一份外卖店的规划书????

1、一份外卖店的规划书2009-05-24 14:59:54|分类： HYPERLINK /blog/ l m=0&t=1&c=fks_087071081084084069086081094095085087085071084080094075080 o 论文 论文 |标签： |字号大中小订阅 一 前言随着人们生活节奏的加快，人们对快餐的需求越来越多，经济、方便、快捷、健康的快餐成为忙碌的人们的首选。由于消费者的需求多样化，只有经过仔细的斟酌，认真的思考，才能研究出符合消费者心理的菜谱，从而抓住消费者的胃，进而抓住消费者的心。为了配合消费者快节奏的生活，我们严格遵守时间，按照准确的送餐路线，以良好

2、的服务态度，把健康卫生的快餐送到每一位顾客的手中。让每一位顾客吃的放心，吃的安心，给每一位顾客带去方便，使顾客感到既经济又实惠。 二公司背景我们公司是由一个充满热血和激情的大学生组合而成，我们拥有一支强壮的队伍，为我们提供了优质的货源，选用多种采购渠道，设置了良好的配送体系。针对顾客的需要，我们以崭新的姿态进入市场，根据市场制定出符合消费者心理的价格，以多种营销策略，打开市场的不大门。我们坚信顾客是我们的全部，完美的服务是最高追求。我公司秉承“质量第一、信誉第一、客户至上”的宗旨，为消费者提供优质的产品、尽善尽美的服务，以此作为企业生存之本。我们汲取各地风俗习惯，融入我公司的精神，力求完美。我

3、们是一支顽强不怕苦不怕累的队伍，我们勤奋努力，相信我们可以做到更好！三、市场调研（一）市场宏观环境分析1经济环境: (1)经济发展阶段传统经济社会；经济起飞前的准备阶段；经济起飞阶段；迈向经济成熟阶段；大量消费阶段。一个国家所在的经济发展阶段的不同，对企业市场营销活动的影响也会不同，企业因而采取的策略也会不同。(2)地区与行业的发展情况经济发展不平衡的现象，这种不平衡所造成的环境差异，对企业的投资方向、目标市场以及营销战略的制定等带来了巨大的影响。企业应从中把握市场机会，迅速行动。(3)消费者的消费水平消费者收入水平直接影响市场容量和消费者支出模式，从而决定购买力水平。与此同时，还应注意社会各

4、阶层收入的差异性以及不同地区、不同年龄、不同职业的收入水平等。2自然环境：水符合国家的城乡食用水卫生标准 1. 政治法律环境:政治环境对企业的影响特点是：1，直接性。即国家政治环境直接影响着企业的经营状况。2，难于预测性。对于企业来说，很难预测国家政治环境的变化趋势。3，不可逆转性。政治环境因素一旦影响到企业，就会使企业发生十分迅速和明显的变化，而这一变化企业是驾驭不了的。国内的政治环境包括以下一些要素：(1)政治制度（2）政党和政党制度（3）政治性团体（4）党和国家的方针政策（5）政治气氛。国际政治环境主要包括：（1）国际政治局势（2）国际关系（3）目标国的国内政治环境。法律环境分析主要要分

5、析的因素有：（1）法律规范，特别是和企业经营密切相关的经济法律法规，如公司法、中外合资经营企业法、合同法、专利法、商标法、税法、企业破产法等。（2）国家司法执法机关。在我国主要有法院、检察院、公安机关以及各种行政执法机关。与企业关系较为密切的行政执法机关有工商行政管理机关、税务机关、物价机关、计量管理机关、技术质量管理机关、专利机关、环境保护管理机关、政府审计机关。此外，还有一些临时性的行政执法机关，如各级政府的财政、税收、物价检查组织等。（3）企业的法律意识。企业的法律意识是法律观、法律感和法律思想的总称，是企业对法律制度的认识和评价。企业的法律意识，最终都会物化为一定性质的法律行为，并造成

6、一定的行为后果，从而构成每个企业不得不面对的法律环境。（4）国际法所规定的国际法律环境和目标国的国内法律环境。2. 美食文化环境:（1） 文昌鸡 （2） 加积鸭（3） 东山羊（4） 和乐蟹文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜，这许多来过海南的人都知道。（二）消费者分析1.对准时上下班的消费者进行调查分析实施:由叶世楷，修聪，李广新等人采用问卷调查法,在周一到周五上班族某天的下班时间进行调查。具体如下：选择人流量大的地方，如公交车站，公司门口，居民区。调查者可对提前拟订好的调查表所涉及的问题进行提问，然后根据回答做记录，若有其他建议可另做记录。由于调查的时间比较特殊，为了确保被调查

7、者更好的参与调查，我们的问题不能太多太深化。目的:了解这一层次消费者的消费水平、消费习惯等；了解消费者喜欢什么样式的外卖快餐，喜欢什么口味的及希望我们的快餐如何改善会重复购买并保证数据的准确性和真实性。2.对售货员、学生进行调查分析实施：由凌梅秀，人采用问卷调查法和座谈法在售货员上班时间和学生的休息时间进行调查。具体如下：（1）对售货员我们要利用其上班时间进行调查，为了节省调查的时间成本和保证调查的便利，地方要选在购物商场或者商业街等商铺集中的地方。调查者可对提前拟订好的的问题进行调查询问，然后根据回答做记录，若有其他建议可另做记录。（2）对学生我们要在其休息时间进行调查，最好在中午十二点到两

8、点或下午五点到七点的这段时间，在宿舍内针对调查表进行调查，同时也要和他们对外卖的看法进行交流并做记录。学生是特殊的消费群体，我们的问题要有针对性。目的：获得该类消费者是否愿意购买快餐及早、中、晚三餐哪餐愿意购买外卖快餐的信息。了解该类消费者早、中、晚三餐愿意支付多少钱去购买怎样的外卖，是否愿意长期定期的购买我们的外卖快餐。征得对我们的建议和期望并保证数据的准确性和真实性。3.对酒店、旅馆、招待所的住宿者进行分析调查实施：由顾小泽等人在客流高峰期（日高峰期和月高峰期）和来客来客较少时采用问卷调查法、访谈法进行调查，调查者也可采用资料分析法进行调查。具体如下：（1）在客流高峰期可对在酒店、旅馆、招

9、待所的住宿者进行进行问卷调查和交流，做好记录。尤其是外省来得住宿者，要有针对性的调查。（2）在来客较少时，可利用酒店、旅馆、招待所的领导者和服务人员的相对有空时间，发放我们的调查表，并就目前快餐外卖的优势和存在的一些问题进行座谈交流，同时也询问一些外省住宿者的餐饮习惯进行交流，并对他们的看法做好记录。（3）调查者可采用资料分析法，通过网络、书籍等查阅和寻找外省旅游者在海南旅游住宿时，对外卖的一些建议和要求，及最期望怎样的快。如他们喜欢本地口味的外卖还是希望品尝海南本地的口味或其他省的。目的：了解在外住宿者对外卖快餐的需求程度以及对外卖快餐口味的建议。同时征得这类消费者中的外省旅游者对海南外卖快

10、餐的期望和建议并保证数据的准确性和真实性。（三） 竞争者分析 1.对竞争者的经营情况及规模进行调查实施：由王梦珑、郑良霞等人采用观察法和访谈法进行调查。目的：了解竞争者的顾客点餐频率在何时最高最低及其原因。了解竞争者的主打产品及其顾客最喜欢的和最不喜欢的快餐以及在其生存的原因。了解竞争者是否是连锁经营，有多大的市场份额及经营中不完善的环节。过程：由王梦珑、郑良霞在周三的下午通过实地考察的手段对竞争者的经理或老板进行访谈， 在采访前我们应表明我们的身份和我们的目的，从而让他明白我们所要的信息不会对他们造成任何的损失，并保证我们不会透露他们为我们所提供的信息，当有经理和老板拒绝我们的采访我们就施行

11、免费为他提供信息和方案，如我们可为他们提供竞者的信息，我们能帮他推广他们店的知名度从而提升他们销售量从而得到我们要的信息。 2.对竞争者的产品定价进行调查实施：由凌梅秀、顾晓泽采用观察法和访谈法进行调查。目的：了解竞争者的产品定价是否存在差异化、针对的顾客是否层次化的调查研究，预算出我店竞争的利润空间。过程：由凌梅秀、顾小泽在周一或周日早上11点左右的时候在店外对出来的消费者通过面对面的交流表明我们的身份和目的从而获得他们为什么喜欢来这里吃，来这吃点的最多的是什么菜，一般一次消费多少钱，通过观察并统计出消费者的年龄，穿着，人流量，消费额。3.对竞争者的员工队伍进行调查实施：由廖其琼采用观察法，

12、访谈法进行调查分析。目的：了解竞争者员工的受教育程度、职业素质和他们所执行的经营理念和服务宗旨过程：由廖其琼在周四早上9点之前对店内的人力资源部通过访谈，我们在表明身份和目的后并告诉我们需从他那得到的信息并非涉及个人隐私，相反我们还可通过我们所获的信息帮你对你店的文化进行宣传4.对竞争者推广策略进行调查实施：由董建普、胡玉龙通过访谈法、观察法和资料分析法进行调查分析。目的：调查竞争者是否通过相关的报纸、广告牌、广播等方式进行宣传及宣传的目的和效果过程：由董建普、胡玉龙通过资料分析法从网上收集大量相关有用的信息进行整理也可直接去采访本店的策划人员或广告人员，从而获取相关信息因为这些没有危害到他们

13、店的任何利益所以你只需表明你的身份采访就会很顺利。四、供应商的选择先是对供应商的“质量保证体系初步调查”，主要包括其体系的完整性、有效性和员工的参与程度。然后对其价格 质量调查评估，主要包括对供应商的现场菜式 新鲜 品种及其采购、储运管理能力等等项目的综合调查评估。供应商管理流程仓储是否整洁有序；运输是否按时保质。最后是定期考核与复核供应商，主要是依照市场需求的变化情况，从价格、品质、交货、协调等方面对供应商进行定性与定量的考核评估，其中比较关键的指标有：退货率与逾期率。会试供应商对供应商的考核方法，一般先就价格、品质、交货、协调等主要考核指标进行配分，比如价格占40%，品质占30%，交货占2

14、0%，协调占10%。根据市场最高价、最低价、平均价和自行估价，标准价格对应分数为20分，每高于标准价1%，扣2分，每低于标准价1%，就加2分。同一供应商供应几种物料的，按平均计算。品质量化计算主要按退货率、平均合格率、总合格率来计算，得分30分（1退货率）。退货率退货批数交货总批数。交货量化计算主要按逾期率，得分20分（1逾期率）。逾期率逾期批数交货批数。另外，逾期一天，就扣1分，逾期造成停产一天，扣2分。协调就是供应商的配合程度、灵活应变能力和技术共同开发能力，是一项定性指标。定分标准因企业不同而不同。比如说，出现问题，不予配合的，可扣3分。最后，得分在85分100分的可视为A级供应商，供秀

15、供应商；得分在75分84分的可视为B级供应商，合格供应商；得分在60分74分的可视为C级供应商，需要进一步培训与辅导；得分在60分以下的是D级供应商，不合格供应商，应予淘汰出局。与供应商双赢，就是与供应商建立长期友好、互惠互利的合作伙伴关系，从某种程度上讲，就是要把注意力放在整条供应链上去，而不只是内视自身的成本与利益，有时还得暂时忘却自我，站在一个比较客观的角度去耐心地了解供应商，而不是把自己的意见强加给供应商。（五）市场饱和度分析 实施：由汪继海调查某指定的商圈内：购买餐饮产品的潜在顾客（C），每一顾客平均每周的购买额（RE），及该商圈内竞争者商址所占的总面积（RF）。采用饱和指数的计算公

16、式IRS=C*RE/RF，算出饱和指数。目的：分析进入该市场的难易程度，判断是否在该商圈内营业，以确定一个最佳的商圈。（六）租金及相关装潢的调查 实施：由胡玉龙、凌梅秀在美兰区进行以下三个方面的调查：1. 在不同路段铺面的租金高低，若签定长期性的合同，租金又算（计算由财务部负责）。 2. 一般店面装潢所需的费用。根据店面的大小，选择不同的装潢，费用自然就有所差异性。店面装潢要注意卫生状况，厨房设施。炒炉、雪柜、保鲜工作台、洗肉池、洗菜池、一个中式三门蒸饭柜加一个单头矮汤炉、还有抽油烟系统，一共也要个贰之叁万。3. 店内所需设备的（如电话、计算机、统一员工服装、配送工具、保温设施、招牌、厨房的配

17、套设施等）4. .需要办理三证: 1.卫生经营许可证,2.工商营业执照,3.税务登记证。办三证需要准备的资料:1.身份证复印件4份(若非本地人还需提供暂住证复印件4份),2.半寸标准彩色近照8张,3.工商执照申请书1份,4.租房协议复印件2份。 .办理三证的先后顺序: 先持准备好的资料到开店所属的食品卫生管理部门申请办理卫生经营许可证,领取了卫生许可证后再持证和资料到工商部门申办工商营业执照,领取了工商执照后再到税务部门办理税务登记。把资料准备好了,并不难办,所谓的代办公司,仅仅只是起到跑腿传递资料的作用,收费高效率低,花这样的钱不值。办证的费用,各个地方的收费可能会有些不同,若按公示的收费标

18、准,只需要五六百元,但实际的花费会超出很多,有的甚至是好几倍。5如果考虑到成本问题，各项费用都超标的话，可以考虑收购一些不景气的快餐店。大概8W的话就可以在一个不错的商区，租到一个设备齐全的店面。 目的：为选店面、计算成本提供有利的信息和数据。三 汇总：由顾小泽对调查人员的数据进行统计和汇总并跟相关咨询公司取得联系确保数据的准确性。四、选址（一）、设在新港附近1.1.调查在码头每天的人流量，这儿集中的大部分是流动人口 对于吃饭的要求不会很高 基本停留在解决温饱需求 因此采用问卷法了解客流量对快餐需求的情况 是否会选择订购快餐 对于快餐有何要求 选择快餐所担心的是什么等等 得出本外餐行业所在该地

19、区提供的快餐是否能满足码头消费所需要。由XX 在周末到新港进行实地调查（4.45）2附近有写字楼，商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域进行问卷调查和访谈 。了解目标受众的人口数 职业 年龄阶层 调查消费者习性 生活习惯 流动人口 商圈的未来发展 影响消费者需求的因素 收入的基本情况 课支配的 前者客户链的发展 行人的去向 购买力等等 在该区域选择几个地方比如海南大学，解放西商场街 海口市医院 发放问卷调查可按一定时间内收回问卷进行统计分析 。由XX负责在周末早上到晚上进行调查 （4、45）3设在海经院附近：因为海经院所处地段建有高校，大润发，省图书馆，医院等地区客流量

20、大，消费者具有消费能力 消费需求量大。针对性的选择目标群体进行发放问卷调查 了解对快餐的需求指数 与购买机率 。 由XX 负责 在周末进行（4、45）（通过调研得到的）（二）通过调研整理 分析所得到的数据和信息 集体讨论 确定最佳的地址。2009.4.67五、营销战略（一）市场定位：采用差异性市场营销策略选择竞争的优势，对于服务行业在同质市场上，本店应采用服务差异。（二）定价策略 1、需求导向定价：通过市场调研了解不同层次，不同地区不同消费者对商品价值的理解从而根据顾客的需求强度对产品进行定位。 2、撇脂定价法：此方法是针对高收入的消费群体，它可快速收回投资因为它可获得高额利润但此方法对于外餐

21、行业是不可行的，因为对于服务行业如果产品一上市价格就很高的话就不占领市场和稳定市场。即使可行那在高利润的诱使下将会有更多的竞争者的进入，替代品和仿制品就会增多从而夺走已现有的市场。3、渗透定价法：以低价的优势使产品迅速占领市场，提高市场占有率再加上低价格带来的微利不会招来很多竞争者从而可在极小的竞争状态下扩大自己的市场，当拥有一定份额再进行提升消费层次。（三）、促销策略（策划部主要负责） 1、在开店一个月之前由本店的策划人员或请专业人建立本店的网站，网站包括公司简介，经营模式，服务宗旨，意见箱，BBS论坛（为顾客提供讨论菜肴平台：菜的做法、去哪吃等，本店也可在这上面宣布新菜的推出） 2、由策划

22、部在调研阶段为本店设计出个性化易记商标因为一个好的商标不仅使顾客容易记住本店，而且能塑造品牌效应。3、针对学生采用书签+抽奖，上班族采用扇子、抽奖的方式进行推广。本店将在开店一个星期前设计出精美、可爱、实用的书签和精致可滚动的图案扇子在开业后的一周内由全体人员按地区的划分从而合理分配人员分别发放到学生人群和上班群，其中书签和扇子上都印有本店的网址，获得书签的学生可进入该网站进行抽奖活动。4、针对旅客本店将在开店的一个月之前将会去找为旅客提供旅游信息的有关企业、旅游公司，酒店进行谈判，本店将会咨询相关部门，从而能让合作能成功的进行，达成交易，从而就可利用他们向旅客介绍我们的产品达到宣传的作用。5

23、、针对派生客流我们将在本店开业之后定期的有针对性的发放传单，如果资金足够的话那本店也将会在开店之前将产品信息打在车站站牌，在大巴车上的电视上，电影院，过海的电视机上进行宣传从而吸引大量的消费者。6、每日都会出售特价快餐，凡长期订购者达一定数量（到达18盒）后，次日给于跳楼价快餐。节假日期间我们会赠送一份精美小礼品。7、开业及其店庆期间给予一定的打折，并在月季半年采取相应的促销活动。 备注：根据顾客提出的合理意见我们会随时改善我们的促销方案。六 配送和库存1、货源 （1）与供货商签订长期合同长期合作，货源由供应商提前送到本店（蔬菜类一天内，肉类三天内），采用的是即时，准时和送取结合的配送模式。 （2）产品采用直接销售渠道由本店的配送人员根据路程的长短选择不同的配送工具，准时送货上门。如果由于特殊原因如天气突变本店将会提前四个小时与你联系，如果由于本店人的失误给你带了不便那本店将给予一定的赔偿。 （3）如果订购的人多可却很分散那本店将采用一个地方送到一家然后由消费者自己去领取，如有很