水产品概述（33页)ppt课件

1、 水产品概述 .狭义：鱼类和在水中生活的低等动物。广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。习惯上：把生在在水里，能作为烹饪原料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。水产品的概念 他觉得这三个定义有何不同或偏重点？.狭义：鱼类和在水中生活的低等动物。广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。习惯上：把生在在水里，能作为烹饪原料的鱼类、爬行动物及某些低等动物统称为水产品。水产品的概念.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？美传奇餐厅“水货华南首店登陆东莞 首创无餐具概念.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？渔乐汇鱼庄

2、，是深圳市鱼百味餐饮连锁管理下属餐饮品牌，主要运营以鱼为主的干锅、鱼煲、为特征的绿色主题餐厅。.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？ 北欧湾专注刺身是北欧湾海产进出口贸易旗下的品牌，只专注于优质高级刺身食品。如：挪威三文鱼、加拿大、北极贝、法国生蚝、超低温金枪鱼、牡丹虾、甜虾、海胆等以及全球各国海产进口业务。.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？.东莞哪些海鲜店比较有名？他造吗？.一、根据生物学分类：1.藻类植物2.腔肠动物3.软体动物4.甲壳动物5.棘皮动物6.鱼类7.爬行类水产品的分类.一、根据生物学分类：1.藻类植物2.腔肠动物

3、3.软体动物4.甲壳动物5.棘皮动物6.鱼类7.爬行类水产品的分类请对号.一、根据生物学分类：1.藻类植物2.腔肠动物3.软体动物4.甲壳动物5.棘皮动物6.鱼类7.爬行类水产品的分类1357246.2.腔肠动物 腔肠动物除极少数种类为淡水生活如水螅外，绝大多数种均为海洋生活，大多数在浅海，有些在深海，现存种类大约有11000种。水产品的分类水螅海蜇海月水母可食用红珊瑚.3.软体动物 无脊椎动物软体动物门Mollusca)，体制的差别很大，但有共同的特征体柔软而不分节。水产品的分类.3.软体动物 无脊椎动物软体动物门Mollusca)，体制的差别很大，但有共同的特征体柔软而不分节。水产品的分类

4、思索：沙蚕属于软体动物吗？.4.甲壳动物 甲壳动物是节肢动物门中的一个纲，其体表都有一层几丁质外壳，称为甲壳。甲壳动物大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上。虾、蟹等甲壳动物有5对足，其中4对用来爬行和游泳，还有一对螯足用来御敌和捕食。水产品的分类.5.棘皮动物 在无脊椎动物中进化位置很高。包括海星、蛇尾、海胆、海参和海百合等。因表皮普通具棘而得名。全为海产。水产品的分类.二、根据烹饪原料习惯1.鱼类及其制品2.虾蟹类及其制品3.贝类及其制品4.棘皮动物等水生低等动物水产品的分类.水产品的营养价值 1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效

5、果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。.水产品的营养价值 1.水产品中所含的脂肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。 胆固醇主要来自人体本身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只需1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需求。胆固醇的吸收率只需30%，随着食物胆固醇含量的添加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建

6、议每天摄入50mg300mg胆固醇为佳。.水产品的营养价值 胆固醇主要来自人体本身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只需1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg，即可满足身体需求。胆固醇的吸收率只需30%，随着食物胆固醇含量的添加，吸收率还要下降，200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg300mg胆固醇为佳。思索：1.算一算他身体里有多少胆固醇。2.一天吃几个鸡蛋适宜？.水产品的营养价值.水产品的营养价值 1.水产品中所含的脂

7、肪酸是一种高度不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和降低血液中的中性脂肪有显著效果，还能抑制血液的凝聚，疏通血液管道，刺激脑细胞发育。.水产品的营养价值中性脂肪： 即甘油三酯triglyceride,TG),约占人体脂类的95%。中性脂肪大部分分布在皮下、肌纤维间、大网膜、肠系膜以及肾周围等脂肪组织中，常以大块脂肪组织方式存在，是为储存脂肪，通常也称脂库。 其含量常受营养情况和膂力活动等要素的影响而有较大变动。当机体能量耗费较多而食物供应缺乏时，这些脂肪就大量发动，经血循环运输到各组织，被氧化耗费。因其含量很不恒定，故有“可变脂variable fat)或动脂之称。 中性脂肪是由高热量食物产生出来的，不

8、过被以为令人厌恶的中性脂肪确是我们的膂力之源.中性脂肪的积累是产生高血压和心脏病的主要缘由。.水产品的营养价值 2.以水产品为主食的爱斯基摩人，自古以来很少患动脉硬化。心肌堵塞等疾病。.水产品的营养价值 3.据日本报道，每日食用鲜鱼汤，可使晚期癌症患者延寿一年以上。.水产品的营养价值 4.鱼油中含有DHA，这是一种对人脑和婴儿发育不可或缺也不可替代的必需脂肪酸，而且还可以加强记忆力。 鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，它包括体油、肝油和脑油。 主鱼油是一种从多脂鱼类提取的油脂，富含-3系多不饱和脂肪酸DHA和EPA，具有抗炎、调理血脂等安康益处。广义上的鱼油既指胶囊等形状的鱼油制剂，又指鱼体内的脂肪，主要功能性成分是其中的-3系多不饱和脂肪酸。.水产品的营养价值 4.鱼油中含有DHA，这是一种对人脑和婴儿发育不可或缺也不可替代的必需脂肪酸，而且还可以加强记忆力。 DHA的食物来源有深海鱼类、海鲜、蛋黄和藻类等，其他常见食物DHA含量极少。 中国营养学会建议：可经过每周食鱼23餐且有一餐为富含脂肪的海产鱼，每日鸡蛋一个，来加强DHA摄入。但很多海鱼含汞较多，孕产妇摄入较多，能够会影响胎儿的神经系统和智力发育，低汞的