营养师考试历年真题及答案完整版

1、营养师考试历年真题及答案完整版1.当前医患沟通在语言沟通方面还存的问题是（ ）。A.淡B.冷C.软D.多E.热【答案】:A2.鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黄球蛋白B.卵球蛋白C.卵胶黏蛋白D.卵白蛋白E.类卵黏蛋白【答案】:E3.下列哪项是苯接触工人蛋白质摄取要求？（ ）A.优质蛋白供给量增加B.低蛋白C.对蛋白质数量无特殊要求D.适量蛋白E.对优质蛋白供给量无特殊要求【答案】:A【解析】:优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性，同时具有一定的解毒作用。4.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（ ）A.高蛋白、富含维生素、低脂软食B.普通膳食C.低蛋白软食D.高脂肪膳食

2、E.高蛋白、高脂肪软食【答案】:A【解析】:术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的23倍。脂肪供能多，但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（ ）。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】:B6.（共用题干）河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。(1)对河豚毒素的描述，错误的是（ ）。A.新鲜鱼肉中不含毒素B.鱼死后鱼肉中毒素含量高C.经高温加热可破坏D.春季是毒素含量最高的季节E.太阳晒也不能破坏【答案】:C【解析】:河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、

3、腌制、日晒均不能将其破坏。(2)河豚毒素含量最高的部位是（ ）。A.卵巢B.鱼肉C.鱼眼D.鱼皮E.鱼鳃【答案】:A【解析】:河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。(3)河豚中毒的死因是（ ）。A.脱水B.肝坏死C.呼吸麻痹和循环衰竭D.肾功能衰竭E.酸中毒【答案】:C【解析】:河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间最快为进食后1.5小时。7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（ ）A.4kcal/g

4、、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g【答案】:B【解析】:1g碳水化合物产能：16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪产热：36.7KJ（9.0kcal），1g蛋白质产能：16.7KJ（4.0kcal），1g乙醇产能：29.3KJ（7.0kcal）。8.痛风是长期嘌呤代谢障碍引起的以血尿酸增高为主要特点的异质性疾病，对其发病机制错误的说法是（ ）。A.机体细胞分解的核酸增多B.食物中嘌呤摄入过多C.核

5、苷酸分解生成嘌呤碱增多D.尿酸生成增多E.和遗传因素无关【答案】:E【解析】:痛风是一组遗传性或获得性嘌呤代谢紊乱，尿酸（嘌呤的氧化代谢产物）合成增加或排出减少，造成的高尿酸血症。当血尿酸浓度过高时，尿酸即以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎性反应。9.下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是（ ）。A.低钙饮食B.限制蛋白质饮食C.限盐饮食D.高能量饮食E.限钾饮食【答案】:A【解析】:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。10.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（ ）。A.锌B.钙C.铁D.

6、铜E.镁【答案】:B【解析】:肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ）A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.视黄醇E.维生素B12【答案】:E【解析】:水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。12.影响小肠内钙被动转运的是（ ）。A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。13.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（ ）。A.二呋喃环末

7、端有双键的毒性大B.耐热，一般烹调方法不能破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。14.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（ ）。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，缬氨酸D.苯丙氨酸，苏氨酸E.缬氨酸，苏氨酸【答案】:A【解析】:考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（ ）A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机

8、盐E.水【答案】:B【解析】:可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.有关能量单位的叙述，错误的是（ ）。A.国际上通用的能量单位是焦耳B.1千卡是指1000克水的温度上升1所需要的热量C.1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量D.1kcal4.184kJE.1J0.239cal【答案】:B【解析】:大卡，又称千卡，1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移动1米距离所做的功。17.吞咽困难病人适用（ ）。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口

9、腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖E.麦芽糖【答案】:C【解析】:谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。19.下列哪项能反映机体内维生素C储存水平？（ ）A.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B.血浆维生素C浓度C.脱氧尿嘧啶抑制试验D.白细胞维生素C浓度E.负荷试验【答案】:D【解析】:血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的储存水平。

10、20.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（ ）A.大米蛋白质B.母乳蛋白质C.大豆蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.酪蛋白【答案】:D【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。21.（共用题干）男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。(1)肠伤寒病人肠道的主要病理变化是（ ）。A.菌血症B.肠痉挛C.肠黏膜弥漫性溃疡D.小肠炎E.便秘【答案】:C【解析】:伤寒的病理特点为肠黏膜弥漫性溃疡。(2)肠伤寒急性期的饮食治疗应选择（ ）。A.禁食+肠外营养B.无渣半流C.清流D

11、.高蛋白饮食E.无渣软食【答案】:A【解析】:肠伤寒急性期消化道症状明显，为使肠道休息，促进肠道炎症缓解，饮食治疗应选择禁食+肠外营养。渡过急性期后进入缓解期，可采用流质膳食。(3)该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食？（ ）A.清流+肠外营养B.无油半流C.无渣半流D.软食E.高蛋自半流【答案】:C【解析】:病情好转后可进无渣半流食。22.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（ ）A.猪脑B.猪瘦肉C.猪肾D.猪肝E.牛瘦肉【答案】:A【解析】:本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。23.防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的（ ）。A.50以下B

12、.40以下C.30以下D.20以下E.10以下【答案】:E【解析】:世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在809以下，所提供的能量在总摄入能量的10以下，尽可能选择禽、鱼肉。24.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6E.维生素A和维生素C【答案】:C【解析】:维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足

13、可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是（ ）。A.黄酮类化合物B.矿物质C.酒精D.维生素E.硫化物【答案】:C【解析】:人体能量的来源。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（ ）A.羊水过少B.受孕率低C.妊娠高血压发生率低D.流产率低E.孕妇围产死亡率较低【答案】:B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。27.能促进钙吸收的措施包括（ ）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬

14、菜、水果E.补充足量的钙【答案】:A【解析】:膳食中钙的吸收需有活血维生素D1，25-（OH）2D3参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。28.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌E.放线菌【答案】:A29.（共用备选答案）A.剩饭、凉糕、奶及奶制品B.家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉C.鱼、虾、蟹、贝类D.臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品E.肉类、禽类和蛋类(1)易被沙门菌属污染的食物是（ ）。【答案】:E【解析】:沙门菌属主要是污染肉、

15、禽、乳、蛋类食品而致病。(2)易被葡萄球菌污染的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。(3)易被椰毒假单胞菌污染的食物是（ ）。【答案】:D【解析】:椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在69月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。(4)易被副溶血性弧菌污染的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。30.（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌E.硒

16、【答案】:A【解析】:铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。31.重型食管炎营养治疗一般首选（ ）。A.软饭B.口服流质C.空肠造口D.管饲流质E.静脉营养【答案】:D32.蛋白质真消化率是评价（ ）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分E.摄入食物中蛋白质已被消化部分【答案】:A【解析】:蛋白质真消化率（食物氮（粪氮粪代谢氮）/食物氮100%（吸收氮/食物氮）100%，可以用于评价摄入食物中被吸收部分。33.原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（ ）。A.骨骼生长迟缓B.负氮平衡C.尿钙排泄

17、减少D.负钙平衡E.骨钙含量增加【答案】:D【解析】:蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g/d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。34.蛋白质在人体内的主要生理功能是（ ）。A.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料【答案】:A【解析】:蛋白质在人体内的主要生理功能有：构造人的身体；修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；免疫细胞和免疫蛋

18、白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新l次；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。35.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新24，更新一次，更新一次约需（ ）。A.0.51年B.12年C.35年D.69年E.1012年【答案】:E【解析】:成年时每年更新24，更新一次需1012年。36.硒蛋白的生理功能包括（ ）。A.解毒作用B.抗氧化作用C.影响代谢过程D.提高免疫力E.以上全是【答案】:E37.血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（ ）。A.0.38mmol/L（6.4mg/dL）B.

19、0.5mmol/L（8.4mg/dL）C.0.1mmol/L（1.68mg/dL）D.7.0mmol/L（117.6mg/dL）E.0.6mmol/L（10.0mg/dL）【答案】:A【解析】:正常人血尿酸浓度（血清,尿酸酶法）波动在较窄的范围，男性为0.150.38 mmol/L（2.46.4mg/dL），女性更年期以前为0.10.3mmo1/L（1.65.2mg/dL），女性更年期后其值接近男性。38.在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（ ）。A.4.5g/kg体重B.0.5g/kg体重C.3.0g/kg体重D.1.0g/kg体重E.5.0g/kg体

20、重【答案】:D【解析】:为维持运动中的血糖浓度和能量供应，运动员一般在赛前可按1.0g/kg体重补充糖类。39.急性苯中毒损伤的靶组织主要是（ ）。A.呼吸道B.中枢神经系统C.消化道D.外周神经系统E.造血系统【答案】:B【解析】:急性苯中毒主要对神经系统呈麻醉作用，机制主要是阻断乙酰胆碱的生成。40.男性，45岁，因急性肾衰竭入院，现尿量增加，血压下降，已恢复正常饮食。该患者膳食中哪几种氨基酸应占必需氨基酸的4050？（ ）A.亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸C.苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸D.精氨酸、甘氨酸E.胱氨酸、组氨酸、酪氨酸【答案】:A【解析】:急性肾衰竭患者的膳食中，亮氨

21、酸、异亮氨酸、缬氨酸应占必需氨基酸的4050。41.外科患者经管饲摄入肠内营养制剂的最高浓度不超过（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:D42.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（ ）。【答案】:E【解析】:应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（ ）。【答案】:D【解析】:能进食的尽量进食

22、高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。43.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为（ ）。A.16.5mg/dB.15mg/dC.15.5mg/dD.13.5mg/dE.12.5mg/d【答案】:E【解析】:我国成年男子膳食锌的推荐摄入量（RNI）为12.5mg/d，成年女子为7.5mg/d，UL为40mg/d。44.含铜丰富的食品除外（ ）。A.坚果B.贝类C.牛奶D.肝脏E.干豆类【答案】:C【解析】:含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜

23、量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。45.（共用备选答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支气管炎D.急性肾小球肾炎E.慢性胰腺炎(1)适当能量、低蛋白、限盐、限水（ ）。【答案】:D(2)充足能量、高脂肪、低碳水化合物（ ）。【答案】:C(3)禁食（ ）。【答案】:A46.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类【答案】:D【解析】:鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%，其中中性脂肪含量占62%65%，磷脂占30%33%，固醇

24、占4%5%，还有微量脑苷脂类。47.男童，2岁，囟门未闭，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ）。A.维生素K缺乏B.维生素C过量C.维生素A过量D.维生素D缺乏E.维生素E缺乏【答案】:D【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。48.保健食品常用功效成分不包括（ ）。A.功能性脂类成分B.益生菌C.功能性植物化学物D.具有保健功能的微量营养素E.营养强化剂【答案】:E【解析】:目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸类；具有保健功能的碳水化合物；功能性脂类成分；具有

25、保健功能的微量营养素；功能性植物化学物；益生菌。49.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。A.3035B.3550C.4560D.5570E.7080【答案】:A【解析】:中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为3035g/日。50.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500E.3000【答案】:D51.社会主义职业道德的核心规范是（ ）。A.爱岗敬业B.奉献社会C.为人民服务D.集体主义E.忠于职守【答案】:C52.下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B.

26、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的【答案】:B【解析】:低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。53.下列哪项是高脂血症患者血中呈现降低的指标？（ ）A.高密度脂蛋白B.甘油三酯C.低密度脂蛋白D.胆固醇E.游离脂肪酸【答案】:A54.人体不能代谢利用的糖类有（ ）。A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇【答案】:A【解析】:葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。55.放射损伤的膳食，脂肪的供给量不宜过高，但应增加（ ）。A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸C.羊油D.猪油E.以上都不是【答案】:B【解析】:脂肪对放射损伤的作用：饮食脂肪所占比例不宜过高，同时必需脂肪酸应适当增加