营养师考试刷题电子版

1、营养师考试刷题电子版1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。2.落实（ ）管

2、理措施，为患者提供安全、秩序良好的就医环境（ ）。A.核心制度B.安全生产C.医疗安全D.绩效E.医患关系【答案】:B3.呼吸衰竭病人代谢支持中，糖类与脂肪的能量比为（ ）。A.4:3B.4:5C.4:6D.6:4E.6:5【答案】:C【解析】:呼吸衰竭病人代谢支持中，应给予高蛋白、高脂肪和低糖类。因为葡萄糖、蛋白质、脂肪最终都会生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。过量补充葡萄糖会导致呼吸商增加。呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白热源的患者，应当将糖类热量的比例限制在3545，糖类与脂肪的能量比为4:6。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.6

3、0100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.高盐饮食能使其发病危险增加的是（ ）。A.口腔癌B.肝癌C.胃癌D.食管癌E.肺癌【答案】:C【解析】:习惯于高盐饮食人群，胃癌发生率明显增高。高盐饮食能损伤胃壁细胞，使胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性增加；此外，幽门螺杆菌容易在盐腌食物中释放出致癌物质。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】:B7.（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.

4、植酸E.核黄素【答案】:B【解析】:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。8.肾脏病患者有浮肿及高血压症状时，每日应选择无盐低钠饮食，全天钠摄入量应控制在（ ）。A.1000mgB.800mgC.700mgD.600mgE.500mg【答案】:E【解析】:肾脏疾病要限制盐的摄入，一般水肿，仅需低盐，总钠不超过2000mg；全身水肿时，采用无盐膳食，总钠不超过1000mg；水肿伴高血压时，采用无盐低钠膳食以每日钠摄入量不超过500mg为宜。9.患PEM的原因是膳食缺乏（ ）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.能量和蛋白质【答案】:E【解析】:蛋白质-能

5、量营养（protein-energy malnutrition，PEM）不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。10.对不同类型糖尿病叙述哪项正确？（ ）A.幼年型患者表现不明显，但发展较快B.成年型患者表现不明显，且发展缓慢C.成年型患者表现明显，但发展缓慢D.成年型患者表现不明显，但发展较快E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢【答案】:B【解析】:糖尿病主要包括型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又称幼年型糖尿病，一般起病较急，三多一少症状明显。型糖尿病又称为成年型糖尿病，一般起病缓慢、隐匿。11.原发性骨质疏松症的饮食治疗，错误的是（ ）。A.膳食中钙磷比值应为1:2之间B.补钙同时补充锌

6、铜C.适量补充氟D.补充足够的维生素A和维生素KE.多摄入植物化学物质含量丰富的食物【答案】:A【解析】:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病，一般多发生在65岁以上来年人饮食治疗强调合理补钙，膳食中钙磷比值应为（11.5）:1；婴儿钙磷比值宜为2:1，随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故比值应高于2:1。12.影响小肠内钙被动转运的是（ ）。A.体内维生素D的水平B.机体钙水平C.肠腔中钙浓度D.肾上腺素的水平E.激素水平【答案】:C【解析】:钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。13.慢性胰腺炎病人

7、采用中链三酰甘油饮食的机制是（ ）。A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】:E【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。14.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸

8、分别是（ ）。A.蛋氨酸，苯丙氨酸B.苯丙氨酸，蛋氨酸C.蛋氨酸，缬氨酸D.苯丙氨酸，苏氨酸E.缬氨酸，苏氨酸【答案】:A【解析】:考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。15.关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法不正确的是（ ）。A.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食B.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁、高维生素、高能量的膳食D.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品【答案】:C【解析】:对于口腔癌症患者放疗期间应使用高蛋白、高铁、高维生素

9、、适宜能量、中量脂肪的膳食。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（ ）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】:E【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.（共用备选答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期总能量需要增加

10、，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（ ）。A.20g/dB.25g/dC.30g/dD.35g/dE.40g/d【答案】:D【解析】:2016年，新颁布的中国居民膳食纤维摄入白皮书推荐高能量膳食的膳食纤维摄入量为35g/d。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷

11、胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B20.下列哪项是评定锌的营养状况最常用的酶学指标？（ ）A.金属硫蛋白活性B.血清锌C.血浆碱性磷酸酶D.发锌E.唾液锌【答案】:C【解析】:血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。21.下列哪种物质是烧伤后体内的主要能量来源？（ ）A.碳水化合物和蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质E.蛋白质和脂肪【答案】:C【解析】:由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂

12、肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%85%来自脂类的氧化。22.镁在血浆中的存在形式是（ ）。A.游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.游离镁和蛋白结合镁C.蛋白结合镁D.游离镁E.游离镁和复合镁【答案】:A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。23.中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量为（ ）。A.900mg/dB.800mg/dC.750mg/dD.700mg/dE.500mg/d【答案】:B【解析】:中国营养学会提出的成年人钙适宜摄人量（AI）为800mg/d。中国居民膳食营养素参考摄入量（2018版）推荐18

13、50岁钙的RNI为800mg/d。24.营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（ ）。A.脂肪、脂溶性维生素B.蛋白质、锌C.葡萄糖、水溶性维生素、铁D.水、电解质E.叶酸、钙【答案】:C25.1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查传统热量单位千卡的定义。26.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（ ）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降E.雄激素水平下降【答案】:C27.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C

14、.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。28.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（ ）。A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】:B【解析】:肾病综合征患者由于长期大量蛋白从尿中丢失，导致低蛋白血症，促进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可达7.77mmol/L以上，明显增高。未酯化的脂肪转入肝脏，引起血清甘油三酯增加。29.对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少（ ）。A.总能量摄入B.脂肪供能量比例C.糖类供能量比例D.微量元素摄入E.蛋白质摄

15、入量【答案】:C【解析】:对伴有肺功能损害的外科病人使用肠内营养治疗，应减少糖类供能量比例。30.肥胖者合理的膳食能量供给是（ ）。A.等于机体实际耗能量B.等于正常成人推荐摄入量C.小于机体实际耗能量D.大于正常成人推荐摄入量E.大于机体实际耗能量【答案】:C31.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（ ）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇【答案】:D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。32.下列物质不是由胆固醇转化而来的是（ ）。A.胆汁酸B.肾上腺皮质激素C.雌激素D.维生素DE.胃泌素【答案】:E【解析】:胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁

16、酸的前体。33.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用的糖类是（ ）。A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖【答案】:A34.治疗肥胖时，不能过分强调控制能量的摄入，主要原因是能量摄入太低将引起（ ）。A.组织蛋白大量分解B.尿量增加C.基础代谢率升高D.呼吸困难E.体内脂肪分解减少【答案】:A【解析】:人体摄入能量太低时机体会导致组织蛋白大量分解。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（ ）。A.全日膳食中含钠量小于1500mgB.食盐少于3gC.酱油少于15mlD.全日膳食中含钠量小于500mgE.全日膳食中含钠量小于1000m

17、g【答案】:D【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.（共用备选答案）A.高蛋白、高碳水化合物膳食B.高能量、高蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.低能量、低蛋白膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食(1)肥胖者适宜的膳食为（ ）。【答案】:C(2)再生障碍性贫血患者适宜的膳食为（ ）。【答案】:B(3)肺结核患者适宜的膳食为（ ）。【答案】:B【解析】:肺结核病人处于高消耗状态，故给予高蛋白、高能量以及易消化的饮食。37.医学伦理学原则除外（ ）。A.生命价值原则B.公正原则C.不伤害原则

18、D.有利原则E.尊重原则【答案】:A38.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（ ）。A.促进机体生长B.促进肠道对钙、磷的吸收C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染能力【答案】:B39.属于成酸食物的是（ ）。A.白面包B.酸奶C.番茄D.玉米淀粉E.酸黄瓜【答案】:A【解析】:成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化生成为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸食物，逢年过节，美酒佳肴多是

19、成酸食物，这对健康不利。40.关于沙门菌表示哪项正确？（ ）A.最适宜生长温度为37B.革兰阳性菌C.被污染食品无感官性状变化D.较耐热E.耐高渗【答案】:C【解析】:沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为2030，不耐高渗。41.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（ ）。A.知识信息行为B.知识信仰行为C.知识态度行为D.知道信息行为E.知识态度行业【答案】:C【解析】:营养教育中运用到的几种行为理论：知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。健康信念

20、模式，用于解释人们的预防保健行为。计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识信念行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。42.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患

21、者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（ ）。【答案】:E【解析】:应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（ ）。【答案】:D【解析】:能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。43.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（ ）。A.游离镁B.镁盐C.与酶结合的镁D.清蛋白结合的镁E.脂质结合的镁【答案】:A44.大米在淘洗过

22、程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（ ）。A.维生素EB.无机盐C.维生素DD.蛋白质E.淀粉【答案】:B【解析】:大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.56.1、钙损失达18.223.3、铁损失达17.746.0。45.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（ ）。A.减少58B.减少1020C.减少3D.减少2530E.减少3035【答案】:B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少1020。46.下列哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（ ）A.蛋制品B.海产品C.乳制品D.禽类食品E.腌菜【答案】:B【解析】:副

23、溶血性弧菌是一种嗜盐菌，最适生长温度为37，在含3.5%氯化钠的培养基中生长最佳，在海水中可存活47天以上。海产品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（ ）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】:C【解析】:非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。48.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80g。49.食管癌进食困难术前应采取下列哪项有效营养

24、支持途径？（ ）A.胃造瘘营养支持B.肠外营养C.经口营养支持D.鼻饲营养支持E.空肠造瘘营养支持【答案】:B【解析】:食管癌进食困难术前应进行营养支持，鉴于病情所限，选择肠外营养快捷、有效。50.（共用题干）男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。(1)该患者可诊断为（ ）。A.维生素B12缺乏B.缺铁性贫血铁减少期C.缺铁性贫血期D.叶酸缺乏E.缺铁性贫血红细胞生成缺铁期【答案】:E【解析】:铁缺乏到缺铁性贫血的三个阶段：第一阶段为储存铁减少期（体内储存铁减少，血清铁和血清铁蛋白浓度下降，无临床症状）；第二阶段为红细胞生成缺铁期（铁蛋白减少，血清

25、铁浓度下降，转铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准）；第三阶段为缺铁性贫血期（血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状）。(2)该患者尚需进行的检查为（ ）。A.运铁蛋白饱和度B.红细胞数C.血铜D.血清铁浓度E.不需要进行以上检查【答案】:E【解析】:缺铁性贫血可分为三个阶段：缺铁期：贮存铁下降，早期出现血清铁蛋白下降；缺铁性红细胞生成期：贮存铁更进一步减少，铁蛋白减少，血清铁和转铁蛋白饱和度下降，总铁结合力增高和游离原卟啉升高，出现一般症状；缺铁性贫血期：除上述特点外，尚有明显红细胞和血红蛋白减少，并出现多个系统症状。根据题干信息，该患者血红蛋白为

26、120g/L在正常范围内（儿童正常范围为110160g/L），游离原卟啉升高，血清铁蛋白下降，即可诊断该患者处于缺铁性红细胞生成期，不需进行进一步检查。51.大面积烧伤病人反复出现黑粪，宜采用哪种营养支持？（ ）A.口服B.管饲C.要素饮食D.经周围静脉TPNE.经中心静脉TPN【答案】:D【解析】:烧伤病人适于TPN治疗，由于经中心静脉容易导致感染的发生，故选择经周围静脉方法。52.关于食品低温保藏叙述不正确的是（ ）。A.低温可以杀灭致病微生物B.抑制微生物增殖速度C.应急速冷冻，缓慢化冻D.降低食品中酶活性E.应保证原料新鲜【答案】:A【解析】:食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及

27、降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。53.肠道手术前23天一般给予（ ）。A.禁食B.普食C.低脂膳食D.半流食E.少渣饮食【答案】:E【解析】:采用少渣饮食可以尽量保持粪便软而通畅，避免引起伤口疼痛或出血。54.慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑（ ）。A.优质蛋白质的含量B.维生素C的含量C.维生素B的含量D.糖类的含量E.食物的呼吸商【答案】:E【解析】:慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。55.膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确？（ ）A.膳食或食物中总视黄醇当量（gRE）=视黄醇（g）其他维生素A原（g）0.084B.膳食或食物中总视黄醇当量（gRE）=视黄醇（g）-胡萝卜素（g）0.167其他维生素A原（g）0.084C.膳食或食物中总视黄醇当量（ttgRE）=视黄醇（g）胡萝卜素（g）0.167其他维生素A原（g）0.167D.膳食或食物中总视黄醇当量（gRE）=视黄醇（g）胡萝卜素（tLg）0.167E.膳食或食物中总视黄醇当量（gRE）=视黄醇（g