质优价廉高效

12、率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家 钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的 高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促 进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营 快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。请看以下实例。嘉兴五芳斋挑战洋快餐。从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸 取营养，并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来，于95年自筹资金建起了占 地70亩的现代化工厂，当年粽子产量上升到1500万只。96年截止6月18日实 际销售粽子1500万只。半年时间完成了上年全年的销量和利润，并

13、开始向日本 等地出口。其二：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境 氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛 围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。 因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各 具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹 刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的， 更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐 之际，烘托起千古风流的

14、雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点 奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准 备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用本店上午九点开始营业，敬 请稍候本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅就令人倍感亲切。 因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、 水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主 的企业。例如，北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时，就在餐厅悬挂这个 国家的小国旗，做这个国家的菜。并在装饰上突出这个国家的风土人情，

15、收到了 良好的效果。上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色，摒弃那种靠模 仿追潮流的做法，确定了巴蜀宴天府席的改造计划。在环境布置上力图突出巴蜀 意境，同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎，为宾客指点巴蜀风情、 天府之路。宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色，吸引了许多 外国人来就餐。所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要 求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无

16、 公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应 这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐 饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息（如 提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动 影片，举办健康食谱讲习班等）、提供健康设施（如设置按摩器健身 器氧气供应等）、提供健康环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上 的变化及其要求。近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。 富含高纤维的蔬菜水果，没有污

17、染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日 渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。 因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖 浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠， 又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用 价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补 肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散 热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆 亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的

18、野菜时蔬。其四：重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的 具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务， 并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看， 许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体 现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的 追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓煽情 的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。 许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务 项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡 亲情、同学情等来调动人们的消