星级酒店餐饮管理程序流程资料 餐饮企业赠券赠菜抹零的会计及税务处理

1、酒店管理之家餐饮部FOOD & Beverage标准操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推

2、销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨

3、师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计及税务处理 在餐厅消费时经常遇到的优惠方式有三种，即赠券、赠菜、抹零。赠券：即指 HYPERLINK o 餐饮 餐饮企业根据客人的消费金额赠

4、与其可在一定期限内来本店消费的代金券，券面金额大小不等，多在20元至500元之间。赠菜：即指餐饮企业负责人根据客人的重要程度、消费金额等在其当日来店就餐消费时免费赠与其的菜品。抹零：即指餐饮企业吧台 HYPERLINK /glyy/syy/ o 收银员 收银员在客人用现金结账时，给予其的现金折扣，一般酒店给收银员设置的抹零权限不超过10元。这三种方式实质都是餐厅给予的折扣。作为餐厅的 HYPERLINK /caiwu/kuaiji/ o 会计 会计人员，在发生这三种情况时，会计及税务应该如何处理呢?其实这种情况处理的焦点就在于日收入总额及净额的确认。经过研究讨论，应该采用以下方式：会计处理根据审核人员(夜审或日审)报来的日收入报表会计分录，考虑月末要根据商品收入计算应结转的商品进销差的情况，从饮食收入中扣减折扣。所得税处理餐饮企业的返券，说白了就是一种下次消费打折的凭据。其实质是一种折扣形式。在计算缴纳企业所得税时，纳税人的返券部分不计收入，按其实际收到金额计入收入， HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐饮成本 成本按实际发生 HYPERLINK /caiwu/chengben