果酒和果醋ppt课件

1、. 葡萄酒制造图片学习知识动手实际收获美酒领会乐趣美味愉快享用生活.果酒和果醋的制造专题1.葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君假设问酒何处来此功当属酵母菌. 一、果酒的制造原理 阅读课本，完成以下问题：1、果酒的制造需求什么微生物？2、酵母菌的形状、构造？3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反响式如何？4、酵母菌的适宜温度是多少？5、为什么在普通情况下葡萄酒呈红色？6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实践运用？.1、酵母菌的形状、构造、分布、种类及菌落1).形状构造 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为130um，呈圆形、椭圆形等。.2).繁衍 酵母菌的繁衍方式主要为无性生殖出芽生

2、殖、分裂生殖、，还可以孢子生殖进展。.1.发酵: 一、根底知识利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵.1果酒制造的原理是什么？写出反响方程式。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量酶 一、根底知识2.果酒的制造原理.制造果酒的原料是鲜果如葡萄，苹果等。制造葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而防止除去枝梗时，引起葡萄损坏，添加被杂菌感染的时机。 一、根底知识2制造果酒的原料是什么？假设制造葡萄酒，取材时他以为应先冲洗还是先除

3、去枝梗？1果酒制造的原理是什么？写出反响方程式。2.果酒的制造原理.3酒精发酵的参与者 酵母菌同化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：分类：生殖主要方式：异养型兼性厌氧型1825出芽生殖真菌(真核生物) 一、根底知识2.果酒的制造原理过程：母体 芽体 新个体来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌.(4)发酵需求适宜的条件：1温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适宜酵母菌繁衍，酒精发酵时普通将温度控制在1825 。2喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。培育酵母菌普通用麦芽汁。3生活在偏酸环境中。. 二、果醋制造的原理 阅读课本，思索以下问题：1、醋酸菌的形状？细胞构造？2、醋酸菌有哪些方面的

4、实践运用？3、醋酸菌的代谢类型？4、果醋的制造原理？5、画出果酒和果醋实验流程表示图。.醋酸菌的形状 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂方式繁衍，新陈代谢类型为异养需氧型。.醋酸发酵参与者醋酸菌同化作用类型：异化作用类型：适宜发酵温度：生殖方式：分类：异养型需氧型3035原核生物分裂生殖 一、根底知识.果醋的制造原理1、假设氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反响式：酶 C6H12O6 3CH3COOH醋酸2、假设短少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反响式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO乙醛+2H2O酶2CH

5、3CHO+O2 2CH3COOH醋酸.二、制造果酒和果醋的过程 安排在9月或10月进展：正值收获季节，葡萄价钱廉价，种类多样。此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。温度适宜，发酵景象非常明显。实验流程表示图:挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵果 醋果酒.【实验设计】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶.发酵安装.思索讨论1安装中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？2为什么排气口要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身衔接？3为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？.【结果分析与评价】.1、如何检测果醋的制造能否胜利？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸察看菌膜的构成检测和比较醋酸

6、发酵前后的pH值显微镜察看能否有醋酸菌存在.2、如何检测果酒的制造能否胜利？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜察看酵母菌并用重铬酸钾检测能否有酒精.【课题延伸】用重铬酸钾检测能否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反响.【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒 精.【课外探求】课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分别出来？课题2、尝试从食醋中分别醋酸菌。.【联络社会】营养保健美容养颜.我来当老板散醋 0.8元/Kg每月利润 250032001Kg苹果45Kg果醋每月300Kg苹果48005700Kg果醋本钱1330元原辅资料 1180元 +煤、电、杂项开支

7、 150元. 在酒的制造中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制造方法各不一样，但一样部分是它们都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，知有几百种之多，也是运用最广的一类微生物。如面包制造、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。酒的种类. “干是葡萄酒中的糖分要在一定的程度之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。 干红与干白. 都可以是由红色葡萄制造的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒.练习： 1、关于酵母菌的表达，错误的选项是多项选择 。 A、酵

8、母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁衍方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发扬作用 D、酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存BCD.2、以下条件不是酵母菌快速生长繁衍要素的是 。 A.含糖量高的培育基 B.温度20 左右 C.pH=2.5 D.pH=6C.3、以下关于果醋的制造，错误的选项是A、果醋的制造需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制造的过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，普通在50左右。C、醋酸菌能将果酒变成果醋。D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。B.4、严厉控制发酵条件是保证发酵正常进展的关键，直接关系到能否能得到质量高，产量

9、多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 A、温度控制 B、溶氧控制C、PH控制 D、酶的控制D.谢谢分享谢谢分享.葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君假设问酒何处来此功当属酵母菌.专题1 传统发酵技术的运用课题1 果酒和果醋的制造.、. 一、果酒的制造原理 阅读课本，完成以下问题：1、果酒的制造需求什么微生物？2、酵母菌的形状、构造？3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反响式如何？4、酵母菌的适宜温度是多少？5、为什么在普通情况下葡萄酒呈红色？6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实践运用？.1、酵母菌的形状、构造、分布、种类及菌落1).形状构造 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1

10、30um，呈圆形、椭圆形等。.思索： 他以为酵母菌的细胞中有哪些构造？ 他以为细菌与酵母菌在细胞构造上有什么区别？.2).繁衍 酵母菌的繁衍方式主要为无性生殖出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖，又多以出芽方式进展。. 3).生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。思索： 在发酵制造葡萄酒的时候，要对葡萄进展消毒吗？为什么？ 其他微生物与酵母菌的关系是什么？.2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 1).代谢类型 异养兼性厌氧型。 既能进展有氧呼吸，又能进展无氧呼吸。 2反响式.C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量酶有氧呼吸：无氧呼

11、吸：思索： 在发酵过程中，假设要使酵母菌进展大量繁衍，应怎样处置？ 假设要获得酒精呢？为什么？酶. 4、温度要求 繁衍的最适温度： 酒精发酵的最适温度： 他知道酵母菌需求适宜温度的缘由吗？ 201825。. 1、普通情况下，葡萄酒呈红色的缘由？他知道吗？在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。.5、果酒的制造原理1.发酵所需的适宜条件：温度：1825 ，20 左右是最适宜温度pH值：呈酸性。控制溶氧量2.传统发酵技术所运用的酵母菌的来源： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。.厌氧制酒 .果酒实验流程表示图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒简易制造法.发酵安装.实验

12、步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等器具进展清洗并消毒。为什么？2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。为什么？3.用清水冲洗葡萄12次除去污物。留意冲洗次数不宜太多，为什么？ 4.榨汁后装入发酵瓶。.5.将发酵瓶置于适宜的温度1825，为什么？下发酵。6.简易安装24天排气一次。拧松瓶盖，但不要翻开，目的是什么？7.10天后，取样检验。.操作提示1、资料的选择和处置：选择新颖的葡萄，榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么？2、防止发酵液被污染：他以为应从哪些方面防止发酵液被污染？3、控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将温度控制在1825？制葡萄醋时，为何要将温度控制在3035？.课题延伸：如何证明果汁发

13、酵后有酒精产生？原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。怎样操作？ 想一想，假设要使检验的结果更有压服力，他应该怎样做？. 二、果醋制造的原理 阅读课本，思索以下问题：1、醋酸菌的形状？细胞构造？2、醋酸菌有哪些方面的实践运用？3、醋酸菌的代谢类型？4、果醋的制造原理？5、画出果酒和果醋实验流程表示图。.1、醋酸菌的形状1).从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂方式繁衍，新陈代谢类型为异养需氧型。.2).运用：食醋、果醋.2、果醋的制造原理1、假设氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反响式：酶 C6H12O6 3CH3COOH

14、醋酸2、假设短少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反响式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO乙醛+2H2O酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH醋酸.有氧制醋 .3、果醋实验流程表示图。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋 他以为果酒的制造和果醋的制造发酵的条件一样吗？.结果分析与评价：P41、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，景象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严厉控制在1825 ；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。.2、设置对照组，将葡萄汁进展高压灭

15、菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号参与酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，那么用品味或pH试纸。.练习： 1、关于酵母菌的表达，错误的选项是多项选择 。 A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁衍方式为孢子生殖 C、酵母菌只在酒精发酵中发扬作用 D、酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存BCD.2、以下条件不是酵母菌快速生长繁衍要素的是 。 A.含糖量高的培育基 B.温度20 左右 C.pH=2.5 D.pH=6C.3、以下关于果醋的制造，错误的选项是A、果醋的制造需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制造的过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，普通在50左右。C、醋酸菌能将果酒变成果醋。D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。B.4、严厉控制发酵条件是保证发酵正常进展的关键，直接关系到能否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括 A、温度控制 B、溶氧控制C、PH控制 D、酶的控制D. 相关知识： 果酒制造用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制造用的是醋酸杆菌的有氧发酵，不论酵母菌还是醋酸杆菌都是微生物，那么什么