水产品ppt课件

1、水产品中汞食品平安风险评价史健进刘列元蒋树新邹春背景危害识别危害特性暴露评价目 录危害描画背景背景背景美味的水产品危害识别 过量食海鲜 小心汞中毒-香港有毒金属医学会2003年的调查 研讨显示，1115名慢性痛症病人中，有接近一半人的体内水银含量过高。据悉，目前接受治疗及香港每4 名婴儿中就有一名体内水银量超标。改善饮食习惯后，7成病人病情曾经好转。 危害识别邹春危害识别1、汞含量时空间分布2、汞循环一、食品污染物监测危害识别2、汞含量时空间分布危害识别危害识别危害识别 1、汞与甲基汞 2、轮状方式二、流行病学研讨危害识别危害识别2、汞循环Hakanson的模型中重金属的主要危害途径是：水堆积

2、物生物鱼人体。危害识别空气沉淀物水细菌海藻酸性条件紫外线富集挥发重金属的主要危害途径是：水堆积物微生物海鲜人体危害识别汞绝大部分是以甲基汞的方式存在。汞与甲基汞之间的转换： y=1.1483x+1.7025x:汞的质量分数 y:甲基汞质量分数y=215.59x200.59x:汞的质量分数 y:甲基汞质量分数1、汞与甲基汞危害识别图例： 1、遗传内核 2、宿主 3、生物环境 4、社会环境 5、物理化学环境失衡 安康 疾病 12345123542、轮状方式富集排放危害特性刘列元 汞中毒以甲基汞中毒最为重要, 甲基汞主要损害神经系统, 还能够影响人的循环系统, 表现为头痛、疲惫、健忘、心情异常等普通

3、病症, 随后出现觉得异常、言语妨碍、 运动失调、脑中风、视野减少、听力妨碍等病症, 接触甲基汞量少而未出现病症者, 亦能够对身体呵斥潜在的危害。甲基汞有明显的致畸作用, 对胎儿和幼儿的危害很大, 人类胚胎构成的前三个月是对甲基汞最敏感的阶段, 怀孕妇女摄入甲基汞可导致流产、死产, 或分娩的婴儿精神愚钝, 甚至患先天性疾病。曾有人用甲基汞杀菌剂污染的种子喂猪, 孕妇食用含汞猪肉后, 其婴儿发生脑麻木病症。注射甲基汞也可引起子鼠严重畸形。汞与甲基汞的危害特性水产品中汞含量 许多水产品都含有汞,掠食性的水生生物或哺乳动物(鲸 )由于处于食物链的最高端而含有最多的汞。食用水产品带来的汞及甲基汞的风险依

4、赖于所食用的水产的种类与总量。 下表是美国 FDA列出的 20种水产品的含汞量。其中, 鲨鱼和剑鱼所含有的汞及其化合物含量最高。水产品中总汞、甲基汞风险的相关案例1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性特殊3、2个城市的不同鱼类汞含量的关系北京与成都4、汞在渤海湾鱼体内的化学形状积累和各器官组织内的分布5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系 上图表示了鲫鱼鱼体总汞含量与其长度、质量的相关关系。 导致上述结果的缘由目前还不清楚，需求进一步研讨证明是鱼的种类不同所致，还是江鱼与湖鱼的差别所致。

5、但从直线分布图可以看出，线性相关相对集中在9-12cm，50-100g的鲫鱼中，也就是说这部分的鲫鱼总汞含量相关性强，但作为一种趋势可以看出，鱼体质量和长度越大，总汞含量就有一种趋势上升，间接阐明大鱼能够体内累积的汞越多。有相对较大的风险。1、第二松花江鲫鱼总汞含量与鱼体质量、身长相关关系2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性 这是由于红树林区所捕获的多为小鱼, 摄食浮游生物、藻类等,食物链相对简单,不易富集汞,不同食性汞含量差别也会遭到影响。所以对优势种鱼类进展体长和汞含量的相关性分析, 发现汞表现出随着体长添加含量降低的特点，但变化不显著。2、海南东寨红树林区优势种鱼类与汞含量相关性

6、北京3.1不同鱼类汞含量的关系北京) 由图 5 可见，各种鱼类的平均总汞含量均不一样，由高到低依次为：鲶鱼鲫鱼川丁鲤鱼、草鱼、犬首鮈、粲鲦黄尾鲴蚌。 鲶鱼为底层肉食性鱼类，由于原主要工业源排入江中的汞主要堆积于江底，加之鲶鱼的食物链很长，体表无鳞，使其体内累积了较多的汞。鲫鱼和鲤鱼为底层杂食性鱼类，食物链较鲶鱼短，体表有鳞，所以体内积累的汞较鲶鱼少些。由此可以看出，不同鱼类总汞污染程度由高到低依次为：肉食性鱼类杂食性鱼类植物食性鱼类，底层鱼类中、上层鱼类，无鳞鱼类有鳞鱼类。3.1不同鱼类汞含量的关系北京)成都水产品汞的平安性研讨3.2不同鱼类汞含量的关系成都)由表 6 可知 ,成都城郊两批次不

7、同鱼类中汞含量由高到低均依次为:鲶鱼 鲫鱼 鲤鱼 草鱼。由于鲶鱼为底层肉食性鱼类 ,污染源排入水中的汞主要堆积于水底 ,加之鲶鱼的食物链长 ,体表无鳞 ,体内容易累积较多的汞。鲫鱼和鲤鱼为底层杂食性鱼类 ,食物链较短 ,体表有鳞 ,故体内累积的汞较鲶鱼少,而草鱼为草食性的鱼类 ,体内累积的汞最少。可以看出 ,不同鱼类总汞含量程度由高到低依次为:肉食性鱼类 杂食性鱼类 草食性鱼类。无鳞鱼类汞含量高于有鳞鱼类。汞元素在食物链中有逐级富集的趋势。3.2不同鱼类汞含量的关系成都)4、汞在渤海湾鱼体内的化学形状积累和各器官组织内的分布 根据以上数据表对渤海湾梭鱼 、妒鱼、和黄 姑鱼的肌肉、肝、肾、胃、心

8、、性腺、脑、鳃的测定结果看,各种鱼的结果也不一样。梭鱼以肝含量最高,比肌肉高 3 倍多,其次是肾和肌肉。妒鱼以肌肉含量最高,其次是肝和肾。黄姑鱼以肌肉最高,其次是肝,肌 肉 比 肝 高 2 倍多，可推测不同鱼有着明显差别，有以肝、肾含量最高的，如梭鱼。但也有不一致的，如黄姑鱼。在挑选水产品时，应思索其潜在风险。4、汞在渤海湾鱼体内的化学形状积累和各器官组织内的分布5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征鱼类汞与甲基汞污染特征年际变化 历年监测结果 (图 3 ) 阐明 ,吉林市至 三岔河 口 江段鱼类汞与甲基汞平均含量呈缓慢下降趋势。t检验 7 0 年代后

9、期和 8 0 年代初 ,鱼类汞与甲基汞污染程度在年际间的差别显著 ,9 0 年代初虽呈下降趋势,但 1990 年和1991年间的差别不显著。5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征种类间变化 从表3明显可见，不同鱼类汞与 甲基汞平均 含量均不一样,普通肉食性鱼类 杂食性鱼类 植物食性鱼类 ;底层鱼类 上层鱼类 ;无鳞鱼类 有鳞鱼类。显著性检验结果阐明,鱼类可分为四个类群,即:营寄生生活的雷氏七鳃鳗汞与 甲基汞含量最高,与其它鱼类之问的差别极显著,成为独立类群 ;鳍鱼、黄鲜、青鱿、花鳅之间的差别不显著,汞与甲基 汞含量均比较高 ,属同一类群 ；汞与甲基汞含量较低 ;银姻与其它鱼类之间的差别均极显

10、著 ，汞与 甲基汞含量最低 。上述四个类群汞和 甲基汞含量主要是由鱼类食性、习性、有鳞、无鳞等生态学特征及其生活环境中汞与甲基汞污染程度等多种要素综协作用的结果 。5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征程度变化 同种鱼类汞与甲基汞平均 含量 X、规范差 S 和 变异系数 C v ,在不同江段略有不同。鲫鱼是随着远离汞源呈递减趋势，银鲴那么随着远离汞源呈递增趋势(表 5 )。t检验后差别不显著 ,阐明该江段鱼类汞与甲基汞污染程度 ,主要受堆积汞的影响,而原主要工业汞与甲基汞污染源对该江段鱼类的影响已不起主导作用。一5、松花江鱼类与水体总汞、甲基汞污染特征

11、暴露评价蒋树新1.1 样品的采集福建三都湾海水、堆积物、养殖生物采样站位如图 1 所示，采样时间为 2004 年。表 1 详细列出各站位地点和采样内容。一切样品的采集均参照海洋监测规范方法。.海水、堆积物、生物样品总汞的样品消解和分析测定方法分别按照国家海洋局 2002 年 12 月编制的原子荧光法进展。测定用仪器为 AFS-820 型双道原子荧光光度计。为保证各介质样品的分析数据质量，样品分析的同时，均分析国家规范物质进展质量控制。.单因子污染指数评价方法即评价方式 Pi=Ci/C0，其中 Pi为海水、堆积物和贝类汞污染指数 ；Ci为相应介质的总汞实测值，C0分别为第二类汞规范值 (0.2

12、g/L)、和第一类汞规范值 (0.20mg/kg 和 0.05 mg/kg)。污染指数 Pi 0.5 表示未受汞污染 ；0.5 Pi 1.0 表示遭到汞污染 ；Pi 1.0阐明已遭到汞污染。养殖鱼、贝类产质量量按现行的国家水产品甲基汞限量规范 ( 0.5 mg/kg) 进展符合性评价。.汞或甲基汞暴露安康风险评价规范参照JECFA 引荐的汞暂时性周可接受摄入量 PTWI 值 5g/kg( 体质量 )，甲基汞 1.6 g/kg( 体质量 ) 。 思索沿海居民水产品消费量应高于平均程度，本研讨水产类膳食分别按 100 g( 贝肉 )/(人 d)和100 g( 鱼肉 )/(人 d) 两种方法进展估算

13、。根据三都湾环境汞污染现状、鱼、贝类产品汞含量程度和食用鱼、贝类汞摄入量对沿海居民食用鱼、贝类的人体暴露安康风险进展评价。.采用 t 分布估算鱼、贝类汞含量均值置信区间(=0.05，P=95 )，采用一元线性回归进展养殖鱼类总汞含量与鱼类体质量的相关显著性分析.2.1海水、堆积物总汞程度和养殖生物总汞含量.3.1三都湾海水、堆积物和鱼、贝类总汞含量与国内相关调查资料的比较.本项调查研讨阐明 ：三都湾海水、堆积物汞含量符合养殖水域环境质量要求，养殖鱼、贝类汞含量较低，也符合有关国际组织的鱼、贝类产品甲基汞限量要求。以100 g/(人d)的水产类摄食量估算，食用鱼、贝类汞摄入量分别占 JECFA

14、引荐的汞暂时性周可接受摄入量 PTWI 值的 8.4和 2.9；用总汞数据估算甲基汞摄入量分别占 PTWI 值的 26.4和 9.0。采用美国 EPA 设定的甲基汞 RfD 值估算，食用鱼、贝类甲基汞摄入量分别占 60.3和 20.6。综合研讨结果阐明，三都湾沿海居民食用养殖鱼、贝类水产品引起甲基汞暴露的安康风险很小。，.风险描画史健进风险描画根据 MeHg 和人体安康效应之间的关系，美国FDA 和 EPA 建立了 MeHg 摄入参考剂量RfD，世界卫生组织 WHO 和结合国粮食与农业组织FAO 结合制定了暂时周可接受摄入量PTWI，这两个规范成为国际公认的 MeHg 暴露衡量目的。注风险描画

15、 1972 年，WHO 组织建议成人每周暂定MeHg允许摄入量不得超越 3.3g/kg 。2003年，结合食品添加剂专家委员会JECFA将 的 MeHg PTWI值降至1.6 g/kg 。1995美国EPA修订了 RfD的基准BMD，并推算出经过饮食进入人体的日摄入量限值为 1.1gkg 。风险描画我国规定，适用于普通人群的肉食性鱼类及其制品甲基汞限量为。留意比较风险描画为了评价 Hg 对人体的潜在危害，运用下式可计算居民每天消费海产品摄入 MeHg 的量，公式：EDI=CM/BW (C为鱼肉中 MeHg 的浓度， M为每人每天食鱼量， BW为体重。)根据不同年龄段人群的体重和海产品消费量 ，计算出他们每天每千克体重 MeHg的摄入量。风险描画 由图可看出，随着年龄的增长，人体经过食鱼摄入MeHg 含量总体呈下降趋势，所以儿童是最易受 MeHg 毒性影响的敏感人群，其摄入较高量的 MeHg 应引起关注。风险描画用中国的规范 来计算2到5岁儿童MeHg的每天消费海产品摄入MeHg 的量，其中C=1mg/kg,M=0.05kg，BW约在13kg-18kg之间。EDI值应在2.77ug/kg.d到3.84ug/kg.d，是美国 EPA 制定的 RfD 值1.1g/kg.d),更是 WHO/FAO