餐饮服务安全管理制度（模板）

1、餐饮服务经营者餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废 弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物 和废弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产 日清，不得销售给其他单位和人个。处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售 时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、 、 地址、收货人签字等，并长期保存。不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。负责人（签字）：年 月 日餐饮服务经营者食品原料采购索证索票进货查验落实食品、食品添加剂及食品原料采购索证索要，进货 查验和台

2、账记录，并指定专（兼）职人员负责。不采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒，质 量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和 保持期或标志不清、超过保质期限的食品。所采购的食品类 建立台账。食品库房按照品种，进行时间先后顺序有序离地离墙 20cM存放，按进货先后顺序使用。所索取的相关证照，产品检验合格证明和台账记录等保 存2年以上。负责人（签字）：年 月 日餐饮从业人员学习培训制度食品生产经营人员必须接受食品卫生培训。食品生产经营人员必须接受食品法规和食品卫生知识 培训并考核合格后，方可从事生产经营活动。食品从业人员的初次培训时间不少于50学时。对培训已在岗位的食品生产经营人员，每

3、两年复训一次。各级卫生行政部门要协助做好食品生产经营人员的培 训工作。生产经营人员必须掌握卫生意识、健康意识、卫生习惯 和消毒等知识。从业人员工作时穿戴工作服、帽，把头发置于帽内，待 人接物有礼貌，规范从业。负责人（签字）：年 月 日餐饮服务经营者餐饮服务食品平安承诺为保障消费者的饮食平安，营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会，本单位特向社会和消费者公开承诺:严格遵守中华人民共和国食品平安法等相关法律、 法规的规定，保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、 防鼠、防尘设施；不使用非食品原料加工食品，不超量使用 食品添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食 品具及容器以及包装材料，

4、不使用未经消毒的餐饮具、工具、 容器；本单位业主为食品平安的第一责任人，落实餐饮服务 各项食品平安管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的, 自愿承当法律责任和接受相关部门的处理。承诺人（承诺）： 年 月 日餐饮服务经营者从业人员健康管理和个人卫生制度从业人员每年进行一次健康检查和食品平安知识培训， 持证上岗。从事接触直接入口食品工作的患有痢疾，伤害、甲型病 毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染疾病，以及患有活 动肺结核，化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病， 及时调离到其他不影响食品平安的工作岗位。手部有开放性、感染性伤口的从业人员，调离工作岗位。从业人员穿戴工作衣帽上岗，不得留长指甲、

5、涂指甲油、戴戒指，不在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随 地吐痰。负责人（签字）：年 月 日食品平安自查管理制度食品平安自查的筹划。自查频次；每年不少于1次且时 间间隔不超过12个月。质检部每年初起草食品平安自查方 案；在每个年度内所进行的平安自查，并覆盖所有的相关部 门。当有以下情况时，需追加食品平安自查。a发生了严重 产品质量问题或外界有重大投诉；b组织的内部机构、生产 工艺、质量方针和目标等有重大改变。质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手 册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标 准。自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制 有可操作性的食物平安自查表

6、，供检查时使用。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查, 检察院采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合 规定的要求的事实。假设发现不符合要求的，将不符合事实与 受检部门交换意见。负责人（签字）：年 月 日餐饮业食品平安事故应急处置预案为规范食物平安事故应急处置工作，及时高效、合理有 序地处理食品平安事故，把损失减少到最小，根据中华人 民共和国突发事件应急预案、中华人民共和国食品平安 法、国家重大食品平安事故应急预案和餐饮服务食 品平安监督管理方法等法律法规和规章要求，结合本单位 的实际情况，指定本预案。应急处置程序（一）及时报

7、告。发生食品平安事故后, 有关人员立即向食品平安事故应急处置领导小组报告；自事 故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门和食品 药品监督管理部门报告，并按照相关部门的要求采取控制措 施。（二）立即抢救。在第一时间组织人员，立即将中毒者 送医院（120）抢救。（三）保护现场。发生食物中毒后， 在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃 剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于 冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保存，提供留样食 物。（四）负责人及有关工作人员，要配合食品平安监督管 理部门进行食品平安事故调查处理如实反映食品平安事故 情况。（五）事故责任追究。对事故延

8、报、谎报、瞒报、漏 报或处置不当的，要追究当事人责任；食品平安事故应急处 置领导小组尽量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩 大，任何人不得自行散步事故情况信息，造成严重后果的要 追究其法律责任。负责人（签字）：年 月 日食品进货查验制度.购进的任何食品一律进行实地查验.购进食品是，要查验证明供货方主体资格合法的有 效证件，并按批次向供货方完毕取证食品质量符合标准或规 定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。.经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对， 主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明4的商 品名称，生产厂家、厂名、厂址；是否在包装上显著位置清 晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物（固 形物）含量。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、 产品执行标准、质量等级。.法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有 效检验检疫证，未经检