葡萄酒知识_饮食_生活休闲ppt课件

1、品天地佳酿葡萄酒. 内容提要葡萄酒的分类及酿制葡萄酒与酒杯的搭配葡萄酒的开启葡萄酒的品味葡萄酒的储存香槟酒、鸡尾酒、洋酒酒杯的料理自酿葡萄酒1.葡萄酒的分类一按酒的色泽可分为：红葡萄酒(RedWine) 白葡萄酒(WhiteWine) 玫瑰葡萄酒(RoseWine)也叫桃红葡萄酒 .按含糖量可分为：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度100%，饮用时尝不出甜味 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l12.0g/l;葡汁浓度50%，饮用时可尝出微弱的甜味。 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l50.1g/l，饮用时可尝出较明显的甜味。 甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l，用时可尝出浓重

2、的甜味。 葡萄酒的分类二20. 按酒中二氧化碳的压力可分为：无气葡萄酒still wine，也称静酒有汽葡萄酒 (sparkling wine)香槟强化葡萄酒 参与白兰地或食用酒精 芳香葡萄酒 参与白兰地或食用酒精外，再参与各种芳香原料如水果、果实和香料等 葡萄酒的分类三21.红葡萄酒(RedWine) 红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一同发酵酿制而成。酒色深红或鲜红，口味甘美，香气芬芳。红葡萄酒通常在室温下饮用，20为最正确饮用温度。红葡萄酒是不用冰镇后才饮用的，由于冰镇后红酒味道会比较涩，所以最好是在20饮用 。.红葡萄酒发酵.红葡萄酒的食疗作用葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、

3、杀菌的作用 有利于心血管病的防治、维护心脏、防止中风的作用 有很好的美容养颜的效果 是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆 .单宁-Tannins葡萄皮葡萄梗葡萄籽单宁. 单宁的作用 收敛作用 防晒功能 美白作用 抗皱作用 保湿作用 防腐作用 .白葡萄酒(WhiteWine) 白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。色泽淡黄或金黄，酒液晶亮，口味纯粹爽口。白葡萄酒需冷藏后饮用，1012为最正确饮用温度。在喝前把酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。 .白葡萄酒(WhiteWine)发酵.桃红葡萄酒(RoseWine) 玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡

4、萄混合在一同连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最正确饮用温度为1214。酿制过程根本与白葡萄酒一样，独一不同的就是在挤压10小时以后才把葡萄皮和果肉从葡萄法中分别出来，让葡萄法呈桃红色。.桃红葡萄酒(RoseWine)发酵.桃红葡萄酒的优势适宜与一切的菜肴搭配 能给消费者带来更多的便利 桃红比干红更顺应中国人的口味 .葡萄酒与酒杯的搭配红葡萄酒郁金香型高脚杯 白葡萄酒小号郁金香型高脚杯 类型： 波爾多酒杯 勃艮第酒杯 全用途的酒杯 .红葡萄酒郁金香型高脚杯 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自在呼吸；杯口略收窄那么酒液晃动时不会溅出

5、来，且香味可以集中到杯口。而高脚那么是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，防止手的温度影响葡萄酒的最正确饮用温度16-18度。 .白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯 白葡萄酒杯口略大，杯脚更为细长，杯身较短。由于白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其分发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了坚持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。.波尔多酒杯与勃艮第酒杯的区别波爾多酒杯比較高，杯口較勃艮第酒杯窄，以保管杯內波爾多紅酒的香味。容量從170ml到550ml不等，有時還會更大。普通来说300m

6、l以下是用来喝白葡萄酒的。勃艮第酒杯的特征那么是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。 波尔多勃艮第. 食物搭配红酒要配红肉猪肉，牛肉，羊肉 等白酒要配白肉鸡肉，鱼，虾 等简单的酒配复杂菜。复杂的酒配简单菜。葡萄酒与食物的搭配11.红、白葡萄酒的区别？1、酿制过程不一样2、红葡萄的灵魂是单宁 白葡萄的灵魂是酸3、酒杯以及搭配的食物不一样.葡萄酒的饮用指点在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。加冰块饮用也是不正确的。 红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。.葡萄王国法国六大消费地包括波尔多(Bordeaux)

7、勃艮第 (Burgundy) 香槟(Champagne 阿尔萨斯(Alsace) 罗瓦河河谷(Loire Valley) 隆河谷地(Cotes du Phone)其中又以气候温暖土壤富含铁质的波尔多产地最具代表 .刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。用布把瓶口擦干净。用开瓶器把软木塞拔开。软木塞拔出后，闻一下软木塞能否有异味，以确定酒能否蜕变。葡萄酒的开启6.醒酒器酒架.醒酒器的作用散除异味及杂味 将酒与酒瓶中所产生 的沉淀物分别 让酒进展“呼吸. 葡萄酒的品味一8观酒晃酒闻酒尝酒回味. 品酒次序偏酸的酒在甜酒之前饮。白酒要在红酒之前饮。新酒要在陈酒之前饮。淡薄的酒要在浓重的酒之前饮

8、。葡萄酒的品味二10.1、酒瓶必需斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以坚持软木塞的潮湿； 2、理想的贮酒温度在1016摄氏度， 3、恒温比低温更重要， 4、防止强光、噪音及震动的损伤；5、防止与有异味、难闻的物品放置在一同 6、葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色 为的是要 使葡萄酒免受日光照射,棕色酒瓶比绿色酒瓶更具维护力。 葡萄酒的储存 5. 假设他的酒一次没喝完该怎样处置？将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超越一个星期。4剩余葡萄酒的处置.香槟酒鸡尾酒洋酒.香槟酒(Champagne) 香槟酒(

9、Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最正确饮用温度为68。 .香槟的酒杯香檳淺碟杯 细长郁金香型的高脚杯.鸡尾酒(Cocktail) 鸡尾酒是由两种以上酒水混合配制、并以一定装饰物点缀的酒精饮料，酒味温暖，酒度适中，普通在1020度之间 .鸡尾酒称号的由来？.鸡尾酒的构成 基酒：金酒、威士忌、朗姆酒、伏特加、白兰 地和德基拉等烈酒辅料：主要是各类果汁、汽水以及开胃酒、利口酒等 盐、胡椒粉、糖粉或糖浆配料和装饰物 ： 红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙.五大鸡尾酒 一玛格丽特基酒：德基拉酒， 辅料：柠檬汁、橙味甜酒.椰林飘香基酒：白朗姆酒、椰子甜

10、酒辅料：柠檬汁、菠萝汁、淡奶。二.新加坡司令三基酒：金酒辅料：柠檬汁、红石 榴 汁、樱桃白兰地、苏打水。.四蓝色夏威夷基酒：白色朗姆酒，辅料：蓝橙香甜酒、菠萝汁、雪碧。.五热情海岸基酒：金酒、伏特加、郎姆酒辅料：水密桃甜酒、橙汁、红石榴汁、菠萝汁。.适宜女士的鸡尾酒红粉佳人特点：色泽艳丽，美味芬芳，酒度为中度，属酸甜类的餐前短饮，是传统的规范鸡尾酒，深受女性喜欢。.适宜男士的鸡尾酒血腥玛丽制法: 在老式杯中放入两块冰块, 按顺序在杯中参与伏特加和番茄汁, 然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等, 最后放入一片柠檬片, 用芹菜秆搅匀即可. 这是一款世界流行鸡尾酒, 甜、酸、苦、辣四味俱全, 富有刺激

11、性, 夏季饮用可增进食欲. .洋酒 洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水种类.洋酒的种类金酒Gin伏特加Vodka.威士忌(Whisky)利口酒Liqueurs).朗姆酒(Rum)白兰地(Brandy).洋酒杯干邑白兰地郁金香球型矮脚杯威士忌直身無腳的圓形或方形半高玻璃杯 .酒杯的料理 最正确狀態無味、無塵垢、無水印 要單獨清洗，不要和陶瓷器具放在一同洗 酒杯不會太油膩，用少量中性洗潔精即可 熱水衝凈後，將酒杯倒轉滴幹 收藏玻璃酒杯時，應防止日光的直射，否則會影響玻璃的張力 .本卷须知! 酒后饮茶好不好,茶能解酒吗? 早晨能不能喝酒? 喝醉酒怎样解?.1、茶不能解酒，切记！ 人喝酒后酒精在人的肝脏中转化为乙醇,与茶叶中的茶碱迅速进入肾赃,对肾脏刺激太大,会损伤肾功能. 据科学研讨证明,茶中 根本没有分解酒精的成分,况且茶酒同饮还会损伤肾功能,所以酒后切忌饮茶,特别是浓茶. .2、早上最好不要喝酒 由于人从早晨6点钟开场,体内的醚逐渐上升,到早晨8点到达顶峰,此时饮酒,