二(31)学校食堂食品安全管理办法

1、张畈中心学校食堂食品平安法律法规宣扬学校食堂食品平安责任1.学校食堂食品平安实行属地管理。地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门担当监管责任，教化部门担当行政主管责任，学校担当主体责任。2.市（州）、县级人民政府负责领导、组织、协调本行政区域的学校食堂食品平安工作，对下级政府和有关部门进行目标考核。加大财政资金投入，改善学校食品平安基础设施条件。3.食品药品监督管理部门负责学校食堂食品平安的监督管理，依法实施餐饮服务许可，开展日常监管，查处学校食堂食品平安违法行为。4.教化部门负责学校食堂食品平安的行政主管工作，对下级教化部门和学校进行食品平安目标考核，全面落实学校食品平安责任。5.学校（含

2、托幼机构）担当食品平安主体责任，校长（托幼机构负责人）是学校食堂食品平安第一责任人。学校食堂应当根据食品平安法律、法规、规章和食品平安标准的要求从事供餐活动，确保食品平安并符合养分要求。6.各地要建立学校食堂食品平安责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品平安事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任；对不履行或不正确履行食品平安管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。学校食堂食品平安基本要求1.学校食堂应当依法取得餐饮服务许可证，学校应以校长为法定代表人申办学校食堂餐饮服务许可证，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）食堂应以中心学校校长为法定代表人申办餐饮服

3、务许可证。2.学校应设置食品平安管理机构，配备学校首席食品平安官或专（兼）职食品平安管理人员，详细负责学校食堂食品平安的管理工作。3.学校应建立食品平安管理制度及岗位责任制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和修理保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验和台账记录制度，留样制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，投诉受理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。4.学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必需进行健康检查和食品平安学问培训，取得健康合格证明和培训证明后方可从事餐饮服务。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病

4、毒性肝炎等消化道传染病（含病原体携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安的病症人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。5.学校食堂应建立每日晨检制度，并做好记录。食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。6.食堂从业人员应当保持良好的个人卫生，操作过程中应保持手部清洁。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。7.食品药品监督管理部门要对学校食堂食品平安管理员开展每年不少于40小时的餐饮服务食品平安学问培训。

5、学校应当组织学校食堂从业人员参与食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和其他食品平安学问，建立学校食堂食品平安自查及从业人员健康、培训等管理档案。学校食堂食品处理区应设置在室内，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。8.学校食堂选购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标、定点选购的方式确定供货商。9.学校食堂应设置食品库房，食品库房应配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔

6、墙、离地存放，标识明显。10.学校食堂在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。11.学校食堂烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60或低于10的条件下存放。12.生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标识，设立固定区域或场所存放。干脆入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。13.高等院校制售凉菜，凉菜间做到专人负责、专间制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用。14.分餐应当在备餐间或符合要求的加工经营场所内进行。供餐后多余的食品应冷藏，再次食用时，在确认没有变质

7、的状况下，必需经高温彻底加热后方可供应食用。15.餐用具应按规定进行清洗、消毒，消毒后的餐用具应储存在专用的保洁设施内备用，保洁设施内不得存放其他杂物或私人物品。 16.学校食堂不得超剂量、超范围运用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。17.学校食堂供应的每餐次食品成品必需留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。18.学校食堂餐厨废弃物应存放于

8、标识清晰、密闭的容器中，并日产日清。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并与其签订合同，索取其经营资质等相关证明文件复印件，建立餐厨废弃物处置台账。19.学校统一为学生订购学生餐的，应选择餐饮服务食品平安监督量化分级管理B级以上的集体用餐配送单位，并对供餐单位的食品平安条件、供餐实力、运输车辆、检验室以及食品平安管理机构、人员配备和职责履行状况等进行实地查验。学校应供应符合食品平安要求的分餐和就餐场所。20.学校食堂供餐需分送各班级就餐的，其送餐车辆、容器和工具应保持清洁卫生。每次运输食品前应清洗消毒，运输装卸过程中应密闭加盖。21.学校食堂用水应符合国家标准GB

9、5749生活饮用水卫生标准规定。22.义务教化阶段的学校食堂应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。非义务教化阶段学校引入社会经营的食堂，应选择有资质能担当食品平安责任的餐饮单位，建立准入和退出机制。23.严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁选购、贮存、运用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品时必需烧熟煮透。第四章应急处置1.县级以上地方人民政府统一领导、指挥学校食堂食品平安突发事务应对工作。2.学校食堂发生食品平安事故时，事发地食品药品监督管理部门、教化部门应当在本级人民政府领导下，根据应急预案刚好做出反应

10、，实行措施依法处置。3.食品药品监督管理部门根据有关规定开展学校食堂食品平安事故调查，有权向学校了解与食品平安事故有关的状况，要求学校食堂供应相关资料和样品，并实行以下措施：（一）封存造成食品平安事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料，并马上进行检验。（二）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。（三）经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。第三十七条学校应当制定食品平安事故处置方案，当发生学校食堂食品平安事故时应实行下列措施：（一）马上停止经营活动，在2小时内报告当地政府、教化部门、食品药品监督管理部门；（二）帮助医疗机构救治病人；（三）保留造成食品平安

11、事故或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）协作有关部门进行调查，按要求照实供应有关材料和样品；（五）落实各部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。4.县级以上食品药品监督管理部门、教化部门要建立学校食品平安突发事务新闻发布工作机制，加强信息发布前的沟通和论证，刚好、客观、精确发布权威信息。第五章监督管理1.食品药品监督管理部门应履行食品平安监督管理职责，对学校食堂进行监督检查时有权实行下列措施：（一）进入学校食堂实施现场检查；（二）对学校食堂经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品平安标准

12、的食品，违法运用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。2.食品药品监督管理部门监督人员对学校食堂进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（一）餐饮服务许可状况；（二）从业人员健康证明、食品平安学问培训和建立档案状况；（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程状况；（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品平安状况；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行状况、制定食品平安事故应急处置制度及执行状况；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感观性状、产品标签、说明书及储存条件；（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放干脆入口食品的容器的清洗、消毒和保洁状况；（八）用水的卫生状况。3.食品药品监督管理部门应依法对学校进行监督检查，并制作现场检查笔录、监督看法书或者责令整改通知书等执法文书。4.食品药品监督管理部门应对学校食堂全面推行餐饮服务食品平安监督量化分级管理工作。5.食品药品监督管理部门应当建立学校食堂食品平安信用档案，记录许可颁发及变更状况、日常监督检查结果、违法行为查处等状况。6.地方人民政府和教化行政部门