营养学（师）考试2023年资料汇总(线上试题及答案)

1、营养学（师）考试2023年资料汇总(线上试题及答案)1.慢性肾小球肾炎饮食治疗应（ ）。A.当肾功能明显减退时，需限制蛋白质的摄入B.尿蛋白丧失12g/d，增加饮食蛋白量C.补充饱和脂肪酸D.肾功能减退者，蛋白摄入量50100g/dE.高血压型应限制盐，增加蛋白量【答案】:A【解析】:患有慢性肾小球肾炎的患者饮食上需要注意清淡饮食，限制盐和水分的摄入，若是患者合并有肾功能不全，还应限制蛋白质的摄入，以优质蛋白为主；若患者合并高尿酸血症，应限制嘌呤的摄入，少食辛辣刺激的食物。2.肠道手术前23天一般给予（ ）。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣饮食【答案】:E【解析】:采用少渣饮食可

2、以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出血。3.类脂不包括（ ）。A.磷脂B.固醇C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇【答案】:D4.确切的营养信息交流的模式不包括（ ）。A.单向交流B.双向交流C.多向交流D.大众交流E.参与式交流【答案】:C5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（ ）。A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:B6.色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素？（ ）A.维生素B12B.维生素KC.维生素PPD.维生素CE.叶酸【答案】:C7.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是（ ）。A.作用于中枢，抑制食欲B.抑制脂肪

3、酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布【答案】:B8.下列哪项做法符合临终关怀伦理？（ ）A.努力减轻临终病人的身体疼痛和心理不适，提高其生命质量B.想方设法延长病人的生命，以使其获得更长的寿命C.由于临终病人生命质量通常都比较低，没有幸福可言，应及早放弃治疗D.研制更加安全可靠的药物，帮助病人安详辞世E.让病人了解死亡是每个人都不可避免的【答案】:A9.-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少？（ ）A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油【答案】:A10.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾

4、、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。11.“肠源性青紫症”发生于（ ）。A.含氰苷植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒E.亚硝酸盐食物中毒【答案】:E【解析】:肠源性青紫症是由于大量进食含有亚硝酸盐的变质食物而引起的中毒性高

5、铁血红蛋白血症，临床以颜面、口唇及全身青紫为特征。12.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B13.构成DNA和RNA成分的物质之一是（ ）。A.核糖B.葡萄糖C.果糖D.半乳糖E.以上都不是【答案】:A14.下列哪项是肥胖者伴有降低的指标？（ ）A.血糖B.血甘油三酯C.糖耐量D.血胆固醇E.血游离脂肪酸【答案】:C【解析】:肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。15

6、.高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是（ ）。A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓D.加强心肌功能E.参与核酸合成【答案】:C【解析】:高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是叶酸可降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防止血栓形成。16.短肠综合征不应采用下列哪种饮食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.重症肌无力的致病因素包括（ ）。A.自身免疫B.癔症C.营养不良D.脑发育缺陷E.过敏【答案】:A【解析】:重症肌无力是对突触后乙酰胆碱受体的自身免疫

7、所致。18.引起臭米面中毒的细菌是（ ）。A.葡萄球菌B.链球菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌E.大肠埃希菌【答案】:C【解析】:椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒。19.我国食物中的脂肪酸主要是（ ）。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】:D【解析】:脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子612个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富

8、的脂肪酸含18个碳原子。20.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。21.老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（ ）。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】:E【解析】:老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。22.维生素C在解毒过程中主要是提供（ ）。A.羟基B.羧基C.甲基D.氨基E.烷基【答案】:A【解析】:维生

9、素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。23.我国常见的高脂蛋白血症是（ ）。A.、型B.、型C.、型D.、型E.、型【答案】:C【解析】:型在我国是最常见的一种高脂蛋白血症，多数患者可能为继发性或原发性。血清TG一般在612mmol/L（5001000mg/dL），TC正常或中度升高。单纯高 TG血症可能不是高脂蛋白血症的独立危险因素。24.完全肠梗阻患者应采用哪项营养支持方式？（ ）A.流质B.普通膳食C.半流质D.软食E.静脉营养【答案】:E25.青少年时期蛋白质供能应占总能量（ ）。A.1012B.1214C.1618D.1

10、920E.2123【答案】:B【解析】:青少年时期蛋白质供能应占总能量1214。26.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近l个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。(1)该患儿最可能的病因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】:C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。(2)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。A.生长

11、发育快B.光照不足C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】:C【解析】:母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D，并且多晒太阳。(3)若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（ ）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】:B【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。27.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是（ ）。A.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶【答

12、案】:E【解析】:牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。28.儿童进餐特点不包括（ ）。A.注意力分散B.消化能力有限C.进餐时间延长D.食物摄入量大E.咀嚼能力较差【答案】:D【解析】:儿童自制力较差，消化系统尚处于发育之中，胃的容量小，咀嚼能力较差，故食物的摄入量较小。29.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（ ）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳

13、脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态E.牛奶中乳脂肪含量约为3%【答案】:B【解析】:乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。30.（共用题干）女性，60岁，患肝硬化多年，因出现腹水入院，入院后病情急剧恶化，出现肝功能衰竭和早期肝性脑表现。根据以上描述。(1)患者血浆氨基酸谱变化的特点是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加B.苯丙氨酸、酪氨酸等浓度减少C.异亮氨酸、亮氨酸等浓度增加D.异亮氨酸、亮氨酸等浓度不变E.无明显变化【答案】:A【解析】:苯丙氨酸、酪氨酸属于芳香族氨基酸。异亮氨酸、亮氨酸属于支链氨基酸，干细胞损害时支链氨基酸分解代谢能

14、力增加，芳香族氨基酸分解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其结构类似于儿茶酚胺类神经递质，因而干扰神经递质代谢和功能发挥，引起肝性脑病。(2)该患者的适宜饮食为（ ）。A.减少能量和糖类摄入量B.不限制蛋白质摄入量C.控制蛋白质的质和量D.不需限制钠盐摄入量E.限制钾的摄入【答案】:C【解析】:该患者的适宜饮食为控制蛋白质的质和量。(3)如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，且血氨持续升高，则应给予（ ）。A.口服氨基酸制剂B.静脉输注高浓度支链氨基酸C.支链氨基酸与要素膳合用D.输注葡萄糖盐水E.支链氨基酸与葡萄糖混合输注【答案】:B【解析】:单独使用大剂量支链氨基酸作为肝性昏迷临床急救措施之

15、一，可赢得抢救时间或减少死亡。但应用时间不宜太久，否则将因为缺乏其他氨基酸而导致负氮平衡。(4)可选择的最佳食物是（ ）。A.猪肉B.大豆C.鸡肉D.羊肉E.牛肉【答案】:B【解析】:植物蛋白可提供支链氨基酸，还能增加排便量，减少氨的吸收。31.急性胰腺炎转缓解期应给予（ ）。A.普食B.软食C.匀浆膳D.要素膳E.高糖类清流【答案】:E【解析】:急性胰腺炎转缓解期能量供应应不受限制，以满足热能需要。32.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢？（ ）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】:C【解析】:抗惊厥药可诱导肝药酶而加速维生素D的代谢，使其分解增加，长期应用

16、可致低钙血症、佝偻病样改变和骨软化症。33.外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为（ ）。A.1:10B.1:50C.1:100D.1:150E.1:300【答案】:D【解析】:外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮（g）和能量（kcal）的适宜比例一般为1:150。34.急性肾小球肾炎临床表现包括（ ）。A.几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.53.5g/dB.出现多尿C.血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野D.起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”E.体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿【答案】:A【解析】:考查急性肾炎时临床表现。35.（共用备选答案

17、）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7(1)胃管在胃内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】:A【解析】:胃管在胃内时抽出的消化液pH4。(2)胃管在肠内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】:D【解析】:胃管在肠内时抽出的消化液pH6。36.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（ ）。A.大豆蛋白质B.鸡肉蛋白质C.牛奶蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.小麦蛋白质【答案】:D【解析】:在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白

18、质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。37.十二指肠主要吸收的营养素是（ ）。A.水、电解质B.脂溶性维生素C.蛋白质、微量元素D.铁、叶酸、钙E.脂肪、糖【答案】:D【解析】:十二指肠主要吸收的营养素是铁、叶酸、钙。38.味精的化学名为（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠E.肌苷酸二钠【答案】:C【解析】:味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。39.（共用备选答案

19、）A.霉变食品B.鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱(1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:D(2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。【答案】:B40.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（ ）。【答案】:C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（ ）。【答案】:A【解析】:每100mL血含蛋白总量为1520

20、g，而每100g蛋白质含氮量为16，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g6.25=3.2g3g。41.对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少（ ）。A.总能量摄入B.脂肪供能量比例C.糖类供能量比例D.微量元素摄入E.蛋白质摄入量【答案】:C【解析】:对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少糖类供能量比例。42.急性肾衰少尿期可出现（ ）。A.高钾低钠低钙B.高钾高钠低钙C.高钾低钠高钙D.低钾低钠低钙E.低钾低钠高钙【答案】:A【解析】:急性肾衰竭电解质代谢紊乱，正常人排尿具有“保钠排钾”的作用，急性肾衰少尿期时尿量急剧减少，可使体内高钾，

21、同时，钠水潴留出现稀释性低钠、低钙。43.低钙正常磷代谢膳食是诊断哪种疾病的试验膳食？（ ）A.肾功能不全B.甲状腺功能C.原发性醛固酮增多症D.甲状旁腺功能亢进症E.脑垂体分泌功能【答案】:D【解析】:低钙正常磷代谢膳食可用于诊断甲状旁腺功能亢进。44.憩室炎急性发作患者，宜食用（ ）。A.低渣膳食B.高纤维膳食C.低蛋白膳食D.高脂膳食E.低糖膳食【答案】:A【解析】:憩室是结肠壁细胞突出结构，憩室炎通常发生在大肠，最常见的是乙状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食后可加重结肠平滑肌收缩而诱发憩室临床症状，因

22、此，应食用低脂膳食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以减少肠道刺激，促进炎症恢复。45.下列哪项是在西方社会慢性胰腺炎的主要原因？（ ）A.酒精B.药物C.高甘油三酯血症D.外伤E.感染【答案】:A122.急性胰腺炎最常见下列哪项原因？（ ）A.酒精B.药物C.高甘油三酯血症D.胆结石E.外伤【答案】:D123.下列哪项是引起胰腺炎发作的重要原因？（ ）A.膳食不慎B.药物C.高甘油三酯血症D.胆结石E.外伤【答案】:A【解析】:药物、胆结石、高甘油三酯血症、外伤和感染等是导致胰腺炎的病因，如果膳食不慎可引起胰腺炎发作。46.（共用题干）饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。

23、(1)以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）。A.豆油B.花生油C.葵花子油D.玉米油E.椰子油【答案】:E(2)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:A(3)胆固醇摄入量全天应（ ）。A.1000mgB.800mgC.500mgD.300mgE.300mg【答案】:E47.下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒？（ ）A.葡萄球菌肠毒素B.霉变甘蔗C.亚硝酸钠D.四季豆E.椰毒假单胞菌【答案】:B【解析】:四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。48

24、.关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的是下列哪种维生素？（ ）A.维生素CB.维生素KC.维生素B2D.维生素B1E.维生素E【答案】:A【解析】:维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。49.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E50.具有抗生酮作用的营养素是（ ）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.维生素E.矿物质【答案】:A【解析】:脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同作用。当膳食中碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食物脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供应能量，在这一代谢过程中，脂肪酸不

25、能彻底氧化而产生过多的酮体，酮体不能及时被氧化而在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。51.（共用题干）缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。(1)缺氧时糖代谢的主要改变是（ ）。A.有氧氧化增强B.有氧氧化减弱C.糖异生作用增强D.酵解作用增强E.无氧酵解减弱【答案】:D【解析】:航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。(2)缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（ ）。A.分解代谢增强B.合成代谢

26、增强C.合成代谢不变D.分解代谢减弱E.正氮平衡【答案】:A【解析】:航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。(3)缺氧时脂肪代谢的主要改变是（ ）。A.尿中酮体排出量减少B.尿中3一甲基组氨酸排出量增加C.尿中出现蛋白质D.尿中酮体排出量增加E.尿中胆酸盐排出量增加【答案】:D【解析】:高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。52.下列属于医院基本膳食的是（ ）。A.流质膳食B.低蛋白膳食C.低盐膳食D.少渣膳食E.低脂膳食【答案】:A53.痛风的主要特征包括（ ）。A.高血糖B.高血压C.高血脂D.高尿酸E.低血糖【答案】:D54.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的