中餐餐桌礼仪ppt课件

1、中式餐桌礼仪让人生更精彩 !.知识点1：宴请场地时间 1、宴请时间：公务性：天白；商务性：晚上 2、宴请地点：根据宴请对象决议知识点2：请柬 2、请柬行文不用标点符号，其中人名、单位名、 节日和活动称号都应采用全称。.知识点3：座次安排当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。. 在安排多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位、“以右为尊、“以远为上等规那么外，还应兼顾其他各桌间隔主桌的远近。. 情景1：单主人宴请时的位次排序在本排法中，以主人为主心，主方其他座位和客方人员各自按 1.“以右为贵原那么； 2.按“之字形飞线陈列； 3. 做到主客相间。.

2、情景2：男女主人共同宴请时的座次排序:这是一种主副相对、以右为贵的陈列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线陈列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。 . 情景3：同性别双主人宴请时的座次排序: 第一、第二主人均为同性他人士或正式场所下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵的原那么依次按顺时针陈列，同时要做到主客相间。.知识点4：点菜、上菜点菜：总原那么：人少，点菜少而精；人多，点菜精而全费用规范：提早预算，普通超出10%都是合理的谁来点菜：假设本人买单，先让客人点菜，然后本人点菜；假设客人是外地的

3、，尽量本人点菜；如陪同指点吃饭 ，千万不要由于尊重他，或是以为他应付阅历丰富让她来点菜，除非他自动要求，但是要把点酒水饮料的权益留给指点。.菜的分类：主菜：宴请中最为高档的一道菜副菜：普通为鸡鸭鱼海鲜，没有高档菜也可以作主菜下饭菜：普通为炒菜，口味以咸鲜为主清口菜：清淡的菜和蔬菜一桌完好的菜要有：凉菜、虾蟹鱼类、肉类、炒菜、蔬菜、汤类、主食、酒水、果盘.点菜数量： 酒水与菜的数目.假设都不喝酒,那么保证每个人1到1.2个菜最正确 假设喝酒,那么保证每个人1到1.5个菜适中，同时保证酒水的破费在总费的比例在三分之一到二分之一之间.如何点烟酒水 点烟酒可分为自带和随点两种。 自带烟酒水是在事先有所

4、预备的条件下，这样能节省出30%左右的烟酒水费用。 随点是指无法事先预备的条件下，在酒店暂时点烟酒水。. 假设是总字级人物或官员，而且对我们的工程有决议性作用的客人，普通来讲经请示可点五粮液、茅台酒和中华、苏烟之类的高档烟酒 . 假设是普通的官员及企业的一些中层指点，对我们的任务有一定的指点协助作用，可点如五粮春、剑南春、口子和金南京之类的中档烟酒。 假设是普通人员，可根据情况，掌握住尺度就行了。.点菜小锦囊1、根据客人位置、身份、年纪等情况点菜，如位置较高、年纪较大或是官员老总级的，菜不一定要多，但要讲究质量，要清淡、点高蛋白的菜，农家菜、野生的也可以，肉类一定要少。.2、选择几个清淡的蔬菜

5、，选择清炒、煸炒、醋熘、 炖等方法烹调的蔬菜； 选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要留意 少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴； 鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点； 香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点 。.3、在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的引荐菜效力小姐总会向他引荐几道菜，他要区分她的意图。4、菜肴的搭配。留意冷热搭配，甜咸搭配。但是,一个桌子上不要出现两道反复的菜，荤素搭配，颜色搭配，一桌菜中一定要有颜色艳丽的绿色蔬菜，汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要留意视觉的美感。.5、特别留意：看不懂的菜尽量不要点，如，什么一国两制，其实，就是炸国仁和酱果仁；悄然话就是猪耳朵和猪嘴，心痛的觉得

6、，猛龙过江等等，玩的都是噱头。 6、带钱的原那么。在确定了饭菜的规格和档次之后，还要多带点钱，以防出现不测和为难。.7、出于安康缘由，对于有些菜肴，要有所忌讳，比如，心脏病、脑血管、高血压的人，不适宜吃狗肉；患有高脂血症、糖尿病等疾病时，应留意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当留意饮食忌口。8、总之，点菜必需坚持主人翁的思想，搞清信仰、民族、地域等忌讳。这是一切任务都必需留意的。.上菜 西餐上菜顺序：大多是先上冷盘、饮料及酒，后上主菜和热菜，再上汤菜，然后上主食，最后上甜点和水果。 上菜方法：一种是从主人右侧上菜。另外一种大多采用的是从下席右手上菜。.知识点5：斟酒、敬酒斟酒1

7、、通常，宾主入座后才斟酒，先斟烈性酒， 其次斟果酒、啤酒、汽水等2、通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然 后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒3、斟酒、倒水八分满即可.4、酒瓶有标签纸的部分朝手心5、遇有不测，如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，应立刻致歉，及时处置。但不用 恐慌抱歉，反使对方难堪。.敬酒 1、不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按顺序一路敬下， 敬酒者每次喝一小口即可。 2、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人不要 同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻 易到主桌敬酒。 3、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯自饮， 而待一切的人饮了之后，被祝酒的人才饮。.4、女士在

8、接受祝酒时，可坐着不动，点头浅笑表示 即可。5、不劝酒，各人可根据本人酒量，可以抿一下，也 可以一饮而尽。6、不拒酒，假假设确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到 嘴边做个意味性的动作。主人敬酒时他举空杯 会使主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置。 .知识点6：拆烟、递烟、点烟拆烟：一盒香烟开封之前，拆开的时候应该把香烟盒里显露的箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出的香烟显露烟盒一半以下方便拿出即可。.递烟：递人烟时要一次抽两跟，普通懂规矩的人会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一根给其他人。该当再抽出一根给第三者假设就2

9、人，那剩下的就本人抽，要是本人刚抽过或在抽就把剩下的放回去.接烟： 他接烟时要拿最里面的一根 二 他人给他点火时要双手遮住火 点好后手指要轻点他人手一下 好让他人知道他点好了 三 抽他人烟时，第一口要深吸。吐完烟后再仔细看看烟。装做很享用的样子普通能拿出来散的烟都是好烟这个就靠扮演了。.点烟：几个人同时点烟，年轻的应给年长的先点，男子要给女子点，主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机，点完两支后应熄灭一下，切忌连点三次。. 给他人点烟：1用一只手点燃火具2用另外一只手护住火焰，不能让火熄灭3把火送到对方面前并说声“请4坚持2的姿态不动，直到对方烟头分开火焰5对方烟头分开火焰后，可以把

10、火退回，在退回 的过程中不能熄火，留意察看对方的烟能否确实 点着，如过没有，那么再重 复25的动作.6火退回到本人的胸前的时候方可熄火；7假设本人也要抽一根，那么不能立刻熄火，要用 延续的火焰给本人点燃后方可熄火。8假设本人用的是火柴，那么在熄火时不能吹熄， 而应上下小幅度地轻摇两下将火熄灭，熄灭 后的火柴梗要放入烟灰缸9熄火之后，将烟灰缸放到对方面前。.被他人点烟：1对方把火送过来之后，要低头，并把烟头移向 火焰方向2轻吸2口，以不产生大量烟雾为宜3在确定点燃后，退回，并说“谢谢。.回点烟：回点烟普通是朋友或陌生人自动为他点烟回敬的礼仪，当他们给他点烟的时候，他也要左手捂住火苗左侧，以示尊重

11、，点着烟以后，右手要同时轻拍对方拿打火机的手。.借火：1、年长者向年轻者借火，年长者可先划火点烟，然 后年轻者接过燃着的火柴点本人的烟2、男子向女子借火，女子不用替他点火，把火柴或 打火机递给他就行了3、女子向男子借火，不论这男子能否比本人年纪大，都不能从他手中接过燃着的火柴，应由男子划着火柴或打着打火机，女子俯身就火。普通应轻声表示谢意。.知识点7、西餐餐具运用 一筷子: 1.不要去舔它 2.当暂时不用筷子时，不能“立正 3.不要把筷子当叉子，去叉取食物。 4.与人交谈时，应暂时放下筷子。 5.不可以其敲击碗、盘，指点对方。 6.不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒等。.二匙:1运用汤勺是要用

12、右手。2用勺子取用不要把食物再次 倒回原处。3假设取用的食物过烫，不可用 匙将其折来折去，也不要用 嘴吹来吹去，反复吮吸。.三盘: 1、取放的菜肴不要过多。 2、不要放多种菜肴。3、不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其悄然取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。 . 四碗: 1不要端起碗来进食，尤其不要2切勿直接下手取用，或以嘴吸食3碗内假设有食物剩余时，不可直接倒 入口中，也不能用舌头伸进去乱舔4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。 .五牙签:1、尽量不要当众剔牙。非剔不行 ，应以另一只手掩住口部进展。2、剔牙后，不要长时间叼着牙签。3、取用食物时，不要以牙签扎取。 .知识点8：文雅

13、进餐 1、入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不可恣意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。 2、夹菜礼仪。一道菜上桌后，须等主人或长辈动手后再去取食。需用公筷或母匙的菜，应先用公筷将菜肴夹到本人的盘中。夹菜时，要等到菜转到本人面前时再动筷。. 3、同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要 为其夹菜。 4、骨、刺要吐出时，运用餐巾或以右手遮 口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨 盘中。. 5、防止在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、打 喷嚏、打嗝、放屁。万一不由，应说声“对不 起。 6、用餐时不要分开座位，四处走动。假设有事要 分开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了、“我有事先行一步等。 .7、用餐终