第二节糖类 油脂(适用)

1、扬扬 州州 炒炒 饭饭日日 本本 寿寿 司司美国汉堡美国汉堡法法 国国 比比 萨萨意意 大大 利利 面面英英 国国 热热 狗狗问题问题1 1、民以食为天，请同学们谈谈前面、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分？图片中的食物里你所知的营养成分？糖类（淀粉、纤维素）、油脂、糖类（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质、维生素、蛋白质、维生素、无机盐、水无机盐、水糖类（淀粉、纤维素）、油脂、糖类（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质、维生素、蛋白质、维生素、无机盐、水无机盐、水第二节第二节 糖类油脂糖类油脂思考：日常生活中哪些食物里思考：日常生活中哪些食物里含有丰富的淀粉呢？含有丰富的淀粉呢？大

2、米马铃薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物含有淀粉的食物淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：问题问题2 2、 食物中的淀粉是怎样产生的？食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2植物光合作用植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（ ）C6H12O6淀粉淀粉纤维素纤维素蔗糖蔗糖活动与探究一：如何设计实验验证食品中含有淀粉。如何设计实验验证食品中含有淀粉。 检验淀粉：取样，往其中加入检验淀粉：取样，往其中加入碘水（或碘水（或碘酒），碘酒），若呈若呈蓝色蓝色，则含有淀粉。，则含有淀粉。食草动物体内微生物对纤维素分解消化产食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。生葡萄

3、糖。人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。人摄入淀粉、动物摄入纤维素在体内发生人摄入淀粉、动物摄入纤维素在体内发生什么样的变化呢？什么样的变化呢？思考一下思考一下(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 酶酶酒 我国酿酒的历史极为我国酿酒的历史极为悠久，相传酒的发明人悠久，相传酒的发明人是夏禹时的仪狄，也有是夏禹时的仪狄，也有说是禹之后的第四代孙说是禹之后的第四代孙少康（即杜康）。但据少康（即杜康）。但据出土文物推知，大约在出土文物推知，大约在五千年前的龙山文化早五千年前的龙山文化早期，我们的祖先就已开期，我们的祖先就已开始以谷物酿酒。始以谷物酿酒

4、。你知道酒是如何酿造的吗？你知道酒是如何酿造的吗？酿酒的过程酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。成酒精。 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）（乙醇）+2CO2 乙醇（俗称酒精，化学式为乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或或C2H6O），），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。工业酒精中还含有少量甲醇（化学式为工业酒精中还含有少量甲醇（化学式为CH3OH），甲醇性质与酒精相似，但有毒。），甲醇性质与酒精相似，但有毒

5、。问题3 3、葡萄糖在人体内是如何变化的？、葡萄糖在人体内是如何变化的？葡萄糖的性质：葡萄糖的性质： 人摄取人摄取淀粉淀粉后在人体内的淀粉酶作用下转后在人体内的淀粉酶作用下转化为化为葡萄糖葡萄糖，葡萄糖葡萄糖在体内发生在体内发生缓慢氧化缓慢氧化，放，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 180 g 葡萄糖葡萄糖2804 kJ热量热量6CO2 6H2O C6H12O6 6O2缓慢氧化缓慢氧化 A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖低血糖”。你知道吗？你知道吗？

6、 低血糖的人会出现：低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、乏力、疲倦、昏迷、休克休克等症状。等症状。 糖尿病人的症状：糖尿病人的症状：多饮、多食、多尿、消多饮、多食、多尿、消瘦、乏力瘦、乏力 B、患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛、患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。尿液中含有葡萄糖。 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果以及糖

7、果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。宜。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。同时克服吃零食的习惯。 含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病人的蔬菜。不宜作为糖尿病人的蔬菜。 活动与探究二：活动与

8、探究二： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液。验，检验葡萄糖溶液。 检验葡萄糖：检验葡萄糖：取样，与取样，与新制的新制的Cu(OH)2混合，混合，加热到沸腾，若生成加热到沸腾，若生成红色沉淀红色沉淀，则样品中含葡萄糖。则样品中含葡萄糖。2mlNaOH溶液溶液5滴滴CuSO4 溶液溶液2ml葡萄糖葡萄糖 溶液溶液加热加热花生油、豆油等来自于某花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下些植物种子的油脂，常温下呈液态呈液态；叫做叫做油油. .牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；常呈固

9、态；叫做叫做脂脂. .二、油脂二、油脂问题问题4 4、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观、同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？你知道油与脂的区别吗？ 问题问题5 5、油脂对人体有什么作用？、油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内油脂在人体内氧化氧化，释放热量，维持，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。能转化为脂肪储备丰富的热能。油脂的化学性质：油脂的化学性质：如何从大豆中提取油脂如何从

10、大豆中提取油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）绿色植物通过_把CO2气体和H2O合成_，同时生成O2。葡萄糖进一步转化为_、_、_。知识点1糖类知识回顾知识回顾光合作用6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 光 照叶绿素1.淀粉和纤维素的来源葡萄糖蔗糖淀粉纤维素知识回顾2.淀粉和纤维素的组成、性质特点（1）由_三种元素组成的有

11、机化合物；（2）组成可用_表示； （3）_，纤维素相对分子质量比淀粉大；（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为_，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放_，C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O。碳、氢、氧有机高分子化合物(C6H10O5)n葡萄糖热量酶注意：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。知识回顾葡萄糖（1）性状：有_味、_溶于水的_固体；（2）化学式： _；（3）摄入量低会造成“_”；（4）糖尿病：葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出；（5）检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液

12、中滴加某溶液后加热，有_生成，则证明有葡萄糖的存在。甜易白色粉末状C6H12O6 低血糖红色沉淀知识回顾1.用_可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈_。2.在有机化学的分类中，_、_和_属于糖类。一些水果中含有的_，甘蔗和甜菜中含有的_，也属于糖类，糖类也称为_。3.酿酒：_先转化为_，再经发酵生成_。碘水（或碘液）蓝色葡萄糖淀粉纤维素果糖蔗糖碳水化合物淀粉葡萄糖乙醇知识点2油脂知识回顾1.油与脂的定义和区别（1）在常温下呈液态的叫_，例如花生油、豆油、菜籽油；（2）在常温下呈固态的叫_，例如牛油、猪油；（3）区别：常温下油为_态，脂为_态。油脂液固知识回顾油脂的组成、性质特点（

13、1）由_三种元素组成的有机化合物；（2）_溶于水，_溶于有机溶剂，密度比水_；（3）_高分子有机化合物；（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。碳、氢、氧不易小不是1. 淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成_，该物质在体内缓慢氧化成该物质在体内缓慢氧化成 和和 ，并释放能量并释放能量。2. 淀粉与碘淀粉与碘(碘水或碘酒碘水或碘酒)作用，呈现作用，呈现 ，可用检验淀粉可用检验淀粉.3. 与葡萄糖溶液混合煮沸与葡萄糖溶液混合煮沸,生成生成 色色沉淀沉淀,可用于检验葡萄糖

14、可用于检验葡萄糖.葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水蓝色蓝色氢氧化铜氢氧化铜红红课堂小结：课堂小结：课堂小结：课堂小结：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H、O O碳水化合物（糖类）：碳水化合物（糖类）：淀粉、纤维素、淀粉、纤维素、葡萄糖、蔗糖等。葡萄糖、蔗糖等。葡萄糖、油脂的作用：葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需提供人体活动所需的热量和能量的热量和能量 。油脂还能为人体储存能量。油脂还能为人体储存能量现学现现学现“卖卖”： 1 1、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁迅先生带去一封密信迅先生带去一封密信一张白纸，鲁迅先生一

15、张白纸，鲁迅先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？2、小明同学在听了这一故事以后，、小明同学在听了这一故事以后， 也想写一也想写一封封“密信密信”，但他又不想再用上面的方法。，但他又不想再用上面的方法。同学们，运用你所学的化学知识帮帮小明，同学们，运用你所学的化学知识帮帮小明， 告诉他，用告诉他，用 写字，用写字，用 显字，其显字，其原理是原理是 。交流与讨论：交流与讨论：1 1、“爱美之心人皆有之爱美之心人皆有之”。现在有少数都市。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果

16、长期下去对健食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？康会有何影响？交流与讨论：交流与讨论：2 2、目前、目前我国的肥胖症患者已达七千万人我国的肥胖症患者已达七千万人,在经在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。谈谈你对肥胖症患者的建议。抢答题抢答题1、下列关于淀粉与油脂的说法中不正确的是（ ）A 它们都是重要的营养物质 B 它们的分子组成和结构相同C 它们都属于有机物 D 它们都是由碳、氢、氧三种元素组成的2、我国具有悠久的酿酒历史，某白酒的标签上注有53的字 样，它表示（ ）A 该酒在53C条件下酿造的 B 100g该酒中含有53mL酒精C 100mL该酒中含有53mL酒精 D 该酒的着火点是53C