日处理小麦600吨专用粉厂主车间-面粉后-处理工艺设计开题报告

1、武汉轻工大学毕业设计开题报告设计题目：日处理小麦600吨专用粉厂主车间面粉后处理工艺设计姓 名 林露 学 号 100107128 院 系 食品学院 专 业 粮食工程 指导教师 秦先魁 2014年 2 月 28 日日处理小麦600吨专用粉厂主车间面粉后处理工艺设计课程名称日处理小麦600吨专用粉厂主车间面粉后处理工艺设计课题类型设计课题来源自拟导师秦先魁学生姓名林 露学号100107128专业粮食工程一、选题背景和意义面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

2、以下是小麦的消费数据：2013-2014年小麦供需平衡分析如下：预计2013-2014国内小麦消费总量为12250万吨。由于玉米小麦仍然维持负差价，饲料小麦的消费不及预期。预计2013/2014年度我国饲料小麦消费为1650万吨，较上年度下降450万吨；小麦食用消费量为8900万吨，较上年度增加140万吨；工业消费量为1230万吨，较上年度增加30万吨。预计2013-2014年度我国小麦进口量为650万吨，较上年度增加360.5万吨。主要是因为国际小麦价格较低，我国已经签订了数百万吨小麦进口合同，后期美国小麦、加拿大小麦的进口量可能均将增加。随着科技发达与人类的需求，食品的功能不断地被提升，由

3、以往未加工食品形式对营养素的摄取，演变到现在对营养强化的需求。同时因为对食品感官品质及使用方便性的要求，而产生了许多新颖的加工技术。小麦面粉是面制食品的基本原料，随着食品工业的进一步的发展，专用小麦粉的生产起着越来越重要的作用。齐兵建、苏东民认为专用小麦粉包括：面包用小麦粉、饺子用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、面条用小麦粉和自发小麦粉9类。专用小麦粉的开发是一个系统工程，涉及到许多因素和环节。而生产专用粉必须具备如下条件：一是优质的专用小麦作原料；二是先进的设备与工艺；三是面粉后处理工序；四是专业的技术人员与检测技术。专用小麦粉是高附加值

4、产品，能给生产企业带来显著的经济效益。安食品的种类和质量要求，生产不同适用性的专用小麦粉，是我国制粉工业发展的重点。二、设计依据1.生产规模：600t小麦/24h；2.原料工艺品质：产地：国产小麦为主，兼有进口麦（加麦）；品种：强筋硬麦为主，容重780kg/m3，最低水分含量：12.5。总杂含量：1.2 （其中含矿物质0.2；异种籽粒总量0.1）；其它：略。成品要求：专用粉，加工精度及成品质量参照小麦粉国家表标和行业推荐标准；出粉率：出粉率70.0（生产专用粉时）；其它主要经济指标：自拟；物料提升方式：麦间机械升运，粉间及配粉车间气力输送。三、专用粉后处理工艺设计思路：1专用粉后处理工艺1.1

5、 后处理的意义 后处理是面粉加工的最后环节，这个环节包括面粉的收集与配制、面粉的散存、杀虫、面粉的修饰与营养强化以及称量与包装等，在现代的面粉加工厂，小麦粉的后处理，具有重要意义和实用功能。配粉可分为粉流在线配粉和配粉仓配粉。配粉仓配粉是目前最完善、最先进、最合理的配粉工艺。一般的大型面粉厂，小麦的后处理系统应具备以下几个部分:小麦粉的输送、缓存和倒仓循环系统；微量元素和各种添加剂的添加以及小麦粉的混合；小麦粉的检查和打包；小麦粉的散装发放；麸皮输送打包和倒仓循环系统。其中具备小麦粉的输送、缓存和倒仓系统是后处理的前提，否则将无法应付突发事件和小麦粉储存的需求。1.2 后处理技术基本粉散存是配

6、粉的前提，同一种小麦入磨，粉路中可以出15-30种小麦粉，通过合理的调配，可以组成2-3种基础粉。掌握基础粉的指标，就可以按照配方配出所需要的专用粉。但在实际生产中，成品专用粉在某些品质上无法达到既定的指标，按照业内添加剂的限用原则，可以通过加入某些添加剂来使面粉的品质更加的完善。在使用添加剂时必须十分注重它的安全性。中国经济已经开始由长期以来的高速、粗放、低效的发展模式，转向稳健、精益、高效的可持续发展模式，任何的食品安全问题，都可能导致企业面临被淘汰的危险。1.3配粉工艺流程在工艺中散存仓的容量一般是1-2天的生产量，且粉仓多采用钢筋混凝土结构，与车间形成一个整体，仓壁表面应处理光滑，以便

7、物料顺利下滑动。壁面可先磨光再上涂料，涂料须符合卫生要求。粉料入仓前的垂直和水平输送宜用正压气力输送，杀虫机和分配阀都设置在正压输送的管线上。三散和配粉较完善的工艺流程如下图，实际应用中较图示复杂，设计时应根据需要明晰调整：1.4 精磨和气流分级常规碾磨所得到的面粉中，有部分微粒小于17微米的组分，其蛋白质含量较高，如进一步精磨粉碎，这部分比例就更多，可以得到更多的高蛋白质面粉，但用常规的筛分方法很难分离出这些高蛋白质面粉，用气流分级的方法则能有效的分离。对于一个由于气候条件的限制，硬质麦和低筋软质麦资源较少，中筋软质卖资源丰富的国家来说，小麦粉精磨并气流分级获得高蛋白和低蛋白组分的工艺效果是

8、很吸引人的。至于后期工艺设计是考虑进行精磨和气流分级，由于实用中少见，且某些业内人士认为不可行，需根据具体要求进行调整。2专用粉后处理设计思路专业用粉后处理的方法主要可分为面粉的收集与搭配、面粉的修饰、面粉的营养强化。2.1面粉收集从高方筛筛出的面粉，按质量分别送入几条集粉绞龙，经过检查筛、杀虫机、称重送入配粉车间，成为基本面粉。2.2面粉配制基本面粉经检查筛检查后，进入杀虫机杀虫，再由绞龙送入定量秤，经正压输送进入相应的散存仓。2.3面粉的修饰指根据面粉的用途，通过一定的物理或化学的方法对面分进行处理，以弥补面粉在某些方面的不足。可分为增筋、减筋、酶处理。2.4面粉的营养强化向面粉中添加微量

9、营养素，可以通过在高方平筛下的总集粉绞龙上安装微量元素添加系统来生产，也可以通过后处理来进行。经营养强化后的面粉因添加的微营养素是微量的，所以对面粉的面团性质和蒸煮烘烤品质没有变化，可以与普通面粉一样的制作和食用。3专用粉后处理设备专用粉后处理设备主要有杀虫机、粉仓、仓底振动卸料器、混合机、批量秤、微量元素添加机等。四、课题预期目标经过多方面的研究与讨论，本次课题最终会得出一个切合实际且具有良好经济效益的设计方案。五、任务完成的阶段、内容及时间安排112周：进行专业及专业基础课程的复习，设计资料的收集，设计的准备工作，开题报告的书写，外文专业资料的翻译；236周：进行毕业实习；378周：面粉后

10、处理工艺流程的确定，设备选型及计算；4910周：进行厂房建筑形式及尺寸的确定，设备小样图的准备，后处理工艺及设备的初步布置；51113周专用粉后处理工艺及设备的布置，尺寸的标注；61415周：图纸绘制；设计说明书的编写；716周：图纸、设计文件的最后校核检查完善,准备答辩8 17周：答辩六、完成设计所具备的条件因素1. 主要的绘图设备：丁字尺、绘图板、坐标纸、电脑、铅笔等。 2. 设计的知识储备：阅读大量的粮食加工专业书籍及厂房建筑书籍和杂志等。 3. 秦老师的悉心指导，同学帮助，以及自己的努力。七、参考文献1夏吉贤，李可，陈刚等.我国粮食市场状况月度分析与展望J.中国粮食经济,2013,(1

11、1):26-272詹國靖.總論營養強化食品J.食品工業，中華民囯102，45（10）：1-23齐兵建，苏东民.小麦粉品质改良与专用粉生产M.北京：北京商业出版社，2000:3-44齐兵建，苏东民.小麦粉品质改良与专用粉生产M.北京：北京商业出版社，2000:4-55姚惠源.谷物加工工艺学M.北京：中国财政经济出版社，1998：388-3896齐兵建，苏东民.小麦粉品质改良与专用粉生产M.北京：北京商业出版社，2000:372-3737周惠民，陈正行.小麦制粉与综合利用M.北京：中国轻工业出版社，2001:324-3258马东.从食品安全专题研讨会分享食品安全管理技术J.食品安全导刊，2013，

12、（10）：22-239 姚惠源.谷物加工工艺学M.北京：中国财政经济出版社，1998：395-39710刘杰.小麦清理工艺设计与设备选用J. 面粉厂技术改造工艺，2003，（10）:51-5311于新，胡林子.谷物加工技术M.北京:中国纺织出版社，2011:256-26312刘忠栋.面粉品质改良技术及应用M.北京:中国轻工业出版社，2005:45-4613倪元颖.粮食制品安全生产与品质控制M.北京：化学工业出版社，2006:1-314Zhang Yan,Ye Yili,Liu Jianjun,et al.The relationship between Chinese raw dumpling quality and four characteristics J.Agricultural s