一闻香连锁店制度资料(共9页)

1、班 前 例 会1、上午(shngw)9点30、下午16点30点到，统计考勤2、检查(jinch)仪容表3、了解当餐预定情况、人数、标准、单位、重要领导、客人到店时间、穷人(qingrn)禁忌以及客史档案。4、了解当天急推菜品、估清菜品5、学习了解晚会会议内容6、分岗、分任务领班（餐前）1、准确传达(chund)会议精神2、合理安排岗位(gng wi)3、负责(fz)督促并厅面各岗位执行情况，及时跟进并解决。4、做好各区的餐前开水、高汤餐前准备指导工作。领班（餐中）1、负责迎宾工作2、及时巡台、催菜3、及时收集客户意见和信息4、处理投诉5、协助完成其他工作6、控制员工，上班时玩手机事件及睡觉情况

2、。领班（餐后）1、检查收拾工作2、组织员工餐后会议3、宣布当餐发现问题4、收集员工意见及客户意见5、总结当班情况6、与晚班完成交班工作一闻香企业文化公司(n s)愿景1、创湖南一流湖湘文化(wnhu)餐饮品牌，打造浏阳一流产品，创建一流的思想。2、企业(qy)使命为宾客营造绿色、美味、健康、快乐的用餐环境。3、指导思想以经济效益为中心以一闻香董事会的思想为管理主线。以本店四大名菜为龙头、以各大菜系为依托、以服务上乘、科学管理、精诚团结、效益一流为经营目标。依法经营，狠抓质量，全面提高员工的综合素质，精心打造服务品牌，加速实现宏伟目标。4、公司口号：追求餐饮行业卓越。5、我们的遵旨：诚信守诺、精

3、益求精、质优价廉。我们的理念：宾客至上，员工第一。我们的特色：酸、辣、鲜、别致的口味，舌尖的享受是我们独具一格的魅力。舒适的环境，完美的服务是我们对每个客人的尽心奉献合理的价位，超值的消费将引领浏阳大众化消费的热潮。我们的精神：追求卓越，开拓创新，力争打造浏阳人民心中的餐饮航母。我们(w men)的目标：1、100%的顾客(gk)满意度我们要让每一位顾客，有宾至如归(bn zh r gu)的感觉，并留下美好的印象。2、创造一流的管理，一流的团队我们励志做到拥有一流的管理、一流的团队、一流的员工、创一流的服务。我们的价值观：以人为本可持续发展是我们追求的价值目标任何一位加入我们团队的员工，都有无

4、限发展的平台。发现人才、尊重人才、爱惜人才是公司老总永续的要求员工宣言：我要以高度的责任感，忠诚于自已的公司。自觉维护公司的利益和形象。严格遵守公司的规定、制度，不懈怠本职岗位工作、团结协作，并不断提升自已的专业技能和工作业绩。我们充满热情、正气和爱心，志愿成为一闻香一名合格的优秀员工。一闻香礼貌用语会前问好(wn ho)： 各位同事好！好，很好非常(fichng)好！迎客、领位、点单（请注意运用语气(yq)、语速、语调以及肢体语言并运用推销点单技巧）1、早上好！中午好！晚上好！（节日快乐、生日快乐等）欢迎光临！2、请问您有预定吗？3、请问有几位呢？4、好的、您这边请！5、请坐，请问您现在可以

5、点单了吗！（请坐：请稍等，马上为您点单）6、好的，这是我们的菜牌（菜谱）请过目。7、先生、小姐、美女、帅哥、老总、老板、领导，您需来一份我们这是城的特色菜吗？我们这里有特色菜等。8、打扰一下，帮您重复一下菜单。9、请问现在就上菜吗？10、好的，您稍等，马上为您点单，请保管好您的贵重物品。餐中服务1、不好意思，请稍让2、您好，打扰(dro)一下，帮您加点茶水。3、您好，打扰(dro)一下，帮您换个骨碟（帮您撤一下脏物）4、您好，打扰(dro)一下，帮您上道菜。5、这是菜，请慢用。6、对不起打扰了。7、不好意思，请借过。8、不好意思，让您久等了。9、先生小姐，我们的菜品区合您的口味吗？10、谢谢，

6、请您多提宝贵意见。11、您好，菜忆上齐，请慢用。祝您用餐愉快。欢迎您常来，祝您用餐快乐。收银：谢谢光临，请慢走，请带好您的贵重物品欢迎下次光临。注（在整个服务过程中希望大家运用灵活的礼貌用语，做到有声服务，微笑服务，尽心服务，细心服务）（请每位服务员用心记下）餐厅酒水库责任管理制度为了更好的加强完善本餐厅正常(zhngchng)有序的合理化管理，经研究决定如下几点规定：一、本餐厅所有(suyu)入库各类酒水食物进行入库登记，并注意产品生产日期，实行(shxng)先入库先销售的原则，确保各类饮料的保质日期内正常推销，把产品的报损降到最低点。二、店中指定由领班专员管理，谢绝其它人员随意进库乱拿酒水

7、及各类物品出库。违者每次罚款伍拾元/次。三、实行每天上午在1011点钟之前，由管理专员向前台提示，当日前台是否需要各类酒水出库至前台。由收银员自行确实准确各类酒水数量，交酒水管理专员开出库二联单，并做到双方收发人员的签名、日期、各类酒水品名及数量方可有效，再行出库，必须做到各自保存单据存放，以便月底被盘点对帐作为进、销依据。四、按照餐厅规定，凡在正常报损以外，必须由收银台负责赔偿损失。五、如主管领班，仓管专员休假，由领班当事人自己委托它人，休假日代理发放工作。其责任由当事领班负责承担。以上几点望有关人员共同遵守谢谢合作 2014年2月15日 晚班收拾工作A区1、做好A区收台工作(gngzu)2

8、、清理A区地面(dmin)垃圾及垃圾桶内垃圾3、拉上A区窗帘(chunglin)4、A区区域卫生，拖地必须拖两遍以上5、请示领班检查B区1、B区的台面卫生2、B区的地面卫生3、清理B区地面垃圾及垃圾桶内垃圾4、清洗拖车、潲水盆5、收调料盒6、清洗托盘7、将厨房蟹、鱼拿到海鲜池饲养8、请示领班检查C区1、做好C区收台工作2、C区清理地面垃圾及垃圾桶内垃圾3、拉上C区窗帘4、C区区域卫生，拖地必须拖两遍以上5、请示领班检查包厢1、收台2、摆台3、拖地4、请示领班检查站岗、点菜1、洗高汤壶2、洗抹布3、倒茶叶4、关闭空调、灯5、倒大垃圾桶里面的垃圾，包括厕所卫生以上所有收尾工作由领班全权负责检查，领

9、班检查合格后方能下班一闻香餐厅违规(wi u)制度处罚表序号违 规 内 容处罚金额领班签名当事人签名备 注1上班迟到、早退者10元/次2未穿工衣、佩戴工牌5元/次3上班玩手机50元/次4上班睡觉者20元/次5偷吃厨房食物者50元/次6上班串岗、不在自己服务区内者20元/次7穿拖鞋者20元/次8打架、斗殴者20元/次严重者送交派出所9上厕所超10分钟者10元/次10值班人员未关水电50元/次11早中晚在B区待定、不搞好自行卫生20元/次12上班饭后十分钟未上岗做事者10元/次13不服从安排、顶撞上级者50元/次14乱带店中食物打包者50元/次15扰乱同事团结者100元/次16恶言伤害和顶撞顾客者100元/次17非收银员（代班收银员经理外）进入收银台内50元/次18无事人员围伴在收银台旁（前）10元/次内容总结（1）班 前 例 会1、上午9点30、下午1