酒桌文化 (2)ppt课件

1、 中国的酒和酒桌文化. 目录酒文化浅谈与酒的总类酒桌文化本卷须知和温馨小提示课后讨论与补充.酒的历史本出于此，不由奇方。积郁成味，久蓄成芳；有饭不尽，委之空桑；或云仪狄，一曰杜康； 酒之所兴，肇自上皇； 晋人 江统 酒诰上皇：指远古神话中的伏羲氏，燧人氏，神农氏。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上稍晚于上古。经过我国考古界的大量考证，我国的酒是在夏朝或者夏朝以前就有了，距今有4000多年的历史。.世界六大蒸馏酒 1、国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右。2、威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒。3、伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产

2、的伏特加酒精含量是以40%为规范。4、杜松子酒金酒的酒度普通在35%55%之间，酒度越高，其质量就越好。5、朗姆酒普通含酒精38%50%，45度以上居多。6、中国白酒 有一点要说的是，蒸馏酒普通都是蒸馏出度数很高的酒液，再按量勾兑出需求的度数。所以上面的只是大部分的酒度，各酒也有一些范围外的产品存在，就像我们的白酒度数不一一样。.白酒的历史 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。是用高粱，红薯等植物酿造。我国白酒的酒度早期很高，有67、65、62之高。 近几年，已试制胜利了39、38等低度白酒。白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒中的名酒

3、是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。.白酒的总类酱香型茅香型 以贵州茅台为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。.白酒的总类浓香型泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，洛口绵，尾净余长等特点。浓香型白酒的种类和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。.酒的总类清香型汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香芬芳

4、醇正，口味干爽协调，酒味纯粹，醇厚绵软。酒体组成的主要体香是乙酸乙醇和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主题香气，其特点是清、爽、醇、净。.酒的总类米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒类。米香型酒蜜香轻柔，幽雅纯真，入口绵软，给人以朴实纯粹的美感。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。.酒的总类兼香型复香型 这类酒有两种以上的主体香气，在酿造工艺上汲取了清香型和酱香型酒之精华。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同的香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，酒质基友大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的

5、软绵醇和、洛口温馨甜爽的特点。.酒的总类芝麻香型白酒 芝麻香白酒，工艺图特，各有特征。以景芝神酿为代表的芝麻香型酒是在景芝白干的根底上创新开展起来的，该酒清静典雅、醇和、芝麻香幽雅，属清雅型芝麻香型白酒；趵突泉芝麻香型白酒，醇厚丰满、优雅细腻，芝麻香突出，属馥郁型芝麻香白酒。因此，芝麻香白酒既具有清香型白酒的清静典雅，又具有浓香型酒的绵柔丰满，还具有酱香型酒的优雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心广神怡。.八大名酒茅台酒 尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人赞颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒普通5254度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270

6、余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒巨匠在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初一切，是为“赖茅。.八大名酒汾酒 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有1500多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着非常亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓高粱，甘露如醇的“古井佳泉水，与传统的酿造工艺。汾酒酿造有一套独特的工艺，虽为60度高度酒，却无剧烈刺激的觉得，有色、香、味“三绝的美称，为我国清

7、香型酒的典范。.八大名酒泸州老窖特曲 产于四川泸州，明末清初以“温永盛和“天成生两家酒厂最为著名。“温永盛创于清雍正七年，最老的窖已有370多年的历史，筑窖时对泥质要求必需粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁衍。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。已成为浓香型白酒的典型。分为60度和55度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。.八大名酒五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食高粮、大米、糯米、玉米、小麦为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯真，发酵剂用纯小麦制的“包包曲，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒

8、味醇厚。香醇甜净。风格独特。.八大名酒洋河大曲 现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已出名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇的独特风格。.八大名酒剑南春 现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒，有“士解金貂，价重洛阳的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度

9、和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。.八大名酒古井贡酒 产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有1400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为6062度。.八大名酒董酒 产于贵州省遵义市董酒厂，酒度60度，因厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料，以“水口寺地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串烧而成。风格即有大曲酒的浓郁芳

10、香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅温馨的药香和爽口的微酸。.黄酒.葡萄酒.啤酒.小插曲.酒桌文化酒桌文化简介酒席的事前功课酒桌当中的规矩酒桌上的拒酒词本卷须知与温馨提示.酒桌文化在我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要的份额，而我以为酒文化的精华不在酒本身的质量和渊源，更在于它与主体间亲密接触的最辉煌时辰，也就是酒桌文化。中国的酒桌就是一个非常重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，毕竟，酒品可以看出一个人的人品，酒场可以看出一个人的立场，酒风可以看出一个人的任务作风，酒量可以看出一个人的肚量。因此，假设他是主人而真的不能喝酒，那么拒酒的借口或方法该当事先想好，要么学

11、会拒酒；要么学富五车，既然他不能在酒量上和大家一同直爽淋漓，那么就凭着他才学谈吐让大伙儿开心。.酒桌文化之事前功课必需用心记住被请参与宴会者的姓名和职务，假设叫错名字或者张冠李戴那就严重失礼了假设有条件的话最好可以探听或粗略了解一下他们的业余喜好，以便添加席间闲聊的话题想方设法摸清被请嘉宾最为要好的朋友圈，切忌把嘉宾的死对头同时请来或同桌吃饭了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴，也可以预备一些本地不太可以见到的稀罕菜肴让嘉宾尝鲜了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量预备妥当如有需求引见宾客相互认识，应事先做引见预备.酒桌文化之座次礼仪座次的安排遵照“以右为尊，左为卑的原那么，普通来讲主方至少要有

12、两人，一人是“主陪，另一人是“副陪。“主陪要坐在正对门的地方，以尽地主之宜，“副陪坐在“主陪的正对面，也就是接近门口的地方。副陪既是详细担任款待任务的，也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾，左边是副宾；副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员根本可以随意坐了。有时人多的时候，还有一位边陪，其坐在主陪右手边第二风格位置，与主陪夹着主宾以做照顾。假设有两为边陪那么主人房四人成十字状座次。文字内容主陪副陪主宾副宾三宾四宾五宾六宾七宾八宾 房间门.位次陈列.酒桌敬酒礼仪1.主人先敬主宾2.陪客再敬主宾3.主宾回敬4.陪客互敬在宣布开动时应讲明规那么掌握敬酒的时机和节拍到别的桌上敬酒，

13、在按瓶分配的情况下，通常可以拿着本人的酒瓶去敬酒假设对方确实不能沾酒，他作为主人该当压服敬酒的人可以用饮料或茶水来代酒该当适时掌握宴会的热度，尽量不要让宾主喝得太过量了主人敬酒时应该留意的事项.酒桌参与者敬酒礼仪 1234弄清对方名字与职务再敬酒。或者以指点代称等到指点们互敬完以后再开场互敬，起立、双手举杯以示尊崇敬主人酒等到主人接受了主宾客们的敬酒以后席间留意不要喧宾夺主 5678逐个敬酒而不能一人对多人。通常敬者喝光，被敬者可以随意，以示诚意多给指点/客户添酒，忌乱代喝。如得指示应旁敲侧击把敬指点酒的人拦下端酒手势恭敬，碰杯低于对方二分之一以示尊崇。指点端杯不能太低假设无特殊人物在场，碰杯

14、敬酒按顺时针的方向依次敬酒，以显没有厚此薄彼 9101112在酒桌原那么上就不要再谈生意或者业务了，酒到情意到，情意到，生意到在酒桌上说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理留意酒后不要失言，不要说大话，不要失态假设本人不能喝酒，一定要在一开场的时候就严明，忌半途开场喝.假设他不能喝酒不要自动出击，实行以守为攻战略。桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客根本都喝8分醉时，可以以水代酒，自动出击。干杯后，不要马上咽下去，找时机用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉掌握节拍，不要一下子喝太猛了。.假设他不能喝酒不要几种酒

15、混着喝喝到六分醉时，把他面前醋碟中的醋喝下每次干杯时，倒满，在喝之前伪装没有拿稳，可以倒出去一些面前放半杯茶，喝酒后不要马上咽，借喝水的功夫吐部分酒在茶杯里。.酒桌文化之拒酒词一、只需感情好，能喝多少，喝多少 他可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只需感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只需感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！ 二、只需感情到了位，不喝也会沉醉 他试试这样说：“跟他不喜欢的人在一同喝酒，是一种苦痛；跟他喜欢的人在一同喝酒，是一种打动。我们走到一块，阐明我们感情到了位。只需感情到了位，

16、不喝也沉醉。三、只需感情有，喝什么都是酒 他假设确实不能沾酒，就无妨压服对方，以饮料或茶水代酒。他问他：“我俩有没有感情？他会答：“他！他顺势说：“只需感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是了解，了解万岁！他然后以茶代酒，表示一下。 四、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点 他劝他：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！他回答：“我们要理性消费，理性喝酒。留一半清醒，留一半西醉，至少在梦里有他伴随，我是身体和感情都不愿损伤的人。没有身体，就不有能表达感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。 .敬酒风俗1、河南人

17、“先端为敬 河南的规矩，贵客临门先端酒，七杯酒是最高礼节 客人第一次上门就“端七碰一，。客人第二次上门是“端五碰二，第三次上门是“端三碰三，主、客碰三阐明双方平等了，以后喝酒就随意了 先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，假设不然何以叫“先端为敬 所以外地人去河南，别回绝人家端酒，接受的都为好客之情，还是喝下为快 河南人敬酒总会有劝酒语，假想象少喝酒，少说为妙。.敬酒风俗2、江浙人“先喝为敬 江南的江浙人喝酒，似“小雨淅沥沥般韧柔，总归也会把客人待好。 客人愿喝什么就选什么，愿喝多少就喝多少，不愿喝就不喝。 江浙人假设看出客人尚酒，定会奉陪 ，且本人先喝下，不论杯子大小，也不论客人喝多喝少，带好头再

18、说 。.敬酒风俗3、山东人“碰杯为敬、“一碰就干 山东人主客之间要多喝都多喝，要少喝都少喝，不偏不倚。 洒酒立刻罚酒是山东人的酒桌规矩。 山东人喝酒最烦酒风不好的人，比如该喝的酒他不喝，他喝的没有洒的多 “操他妈是那一带人的口头语从字面看是脏话，但不能了解为骂人，多种情况下还表现出一种亲切感，所以山东人相互“操来“操去并不当回事 山东人在酒桌上反对虚伪作风，我给他碰杯表示敬意，一滴不漏为敬 .敬酒风俗4、蒙古族人“醉客为敬 蒙古族人以酒待客不醉不散，客醉证明主人的敬客之意，但不会把一切的客人都搞醉，比好像桌有几个客人，只需有一两个入醉就到达目的了 风俗：喝酒时，蒙古人会中指沾酒弹天弹地弹本人，意为敬天敬地珍惜自已 一开场就滴酒不沾，蒙古族兄弟决不难为他。但接酒了，之后就不可以避酒 .敬酒风俗5、苗族人“交杯为敬 喝交杯酒是苗族人的风俗习惯，也是一种崇高的礼节 苗族同胞交杯敬客普通要喝四杯或者十二杯，以示大家四季康泰，月月平安 喝交杯酒时千万推辞不得，假设有推辞，不但不受人敬，而且还会被视为对人不敬。民族风俗面前马虎不得 苗族同胞喝酒还有一种“扯扯