布兰奇研磨咖啡展店策略分析PPT30页通用PPT课件

1、Brunch Caffe布蘭奇研磨咖啡展店策略分析指導教授：陳得發 教授指導來賓：布蘭奇行銷部 羅副理第八組組員：戴士閔 張育銓 鄭愷中 報告流程市場分析布蘭奇現況分析STP分析目標顧客生活型態分析行銷策略布蘭奇回饋布蘭奇研磨咖啡公司 史總經理布蘭奇行銷部 羅副理西灣店加盟店長 彩晴姐誌謝和學校合作一直是布蘭奇的政策我們非常樂於和學生互動此次的研究成果與布蘭奇現行的發展方向意外契合不同看法之處也相當值得我們思考希望以後有更多合作機會。 羅副理高價位餐廳式休閒式IS星巴克真 鍋怡 客羅多倫丹 堤咖啡店集群分析休閒化複合式生活化布蘭奇經營理念 感恩的心、吃虧就是占便宜 社區交誼廳 Life is

2、so easy 布蘭奇營運概況 單店營業額 30萬60萬 (西灣店50多萬) 停留時間平均約一小時以上 平均客單價 70元 座位較少(重視空間舒適)集客時段早餐10%(12:00)午餐25%(12:00-14:00)下午茶30% (14:0017:00)晚餐15%(17:00-20:00)晚茶30%(20:00-23:00)落實吃虧就是占便宜之經營理念顧客滿意度來自於經濟實惠無顯著品牌印象經營現況分析問題分析獲利觀點平均客單價低 低毛利 顧客停留時間長 低桌週轉率高雄結束四家分店台中即將結束兩家改進方向 提高桌週轉率 增加客單價 與既有優勢衝突提供足夠誘因Value=Benefit/Cost

3、滿意及忠誠度分析 印象最佳的咖啡館： 星巴克(33.3%)、怡客(17.5%)、 丹堤(15.8%)、羅多倫(14%) 未來想去的咖啡館： 星巴克(61.4%)、羅多倫(21.1%)、 怡客(17.5%)、丹堤(10.5%)客群及滿意度不高忠誠度中等。 消費低又愛抬槓的學生 家庭主婦及女性客群 社區客群顧客長時間逗留，以享用空間為目的客單價過低生活化咖啡館咖啡店主力顧客2039歲職業別 1519歲者 21.1% (比全國平均值高6.8%) 女性 63.2% (比全國平均值高14.1%) 家庭主婦、大學及高中職生、自營者 、服務及事務職皆比全國平均值高特殊客群分析選擇咖啡館重視及特殊因素選擇咖啡

4、館重視及特殊因素 重視的因素前三名： 休閒46%、打發時間39%、約會聊天35% 特別因素： 休閒 (比全國平均值高5.9%) 喝下午茶 (比全國平均值高6.5%) 咖啡好喝 (比全國平均值高6.2%) 閒著沒事泡著。建立品牌定位健康自然休閒時尚社區顧客時尚人口提高客單價維繫忠程度STP分析建議上班族 學生族群 社區顧客 現階段想要的事物為健康的比例女性42.4%大於男性的39%主婦所有職業別中比率最高者(54.3% +13.6%) 排其現階段想要的第二名自營者皆大於平均值40.7% 自營44.4%服務53.4% 事務41%服務職事務職布蘭奇主要客群趨勢重視健康目標顧客生活型態分析健康關心度高

5、的比例現階段想要的事物為健康的比例平均值 16.9%怡客 24.2% +7.3%羅多倫 19.2% +2.3%平均值 40.7%怡客 48.5% +7.8%羅多倫 46.2% +5.5%最常去生活化咖啡館的客群目標顧客生活型態分析目標顧客生活型態分析變數 / 平時常做的事聊天打屁看休閒書刊高雄都會54.6% 為所有地區中次高者21.7% 為所有地區中最次者2029歲25.2% 為所有年齡別中最高者學歷所有學歷別都很高大學學歷者最高 33.3%大學專科生81.1% 為所有職業別中最高者31.5% 為所有職業別中最高者家庭主婦27.1% 為所有職業別中次高者流行感受度正相關。即流行感受及健康關心度

6、愈高者，愈常聊天打屁&看休閒書刊健康關心度高價位餐廳式休閒式建議改進方向布蘭奇複合式健康餐飲Medeline雜誌時尚咖啡館另創品牌策略新定位聚焦顧客群區隔與社區式低價型印象區隔互補I卡P卡/B券M券行銷策略Product多元化 健康自然風增加時尚品項異業結盟PriceTargeting cost飲品35100餐點4585午晚餐120200Place布蘭奇通路異業結盟PlaceDM 折價券無線上網首頁異業結盟35%5%15%45%主力產品1 主力產品2 新產品:強調健康風味產品規劃健康生活館飲品類雜誌咖啡館平均客單價:100-150行銷策略Product多元化 健康自然風增加時尚品項異業結盟PriceTargeting cost飲品35100餐點4585午晚餐120200Place布蘭奇通路異業結盟PlaceDM 折價券無線上網首頁異業結盟異業結盟策略產品推出自有產品通路銷售自有產品賣店(周邊產品)銷售熱門商品布蘭奇