餐厅服务员培训(四）

1、餐厅服务员培训（四订单员通知服务员（1）记清房间号；（2）在510分钟内到达房间。到房间（1）敲门三声或按门铃报称自己所在部门，经客人允许后进入房间；（2）礼貌问候客人，介绍自己是客房餐饮服务员。收餐盘和餐车快速整理餐盘和餐车，检查是否有客人物品混在其中。道别（1）询问客人是否还有其他要求；（2）祝客人开心，再次感谢客人；（3）轻轻离开房间。早餐服务程序迎接客人、引座（1）客人到达餐厅，迎送员上前热忱问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。（2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。（3）通知看台服务员前来服务。上茶水（1）客人入座后，

2、服务员马上上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。（1）向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后依 TOC o 1-5 h z 据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.点心推销推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量.餐间服务在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并连 TOC o 1-5 h z 续向客人推销点心及供应相应的服务.结账客人餐毕要求结账,服务员马上依据“结账”服务程序为客人结账并致谢.送客人当客人起身预备离开时,为客

3、人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临.整理桌快速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转.早餐的点心服务程序推销点心将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好 TOC o 1-5 h z 热忱推荐、介绍当餐供应的点心品种.上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.登记将客人所点的点心照实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最终将点心卡插回原处.早餐的茶水服务程序点茶(1)向客人推荐餐厅供应的茶叶品种,请客人点茶.(2)接受客人所点的茶叶品种后,马上为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经

4、上客人冲的水须滚烫.斟茶茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,留意先宾后主,女士优先.(2)一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好. TOC o 1-5 h z (3)斟茶时,要留意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.加水(1)当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水如发觉茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满意客人要求.宴会摆台程序铺桌布 TOC o 1-5 h z 按铺圆桌布方法铺好桌布.围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙.摆椅依据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.上转盘摆转盘(同中式零点正餐).摆银餐碟、汤碗、酱油

5、碟摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧三者相距各1.5厘米.(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左.摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米.(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米. TOC o 1-5 h z (3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方.(2)辣洒杯摆在甜酒杯的右边.(3)水杯摆在矩酒杯的左边.(4)三杯成一直线.摆烟灰缸 TOC o 1-5 h z 摆烟灰缸(同中式零点正餐)小菜碟座摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C.摆分菜匙长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具.插餐巾花(1)将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.(2)餐巾花正