酒店餐饮部服务员操作培训 餐饮部快速服务程序FO-ES-004-请勿打扰功能Do Not Disturb Feature-OK

1、酒店管理手册餐饮部快速服务程序酒店管理之家酒店餐饮酒店管理之家FOOD & Beverage餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全

2、年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做

3、好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Do Not Disturb Featur

4、e Effective Date: Policy No: FO-ES-004Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目标To provide guests with the option not to be disturbed by any phone calls while he is in the guestroom.为客人提供当其房间不被任何电话打扰的服务。To pr

5、ovide confidentiality and privacy for the guest.为客人提供机密和隐私的空间。Policy Statement政策阐述It is the policy of the hotel to provide efficient Telecommunication service for the guest.这是酒店关于为客人提供高效的通讯服务的政策。Procedures程序When receiving the instructions from the guest to place his call as “Do Not Disturb”, the Exp

6、ress Services Agent has to clarify with guest to take down the following instructions:Guest Name and Room Number客人名字和房号Duration持续时间Any Specific Instruction任何其他指示The Express Service Agent repeats the information to check accuracy with the guest接线员对客人重复相关信息的准确性。Then proceed to enter the above informat

7、ion to the computer system.然后在计算机系统中执行上述信息。The Phone line of the guestroom is programmed to be forwarded to the telephone operator at the switchboard by using the “Do Not Disturb” feature.接线员在接线总机上使用“请勿打扰”的标记对客人房间的电话线标记。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序序Subject: Do Not DisturbFeature Pages : 2 of

8、2Policy No: FO-ES-004The Express Services Agent is able to attend to the caller adhering to the guest instruction.接线员应该留心关照有关客人的电话。The Express Services Agent has to delete the “Do Not Disturb” program for the guest once the duration of the requested instruction is expired, the phone system will resume normal operation.一旦客人的要求期限届满，接线员将为客人删除“请勿打扰”的