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文档简介

1、日式棉花蛋糕卷（2636 模具）蛋糕片：无盐黄油 50g（我用总统），低筋面粉 65g，牛奶 65g，鸡蛋 5 个，细砂糖 75g（我用香草糖），盐少量馅料：鲜奶油 250g（我这次用蓝风车），细砂糖 10g若您用 2828 左右的的模具：可以用这样的配方：无盐黄油 40g，低筋面粉 52g，牛奶 52g，鸡蛋 4 个，细砂糖 60g，盐少量制作过程：1）无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉2）用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。3）分 2-3 次将牛奶加入拌均匀。4）将 1 个全蛋和 4 个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分 3-4 次加入到上一步中完全拌匀。5）图为搅拌好的状态

2、，搅拌好的面糊可以让其静置 15 分钟。6）冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分 3 次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。7）取少量蛋白霜放入步骤 5 的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。8）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可。9）放入预热好的 170 度烤箱，烤约 20 分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要表面变干，卷时表皮容易裂。的覆盖烘焙纸，防止10）鲜奶油+细砂糖打发至不，适合卷起的程度。11）奶油涂抹在蛋糕片上，如图，起始端和两侧尾部 3 厘米处不涂。，起始端偏厚，收尾端偏薄，12）先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约 5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手

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