中国好粮油花生编制说明(征求意见稿)

1、中华人民共和国粮食行业标准中国好粮油 花生（征求意见稿）编制说明标准起草组2021 年 7 月1中国好粮油 花生行业标准编制说明1工作简况 （包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人 及其所做的工作等）1.1 任务来源根据财政部、国家粮食和物资储备局关于深入实施“优质粮食工程”的意 见 （财建 2019 287 号）和“中国好粮油”行动计划实施指南的目标和实 施内容，为实现粮食产业兴旺、农民增收、企业增效，满足消费者对优质粮油产 品的需求，促进“优粮优产”和“优粮优销” ，的质量导向和引领消费升级，国 家粮食和物资储备局组织制定“中国好粮油”系列产品标准，通过标准引领、质 量测评、

2、品牌培育、健康宣传和试点示范，促进优质粮油基地建设，提高绿色优 质粮油产品的供给水平， 满足城乡居民消费升级需求， 实现粮食供给从解决“吃得饱”到满足“吃得好”的转变。粮食行业标准中国好粮油 花生的任务来源是国粮办发 2018 329 号行业标准制定计划（序号 24）。标准负责起草单位：河南工业大学，国家粮食和 物资储备局科学研究院。标准负责起草人：刘玉兰。1.2 目的及意义中国好粮油 花生标准主要建立优质、专用花生品质评价体系，根据花 生仁用途（食用、油用）和花生制品生产对花生仁原料综合品质的要求不同，以 及消费者对绿色优质花生及其制品的迫切需求， 以纯质率和粗脂肪含量对花生仁 进行分类分级

3、，同时对花生安全品质提出更高要求，以“优质优价”为导向，引 导国产优质花生生产， 引导农民调整花生品种结构， 增加绿色优质花生市场供给， 满足生产企业和消费者日益增长的多元化、 个性化、 定制化、 专用化的花生需求， 促进安全、优质、绿色、健康的高端粮油产品的供给。花生是世界四大油料作物之一，世界花生年产量约 4100 多万吨。花生也是我国重要的油料作物， 2018 年产量超过 1800 万吨，位居我国植物油料产量第一位。 世界花生油年产量约 550 万吨， 我国花生油年产销量约 250 万吨， 约占全球 产销量的 45%-50%。花生在我国各地均有种植 ,主要产地有河南、山东、辽宁、 河北、

4、湖北、四川、安徽、江苏、吉林、内蒙古、广东、广西、福建等。2花生为豆科一年生草本植物。花生果实为荚果 ,其形状、大小及重量因品种不同而有差异。花生荚果一般呈茧状，每荚内含种子（花生仁） 23 粒。花生果外壳由木质化的粗纤维组成，外层凹凸不平，有网纹，颜色多为黄白色，也有 黄褐色、褐色或黄色，因品种和土质而异。花生果壳厚薄因品种而异，约占花生 果重量的 25%33%。花生果壳内的种子称为花生仁，呈长圆、长卵、短圆等形 状，又称之为“花生米” 。花生仁由种皮、子叶和胚三部分组成。种皮的颜色因 品种而异，常见的有淡红、紫红、褐红等，又称“花生红衣” ，含量占花生仁的2.5%3.5%。种皮内为两片子叶

5、。花生仁中富含油脂和蛋白质，其中油脂含量一般为 40%-55%，蛋白质含量 20%-30%，碳水化合物含量 10%-24%，还富含多 种微量营养素和矿物质等。花生油和花生食品历来受我国居民喜爱， 我国产花生的食用量和油用量约各占一半， 近年国产花生食用量有升高趋势， 花生油进口量有所提高。 食用花生包括直接用于消费者食用的生花生仁及各种花生制品， 如花生酱、 花生碎、 椒盐花生、裹衣花生、油炸花生等。油用花生主要用于榨取花生油，脱皮低温压榨后的 花生饼可以用于食用花生蛋白粉， 带皮炒籽热榨花生油后的花生饼粕主要用于蛋白饲料。近年来， 随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高， 对花生及其制品

6、的需求逐年增长， 我国花生种植面积和总产量稳定提高， 并且进口量增长， 花生制品种类丰富， 通过增加优质花生供给， 以满足消费者日益增长的多元化、 个性化、定制化粮油消费需求。在国家粮食和物资储备局 “中国好粮油行动计划” 以及大力发展植物油料高 值化加工利用的背景下， 制定中国好粮油花生行业标准， 对引导农民调整花生产 业结构， 通过市场增加收入， 提高粮油有效供给， 引导有条件的花生企业通过订 单收购、 合作入股等方式建立优质花生基地， 培育从田间到餐桌的全产业链优质 花生及制品经营模式，增加安全、优质、绿色、健康的中高端花生及制品的供给 等方面具有积极意义。1.3 主要工作过程（1）查阅

7、到的相关标准。本起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关 标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。（2）企业调研。对国内有关的花生品种培育、花生种植、花生油加工、花3生食品加工等单位进行调研， 详细了解生产经营情况， 对优质花生的需求等， 采 集多个样品并对所取样品进行检化验分析， 还广泛收集有关单位生产经营中的实际检测数据，对主要质量指标进行了数据整理分析。调研走访的相关单位有： 河南省农业科学院经济作物研究所、 山东金胜粮油集团有限公司、 山东龙大植物油有限公司、 青岛长寿食品有限公司、 嘉里粮油 （青 岛）有限公司、河南省农科院农产品加工所、山东鲁花集团有限公司

8、、青岛天祥食品集团有限公司、 费县中粮油脂工业有限公司、 山东兴泉油脂有限公司、 河南省淇花食用油有限公司等。（3）对标准内容进行研讨。为了使制定的中国好粮油 花生行业标准更符合我国生产现状和便于执行，标准起草组于 2019 年 11 月、 12 月分别在郑州和山东莒南对中国好粮油 花生行业标准召开了小型研讨会，邀请国内花生 种植、 加工、 流通等科研院所及生产经营企业的代表就该标准征求意见初稿进行 了研讨，特别是对标准中的分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输、质量追溯信息要求等进行了研讨。（4）标准的起草制定及编制说明。起草组在对文献报道数据分析和实验

9、室检测数据以及企业实际经营检测数据的研究汇总分析基础上， 起草了 中国好粮 油 花生标准的征求意见稿，同时为了充分说明该标准制定时对相关指标制定的依据，编制了中国好粮油花生标准的编制说明。之后将标准文本和编制说明提交给粮标委油料油脂分技术委员会及发送至 23 个相关单位进行征求意见，之后收到 20 个单位的意见回复，标准起草组对反馈的意见汇总分析后，对标准 文本和编制说明进行了修改。2020 年 8 月 7 日，国家粮食和物资储备局科学研究院召开了中国好粮油系 列标准制定工作推进会， 会上， 粮标委领导和粮科院领导及相关专家对该标准进行了审查， 提出了修改意见， 之后标准起草组根据会议纪要又对

10、标准文本、 编制说明等进行了修改，形成了该标准文本和编制说明的送审稿。2标准编制原则和确定标准主要内容 （如技术指标、参数、公式、性能要 求、试验方法、检验规则等） 的论据 （包括试验、统计数据） 。修订标准时，应 列出与原标准的主要差异和水平对比2.1 标准编制原则4本标准制定的总体原则是：紧密围绕“中国好粮油行动计划” 。本标准是根据 GB/T1.1-2020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构与编写和起草规则规定的要求进行编写。2.2 确定标准主要内容中国好粮油 花生行业标准是推荐性标准，其主要内容包括：封面；前言；标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、食品

11、安全要求、 生产过程质量控制、质量追溯、 检验方法、检验规则、 标签、包装、 储存、 运输。2.2.1 范围本标准规定了中国好粮油 花生的术语和定义、 质量与安全要求、 检验方法、 检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。本标准适用于中国好粮油的国产食用和油用商品花生仁。2.2.2 规范性引用文件引用了最新颁布的相关国家标准，这些标准均在后面的内容中引用。GB /T 1532 花生GB 2761 食品安全国家标准 GB 2762 食品安全国家标准GB 2763 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB/T 3543.5 农作物种子检验规程 真

12、实性和品种纯度鉴定GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5490 粮油检验 GB/T 5492 粮油检验GB/T 5494 粮油检验一般规则粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB /T 17109 粮食销售包装GB 19641 食品安全国家标准 食用植物油料GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则5LS/T

13、 1218 中国好粮油 生产质量控制规范NY/T 2390 花生干燥与贮藏技术规程2.2.3 术语和定义本标准参照了 GB/T 8873-2008粮油名词术语 油脂工业 （没有直接相关的 术语）， GB/T 22515-2008粮油名词术语 粮食、 油料及其加工产品 （仅有花生、 花生仁术语） ， GB/T 26631-2011 粮油名词术语 理化特性和质量 （其中有粗 蛋白、粗脂肪、酸价等） ，确定了所涉及的术语和定义。其内容为：GB/T 1532 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。（1）安全指数 grain safety index：用于综合反映花生的食品安全情况，以 国家食品安全标准

14、中真菌毒素、 污染物和农药残留等限量为基础计算获得。 用内梅罗指数（ PN）表示。（2）声称指标 statedfactor：不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指 标。（3）一致性 consistency：花生仁在籽粒大小、种皮颜色、子叶质地等特性 方面的一致程度。（4）食用花生仁 peanutsfor food：直接供食用或直接作为食品成分的花生 仁。（5）油用花生仁 peanutsfor oil：供提取食用花生油的花生仁。（6）杂质 foreign matter：非花生仁的物质。（7）生霉粒 moldy kernel：籽粒生霉的花生仁颗粒。（8）不完善粒 unsound kernels：

15、包括未成熟仁、破碎仁、损伤仁等尚有食 用价值的花生仁。（9）纯质率 pure rate：净花生仁质量（其中不完善粒折半计算）占试样的 质量分数 。2.2.4 质量要求本标准根据花生用途，分别设置食用花生仁和油用花生仁的质量要求。食用花生仁 的质量要求包括：感官、粗蛋白含量（干基） 、生霉粒、不完善粒、纯质率、杂质含量、水分含量及粗脂肪酸价，粗脂肪含量可用于声称指标。油用花生仁 的质量要求包括：感官、粗脂肪含量（干基） 、生霉粒、不完善粒、纯质率、杂质含量、水分含量及粗脂肪酸价，粗蛋白含量可用于声称指标。三级26.01 粗蛋白含量粗蛋白含量是食用花生仁的重要质量指标之一。食用花生 以花生仁的粗蛋

16、白含量做为定等指标。本标准参照 NY/T 1067-2006通过对花生样品的粗蛋白含量的数据统计分析，并参考 NY/T 1067-2006 食用花生 ，将本标准中食用花生仁的粗蛋白含量（干基）限定为 24.0%。依据： 对 30 个不同品种的花生仁样品进行检测的结果： 粗蛋白含量 （干基）20.9%35.8%；其中 26样品数量 8 个，占 26.7%； 25 9 个，占 30.0%； 24 7 个，占 23.3%； 23 4 个，占 13.3%； 26%）占26.7%；符合二级（粗蛋白含量 23%-26%）占 66.7%；符合三级（粗蛋白 23%）占 6.7%。为此，做为中国好粮油的食用花生

17、仁，确定其粗蛋白含量 24%（在所检测样品中约占比 80%）NY/T 1067-2006 食用花生仁感官指标序号 项目 指标1 品种 同一品种，异品种花生仁 5%2 色泽 色泽正常，子叶不变色3 气味 具有花生仁正常的气味，无异味4 形态 花生仁形状均整，洁净，饱满5 杂质 0.5%6 不完善仁 4.0%7 纯质率 95.0%8 限度 变质仁 1.0%，其中虫蛀蚀、病斑、生霉、腐烂的籽仁 0.5%注：异味、虫蛀蚀、果仁病斑、生霉、腐烂为主要缺陷。NY/T 1067-2006 食用花生理化指标序号 项目1 花生仁蛋白质（以干基计）2 水分 %指标二级23.0 26.0花生仁 8.0花生果 10.

18、06 1.0杂质 %等级12345等外序号12345678项目品种色泽气味形态杂质不完善仁纯质率限度NY/T 1067-2006 食用花生果感官指标指标同一品种，异品种花生果 5%花生果壳具有正常色泽，其中果仁色泽正常，子叶不变色具有花生果正常的气味，无异味花生果性状均整，洁净 1.0% 5.0% 67.0%异味，虫蛀蚀，果仁病斑、生霉、腐烂 0.5%上述各表中指标的定义：杂质 foreign matter：非花生果或花生仁的物质。不完善仁 unsoundkernels：包括未成熟仁、破碎仁、损伤仁等尚有食用价值的花生仁。未成熟仁 shriveled kernels：籽仁皱缩，体积小于本批正常

19、完善仁 1/2 或重量小于本批完善仁平均仁重 1/2 的籽仁。破碎仁破碎仁。损伤仁变质仁broken kernels：破损大于整仁体积，破损开的单片子叶及种皮脱落达 1/3 者为damaged kernels：受机械损伤不大于整仁体积 1/5 的籽仁。metamorphose kernels：包括虫蛀、病斑、生霉、腐烂、热伤、冻伤、子叶明显变色泛油及沾污的花生仁。纯质率 pure matter rate：净仁重量占试样重量的百分数。纯仁率 pure kernels rate：净果脱壳后的籽仁重量占试样质量的百分数。GB/T 1532-2008 花生则是以花生仁的纯质率做为定等的质量指标。GB/

20、T 1532-2008 花生仁分等级质量指标纯质率 %969492908888备注：等外级对整半粒限度不做要求。水分 %9.07整半粒限度 10色泽、气味正常上述表中指标的定义：纯质率 purerate：净花生仁质量（其中不完善粒折半计算）占试样的质量分数。不完善粒 unsound kernels：受到损伤但尚有食用价值的花生颗粒，包括虫蚀粒、病 斑粒、生芽粒、破碎粒、未熟粒、其他损伤粒几种。虫蚀粒 injured kernels：被虫蛀蚀，伤及胚的颗粒。病斑粒 spottedkernels：表面带有病斑并伤及胚的颗粒。生芽粒 sproutedkernels：芽或幼根突破种皮的颗粒。破碎粒 b

21、roken kernels：籽仁破损达到其体积 1/5 及以上的颗粒，包括花生破损的单 片子叶。杂质 impurity ：花生果或花生仁以外的物质，包括泥土、沙石、砖瓦块等无机杂质 和花生果壳、无使用价值的花生仁及其他有机物质。整半粒花生仁 whole half peanut kernel：花生仁被分成的两片完整的胚瓣。整半粒限度 total whole half peanut kernel content： 整半粒花生仁占试样的质量分数 。2 粗脂肪含量粗脂肪含量是油用花生的重要质量指标。 通过对花生样品的粗脂肪含量的数据统计分析，并参考 NY/T 1068-2006 油用花生中规定一级花生

22、仁粗脂肪含量（干基） 51.0%、 二级花生仁粗脂肪含量 48.0%-51.0%，三级花生仁粗脂肪含量48%。通过对花生企业样品的检测数据汇总分析，考虑本标准中国好粮油花生的特点是突出其安全品质， 若仅以粗脂肪含量达到一级显得不客观也没有必要，因此，将 本标准中油用花生仁的粗脂肪含量（干基）限定为 46.0%。依据： 对 30 个不同品种的纯种花生仁样品（作为种子留用）进行检测的结果显示（见附表 1），花生仁的粗脂肪含量 46.7%-57.1%。其中 51%的 21 个，占 70.0%； 50%的 4 个，占 13.3%； 49%的 1 个，占 3.3%； 48%的 1 个， 占 3.3%；

23、47%的 2 个， 占 6.7%； 46%的 1， 占 3.3%。若按粗脂肪含量 48.0%，占比 90%。附表 1 不同品种花生样品的主要质量指标（干基）%序号 1 2 3 4 5 6花生样品 13R526 安花 5 号 安花 6 号 安花 8 号 济花 8 号 开农 97水分 4.14 4.61 4.28 4.22 4.56 4.21脂肪 53.6 46.7 52.5 50.7 49.2 52.2蛋白质 20.9 27.1 25.2 26.4 27.1 25.3序号 7 8 9 10 11 12花生样品 濮花 70 濮阳 71 山花 35 商花 34 商花 35 豫花 1238水分脂肪蛋白

24、质序号花生样品水分脂肪蛋白质序号花生样品水分脂肪蛋白质序号花生样品水分脂肪蛋白质4.1952.825.713豫花 1344.0452.524.419豫花 760.6657.1725.1425开农 984.2753.624.33.8351.124.714豫花 1364.2952.125.620豫花 230.7053.9421.9326开农 1004.250.825.14.2850.924.715豫花 1374.3747.828.221鲁花 8号0.7352.3825.9727豫花 1283.8951.223.44.0751.623.116豫花 1444.0851.324.922罗汉果 3080.

25、6654.3625.0528豫花 1334.0152.725.64.2653.324.117豫花 1543.952.423.823高油酸花生0.7051.3624.7728四粒红0.7635.8048.394.2450.227.018豫花 1564.0152.825.324高油酸花生5.4247.5028.4830豫花 650.8623.3355.47对食用花生蛋白生产企业采购花生仁（ 100 个样品）的粗脂肪含量检测结果显示（见附表 2），粗脂肪含量 48.0%的样品数占 97%。可见作为食用花生仁，其粗脂肪含量与纯种花生仁含量相近甚至更高。附表 2 食用花生蛋白生产企业采购花生仁的粗脂肪含

26、量含油率 （%） 样品数 （个） 百分比 （%）5433531010521717512121502020491717489947 47.5-54.1,中位值 51.03 1003 100对花生油加工企业 A 收购花生仁原料 （240 个样品） 的粗脂肪检测结果显示（见附表 3），粗脂肪含量 43.0%50.0%，平均值 46.9%，中位值为 47.1%。含油（干基） 48%的占 28.3%；含油 47%的占 54.1%；含油 46%的占 75.8%；含油45%的占 84.2%。附表 3 花生油加工企业 A 采购花生仁的粗脂肪含量含油率（ %）样品数（个）占比（ %）5010.4249166.7

27、485121.2476225.8465221.745208.344239.651.0指标二级48.0 51.08.0 10.02.5油用花生仁感官指标指标同一品种，异品种花生仁 5%色泽正常，子叶不变色具有花生正常的气味，无异味花生仁形状均整，洁净 1.0% 10.0% 95.0%三级0.2 0.35443.90.3 0.42419.50.4 0.575.70.532.40.14-0.51123100根据以上数据分析，确定食用花生的质量要求为本标准表 1。油用花生的质量要求为本标准表 2。项目形态色泽气味粗蛋白含量（干基） /%水分/%杂质/%不完善粒 /%生霉粒 /%纯质率 /%表 1 食用

28、花生（仁）质量指标指标花生仁形状均整，洁净，饱满色泽正常，种皮、子叶不变色具有花生仁正常的气味，无异味24.08.00.34.00.396.012感官食用花生仁0.20.50.5 粗脂肪酸价 (KOH)/(mg/g) 一致性 /%粗脂肪（干基） /% 注： “ +” 为声称指标。0.595.0+项目形态色泽气味粗脂肪含量（干基） /%水分/%杂质/%不完善粒 /%霉变粒率 /%纯质率 /%粗脂肪酸价 (KOH)/(mg/g)一致性 /%粗蛋白（干基） /% 注： “+” 为声称指标。表 2 油用花生（仁）质量指标指标花生仁形状均整，洁净，饱满正常正常46.09.01.08.00.594.01.

29、590.0+2.2.5 食品安全要求感官要求、有毒有害菌类、异类植物种子指标应符合 GB 19641 的规定。安全指数（ PN）以 GB 2761、 GB 2762、 GB2763 的限量为基础计算，安全指数要求见表 3。项 目PN 真菌毒素PN 污染物PN 农药残留对安全指标制定的依据：表3 安全指数要求指 数油用花生仁0.70.70.7标准起草组根据对近年我国花生主产区不同年份花生样品的检测数据及文献报道大量数据汇总分析 （见后续： 三、 主要试验或验证情况中的附表） ， 食用花生蛋白生产企业采购花生仁的黄曲霉毒素检测结果， 根13据花生仁品种不同黄曲霉毒素含量有差异，如小白沙：检测不出

30、1.5 ug/kg，普通大果花生仁 5ug/kg， 同时考虑中国好粮油花生要突出体现其安全品质的特点， 将本标准食用花生仁中黄曲霉毒素 B1的限量定为 4ug/kg，油用花生仁中 AFB1 定为14ug/kg，即食用花生仁 PN真菌毒素 0，.2 油用花生仁 PN真菌毒素 0.。7 对污染物限 量定为：食用花生仁 PN污染物 0.5，油用花生仁 PN污染物 0.7； 农药残留限量定为：食用花生仁 PN农药残留 0.5，油用花生仁2.2.6 生产过程质量控制按LS/T 1218-2017 中国好粮油2.2.7 追溯信息PN 农药残留 0.7。生产质量控制规范相关条款执行。供应方应提供的追溯信息见

31、本标准表表 4信息分类品种名称4。追溯信息追溯信息生产信息收储信息其他信息产地收获时间种植面积及区域分布化肥和农药使用记录产量/可供交易量原产地证书（可选填）收获方式干燥方式储存方式储存地址（可选填）注：示例参见附录 A。2.2.8 检验方法检验方法是保证标准正确实施的重要手段， 也是为监督部门提供的有力工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定，全部采用国家标准方法。色泽、气味检验：按粗蛋白含量检验：按粗脂肪含量检验：按GB/T 5492 执行。GB 5009.5 执行。GB 5009.6 执行。水分检测：按 GB5009.3 执行。杂质、生霉粒检验：按 GB/T 5494 执行。14不

32、完善粒、纯质率检验：按 GB/T 5494 执行。粗脂肪酸价检验：按 GB 5009.229 执行。一致性检验： 按 GB/T 3543.5 执行， 结果表示用 “一致性”替代 “品种纯度”。安全指数检验： 按国家标准规定的方法检验真菌毒素、 污染物和农药残留含 量，按式（ 1）分别计算每种物质的单项安全指标指数：单项安全指数实测值 标准限量值. (1)根据式（ 2）（ 4）分别计算真菌毒素、重金属和农药残留的内梅罗指数 PN：PN真菌毒素PN污染物PN农药残留2 2PI 均 PI 最大 . (2)22 2PI 均 PI 最大 . (3)22 2PI 均 PI 最大 . (4)2式中：PI 均

33、 平均单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的平均值。PI 最大 最大单项安全指标指数，为某类安全指标的所有单项安全指标指数的最大值。2.2.9 检验规则检验规则包括一般规则、 检验批次、 扦样、 检验报告和频次以及判定规则的 内容，对其都作了具体说明。一般规则按 GB/T 5490 执行，并注明代表数量和货位。检验批次同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的花生仁为一个批次，样品代表数量一般不超过 2000 吨。判定规则符合 4.1、 4.2 和 4.3 要求，且提供 4.4 追溯信息的花生，可列入“中国好粮 油”产品。2.2.10 标签标识除应符合 GB 771

34、8 和 GB 28050 的规定外， 应注明品种名称、 产地、 收获 年度等。标签标识内容示例参见附录 B。15 g/kg 非预包装产品应在随行文件中注明品种名称、产地、收获年度、质量指标、安全指数、声称指标等，并附检验报告。 标注二维码，内容包括 4.1、 4.2 指标的检验值和 4.4 的追溯信息。2.2.11 包装、储存和运输按GB 1532 花生、 GB /T 17109 粮食销售包装和 NY/T 2390 花生干燥与贮藏技术规程执行。3主要试验（或验证）情况的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果3.1 主要试验和验证情况标准起草组对近年我国花生主产区的花生样品进行主要质量指标

35、及黄曲霉毒素组分含量、 邻苯二甲酸酯类塑化剂、 多环芳烃含量等风险成分含量等进行检测分析。食用花生仁中粗脂肪过氧化值的数据见附表 6，所采购花生仁的规格及品质见附表 7。花生油加工企业采用花生仁的质量指标检测数据见附表 8。黄曲霉毒素检测数据见附表 9、 附表 10。 对典型文献报道的数据进行汇总分析结果见附表 11、附表 12、附表 13。过氧化值样品数（个） 百分比（ %）品种小白沙本地大花生附表6 食用花生蛋白生产企业采购花生仁的过氧化值（2017.2-2020.1， 119 个样品，范围 0.01-0.95） 0.2 0.2 0.3 0.3 0.4 0.4 0.5 0.5 0.6 0.

36、6 0.720 17 20 21 19 1016.8 14.3 16.8 17.6 16.0 8.4附表 7 食用花生蛋白生产企业采购花生仁规格规格 水分 % 酸价 mg/g 黄曲霉毒素35/40； 40/5024/286-8，平均 7 0.15-0.6 平均 0.3 未检出或 1.56-8，平均 7 0.15-0.6 平均 0.4 50.7 1.01210.1蛋白质 %29.826.9附表 8 花生油加工企业收购花生仁的部分质量指标2018-20201530 个样品 平均最大值最小值中位值2018-2020 4459 个样品水分 （%）8.2310.106.208.20水分 （%）粗脂肪（

37、%）45.4647.9041.3045.50杂质（ %）杂质（%）1.022.210.481.02粗脂肪（%）酸值 （ mgKOH/g ）0.824.400.100.70酸值 （ mgKOH/g ）霉变粒（ %）0.621.940.100.60霉变粒（ %）16样品数 2 20AFB1( g/kg) 1027 1031 1031 1035 1043 1049 17AFT( g/kg) 1022 1030 1030 1034 1043 1049 17AFB1 占比 % 96 96.7 96.7 97 97.8 98.4 1.59丁小霞 .黄曲霉毒素限量标准对我国居民消费安全和花生产业的影响 .中

38、国油料作物学报 2011年1066个样品来自辽宁、山东、河北、河南、湖北、湖南、江苏、江西、安徽、广东、广西、福184 15 10 151026103310361043105396.296.997.297.898.8阳性率 %阳性数11558.38建等 12个花生主产省，花生收获时取样，取样后一周内晾晒至水分含量小于 11%，采用免疫亲和层析高效液相色谱法检测黄曲霉毒素含量。附表 12限量值AFB125 20标准不同限量标准下我国产后花生（ g/kg）AFT2009-2010）黄曲霉毒素含量合格率合格样品数 合格率 %欧盟标准中国标准日本标准CAC 标准、澳新标准中国标准丁小霞 .黄曲霉毒素限

39、量标准对我国居民消费安全和花生产业的影响 .中国油料作物学报 2011年丁小霞的研究结论认为： 2009-2010 年在我国产后花生黄曲霉毒素污染水平下， 欧盟严格的黄曲霉毒素限量标准与我国相对宽松的黄曲霉毒素限量标准对我国居民膳食摄入产后花生而产生的健康风险差异不显著。但丁小霞的数据仅仅是对收获后 1 个月的产后花生黄曲霉毒素风险进行研究，并未考虑花生储运、加工、流通等后期污染风险。而且不同花生产品中黄曲霉毒素污染存在差异， 人群消费量也存在差异， 即不同花生产品对我国人群的黄曲霉毒素暴露量是存在差异的， 因此应根据我国人群膳食习惯与不同产品对人群黄曲霉毒素暴露量， 制定花生、 花生油、 花

40、生制品等不同花生产品中黄曲霉毒素的限量标准。高秀芬 .中国部分地区花生中黄曲霉毒素污染调查 . 中国公共卫生 .2011年。 从吉林省、河南省、湖北省、四川省、广东省和广西自治区采集花生样品 197 份，采用高效液相色谱测定黄曲霉毒素含量。结果 115 份样品呈阳性， AFB1 平均浓度为 91.74 g/kg。四川省、吉林省、广东省、广西省、湖北省、河南省样品阳性率依次为 53.12% （17/32）、 66.67% （22/33）、 63.64%（21/33）、 61.76% （21/34）、60.00% （21/35）、43.33%（(13/30)， 平均浓度依次为 244.96、 13

41、6.74、94.11、 44.30、 22.20 和 0.33g/kg。 4 种毒素中 AFB1 阳性率和平均浓度最高 ,分 别为 58.38%和 77.77g/kg； AFB2、 AFG1 和 AFG2 的阳性率和平均浓度依次降低。毒素组分AFB1表 13 花生中 4 种黄曲霉毒素污染情况（平均浓度 g/kg77.77n=197）浓度范围 g/kg0.2-2083.74中位数浓度 g/kg0.2719平均含量56.073.136.8321.0469.088.6924.3118.826.444.48DIBP0.100 0.6030.333DEP0.010 0.1270.029BBPND 0.0

42、150.006AFB2AFG1AFG27315837.067.614.0621.402.510.720.05-420.750.31-10.650.11-2.41LODLODLOD标准起草组对花生仁样品中的邻苯二甲酸酯类塑化剂（ PAEs）的 8 种组分含量进行了检测，对 16 种多环芳烃（ PAHs）含量进行了检测，结果如附表 14、附表 15 所示。组分范围平均限量DMPND0.1090.023PAHsNapAcyAceFlPheAntFluPyrBaAChr附表 14 花生仁（ n=14）样品中 8 种DBP0.0850.4210.2940.3附表 15 花生仁样品（ n=14）中含量范围

43、24.54-79.900.56-6.482.14-11.7414.64-33.1439.97-107.693.84-15.199.06-59.757.55-42.761.40-15.311.34-12.98PAEs 的含量（ mg/kg）DEHP0.2262.3340.7461.5PAHs 含量PAHsBbFBkFBaPIcPDhABgPLPAHsHPAHsPAH4PAH16DNOPNDNDDINP0.422 0.6870.6329( g/kg)含量范围1.49-13.880.34-3.510.67-9.830.78-6.030.50-2.461.25-11.24112.91-359.235.

44、56-43.035.38-51.99118.47-402.268PAEs0.9543.794,2.059平均含量4.841.213.112.381.134.31218.8816.9818.86235.86从附表 14、附表 15 可知，花生仁中不同程度的含有一定量的塑化剂和多环芳烃成分，按照我国卫办监督函 2011551 号对食品和食品添加剂中 DBP、DEHP、 DINP 限量分别为 0.3、 1.5、 9.0 mg/kg 的规定，有 8 个花生仁中DBP 含量超标、 1 个花生仁样品中 DEHP 含量超标。按照 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中 3,4 苯并芘 （BaP

45、）限量为 10 g/kg的规定，花生仁样品中 BaP 不超标。但若参照 EC No. 835/2011 法规中规定（直接供人类消费或作为食品原料的食用油（不含可可油和椰子油）中 BaP 最高限值为 2 g/kg， PAH4 最高限值为 10 g/kg）， 有部分花生仁样品中 多环芳烃超标。 西班牙、 意大利等国家也限定 8 种 HPAHs 的总量不超过 5 g/kg， 此外还要求单个含量都要低于 2 g/kg。德国油脂科学学会（ DGF）限定 12 种2021PAHs 的总量以及 HPAHs 总量分别为 2 g/k、g 5 g/g3.2 预期经济和社会效益制定中国好粮油花生行业标准具有重大的现

46、实意义。（1） 引导农民调整粮食品种结构， 通过市场增加收入， 提高优质粮油的市场 供给。（2） 引导有条件的粮食企业通过订单收购、 合作入股等方式建设优质粮油基 地，培育从田间到餐桌的全产业链优质粮油经营模式，增加安全、优质、绿色、 健康的中高端粮油的供给。4与国际、国外对比情况中国好粮油花生标准的指标设定， 不仅要体现花生感官和质量指标更好， 更饱满、整齐、新鲜、口感好，粗蛋白、粗脂肪含量高，更重要的是要体现其安全品质更高。 为此， 在本标准对花生中食品安全风险成分的限量更严格， 力求达到国内领先水平和国际先进水平。4与国际、国外对比情况 （采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与 国际、

47、 国外同类标准水平的对比情况， 或与测试的国外样品、 样机的有关数据对 比情况等）目前， 我国共有 18项现行有效的国家和行业标准规定了花生及制品中黄曲霉 毒素的限量，其中包括：2项国家强制性标准： GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量， GB19641 食品安全国家标准 食用植物油料，其中 GB19641引用GB2761，即 花生中黄曲霉毒素 B1限量均为 20g/kg（坚果及籽类：花生（仁） 20g/kg，其他 5 g/k；g玉米及制品 20 g/g。2项国家产品标准： GB/T13383-2008 食用花生饼、粕，其中黄曲霉毒素B1限量为 20 g/；kgGB/T19693

48、-2008 地理标志产品 新昌花生 (小京生 ) ,其中黄 曲霉毒素 B1限量为 15g/kg。7项农业行业标准： NY/T420-2009绿色食品花生及制品 ，其中AFB1 5 g；/kg NY/T5303-2005 无 公 害 食 品 花 生 中 规 定 AFB1 5 g/，kg(B1+B2+G1+G2) 15；N/kTg 1067-2006 食用花生， NY/T 1068-2006油用花生 两个标准均为 AFB15 g/kg， (B1+B2+G1+G)15g/kg； NY/T3250-201822高油酸花生， AFB120g/kg； NY/T 1893-2010 加工用花生等级规格中 按

49、 NY/T 1067-2006执 行， 即AFB15 g/kg， (B1+B2+G1+G)15g/kg ； NY/T 958-2006 花生酱， AFB1 5 g。/kg5项轻工行业标准： QB1733.2-2015 花生类糖制品， QB1733.4-2015花生酱， QB/T1733.6-2015 烤花生仁和烤花生碎， QB/T 1733.7-2015 烤花生中QB/T 1733.3-2015 裹衣花生 ，上面5项标准中均执行 GB/T1532和GB2761 即20g/k。g1项商业部行业标准 SB/T 10614-2011 熟制花生（仁），符合 GB1532，即 20 g。/kg1项粮食部行业标准： LS/T 3311-2017 花生酱中执行 GB2761， AFB1 20 g/kg。国外有关花生中黄曲霉毒素的限量规定：欧盟（ EU） No 165/2010条例规定：直接食用的花生及其制品中黄曲霉毒素 （ B1+B2+G1+G2）总含量（Aflatoxin Total， 即AFT）不得超过 4 g/kg，其中 AFB1 不得超过 2 g/kg。世界卫生组织（ WHO ）和国际食品法典（