2022年五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充

1、五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充成书于 2400 多年前的中医典籍 黄帝内经 素问 已有“ 五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气” 及“ 谷肉果菜，食养尽之，无使 过之，伤其正也” 的记载。上述平衡饮食的内容古而不老，很有科学道理。“ 五谷为 养” 是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富 含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。谷物和豆类同食，可以大大提高 营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长 发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。“ 五果为助” 系指枣、

2、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水 果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营 养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助 食品。“ 五畜为益” 指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷 主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高 热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营 养物质。“ 五菜为充” 则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维 生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、

3、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。至于食物的气味，中医认为食物有“ 四气” 、“ 五味” ，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味( 性味 ) 和功能，又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法，因时、因地、因人制宜地进食某些食物，既能祛病，又能健身、长 寿。正如唐代名医孙思邈在干金方中所说：“ 凡欲治疗，施以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”寒性、 凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功， 适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹

4、、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如 面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外，祖国中医学又把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有 气散和上火之弊。甘味食物如白糖、大米等，宣含

5、糖类，有滋补、缓和之力，过食则壅塞郁气。酸味食物如青梅、柠檬等，含有有机酸，有收敛、固涩之利，但过食则痉挛。苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但食多则骨重。咸味食物如食盐、紫菜等，钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。值得注意的是，许多食物往往同时具有多种味道，而食物的性与味又关系密切，且烹 任方法的不同可使食物之性味发生改变。在应用这个原则是：“ 五谷” 选择当中，应以豆类，薯类以及其他杂粮为主，辅以谷 类为辅。特别是现在的米面，都过于精制，把很多对身体有益的营养都破坏了，米中 基础上只留下淀粉为主，如果过多摄入能量过多，这主要是由于另外的原因，现

6、在的 运动少量，油脂摄入也多；面在加工当中过分的精制原有的维生素 90%破坏，再加上 一些人为的因素，比如添加漂白剂等，对身体更加有害。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高 粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋 以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。常吃粗杂粮能够预防中风美国长达 12 年的研究表明，大量食用全谷物食物 ( 粗粮) ，可使患中风的危险性显著降低。“ 五畜” 的选择中，应以鱼类为主，别的为辅。选择鱼时如果可以选择深海的鱼类为 益，以野生为益，其中也包括虾、

7、海贝等一类海产。畜，蛋，奶，禽适量即可。“ 五果” 与“ 五菜” ，在日常饮食中尽可能选择当季的为主，在现在的饮食中应多食 这二类，特别是五果，可以不二餐之间的点心或零食。同时日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食患病时以“ 热症寒治” 、“ 寒症热治” 为原则选择饮食，是古而不老的 中医食疗学观点，也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。五谷为养：糯米养胃薏米除湿大麦芽疏肝消食红小豆解毒利水大麦健脾绿豆解毒消暑秫米和胃安神黑芝麻补肾润燥小米温胃益气芡实固肾健脾谷芽消食五果为助：柑橘化痰和胃桑椹滋肾黑发香蕉滑肠润便核桃补肾固精佛手舒肝止疼莲肉健脾止泄木瓜舒肝止疼杏仁止咳化痰山楂消食化滞西瓜清热祛暑大枣健脾补血荸荠凉血开胃龙眼补心安神花生补血利尿梨止咳生津甘蔗生精养胃荔枝补气养血五畜为益：免肉、鸭肉、龟背、泥鳅滋阴凉血羊肉、鸡肉、狗肉温阳补血牡蛎、海蜇、蚶子软坚消积元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲软坚消痞田