葡萄酒培训资料2ppt课件

1、Wine Training Program Level 2葡萄酒培训课程 - 2爱菲拉酒庄.Training guidelineWho can deliver?Target audienceTime Materials checklist:All sales and training managersAll restaurant staffLecture 60 minutes Exam 10 minutes CD-Rom, Lap-top, Projector, exam sheets, printed materials, wine list of the client , 1 bottle

2、 of wine for tasting.Table of contents目录I) Wine making processII) Main wine regionsFrance (Bordeaux, Burgundy, Champagne) ClassificationItaly (Piedmont, Tuscany, Veneto) Classification Spain (Rioja, Catalonia) classificationI) 葡萄酒酿造II) 主要葡萄酒产区 法国波尔多，勃根蒂，香槟地域分级 意大利皮尔蒙特， 托卡纳，维纳图地域分级 西班牙里奥哈，卡特卢那地域分级.Ta

3、ble of contents 目录美国，加利福尼亚，分级澳大利亚南澳洲，西澳洲，新南部，维多利亚新西兰智利阿根廷南非III) 葡萄酒杯IV葡萄酒保管USA, California, ClassificationAustralia (South Australia,Western Australia, New South Wales, Victoria)New ZealandChileArgentinaSouth AfricaIII) Wine Glasses IV) Wine Conservation .II Wine making process 葡萄酒酿造程序Red wine红葡萄酒Wh

4、ite wine白葡萄酒Ros wine玫瑰葡萄酒Sparkling wine汽泡酒Fortified wine加强葡萄酒.Red Wine Making Process红葡萄酒酿制过程 Red grapes are first crushed and de-stemmed, then placed into a container. 红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器The alcoholic fermentation will start, at the same time maceration is taking place 接下来，酒精发酵就开场了，浸渍也在同步进展During that

5、 time the tannins, flavors and coloring substances will dissolve into what is going to become wine (the must).在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐 渐溶解入即将产生的葡萄酒中。 . White Wine Making Process 白葡萄酒酿制过程 Whilst red wines are fermented with the skins and pips, the specificity of white wine making process lies in the absence

6、 of maceration 红葡萄酒和籽,皮一同发酵, 白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。 When making a white wine, the juice is separated from the skins immediately 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分别的。酿酒时，只运用葡萄汁。.Ros Wine Making Process 玫瑰葡萄酒酿制过程 If you allow only a few hours of maceration, the wine will pick up some coloration from theskins, and the

7、 wine is only slighted tainted. 假设仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深 Only Champagne can use the direct blending of white and red wines to produce Ros wines. 只需香槟可以直接运用白葡萄酒和红葡萄酒 的混合来调制玫瑰葡萄酒。.Bottling 装瓶White Wine白葡萄酒Red Wine红葡萄酒Ros Wine玫瑰酒.During a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas (Co

8、2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体二氧化碳3 methods / 种方法 Highest quality高质量1 - Secondary fermentation in bottle 瓶中二次发酵2 - Secondary fermentation in a tank 桶中二次发酵3 - Carbonation 二氧化碳法Sparkling Wine Making Process气泡葡萄酒的酿制过程Lowest quality低质量. Second Fermentation in Bottle瓶中二次发酵The Traditional Method, used for the

9、production of champagne and fine sparkling wines: 传统的酿造方法，用于制造香槟和比较好的汽泡酒。A mixture of wine, sugar and yeast is added to the still wine and will set off a further fermentation in the bottle to create the sparkle. 把葡萄酒、糖和酵母的混合物参与普通葡萄酒中，会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。. Tank Method & Carbonation 桶中二次发酵&二氧化碳法 Tank Meth

10、od: or Charmat method Dry base wine is placed together with sugar and yeast in a sealed tank, then the second fermentation takes place. 桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，参与糖和酵母，放入密封的酒桶中进展二次发酵。 Chief Advantage: a much lower cost, but quality cannot match the traditional method 主要优点：本钱大幅度降低，但是难以到达传统方法酿制的质量。 Carbonatio

11、n: artificially added bubbles. Very inexpensive but low quality 二氧化碳法：人工参与汽泡，非常廉价，但是质量较低。.Fortified Wines 加强葡萄酒Wines in which grape based spirit is added either after the fermentation or during the fermentation. 在发酵后或发酵过程中，参与由白兰地This operation is called the fortification of the wine这个过程叫做葡萄酒的加强。Exam

12、ples: 1Port Fortified during fermentation 2Sherry Fortified after fermentation例如： 1 钵酒 发酵过程中加强 2雪利酒 发酵后加强.II Main Wine Regions 主要葡萄酒产区. II Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国Old World旧世界France法国 2*Italy意大利 1*Spain西班牙3*New World新世界USA美国 4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina 阿根廷5*New Zealand新西兰South Africa南非*Top

13、 six producers in volume产量前六名国家 (Southern hemisphere + USA)南半球美国 (European Countries)欧洲国家.French Wines法国葡萄酒 Mother country for fine wines 优质葡萄酒的故土One of the highest levels of consumptions: 55 liters人均葡萄酒消费高，55升/人AOC terroir AOC产区的自然条件Complete vineyards 酒庄众多The barrel is a French invention 葡萄酒桶由高卢人发明

14、.French Wine Regions法国葡萄酒产区 French vineyard: 法国葡萄园900 000 hectares / 公顷 Main wine regions:主要葡萄酒产区Bordeaux：波尔多Burgundy：勃根蒂Champagne：香槟.Bordeaux Wine Regions 波尔多产区Main appellations:主要产区Medoc：梅多克Graves：格莱夫Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美隆Pomerol：珍贵隆.Bordeaux Wines波尔多葡萄酒Left bank: more suitable for Caberne

15、t Sauvignon, Right bank for Merlot左岸：更适宜种植加本力苏维翁赤霞珠，右岸更适宜梅洛1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最正确葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛

16、歌法定产区，布里翁高地古堡奥比安、木桐罗希尔古堡Right bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol右岸：最高产区是圣爱美隆和珍贵隆法定产区Good producers: Ginestet, Robert Giraud 三大酒庄：白马庄 奥颂庄 柏图斯庄.Burgundy Wines 勃根蒂葡萄酒Some of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的Small and family

17、owned estates较小的家族酒庄669 AC， 30000 hectares / 公顷669个法定产区，Precise hierarchy as pyramid:准确的金字塔等级划分Red wines are made out of Pinot Noir 红葡萄酒主要由黑皮诺葡萄制成- White wines of Chardonnay 白葡萄酒主要由莎当妮制成 Grand Cru 头等苑Premier Cru 特级Regional AOC 优质.Champagne香槟地域The best sparkling wine in the world世界上最好的汽泡酒产区In the nor

18、th of France on a chalky rock 法国北部的石灰岩区域3 Grape varieties: Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay 3种葡萄种类：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮Invention of the secondary fermentation in the bottle method 发明了瓶中二次发酵法Good Producers: Mumm, Bollinger 优质消费商：木马，首席法兰西香槟.French wines Classification法国葡萄酒等级France法国AOC级法定产区酒35%VDQS级优

19、良地域餐酒2%VDP级地域餐酒15%VDT级日常餐酒38%copyright 2021-2021 Keepwine Co.ltd.Appellation Controle System法定产区系统Appelation dOrigine Controlee System / 法定产区系统Informs about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors:可以反映葡萄酒的来源，还有因以下一些规定决议的质量：Production zone 产区Author

20、ized grape varieties 指定葡萄种类Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimal content in alcohol 最低酒精含量Yield limit 产量限制.AOC: A quest for quality AOC 质量的追求BORDEAUXCommuneThe smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations.根据严厉的规那么，产区越小，质量越高Bordeaux波尔多 Medoc梅多克Pau

21、illac波亚克Margaux玛歌Village 村庄Region 地域 District 小产区.Italian Wine Regions意大利葡萄酒产区Italian vineyard:意大利葡萄园900 000 hectares 900 000公顷Main wine regions:主要葡萄酒产区Piedmont 皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto 维纳图.Italian Wines意大利葡萄酒Italy is the largest wine producer in the world意大利是世界上最大的葡萄酒消费商Italy has an impressive wine hi

22、story, probably as early as 800 BC.意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开场于公元前800年，A diversity of wines with more than 300 native grape varietals拥有超越300种葡萄种类Piedmont.皮尔蒙特 起泡酒 阿斯大林 Tuscany 托斯卡纳 强化酒 马莎拉Veneto 维纳图 混合酒 苦艾酒.Piedmont 皮尔蒙特别区Piedmont: means “foot of the mountain 皮尔蒙特：意思是山脚下Red varieties: Barbera, Nebbiolo. The

23、latter produces world-class wine but demands lots of care.红葡萄种类：巴罗洛、尼比奥罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需求很多照料。White varieties: Dolcetto, Cortese白葡萄种类：多斯托、科缇斯。In Piedmont there are about 50 DOCG and DOC Some of the most famous: Barolo, Barbaresco, Gavi di gavi 在皮尔蒙特大约有50个DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂Good p

24、roducers: Gaja, Michele Chiarlo优质消费商：嘉雅，迈克基阿罗.Tuscany托斯卡纳地域Region of central Italy. Boasts some of the best wines on the peninsula意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。Chianti and Brunello di Montalcino基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺Traditional grape: Sangiovese传统葡萄种类：桑吉奥维斯 Super Tuscans特级托斯卡纳Good Producers: Fonterutoli, Ruffino, Col DO

25、rcia优质消费者：马泽世家，鲁芬诺, 科尔多奇亚.Veneto维纳图地域Good producers : Tomassi, Campagnola 优质消费商：托马斯，坎帕尼奥拉Vast region in the oriental north of Italy, has a diverse climate according to the proximity to the sea or to the alps. 意大利东北部辽阔的地域，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。Elegant white : Soave 索阿维是一款优雅的白葡萄酒Valpolicella

26、 is the one of the most important red wine in Italy瓦尔普利切拉是意大利最著名的葡萄酒之一。Amarone is a distinguished wine made by dried grapes阿马罗内是一款用晒干的葡萄酿制的特酿.Appellation Control System法定产区 ITALY意大利特级法定产区酒法定产区酒地域餐酒普通餐酒. Italian Wines Classification意大利葡萄酒等级划分 DOCG: The highest level, all bottled with the seal of the

27、government 最高等级，一切的葡萄酒都由政府封印DOC: Equal to the French AOC. 与法国AOC同级IGT: Table wine, but the origin has to be mentioned. Exceptional wines can be found under varietal or brand name 桌酒，必需标明产地。除非能经过葡萄种类或品牌得出它的产地 Vini di tavola: Not subject to the control of origin 对葡萄酒产于何处并无讲究. Spanish Wine Regions 西班牙葡

28、萄酒产区Spanish vineyard:西班牙葡萄园：1200 000 hectares 公顷Main Wine Regions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈Catalonia卡特卢那 .Rioja里奥哈地域Rioja is Spains most famous wine region. The main grape variety is Tempranillo. 里奥哈地域是西班牙最大的葡萄酒消费区。主要的葡萄种类是泰普尼洛Tempranillo, generally not too alcoholic with lots of color 泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深Vino

29、 tino means red wine in Spanish Vino tino在西班牙语中意思是红葡萄酒 .Catalonia卡特卢那地域Cava, sparkling wine produced in the Catalonia region, (Barcelona region)卡瓦是卡特卢那地域出产气泡酒的地域位于巴赛罗那地域Grapes varieties: blend of Viura, Parellada, Xarel-Lo for the white葡萄种类：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗For cava, “ Metodo tradicional must be written卡瓦

30、，必需注明“传统的汽泡酒酿制法 Good Producer of Cava: Freixenet 卡瓦优质消费商：菲斯奈特. Spanish wine classification西班牙葡萄酒等级Denominacion de Origen Calificada 特级法定产区酒Denominacion de Origen法定产区酒Vino de la Tierra地域餐酒Vino de mesa餐酒DOCDO. American Wines美国葡萄酒400 000 hectares 公顷的葡萄园1976 Steven Spurrier holds a blind tasting in Pari

31、s Spurrier 在巴黎举行了盲品First wine in the 16th century16世纪，第一瓶葡萄酒问世Zinfandel is a specialty of California. 仙芬黛是加利福尼亚州的特征葡萄种类 .California Wine Regions加州葡萄酒产区 Over 90% of American wine production 占美国葡萄酒总产量的90以上 225 000 hectares 公顷的葡萄园 Napa Valley纳帕山谷 Sonoma county 索诺马县 Five Climate Zones 5个气候区域Good produce

32、rs:优质消费商：.USA wine classification美国葡萄酒分级American wines can be classified into the following 3 categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：State wine (100% grapes from the states) Ex: Californian wine 州酒命名制 100由州消费例如：加利福尼亚州County wine (75% grapes from the county) Ex: Sonoma county县酒命名制 75的葡萄种类来自该县例如：索诺马县A.V.A wine (Ame

33、rican Viticultural Areas) Ex: Sonoma coast A.V.A 命名制美国葡萄酒种植区例如：索诺马海岸.USA wine classification美国葡萄酒分级- Notoriety of the regions 产区- Delimitation 定界- Nature of the soil土壤的自然条件- Climatic conditions气候条件 AVA American Viticultural Areais based on the:AVA美国葡萄酒种植区的有关规定- No viticulture restrictions没有种植限制. Aus

34、tralian Wine Regions澳大利亚葡萄酒产区Australian vineyard regions澳大利亚葡萄园地域150 000 hectares 公顷Main wine regions主要葡萄酒产区 South Australia / 南澳洲Western Australia / 西澳洲New South Wales / 新南威尔士 Victoria / 维多利亚. Australian Wines澳大利亚葡萄酒Australia benefits from lots of sun exposure and consistent climates. - Good grape

35、growing conditions 澳大利亚得益于充足的阳光与继续的气候条件，非常适宜葡萄的生长State of the art wine making techniques, fruit driven and varietal focused. 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄种类Shiraz is the famous variety of Australia设拉子是澳洲著名的葡萄种类. South Australia 南澳大利亚Producing 50% of Australias total, South Australian is a phylloxera free s

36、tate约占澳大利亚全国葡萄酒产量50，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。The most famous winery regions of Australia: Barossa Valley, Adelaide Hills, Eden Valley, Coonawarra, Clare Valley, McLaren Vale.澳大利亚最著名的葡萄酒消费地域是：布诺萨山谷、安迪拉斯山、伊甸谷、库鲁瓦、科莱尔谷、麦克拉润谷Thanks to the warm weather, this is the land of the Shiraz得益于暖和的气候条件，这里最适宜设拉子的生长Good produc

37、ers :优质消费商：.Western Australia西澳大利亚 Largest state of Australia这是澳大利亚最大的州Contrasting climate; therefore all vines are located in the south.气候对比鲜明，因此一切葡萄都种植于南部The Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate.玛格丽特河地域拥有优越的葡萄种植条件, 与波尔多接近Very good results for S

38、emillon & Chardonnay; Cabernet Sauvignon also outstanding出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色Good producer : 优质消费商：.New South Wales新南威尔士地域Hunter valley Region, 160 km north of Sydney 亨特山谷地域，悉尼以北160公里Region of small wineries 小酒庄的聚集地Renowned for its 以以下几款葡萄酿制的葡萄酒出名 - Chardonnay and Semillon 莎当妮和赛美戎 - Shiraz and

39、Cabernet Sauvignon设拉子和加本力苏维翁.Victoria维多利亚地域Most southern region, it has a cooler climate澳洲南部地域，拥有凉爽的气候Typical strengths of the varieties are well respected典型的力量型葡萄种类很受推崇Mostly famous for its white and sparkling and cold climate Shiraz以白葡萄酒, 汽泡酒, 及优雅的设拉子出名Good producer: Brown Brothers优质消费商：. New Zeal

40、and 新西兰 Rather cool climate, more suitable for white wines, but good red wines from the north相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的消费.北部也有优质的红葡萄酒Chardonnay and Sauvignon blanc represent more than 50 % of the vineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超越总栽种量的50Produces very good Pinot Noir 优质的黑皮诺Key regions: Marlborough, Nelson, Auckland, Ha

41、wkes Bay主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾. Chile 智利Free of Philloxera 无葡萄根瘤虫Nearly perfect Climate.接近完美的气候条件180 000 hectares/180 000公顷的葡萄园Emblematic grape variety: Carmenere意味性葡萄种类：卡门Very good value for money绝对物超所值Good producers: 优质消费商：. Argentina 阿根廷Key regions: Mendoza, San Juan主要产区：门多萨，圣朱安210000 hectares公顷的葡萄园

42、Semi-desert climate. Hot days, fresh nights, excellent conditions for viticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区Irrigation from the water of the Andes有安第斯山脉之水灌溉 Emblematic variety: Malbec意味性葡萄种类:马尔贝克Fairly high sparkling wine production 汽泡酒的相对高产区Big domestic market 占据较大的国内市场Good producer:优质消费商：. South

43、Africa 南非In 19th century, some of the most sought after wines in Europe. 19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。Mediterranean climate, 120 000 hectares 地中海式气候，120 000 公顷Emblematic variety: Pinotage 意味性葡萄种类:品乐葡萄Estate wines 酒庄自酿酒Good producers:优质消费商：.III Wine glasses.StemwareStemware was originally used in Fran

44、ce in the XVIII centuryThe larger the glass, the more exposure the wine has to air, thus awakening the hidden aromasThe bowl must be round to help the swirling and let the wines aromas developIt must also taper inwards towards the top, to capture the aromasThe glass has to be transparent. The brilli

45、ance of a wine is further highlighted by good quality lead crystalBest glasses are made in Crystal from Bohemia (Austrian region).高脚酒杯高脚酒杯18世纪在法国开场被运用酒杯越大，葡萄酒与空气的接触越多， 就能更充分的激发其潜藏的香味。杯肚必需圆润，以便晃杯， 让葡萄酒的香味得以发扬杯口收小以免酒香溢出杯壁必需透明。高质量的水晶酒杯可以让酒色更加诱人。最好的水晶酒杯产自于波希米亚 奥地利地域.怎样保管已开瓶的葡萄酒- 冰箱： 密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较

46、长时间. 普通的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上.总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。- 再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应坚持和开启时一样。陈年葡萄 酒更因留意这一点。由于瓶塞的另一头有能够堆积了灰尘和霉菌。- 真空机： 将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保管。氧气是葡萄酒的大敌- 香槟： 香槟保管器是让汽泡酒坚持汽泡的独一方法。.IV Le Verne de Vin System葡萄酒真空机What is it? 这是什么？Who is using it? 7000 hotels, restaurants, bars. 谁在运用它？7000个酒店、餐厅及酒吧。How to use it? 怎样运

47、用？Why is it successful? 为什么它会胜利？Easy to use, no over pumping 运用方便，不会呵斥过度真空Keeps wines fresh for 21 days - No wastage 让葡萄酒轻松保鲜21天无浪费. Chateau Lafite Rothschild拉菲古堡 【历史】拉菲庄是由一名姓拉菲Lafite的贵族创园于4年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵J. D. Segur购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图Chateau Latour、武当王Chateau Mouton

48、和凯龙世家Chateau Calon-Segur。法王路易十四曾说希刚家族能够是法国最富有的家族。直至1868年詹姆士罗富齐爵士Baron James othschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄不断至今，而且不断能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今.【评级】波尔多在1855年对该区的名庄进展了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe中文可称作列级名庄在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄Chateau Lafite、拉图庄Chateau Latour、玛歌庄Chateau

49、Margaux和红颜容庄(Chateau Haut - Brion。而四个中拉菲排名第一. 【质量】能拥有世界顶级的优秀质量，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候Micro Climate得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓Cabernet Sauvignon占70%左右，梅乐Merlot占20%左右，其他为嘉本纳弗郎Cabernet Franc。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒每箱12支750ml算。此产量居一切世界顶级名庄之冠。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄

50、进展树上采摘挑选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进展二次挑选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才干消费一瓶750ml的酒。为了维护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄普通是不允许他人观赏的。除此之外，拉菲庄还是知名愿花重本雇用最顶级酿酒巨匠的名庄。拉菲酒的个性温顺婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的坚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒喜好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后Chateau Lafite Rothschild拉菲古堡.Chateau Mouton Rothschild木桐酒庄 木桐罗斯乔德酒庄

51、(Chateau Mouton Rothschild，简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(Pauillac)，著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级结合会 也以为木桐在二级中出类拔萃，所以特别列为二级头名。1973年木桐正式晋级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后独一晋级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。木桐酒庄如今拥有82公顷葡萄园木桐的红葡萄酒其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道,需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶

52、级收藏酒之一。种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。运用橡木发酵桶发酵，木桐是当今不断运用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。普通发酵时间为21至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月，每年产量在30万瓶左右。 . 拉图历史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆Castillon的领主庞斯Pons同意当时梅多克地域一个极为富有的家族Gaucelme de Castillon在此地建造堡垒。15世纪中期，位于距吉伦特河岸大约300米的地方建造了用于河口防御的了望塔，被称为“圣莫伯特塔Saint-Maubert

53、Tower，是一个至少有2层的方形了望塔。拉图尔酒庄正牌葡萄酒酒标Grand Vin de Chateau Latour与第二酒Les Forts de Latour就分别是根据以前的“圣莫伯特塔和当时堡垒的建筑设计的。如今这个被称为“圣莫伯特塔的建筑早曾经不存在了，建于1620至1630年之间的圆形白色石塔原来是一个鸽子房， 现已成为Chateau Latour的标志性建筑，矗立在那里目击了300多年酒庄的沧桑变幻。CHATEAU LATOUR拉图古堡. 1855年，波尔多对酒庄进展等级评定，拉图名列顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe的行列可谓名至如归。1963年

54、，Segur家族出卖了拉图尔酒庄75%的股份，将股权卖给两家英国公司，哈维Harveys of Bristol和皮尔森Pearson Group。后来被法国零售业巨头Printemps的老板Francois Pinault重新买回。 1963年拉图尔收买了庄园周围合计12.5公顷的两块葡萄园,酒庄一共拥有65公顷土地，其中只需47公顷可以用来酿造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour，这块土地叫做“Grand Enclos或Enclos，具有典型梅道克地域的地形特点。 “Enclos葡萄园里面75%种植的是Cabernet Sauvignon葡萄，20%种植的是Merlo

55、t有着一向的坚实硬骨，如铁普通固执的单宁；像是一只壮硕的巨兽，除了时间，没人可以降服。即使酒庄改换了数任庄主，无论年份好坏，拉图还是拉图，一如既往的威武雄壮。这是一个让人无话可说的酒庄，一切表达都溶在酒里了。 陈酿期：全新橡木桶18个月。 平均产量：18,000箱。 CHATEAU LATOUR拉图古堡.Chateau Haut-Brion红颜容庄 红颜容酒庄的土地上，于十四世纪已开场种植酿酒葡萄。她名副其实地成为酿酒酒庄应该是从1525年开场。当年在波尔多市附近礼邦市(Libourne)市长女儿JeannedeBellon嫁给富有的贵族JeandePontac。Jeanne长得美丽动人是市长最心爱的宝贝。当她出嫁时，市长把红颜容园地送给女儿作嫁妆。Jeanne是红颜绝色的大家之秀，。红颜容庄园城堡可称得上是波尔多酒庄城堡中最浪漫，优美和典雅的一座。所