西餐厅效劳管理实务

1、西餐厅效劳管理实务第一节 西餐简介第二节 西餐效劳根本技能第三节 西餐厅效劳第四节 西餐效劳用语 西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的效劳。在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古埃及，经过了漫长的开展时期，逐渐形成了以法式菜肴和效劳为代表的现代西餐菜肴和效劳模式。 我国实行对外开放政策后，旅游业迅速开展起来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的开展。 前言一、欧美主要国家的菜式特点一法式菜二英式菜三美式菜四俄式菜五意大利菜 第一节

2、 西餐简介二、西式烹饪的特点一西式烹饪常见的烹调方法1. 铁扒Grill 7. 烩Stew 2. 烤Roast 8. 煮Boil 3. 焖Braise 9. 炭烧Broil4. 炸Deep Fried 10. 汆Pouch5. 煎Fried 11. 焗Bake 6. 炒Saute第一节 西餐简介二、西式烹饪的特点二西式烹饪的主要特点1. 选料精细2. 口味香醇3. 沙司单制4. 方法独特5. 注重老嫩 第一节 西餐简介三、西餐厅经营特点一咖啡厅特点1. 主题鲜明，风格迥2. 讲究效率，轻松愉快3. 餐娱结合，消费经济二高级西餐厅特点1. 突出主题，经典浪漫2. 豪华享受，高档消费 第一节 西餐

3、简介四、西餐正餐的进餐礼仪1. 服装2. 女士优先3. 坐姿4. 语言5. 用餐习6. 刀叉语言 第一节 西餐简介一、餐具用品的认识一金属餐具二瓷器餐具三玻璃器皿四其他用品 第二节 西餐效劳根本技能玻璃器皿餐后酒车客前烹制车切割车二、西餐摆台一摆放桌椅二铺台布三装饰盘定位四摆放金属餐具和面包盘五摆放玻璃器皿六餐巾折花七摆放公共用具 第二节 西餐效劳根本技能西餐零点摆台西餐宴会摆台西餐宴会摆台三、酒水效劳一西餐菜肴与酒水的搭配规律二白葡萄酒效劳三红葡萄酒效劳四香槟酒效劳 第二节 西餐效劳根本技能四、菜肴效劳一法式效劳二俄式效劳三美式效劳四英式效劳五自助式效劳 第二节 西餐效劳根本技能五、客前烹制

4、 客前烹制是一种能渲染气氛、表达水准、促进销售的效劳方式。无论在中餐效劳还是西餐效劳中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以到达衬托气氛和吸引消费的效果。 第二节 西餐效劳根本技能客前烹制一、早餐效劳一早餐的分类二早餐食品与餐具搭配三早餐效劳程序1. 餐前摆台2. 准备工作3. 迎宾4. 值台效劳5. 结账并送客6. 结束工作 第三节 西餐厅效劳二、午餐、晚餐效劳一接受预订二准备工作三迎宾效劳四值台效劳五接受点菜六效劳黄油和面包七推销佐餐酒八餐桌摆放九效劳佐餐酒 第三节 西餐厅效劳二、午餐、晚餐效劳十效劳头盆十一席间效劳十二效劳第二道菜十三效劳主菜十四效劳奶酪和甜点十五效劳咖啡

5、或茶十六效劳餐后酒和雪茄十七结账十八热情送客十九清理台面 第三节 西餐厅效劳三、自助餐效劳 一自助餐台设计 自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在餐厅中央、靠墙或餐厅角落；可以摆成完整的大台或由一个主台和几个小台组成。自助餐厅的食品台往往都精心设计，其具体要求如下： 1. 美观醒目 2. 方便客人 3. 主题装饰 第三节 西餐厅效劳自助餐台三、自助餐效劳 二食品台布置与餐桌摆放 1. 食品台布置 食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。 2. 餐桌摆放 1冷菜用具 2热菜用具 3甜点用具 4其他用具 第三节 西餐厅效劳食品台布置食品台布置三、自助餐效劳三自助餐厅效劳程序1. 餐前准备2.

6、开餐效劳3. 自助餐食品台值台效劳4. 结账5. 热情送客6. 结束工作 第三节 西餐厅效劳四、客房送餐效劳 一客房送餐效劳的内容 客房送餐效劳Room Service是饭店为方便客人、增加收入、表达饭店效劳水准而提供的效劳工程。 客房送餐效劳的内容有： 1. 饮料效劳 2. 食品效劳 3. 特别效劳 第三节 西餐厅效劳四、客房送餐效劳二客房送餐效劳程序1. 接受订餐2. 餐前准备3. 检查核对4. 送餐至客房5. 房内用餐效劳6. 道别7. 收餐8. 结束工作 第三节 西餐厅效劳四、客房送餐效劳三客房送餐特别效劳1. 为VIP客人送水果篮2. 为VIP客人送酒水3. 房间酒会效劳4. 生病客人送餐效劳5. 客房送餐效劳本卷须知 第三节 西餐厅效劳一、常用词汇一西餐餐具用品二西餐常用原料三西式烹饪常用配料四西餐常用水果 第四节 西餐效劳用语二、效劳用语 一受理预订Receiving Reservations 二问候客人Greeting guests 三请客人等候Asking the guests to wait 四对餐桌不满意The ta