2020年中国茶饮行业研究报告 -新式茶饮成热门赛道-

1、新式茶饮成热门赛道2020年中国茶饮行业研究报告概览标签:茶饮、新式茶饮、茶叶、现制茶饮、绿茶、红茶、白茶、黑茶、奶茶、 乌龙茶、水果茶、奶盖茶、茶饮店、普洱茶、气泡茶、饮料、茶饮料、 坪效、中国茶叶、喜茶、奈雪的茶茶饮：即茶饮料，是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而 成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营 养、 保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。茶叶：俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、欖茗，茹。茶

2、叶成分有儿茶素、胆笛烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世 界三大饮料之一。新式茶饮：是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式音频，已成为年轻人接触传统茶的窗口。相较于 传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新。杀青:采用一定温度，使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。4渥堆:在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。4发酉孝:在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的，形成叶红边的过程。茶多酚：茶叶中多酚类物质的总称，是形

3、成茶叶色香味的主要成份之一，又称茶隸或茶单宁，包括黄烷醇类、花色昔类、黄酮类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质 （儿茶素）最为重要。坪效:指的是每坪的面积可以产出多少营业额（营业额/专柜所占总坪数）。一般来说，020电商卖场比传统卖场坪效高出34倍，目前最通用的衡量商场经营效益指标。中ia茶饮彳业市扬概i一 叶的窑义尺分类茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。发现最早人工种植茶叶的遗 迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，是世界三大饮品之一。茶

4、叶的定义:茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、欖茗，茹。茶叶 成分有儿茶素、胆笛烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。 茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶的分类:茶叶种类繁多，同时划分标准也不尽相同。按属性不同，可以划分为 礼品茶、口粮茶以及原料茶；按茶色不同，可以分为绿茶、红茶、白 茶、黑茶、青茶（乌龙茶）以及黄茶六大类；按发酵程度不同，可以 分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。我国茶叶的分类比较类型氧化程度细分品类主要产区绿茶不发酵茶（氧化程度 10% ）西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶山茶、 山毛峰、都匀毛尖、恩施玉露黄河南、贵州、江西、安徽、浙 江、江苏、四川、陕

5、西、湖南 、湖北、广西、福建白茶微发酵茶（氧化程度5%15% ）白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉福建福鼎、政和、武汉新洲 旧街、蕉城天山、松溪、建 阳、云南景谷黄茶轻发酵茶（氧化程度10%25% ）蒙顶黄芽、君山银针、北港毛尖、湧山毛尖、 山黄大茶霍湖南岳阳、湖北远安、四川 雅安、安徽霍山、浙江平阳 、泰顺、瑞安、广东韶关、 肇庆、湛江乌龙茶半发酵茶（氧化程度20%70% ）闽南乌龙茶（铁观音、黄金桂、永春佛手等）、闽 北乌龙茶（以武夷岩茶、大红袍、白鸡冠、水金龟 、铁罗汉等）、广东乌龙茶（凤凰单机、凤凰水仙 等）、台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种）闽北、闽南、广东、台湾红茶全发酵茶（氧化程度70%

6、95% ）正山小种、川红、滇红、祁门红茶、英德红茶安徽、四川、云南、福建、 湖南黑茶后发酵茶（氧化程度80%98% ）云南黑茶（普洱茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、四川黑茶（雅安藏茶）、湖北黑茶（蒲圻老青茶 等）、广西黑茶（六堡茶等）广西、四川、云南、湖北、 湖南、陕西、安徽再加工茶花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶中国是世界茶饮的发源地，在中国已经有五千多年的历史。中国人的 祖先饮茶经历了四个过程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品 饮。起初，茶只做药用，汉代以后伴随茶饼和散茶的出现，人们逐渐 有了饮茶的习惯。茶叶可作饮品，又有多种保健功效，所有深受现代 人的喜爱。根据中国茶经分类，中国茶又可根据

7、发酵程度分为绿 茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。中ia茶饮彳业市扬概i_饮的窑义尺分类中国是茶叶的发源地，拥有近五千年的饮茶历史。作为茶叶消费大国，中国茶饮市场规模巨大。2015年前后，新式茶饮的出现，为茶饮市场的发展带来了另一种可能。新 式茶饮在原叶茶的基础上进行组合与创新，赋予传统茶饮新的内涵。.茶饮的定义:茶饮 是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料 是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健

8、功效，是清凉解渴 的多功能饮料。传统的茶饮即以茶叶冲泡成的饮用品。新式茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式音频，已成为年轻人接触传统茶的窗口。相较于传统茶 饮，新式茶饮更强调在原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新。新式茶饮行业分类一点点 奈雪茶有茶喜茶奈雪茶颜悦色Coco新式现制茶饮传统现制茶饮茶底用料茶叶、鲜奶、鲜果茶粉、奶精、果酱罐头产品类型奶茶、水果茶、奶盖茶、豆乳茶、纯茶台式与港式奶茶产品单价般超过20元/杯一般不高于15元/杯进驻渠道核心购物商圈、毗邻核心地段写字楼街边门面房、推车小摊 点门店装修门店面积

9、大、装修高档，设有休息区 、打造社交空间门店面积小，装修简单营销模式产品包装设计精美、联名合作其他品牌门店小广告及喇叭现制茶饮和传统茶饮比较中is茶饮彳业发届背最_原远流长的茶饮厉中中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯 是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、 唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要

10、原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆 羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。时代起源说，神农说 唐.陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业 、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有 人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神 醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。西周说晋. 常噱华阳国志巴志：“周武王

11、伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣 时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。华阳国志中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。 秦汉说现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年（公元前五十 九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况。六朝说 中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶 系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。功能起源说，祭品说：这一说法认为茶与一些其

12、它的植物最早是作为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便 “由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料；药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。神农本草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食 为天”，食在先符合人类社会的进化规律；同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为 烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用；交际说：稽古分名欖讀茗茹。尔雅释木曰：欖，苦茶。較，香草也， 茶含香，故名較。茗茹，皆茶之晚采者也。茗又为茶之通称。茶之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”有客来诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，烹

13、茶香胜酒。”此说从理论上把茶引入待人接物的轨畴， 突显了交际场合的一种雅好，开饮茶成因之“交际说”之端。中is茶饮彳刊1/发尿背最统茶饮与顼吿II茶饮的发届阶段粉末时代的原料为人工调味品，用的是已加工好的传统配料，加工以人工为主；街头时代改用天然原料，并增加现制传统配料；新式茶饮时代不仅强调天然原料、还升级 为高品质原料，配料也增加了非传统的水果和乳制品等作为配料。此外，新式茶饮时代的销售场景在店铺和外部平台的基础上增加了自主平台。营销手段更加多样化。传统茶饮粉末时代：90年代台式奶茶在 国内流行开来，这一阶段的奶茶主要是用 奶茶粉冲泡，价格便宜。传统茶饮街头时代：奶茶行业逐渐精品化， 原材料

14、开始使用纯奶和原叶茶，更加贴近 消费者对于健康消费的追求。新式茶饮升级1.0时期：随着国内消费升： 级、社交媒体的兴起，强调口感、健康、 时尚的奈雪、喜茶为首的新式茶饮品牌以 水果奶盖茶等新产品带领国内茶饮市场步 入新阶段。新式茶饮升级20时期：越来越多的新式 茶饮品牌加入，市场竞争加剧，茶饮细分 市场进一步规模化发展。我国茶饮行业发展历史梳理人工调味品人工+天然原料天然原料+高品质原料（如新鲜水果、奶酪、芝士、酸奶等）以加工传统配料已加工/现制配料已加工/现制传统配料+精加工的非传统配料人工+标准化机器生产+新食品加工技术+新食品包装技术街边店铺街边店铺购物商场创新融合门店门店+外卖+自有平

15、台融合发展单体小店连锁品牌诞生自建茶园、果园茶饮周边产品入驻电商平台、数字化新式茶饮升级3.0时期：头部茶饮品牌影 响力初显，加大线上线下投入，开启数字 化、零售化新时代。5元以下5-10 元15-30元,包括高中低端不同档次的茶饮资料来源：2020新式茶饮白皮书，行行查研究中心中ia茶饮行业市扬概i_饮门店的发届浦讲我国现制茶饮主要起源于台湾创制的珍珠奶茶，在过去 几 年经历了产品升级、供应链优化、社交场景化、品牌 化、数字化升级等变迁：第一代低端茶饮店原料成分主要以奶精、茶粉为主，口 感单一，而且也不够健康。第二代中端茶饮开始注重食材的升级和丰富性，包括添 加罐头水果、果酱、茶包等，但门店

16、仍然以外带的街店 为主。第三代高端现制茶饮品牌主要起步于2015年前后，以 喜茶、奈雪的茶等为代表的优质连锁品牌在产品创新 （添加鲜奶、奶盖、新鲜水果）、打造社交空间、品牌 营销等方面引领行业发展，开创了我国现制茶饮新模式。第一代（低端茶饮店）第二代（中端茶饮店）第三代（高端茶饮店）配料合成添加剂及人工色 素奶精及奶茶粉罐头水果、果酱及调 味糖浆碎奶及奶精购买新鲜原料，包括上乘 茶叶、鲜奶及时令水果代表产品波霸奶茶风味奶茶，如芒果 绿茶及蜂蜜柚子茶鲜果茶，如芝士草莓茶冷泡茶新式茶饮产 品平均售价 （2020年）90元10-20 元A20元主要店型供外卖的街店供外卖的街店 购物商城的外卖店有社交

17、空间的高端茶饮店其他创新店型新式茶饮三类门店概览茶饮行业消费升级趋势明显。新式茶饮为我国茶饮市场增 长主要驱动力，高端新式茶饮门店专注于使用优质、新鲜 原料生产制作茶饮，随着我国人均可支配收入逐步提高以 及基础技术的进步，新式茶饮需求快速提升，门店数量亦 快速发展。中ia茶饮彳业市扬概i_饮的功效茶叶科技工作者先后聚焦于速溶茶、茶叶籽油、茶皂素、茶多酚、儿茶素类、咖啡碱、茶氨酸、茶黄素类、茶多糖、花色昔、Y氨基丁酸等功能成分，并开发了功能性 食品、系列含茶食品、食品添加剂、个人生活用品、含茶成分的药物、动物饲料添加剂或者动物健康用品等多种功能性终端产品。茶多酚主要成分包括儿茶素类化合物或者黄烷

18、醇类、黄酮醇类、黄酮类、酚酸类和花色昔类等多种分类化合物。我国于1990年将其列入GB27601996食品添加国家 标准；1997年列为中成药原料。茶多糖由糖类、果胶、蛋白质组成的复合物，其中糖的成分主要含阿 拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖等。茶多糖可以被广泛地应用于茶产 品的生产与研发中。茶皂素是一种五环三菇类皂貳，具有表面活性作用和杀菌、抑菌、消 炎作用，广泛应用于农药、化工等方面。茶氨酸的性质具有甜味和鲜爽味，无挥发性气味，又容易溶于水中， 可被用于食品的添加剂。在饮料、糖果、茶氨酸胶囊、片剂中添加茶 氨酸。现有的生产茶氨酸的方法中主要包括茶叶提取法、组织培养法、 微生物发酵法、化学合成法

19、等。成分定义/构成功效品质的影响铝框咖啡碱茶叶中含多种瞟哙碱，其中主 要成分是咖啡碱在茶汤中与茶多酚、氨基酸结合 形 成络合物，具鲜爽味，可改善 茶汤滋味提神醒脑、消除疲劳；具 备成瘾性茶多酚茶叶中酚类物质的总称，是 一种生理活性物质。茶多酚70%为儿茶素，其次 为黄酮类物质、青花素和酚 酸约占鲜干叶物质的1/3 ,是形成茶 叶品质的重要成分之一。儿茶素在制茶过程中的变化与茶 叶的色香味有密切关系具有维生素P的功能，有 较强的抗氧化效果；能 调节人体血管壁的渗透 性，增强微血管韧性； 具有一定的解毒、抗菌 作用茶多糖与蛋白质、大量矿物质结合在 起的酸性糖蛋白。其蛋白部 分主要由约20种常见的氨

20、基 酸 组成，矿质元素主要由钙/ 镁/ 铁/镭及少量微量元素组 成与茶叶的老嫩度有关，茶多糖随 茶 叶粗老程度的增加而递增，老 叶中茶多糖含量高于嫩叶降血糖、降血脂茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸 ,在茶叶氨基酸中含量最高具有甜味和鲜爽味，是形成茶叶 香 气的鲜爽度的重要成分，其含 量随茶叶片成熟度的增加而逐渐降血压茶叶的定义及功效细分品类竞争格局：绿茶、红茶、白茶集中度低，乌龙茶、黑茶集中度较高。我国是唯一生产六大茶叶品类的国家，品类之间的产品差异除了与产区有关外，发酵工艺即 氧化程度的不同，使得茶叶口感区别较大。从各品类格局来看，绿茶、红茶和白茶产地分布广泛，行业集中度低；而乌龙茶和黑茶产区

21、高度集中，行业格局逐步由分散向 集中发展，行业集中度逐步提高。国内著名的十大名茶，诞生于1915年巴拿马万国博览会，分别是碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门 红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片，十大名茶中有六种属于绿茶，两种属于乌龙茶，红茶黄茶各一种。茶叶制作工艺茶叶的六大品类概况以高温处理鲜叶，破坏叶中酶的活性，防止发酵。挥 发叶中的水分及草青气。使叶质变软。破碎茶叶细胞，挤出茶汁使其凝于叶表，方便冲泡。 使叶内的茶单宁和酶混合氧化。造成紧结的外形。将茶叶堆起放在高湿度和温度的室内环境，使茶叶 内的化学物质起变化。叶由绿色转为黄褐色，产生醇厚的陈香。对茶叶进行造形。

22、挤出茶汁，使其凝于叶表，方便冲泡。 挤出茶汁使其凝于叶表，为茶叶造色。终止发酵程序，固定茶质。蒸发水分，使茶叶旱透，防止回潮。精制茶形，聚结条索。品类发酵工艺产地代表产品或品牌绿茶不发酵茶（氧化 程度10%）河南、贵州、江西、安徽、浙江、江 苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西 、福建西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、 黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片 、都匀毛尖后发酵茶（氧化 程度80%-98% ）普洱茶：主要产于云南省的西双版纳、临沧普洱等地区大益、中茶黑茶安化黑茶：为湖南省益阳市安化县特 产白沙溪、中茶、湘益六堡茶：为广西梧州市特产三鹤、中茶红茶半发酵茶（氧化 程度20%-70% ）福建、广东、台湾安

23、徽、四川、云南、 福建、湖南祁门红茶、云南滇、正山小种 、金骏眉乌龙茶半发酵茶（氧化 程度20%-70% ）福建、广东、台湾铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙白茶微发酵茶（氧化程度5%-15% ）福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉 城天山、松溪、建阳、云南景谷福鼎白茶、政和白茶黄茶轻发酵茶（氧化程度 10%-25% ）安徽霍山县、湖北远安县、湖南岳阳君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、 北港毛尖、为山毛尖中ia茶饮彳业市扬概i茶饮的吿II作工艺我国乳制品行业经历十年高速增长，转型调整后依旧处于成长期。新中国成立后，大量私营、外资乳品企业收归国有，同时大量国营乳制品企业开始成立，我国乳制品 工业化生产开始起步。

24、1984年7月，国家经济委员会发布公告，首次将乳制品基础甬选择：基底茶层面 传统基底茶的制作主要是用热水直接冲泡茶叶或茶叶末包，新式 茶饮在传统的制作流程基础上引入氮气加工、冷萃以及冰滴等新技术，加强基 底茶的口味。原料层面新式茶饮以具有新鲜感的思维去设计、创新产品，大量使用新鲜水 果、配料，给消费者带来更好的口感。依托于冷链技术的普及和发展，只有供 应链上冷链技术的保障才能在实现门店端新鲜水果、配料的供应。新式茶饮与传统奶茶对比it基底茶制作热水ii原料制作粉末时f果茶结构剖析：奶茶制作工艺:通常情况下制作做奶茶、水果茶等新式茶饮，选用红茶或绿茶为基底，因为口 感会比较好，相比而言红茶的属性

25、更适合拿来做奶茶。加入20-30g细砂糖，具体的分量可以根据个人的口味喜好来进行适当的调整， 但是小编建议不要使用太多糖。3将糖倒入干净的锅里，不用放水，开小火。将糖熬化，直到成为金黄的焦糖色。 4将适量纯牛奶倒入熬好焦糖的锅里。刚倒进去的时候，焦糖会结块浮起，这是 很正常的，不用担心。将火调大一些，不停搅拌，直到焦糖全部煮化。5.将之前准备好的茶叶全部倒入，用大木勺不停搅拌。火可以保持中火，不要太 小。煮大约8/2分钟，煮的时候随时搅拌，让茶叶的味道彻底融入牛奶里面。 最后关火，将茶叶过滤掉，装杯就可以了。奶盖奶盖120毫升茶汤茶汤约150毫升 果糖糖浆约为70ml草莓原汁用以提升口感的草莓

26、原汁 每杯需要100ml120ml其他糖浆、冰块、杯子、杯盖 吸管、杯托、杯帽、打包袋草莓果肉一杯500毫升的饮品 约需要6颗草莓中国茶饮彳业产业辭分*斤以茶为核心.扩届外砸产业中国茶饮彳业产业辭分*斤以茶为核心.扩届外砸产业茶饮产业链是以消费者和市场为导向，企业通过管控产业链源头，实现纵向各环节打通、横向多产品线协同发展，最终实现实现上、中、下游资源整合，形成覆盖育种 种植、物流加工、产品营销、品牌推广等多个环节的全产业链和全流通体系，创造商业价值的最大化。茶饮行业核心产业链:茶饮行业的主干产业链主要包括上游的茶叶种植、中游的茶叶加工，以及下游的茶叶销售和产品服务等环节。其本质是以茶叶为核心

27、，以市场需求为导向，将第一、二、三产业深度融合，以实现茶产品商业价值最大化的产业链条。上游的采茶供应链主要包括茶园定位、育苗栽培、茶树护理、鲜叶采摘， 到鲜叶出货几个重要环节，中游的制茶环节主要包括茶青晾晒、茶青加 工、茶叶检测、茶叶包装；下游的营销环节主要包括茶叶上市、茶叶宣 传、茶叶销售、售后服务等服务。产业链外延:纵观整个茶饮业，在主干茶产业链之外，还包括以茶叶及茶产品为链条 支撑，所发展起来的与茶业相关的 旅游、养生、文化等附属产业，进 行关联、整合而衍生出的结盟型产业链，可以实现相关产业之间的深度 融合和共存共赢。多地推出的“以茶促旅，以旅促茶”的营销策略即是这种多层嵌套的、 结盟性

28、的茶叶产业链的延展。将茶艺与茶道作为文化艺术项目向大众推 广，能够很好地把精神享受与茶饮商业化结合起来，以此创造出更高的 附加值。上游：种植茶农茶叶种植园茶叶添加剂云南、贵州、四川、湖北、福建等传统茶叶行业产业链下游：渠道消费者中国新式茶饮商业樟式 营樟式与加盟樟式（1/2）中国新式茶饮商业樟式 营樟式与加盟樟式（1/2）中is茶饮彳业产业肄创新新式茶饮.幄高产晶附加值为了开拓市场，满足日益丰富的大众口味，茶饮成品在深加工的同时不断推陈出新，除了直接饮用的冲泡茶叶以外，还可以加工成奶茶、茶食品、茶保健品等新式商品。 对于精加工而形成的新式茶饮，其上游是以茶叶、奶制品、水果、糖、包装产品等原材料

29、供应商为主；中游主要为新式茶饮品牌运营商；下游则主要为门店、电商平台、 微商城、小程序和外卖等销售渠道，最终进入市场销售。上游原材料：茶叶是新式茶饮最主要的原材料，新式茶饮品质主要取决于茶基底。保证稳定货源、保证口味稳定性、控制采购成本对茶饮品牌来说至关重要。奶制品：包括鲜奶、黄 油、奶油、芝士等。新式茶饮行业奶制品最大的供应商就是新西兰恒天然集团旗下的安佳，安佳的客户包括喜茶、奈雪的茶、一点点等。水果：占比有限，整体消耗量 不大。且水果易腐烂，采购半径短，茶饮品牌一般会在当地水果批发市场进行采购，供应链壁垒不高。中游茶饮制作:新式茶饮因其上游的茶叶与其他添加剂等原料获取成本较低、产品的制作流

30、程标准化程 度较高，配方中的各成分含量配比可量化，对于企业来说具备规模化扩张的特点。主要 为新式茶饮品牌商，分为直营、加盟和合作模式。而对于产品的包装与设计，因其能体 现强烈的品牌影响力，因此是是品牌的文化输出重要环节。下游茶饮消费者：新式茶饮行业产业链上游中游下游新式茶饮以其丰富的口味选择与时尚的品牌设计，一直是年轻人钟爱的饮食消费品类。 其中以90后、女性、学生、大经济体量城市、在职员工为主要消费群体。而消费者关 注的重点，从最初的时尚追逐越来越向着口感、饮品种类和质量安全等方向发展。直营模式新式茶饮的直营连锁店由茶饮连锁经营总部直接投资、经营、管理。在这一模 式下，品牌商借助总部的统一化

31、标准，实现单店在产品、服务、管理和运营上的全方位复制,保证消费体验的一致性，同时以较高口碑的品牌的影响力和优质产品形成高客单价和 高订单量，从而提升坪效、提高销售规模。产品质量管控好，标准化程度高，毛利高 势资产轻 收取加便于经营全流程的调度和管理可集结,劣初始资金、人力投放大部分收?势研发能力、供应链管理、团队建设等要求高管理半:直营師盟商业模式的优劣 直营模式加盟模式新式茶饮企业在成立之初为了确保品质与垂直管理，大多选择直营连锁；当企 业能够实现盈利、品牌有一定知名度之后，加盟商陆续寻求合作，品牌采用直营+加盟双模 式展店，在区域内提高门店密度。同时，以区域化的规模经营完善自己的供应链，以

32、较小的 边际成本为越来越多的加盟商提供服务，并收取加盟费、物料费、管理费等。直营连锁的商业模式营业利润到店业务外卖业务零售业务营业利润连锁业务加盟连锁的商业模式单店收入销售管理费用-品牌r 客单价r 原材料r组织运营 客单价-原材料品牌 加盟费冷链物流r人力推广设计人力低投入资本订单量VV订单量原料配送仓储系统-租金技术创新租金高利润标准化坪效、能源维修、产品研发坪效、能源维修、回本快指导咨询采购生产直营门店 成本推广设计组织运营产品研发销售管理费用门店成本单店营收门店扩张供应链成 本加盟门店 扩张直营门店 营收中IS新式茶饮商业樟式 营樟式与加BS樟式（2/2 ）中IS新式茶饮商业樟式 营樟

33、式与加BS樟式（2/2 ）咼端自营品牌咼举咼打，性价比品牌主攻下沉市场。商业模式加盟直营杯单价3-10 元10-15 元15-20 元20-30 元品牌定位方便快捷，性价比高品类丰富，产品部 分差异化区域性强，产品特征明显强调产品个性化、服 务品质、客户体验定位市场三线及以下二三四线城市一二线城市发展策略全国范围内加盟模 式迅速展店高密度覆盖省会城市 ,再向周围辐射区域效应明显一二线城市核心商圈 ,逐渐下沉和出海利润收入端：加盟费 成本端：供应链把控、物流体系收入端：较稳定客 流量，部分主打产 品成本端：房租、 人力成本优势收入端：高客户流量、高单价成本端：自建茶园、上游“反向”定制、物业谈判

34、能力新式茶饮的直营模式与加盟模式羞雪派城姻于1997冰滇门与畫代表品牌益禾堂高端品牌：奈雪的茶、乐乐茶、更名后的喜茶都是从高端城市向 低线开店，目前二线及以下城市仍有较大拓店空间。中端品牌：茶颜悦色为全直营模式，与喜茶更名前的皇茶渠道策 略类似，都是先在核心城市站稳脚跟，再逐步向周边市场进军。 其他主打特色产品的品牌以加盟模式为主，主攻新一线、二线城 市，逐步向更高或更低线的市场扩张。一点点刚进入大陆市场时 以直营模式平价入驻高线城市，品牌发展成熟后才逐步放开加盟， 因此高线城市占比更高。性价比品牌2010年前成立的连锁品牌现蜜雪冰城主攻四线及以 下低线市场。书亦烧仙草于成都创立，加盟也优先选

35、择周边省市 的同级别城市，因此二、三线城市门店占比更高。高端品牌平均单店收入、坪效高于同业。高端品牌的每平米的出单 量低于其他品牌，但因单店面积大、单杯销售价格高，因此单店坪 效、销售额更高。高端品牌中乐乐茶目前店数不到100家、单店经 营面积大，软欧包+茶饮的销售模式客单价更高，因此单店销售效 率在所有品牌中最高。中国新式茶饮商业樟式门店体素杠造晶IS价值IzJ直营模式：新式茶饮的直营连锁店由总部直接投资、经营、管理。品牌商借助总部的统一化标准，实现单店在产品、服务、管理和运营上的全方位复制，保证消费体验 的一致性，同时以较高口碑的品牌的影响力和优质产品形成高客单价和高订单量，从而提升坪效、

36、提高销售规模。新式茶饮头部品牌门店概况品牌主力门店旗舰店/概念店我国现制茶饮店的升级换代MECKCAA華喜茶喜茶主力店LAB店/黑金店/DP店小型店/外卖店GO店奈雪的茶全国超500家, 占所有门店比 例超过70%02018年6月推 出首店，全 国超10家。2018年6月推出 首店，全国超160家，占所有 门店比例超过 20%0奈雪主力店茶颜悦色主力店茶颜悦色全国超300家， 占所有门店比 例超90%0乐乐茶主力店全国超50家,占所有门店比例超90%0奈雪的茶礼物店/梦工厂店/酒屋店全国超400家, 占所有门店比 例超85%O2018年伯月推 出首家礼物店 ,约占门店比例的10%。游园会店20

37、20年10月上 线，两湖地区 共超10家店。制茶工厂店全国合计1家， 2018年9月落地 上海。PRO店2020年月推 出首店，计划布 局一线城市商务 办公区、高密度 社区。主题特色店2020年月推 出首店，两湖地 区共约10家店。资料来源:各公司年报、行行查研究中心配料合成添加齐，奶精J代表产品波?平均售价 道科技赋能传统茶,严格把控茶叶品质“手工+机械制茶”已成为多地制作高品质茶叶的主流方式。制茶师傅负责把握茶叶的色、香、味，机械设备直 接提高茶叶产量，相互配合中探索出一套日渐成熟的制茶流程。龙头茶企从茶叶种植、研发生产、茶园基地建设 进行现代化、标准化、机械化投产，其茶叶加工厂配备烘干机

38、组、杀青机、全自动包装机等先进智能化设备。此 外对于生产出的茶样品质进行严格把关，按照茶叶感官审评办法对茶样进行密码感官审评，还可以与当地的 农业农村部茶叶质量监督检测中心配合，对生产出来的茶样进行农残检测，确保茶品的绿色无污染。.建设”生态茶园”,打造有机茶产业优势生态茶园的打造对环境的要求极高。茶生长环境、空气、土壤和水质必须为自然的原生态，为打赢脱贫攻坚战， 较为偏僻、生态环境保存良好的贫困地区，可以依托原生态的自然条件，进行生态茶园建设，在政府财政支持的 基础上，对茶园管理遵循生态学科，施用农家肥、改梯壁锄草为割草回园、套种绿肥，使茶园达到保水、保肥的 生态平衡目的。以绿色无污染的高品

39、质有机茶叶产品树立本土茶叶品牌，形成区域产业优势。.线上锻下”相结合的模式,不断拓宽销售渠道,创新销售模式有数据显示，2019年中国茶叶线上市场规模达到235.0亿元，相比于2018年，增长了 14.6%。预计2020年将达到265元。茶 市电子商务平台的建设运营，不仅仅实现了自身“虚实结合”的跨越，还通过技术培训、业务交流、典型示范等方式，开拓 了茶叶经营者的互联网思维，培养了他们的电商技巧，尤其促进了贫困地区茶叶经济的快速发展。.从卖茶叶到深度游在生态茶园的基础上，发展起集休闲、观光、游玩为一体的生态休闲农庄经济，通过打造制茶体验馆，吸引城市消费者来茶乡， 体验自己采茶、炒茶、品茶的乐趣，

40、并在其中学习我国源远流长的传统茶文化。依托旅游业的人流量，还可以举办内容丰富的 茶文化节，吸引更多的茶商与茶业领域的专家进行茶品品鉴与品茶技巧宣讲，丰富茶叶游的文化价值。中ia茶饮彳刊收贝点与分析一一式茶饮发届的轻势茶饮需求的健康化茶饮品牌在保证口感的同时，正在积极减糖减脂减热量，在口感与轻盈间寻得平衡。如喜茶用了甜菊糖替代方案，奈雪的茶加了助于肠动力的益生菌粉，太平洋咖啡把 东阿阿胶加到咖啡里。此外，为迎合消费者的健康餐饮需求，以谷物为主的热饮，如以红豆奶茶、青棵奶茶等一系列产品为主，辅料大多都是红豆、燕麦、紫米等；以 养生为主的热饮包括银耳、红枣、桂圆等逐渐成为销售热点。.产品多元化与复合

41、经营产品创新是茶企生存与发展的重要驱动因素，头部企业加大创新投入，从配方入手研制新产品。近年饮品的茶基底越来越丰富了，大红袍，凤凰单机等名优茶底越来越 受到追捧，锡兰红茶，阿萨姆红茶等传统红茶叶也不断进行创新。此外与多种奶制品的组合也满足了消费者的口味需求，诸如奶油、鲜奶、酸奶、芝士等奶制品与各式 各样的鲜榨果汁相配合，调制出创新的饮品配方。供应链管理标准化,加固行业壁垒,提高竞争力。茶饮市场，技术壁垒相对较低，要在产品上形成壁垒，茶叶供应链这环就显得尤为重要。企业通过完善对茶源、水果、奶制品等原料的把控确保茶基底与添加物的品质， 此外，头部企业逐渐建立完善质量安全溯源管理体系等措施。这些都有

42、助于新式茶饮企业建立科学化标准化的采购、运输、备货存储、品质把控等供应链管理标准。一二脚市逐淞和,下沉市场发展新式茶饮市场处于完全竞争市场中，准入门槛较低。除了头部几家已经形成品牌效应的茶饮企业外，市面上绝大多数的茶饮 品牌营销手段单一，可复制性高。网红茶饮通过一时的商业炒作换来的流量客户忠诚度较低，且整体模式商业模式仍然停留 在原价打折、满减赠送等折扣方式，可复制性高。一旦有新的竞争对手以更低的价格、更新式的口味入局竞争，极易造成原 有客户的流失，市场替代率高。因此如何.实体门店与新媒体营销结合新式茶饮销售的主体为门店、电商平台、外卖和小程序等销售渠道，新式茶饮通过这些销售渠道流向最终消费者

43、。其中，线 下门店是新式茶饮企业主要营销渠道，同时注重品质和服务质量。未来电商平台、微商城、外卖和小程序等线上销售平台或 将成为新式茶饮行业新的销量爆发点。中ia茶饮彳刊收贝点与分析一一式茶饮行业发届向额糅讨新式茶饮作为从传茶饮衍生出来的新兴销售热点，随着市场的极速扩张也面临着各种各样的行业问题。茶饮品质与安全问题频出茶饮制作的原材料、制作过程中需要的饮用水以及包装所需要的奶茶杯、吸管等原辅料必须要符合我国食品安全卫生的标准。而如今行业标准的不完善和较低的准入门槛 使得各品牌的生产流程不统一，生产标准参差不齐，食品安全、生产卫生问题频出。如新式茶饮中不含鲜奶成分实则是奶精，含有大量反式脂肪酸，对人体危害严重， 含咖啡因超标，含糖量过高等指出新式饮品对人体健康造成危害的谣言数不胜数，更有胜者指出茶叶本身所含微生物过多会危害人体健康。山寨品牌的抄袭乱象,知识产权保护力差目前部分茶饮品牌采用加盟模式进行门店扩张，一些代理公司利用该模式，推出假冒的品牌加盟网站，企图以假乱真。此外，许多热门的新式茶饮品牌频繁遭遇商标抄 袭问题。如抄袭“喜茶”的品牌出现的“喜茶兄弟”，近年已被裁定为侵权商标，以及模仿