自助餐效劳流程

1、自助餐效劳流程一、自助餐的形式与特点（一）自助餐的形式 布菲台上摆放着各种精美的菜品和餐具，布菲台的周围配有餐桌和餐椅，自助餐的形式有中式自助餐、西式自助餐和中西结合式自助餐。（二）自助餐的特点 1、宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴； 2、自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到指定的自助餐厅用餐，经济实惠；3、宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱的食物；二、自助餐的服务程序（一）开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净，布菲台上面可以摆放鲜花装饰点缀；2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到餐厅为

2、客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。3、开餐前，将食品放在布菲台上面，如果只使用一组布菲台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态，从而使食品始终保持其温度，另外要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。（二）看台服务员的工作1、整理餐桌卫生；2、按照规定摆台；3、准备好酒水、饮料，整齐的码放在服务桌上。（三）餐中服务1、看布菲台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘；（2）当客人取食品后，服务员要及时的

3、整理布菲台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的反映给后厨房，要细心的观察布菲台的食品，当食品剩的不多时就要通知后厨加食品，不要等到食品品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；（4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间；2、看桌服务员的工作（1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好；（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，

4、面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。四、餐后收尾对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品探讨布菲的管理与服务开市前，我们要准备些什么？要做什么？布菲的管理与添加收市之前我们要注意些什么 ？开市前的准备工作布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹，出凉菜，糕点，热菜，汤，水果，饮料等，准备好足够的餐用具，检查好所有布菲用的餐具是否干净。检查所有的电热板是都打开并调到合理的温度。布菲服务与添加 1、热菜，有些菜能够配菜的快没有的提前叫厨房配菜，有些菜不能提前配菜的叫厨

5、房去炒，保证它出来新鲜可口。2、凉菜，糕点等，餐具的补给。3、保洁工作，布菲台的整理，归类。4、服务！服务很重要哦！当有客人来到布菲台的时候，我们要介绍各种菜以及特色给客人。你要明白每种的菜的菜名，特色，主要有哪些成份在里面，都要很清楚的给顾客说明。多多吸取客人的意见与建议，口味，品种的摆设反映给经理和总厨，以后我们布菲的每种菜式才能都能赢得客人的口味。另要多多走动注意布菲盘的温度，冬天菜很容易冷，用手摸摸看是否凉了就加热，检查布菲炉内的水有没有被烧干。 收市之前我们要注意些什么 ？1、在快要结束的时候，有些菜式已经空的情况下是否要添加呢？ 加的时候就出一半或13份就可以了，避免到收市时，剩菜

6、过多导致浪费，要意识到控制成本才能得到利润。 离收市还有半个小时时我们应该去关一下布菲电热板的电闸，节约用电。2、协助看台服务员询问客人是否还需要布菲上的食品，能满足客人尽量去满足客人，让客人满意而归。3、收布菲，菜牌，碟子，倒布菲水，一起把布菲台卫生做好，才完成全天看布菲岗位的任务。自助餐部分的服务标准与要求A、服务的准备（1）出品准备到位；(2)摆台到位；(3)客用品，调料准备到位（白、红保健糖）；(4)氛围准备到位；B、客人的到达试述客人到达时的必备服务有哪些？(1)迎宾； 正确地问候客人，核对房卡或收取餐券或者确认买单，进行上述服务时，不可堵门服务，确认买单台位和买单人数要准确无误。(

7、2)领位；(3)为客人提供头杯饮料（茶或咖啡）；C、餐中服务 餐中服务、必备服务有哪些？ a.及时撤换用过的餐具； b.出品的及时补充和整理； c.及时撤台或翻台； d.客人的饮料或用餐相关用品的及时添加或补充； e.关注客人可能的服务需求； f.及时的回应客人的服务需求。 核心：快速到位及时反馈 可提供服务： a.协助客人取食品 b.高峰时段的饮料或相关用品的添加D、客人的离开：离开时必备服务有哪些？ (1)离开餐厅时，向客人表示感谢；(2)主要补位的方式进行；(3)快速撤台或翻台。星级饭店访查规范-自助早餐一、自助早餐服务（共计19分）1、宾客抵达餐厅后，服务员及时接待(1)正确地问候客人

8、; a.用客人所熟悉的语言问候； b.用尊称，称呼客人； c.一天中不同时段使用不同的问候语； d.逢节日、纪念日向客人致意相应的祝福； e.对于外国客人、民族客人向其致意本国或民族的节日祝贺； f.对VIP客人致以个性化问候。(2)确保迎宾岗位不缺位; 管理人员或其他人员及时补位(3)正确处理直接对客服务与间接对客服务的关系，间接对客服务始终要让于直接对客服务。 2、提供引位服务 引位: (1)及时主动为客人提供引座服务； (2)根据客人喜爱，安排客人到适合位置； (3)提供拉椅服务； (4)协助客人将随身携带的物品安放在安全、方便的位置或地方； (5)为儿童提供相应的座椅服务； (6)协助

9、客人宽衣、挂衣； (7)为客人的衣服或小件提供椅套服务。 (8)客人较多时引座服务 客人较多时对客人引座服务更加重要引导、协助客人搭台.3、服务员在宾客入座后及时提供头杯饮料4、所有自助餐食品及时补充,适量、适温 (1)及时补充； A、团队服务的提前备份，及时补充； B、正常服务的提前备份补充； C、应急补充的原则. (2)对出品的及时整理; 目的:看着舒服、美观一点,取用方便一点, 觉得整洁、干净一点. (3)做到适量、适温; 冷饮要冷，热饮要热5、食品和饮品都被正确标记说明 要求:(1)用主要客源市场的客人能看懂的“中、英”文(必备)和其他外国文字标示;(2)使用规范化文字或外文;(3)标记内容与实际出品内容相一致;(4)标记牌制作美观、规范、洁净、统一;(5)对于相关民族和国家客人的宗教禁忌,对于猪肉、牛肉的出品,应醒目标记;6、食品标记牌洁净统一;7、提供加热过的盘子取用熟食;8、厨师能够提供即时加工服务;9、盐瓶与胡椒瓶,洁净并装有适量盐与胡椒