《湖上杂诗》

1、湖上杂诗阁小 张建栋2022/7/152022/7/152022/7/152022/7/15苔作者：袁枚 (清)白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。2022/7/15苔【清】袁枚 各有心情在，随渠爱暖凉。青苔问红叶，何物是斜阳。2022/7/15 袁枚,字子才，号简斋、仓山居士、随园主人、随园老人。浙江杭州人。乾隆四年（1739年）进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742）外调江苏任县令七年，为官勤政颇有名声，奈仕途不顺，无意吏禄；乾隆十四年（1749）辞官隐居于南京小仓山随园，广收诗弟子，女弟子尤众。嘉庆二年（1797），袁枚去世，享年82岁，世称“随园先生”。 诗名尤著，是“乾

2、嘉三大家”之一，又为“清代骈文八大家”之一。文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。主要的著作有小仓山房文集、随园诗话，子不语等。散文代表作祭妹文，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的祭十二郎文并提。 2022/7/15 袁枚年轻时就喜欢追求山林之乐，但由于遵循“父母在，不远游”的信条，一直到他67岁服丧完毕后，才开始了尽情游历山水的旅行。这一年，他游历了天台山、雁荡山、黄龙山等名山。68岁时，袁枚游历了黄山。69岁，他跑得更远，正月出发，腊月底才回家，从江西庐山一路游玩到了广东罗浮山、丹霞山，又到了广西桂林，之后经永州回返，顺路游衡山。71岁去武夷山，73岁游江苏沭阳，77岁二游天台山，79岁

3、三游天台山，80岁又出游吴越之间，即便是81岁还出游吴江2022/7/15 袁枚幼即嗜书，苦于无钱藏书。作官后，以薪俸易书，积至40万卷，筑藏书楼“小仓山房”、“所好轩”。自注何谓“所好”，味、色、花、竹、金石、字画，皆有时有限，只有藏书，不分少壮或饥寒，读之无限。还专门写有一篇所好轩记。乾隆三十八年（1773）诏求遗书，将所藏书传抄罕见者皆献于清廷，并作散书记。2022/7/15 袁枚生活极其讲究，尤其对吃，那可是毫不含糊。袁枚和王小余相知，是从王小余做袁枚家的私厨开始的。 王小余是当时南京城里一个名厨。他做的菜，人们老远闻到那香味就不禁垂涎三尺了。不管是他做的鲢鱼豆腐、家常煎鱼、芋煨白菜、

4、煨三笋，还是素烧鹅、鳝丝羹、青盐甲鱼等，其用料之精、味道之美、技艺之高，都在当时都堪称一绝，被后人誉为史上十大厨师之一。曾有人要高薪请他，其中不乏两江总督尹继善这样位高权重的大人物，但他不为所动。他说，知音难，知己难，知味尤难。王小余认为，结识袁枚可谓遇到了一个爱吃、善吃、会吃的人，他深知，自己烧的菜，只有袁枚最懂，自己的缺点，只有袁枚看得最清楚。 袁枚成为美食家这其中，也有王小余的一份功劳。他记录自家随园私房菜食单的著作随园食单，广受赞誉。2022/7/15 随园食单是袁枚倾四十余年饮食经历所写成的专著，可以说是中国饮食文化集大成者。这本书几乎汇聚了中华餐饮界的全部要点，内容非常丰富，分门别

5、类有须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单十四个部分，包含了从十四世纪至清乾隆中叶的三百余种经典菜式。 书中所载的食材，涵盖了山珍海味、飞鸟走兽、禽畜谷蔬等等。烹制方法囊括了焖、煎、烧、炒、蒸、炸、炖、煮、腌、酱、卤、醉等等方式。虽然作者祖籍杭州，但是也记载了京、粤、徽、鲁等各地菜系，包罗万象，诸般齐备。这部食单说起来并没有多厚，翻看无难度，至今尚无人能将三百余道菜式全部复原呈现。餐饮业无出其右，皆奉为名家经典。2022/7/15 袁枚曾提到收藏茶叶的方法:“其次，莫如龙井，清明前者号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙

6、。雨前做好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”可说是研究得相当深入，至于烹煮的方法，他也有独到的妙法:“时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣!停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之，则味又变矣。此中消息，间不容发也，山西裴中丞尝谓人曰:“余昨日过随园，才吃一杯好茶，呜呼!”。2022/7/15 袁枚称得上是清代商业炒作第一高手，通过不断炒作，赚了大笔银子。袁枚对生意的策划步步为营，思路极为清晰。首先，他花费许多钱重修随园，修好了并不将其圈起来供自己一家人欣赏，而是故意拆掉围墙，让游客在园里随意游玩，目的是使人知道江宁城里有这样一个山美、水秀、境幽的地方。 园子初具声名、有了一定数量的游客，他立马写了一本随园食单，极力渲染自家私园食物的精妙和家厨烹调的高水准，激发那些热衷口腹之欲的人的兴趣。 袁枚对饮食氛围也极有研究，每有客来，他都要叫人将餐桌摆到一些景致极美的亭榭，还安排自养的美女为之唱歌跳舞，随园的饮食生意非常火爆。 当随园炒热，个人知名度激剧上升，袁枚开始扩大经营范围，在园子里售卖随园全集、随园食单等著作，他的书果然供不应求，属国琉球都有人专程来购买。仅卖书一项，袁枚一年即可收入三四千两白银。 中年以后，各方人士争相请袁枚写应酬文章，袁枚来者不拒，墓志碑记、