酒水知识(4)——分类非常清晰ppt课件

1、酒水知识 .酒是一种全球性的文化景象 酒是一种特殊饮料，饮酒是人的精神需求和社会需求，酒具有医疗保健、交际礼仪、情感宣泄、去腥调香作用。 .酒的定义、性质 酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成的酒精含量在O.5755之间的饮料称之为酒。酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、易挥发，可以与水无限混溶。规范形状下，乙醇的沸点为783度，冰点为一114度。.酒度 是乙醇在酒中含量的表现方式。当酒液温度在20度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升为1度。.国际酒度表示法三种1.规范酒度： Vol2.英制酒度：sikes 3.美制酒度：Proof三者之间的换算关系是

2、： 1 GL=2proof=175 sikes.酒的种类按照酒的消费工艺分为三种：1.发酵酒：酒度20度以下2.蒸馏酒：酒度40度以上3.配制酒：酒度20-40度.一、发酵酒1.啤酒2.葡萄酒3.黄酒4.米酒5.水果酒 .啤酒 beer泡沫情怀酒度:2.5-7.5%Vol原料:麦芽、啤酒花、酵母、水占90%分类：按原色分 ：淡色、浓色、黑色 按杀菌处置分：生啤、熟啤品牌：美国百威、美乐，丹麦嘉士伯、墨西哥 科罗娜、爱尔兰健力士、德国慕尼黑、贝克，荷兰喜力、中国青岛等。.啤酒的特点1. 营养价值高，含有17种氨基酸、12种维生素。2.有“液面子包的美称。1升啤酒能产生17782千焦的热量。.葡萄

3、酒 Wine酒度：8-14%Vol.葡萄酒种类1.按原色分：红、白、玫瑰葡萄酒。 2.按含糖量分： 干红/白酒 45g/L(含糖).选购葡萄酒几个关键1.产地、酒庄 旧世界徳、法、意大利、葡萄牙 新世界美国、澳洲、南非2.年份、时间3.葡萄种类红葡萄酒：Merlot、 Gamay、 Zinfandel 、Syrah、 Cabernet sauvignon. Pinot noir. 白葡萄酒：Chardonnay.Riesling.法国葡萄酒分四个等级低高 佐餐葡萄酒 Vins de table地域葡萄酒 Vins de pays优良地域葡萄酒 VDQS原产地称号监制葡萄酒 AOC .德国葡萄酒

4、分四个等级低高普通葡萄酒 Tafelwein指定地域葡萄酒 Landwein优良地域葡萄酒 QBA特级葡萄酒 QMP.意大利分四个等级低高佐餐葡萄酒 VDT典型产地葡萄酒LGT控制命名产地消费的葡萄酒DOC保证控制命名产地消费的葡萄酒DOCG.西班牙分三级低高普通餐酒 VDM特级餐酒VC单一种类葡萄酒酒VDLT.香槟酒 Champagne香槟是一种独特的法定产区酒,酿造过程和销售都遭到严厉的控制。依调味剂的甜味不同分干、半干、半甜、甜四种类型。酒度:11%Vol葡萄酿造规定产地:法国香槟区，标示年分的是酿制3年后销售的香槟酒。不记年份的是酿造完成后12个月后销售。.中国黄酒 酿造：北方：黍米、

5、南方粳米、糯米酒度14-16%Vol品牌：绍兴酒、福建龙岩沉缸酒、山东即墨老酒。日本清酒精大米酿造，品牌：日本盛.第二节 蒸馏酒世界上著名的蒸馏酒有六大类，也是调制鸡尾酒的基酒 金酒(Gin)、威士忌(Whiskey)白兰地(Brandy)伏特加(Vodka)朗姆酒(Rum)特吉拉酒(Tequila).金酒 Gin金酒是用谷物酿制的中性酒，原料为玉米、大麦和杜松子,因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒。 金酒不用陈酿，香气调和，口味协调，醇和温雅，酒体干净，具有清新的风格，金酒的香味主要来源于杜松子。.白兰地 Brandy是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，有五六百年的历史。消费过程：发酵、蒸馏、

6、陈酿、勾兑等。消费国： 法国、意大利、希腊、西班牙、澳大利亚、美国等，法国白兰地质量最高。.威士忌Whisky Whiskey 世界著名的威士忌四种：苏格兰威士忌(Scotch Whisky)加拿大威士忌(Canadian Whisky)爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)美国威士忌(American Whiskey) 其中苏格兰威士忌最著名。.伏特加 Vodka 伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，是北欧冰冷国家非常流行的烈性饮料。主要是用马铃薯、玉米为原料经过发酵和反复蒸馏而成的高酒精浓度饮料。特点： 伏特加无色无味，口味凶烈，劲大刺鼻，酒中杂质含量极少，口感醇正，酒度在4050 %Vol之

7、间。.朗姆酒 Rum采用甘蔗汁或糖浆发酵蒸馏而成的烈性酒。主产地:古巴、牙买加、波多黎各 蝙蝠作为百加得的标志出如今瓶身，已超越130的历史。在古巴文化中，蝙蝠被以为是带来好运和财富的意味。.特吉拉 Tequila是墨西哥的特产，也称龙舌兰酒，用龙舌兰植物酿造特点：香气突出，口味凶烈。 白色特基拉酒未经陈酿，其储存期最多3年；金色特基拉酒储存至少24年；特级特基拉酒需求更长的储存期。.三、配制酒.鸡尾酒cocktail.鸡尾酒的种类按混合方法分类1.短饮类2.长饮类3.热饮类：.一、鸡尾酒的调制方法1.摇和法单手摇、双手摇2.调和法3.兑合法4.电动搅和法.美式调酒.鸡尾酒会 cocktail party 种类：按主题、