浅析蝶豆花(蓝蝴蝶)的食用价值及营养功效作用

1、蝶豆花推广提纲蝶豆花简述蝶豆花又称蓝蝴蝶，英文名：butterfly pea，拉丁语叫：Clitoria ternatea，泰语叫Dok Anchan，中文名叫蝶豆花，蓝蝶花，蓝蝴蝶、蝴蝶蓝花，还有蝴羊豆、豆碧等别名。蝶豆花是一种全年盛开的热带蔓藤植物，主产自泰国清迈，云南西双版纳也有少量分布。蝶豆花具有丰富的 HYPERLINK /item/%E7%BB%B4%E4%BB%96%E5%91%BD/1313457 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 维他命A、C和E，富含花青素，可提高免疫力，帮助和促进皮肤 HYPERLINK /item/%E

2、5%BC%B9%E5%8A%9B/210026 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 弹力和骨 HYPERLINK /item/%E8%83%B6%E5%8E%9F/10308049 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 胶原生成，具有抗氧化作用。泰国和西双版纳傣族人民多用它泡茶饮用或給食物染色等。茎：茎被伏贴短柔毛；叶：羽状复叶长2.5-5厘米；叶柄长1.5-3厘米；小叶5-7，宽椭圆形或近卵形，长2.5-5厘米，两端钝，两面疏被贴伏短柔毛或有时近无毛；花：花大，单朵腋生；苞片2枚，披针形；花萼长

3、1.5-2厘米，5裂，裂片披针形，长不及萼管的1/2；小苞片大，膜质，近圆形，长5-8毫米；花冠蓝、粉红或白色，长5-5.5厘米，旗瓣宽倒卵形，径约3厘米，中间有一白色或橙黄色斑，翼瓣倒卵状长圆形，龙骨瓣椭圆形，均远较旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；果：荚果线状长圆形，长5-11厘米，宽约1厘米，扁平，具长緣，种子6-11颗；种子：种子长圆形，长约6毫米，黑色，具种阜；蝶豆花的适用范围蝶豆花与茜草、板蓝根等都是天然的水溶性植物染色剂。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于米饭、茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。泰

4、国及云南西双版纳的傣族人民，食用蝶豆花已有几百年历史。每年的三月三泼水节，当地人民就会采摘蝶豆花，将米饭与蝶豆花一起泡，做成极具传统的紫色米饭，其象征着吉祥如意的含义。很多冷饮店，会制作各种创意的星空系列蝶豆花产品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等产品，蝶豆花已成为饮品界的“染色之星”。一些饭店餐厅，也通常把蝶豆花茶当作高贵的迎宾茶来接待贵宾。随着蝶豆花的普及，很多消费者创新出各式各样的蝶豆花美食，比如滋补甜羹（燕窝、桃胶等）、茶饮组合（玫瑰茄、柠檬、桃花、其他组合花茶）、饮品组合（雪碧、牛奶、奶茶、果冻等）、糕点（吐司、蛋糕）、美食（面条、饭团、饺子）等。蝶豆花的营养和功效蝶

5、豆花具有丰富的 HYPERLINK /item/%E7%BB%B4%E4%BB%96%E5%91%BD/1313457 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 维他命A、C和E，尤其是花青素含量是蓝莓的12倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。高含量的花青素可以明显的增强视力，消除眼疲劳。花青素对人类健康影响的研究进展及其前景_唐忠厚中指出花青素属于 HYPERLINK /item/%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%B1%BB%E9%BB%84%E9%85%AE/2262219 t /item/_blank 生物类黄酮物质，而黄酮物

6、质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的 HYPERLINK /item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82/971282 t /item/_blank 抗氧化剂，也是最强效的 HYPERLINK /item/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA%E6%B8%85%E9%99%A4%E5%89%82/9382109 t /item/_blank 自由基清除剂。美国杂志国际肥胖与相关代谢紊乱杂志上发表一项研究，蓝蝴蝶中高含量的EGCG（儿茶素中的 HYPERLINK /item/%E8%A

7、1%A8%E6%B2%A1%E9%A3%9F%E5%AD%90%E5%84%BF%E8%8C%B6%E7%B4%A0%E6%B2%A1%E9%A3%9F%E5%AD%90%E9%85%B8%E9%85%AF/4417151 t /item/EGCG/_blank 表没食子儿茶素和没食子酸酯）可以预防脂肪肝，燃烧脂肪的作用从而达到减肥的效果。阿育吠药物蝶豆花从民俗治疗到科学效果一文中指出，蝶豆花具有丰富的维生素A、C、E,而且可以提高免疫力,帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原,同时还具有补脑，促进脑的活力。防止胃痛、抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。4.蝶豆花产地无论在泰北清迈，还

8、是泰南宋卡，来泰国旅游时大家应该都会见到各种热带特有的食物，其中一定包含着来泰国旅游必要尝试的泰国美食蝶豆花。泰国会用蝶豆花制作各种的特色美食，比如夏日卷、凉拌粉丝、蝶豆花玫瑰花奶茶、甘蔗炸虾配蝶豆花米线等等各种美食。泰国的蝶豆花原本主要是依托于野生的植物，随着蝶豆花美食文化的传播，蝶豆花的使用体量逐渐的增大，从原本的野生为主，变为现在的人工种植为主。蝶豆花除了泰国内需以外，现在中国、美国等地也有很大的市场需求，在2019年左右，蝶豆花需求增加，古云深处与当地农民一起在泰国打造了范围较广的蝶豆花种植基地，蝶豆花的产值逐年增加，除了满足泰国的基本需求，随后将其出口到中国、拉丁美洲等一系列国家。泰

9、国清迈为蝶豆花主产区蝶豆花的主产区主要以清迈为主，清迈地处 HYPERLINK /item/%E6%B9%84%E5%8D%97%E6%B2%B3/3189559 t /item/%E6%B8%85%E8%BF%88%E5%B8%82/_blank 湄南河主要支流滨河上游谷地的冲积平原上，土地肥沃，冬暖夏凉气候宜人，每年510月份降水充足，为蝶豆花的生长提供了得天独厚的气候条件，这里所产的蝶豆花多瓣，且花瓣大，品质较优。泰国清迈处于高海拔，低纬度地区，全年日照时间长，其蝶豆花接收的光合作用充分，其花青素含量高于其他产地。古云深处开辟蝶豆花基地，供应80%以上的需求泰国清迈的蝶豆花其主要需求市场

10、为美国、中国、马来西亚等地，其需求量年均百余吨，而古云深处所开辟的蝶豆花，一年产出200余吨，占市场供应量的2/3，成为泰国最大的蝶豆花供应商。古云深处与当地农户合作，建立了蝶豆花基地百余亩，而清迈独特的气候条件，这里的蝶豆花涨势较快，肥沃的土壤让其花瓣更多更大，颜色也更鲜艳，成为了海外市场最受欢迎的产地，古云深处基地所产的蝶豆花也成为了清迈最著名的蝶豆花基地。随着蝶豆花的使用范围不断的扩大，蝶豆花的市场需求量正逐步上升，目前正处于供不应求的走势，其古云深处所产的蝶豆花，只能满足中国部分市场需求，而达到供应平衡，还需要不断的投入种植，才能达到平衡。古云深处将继续致力于蝶豆花基地的开辟，将逐步的增加产量以满足市场需求。关于“蝶豆花根部有毒”的不实谣言蝶豆花的花朵在泰国和云南西双版纳具有悠久的食用历史，当地人民没有出现任何不良反