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文档简介

1、 （GB14881）,建立防止微生物污染、化学污染、物理污染的控制制度。第三十一条参照食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881）附录食品加工过程的微生物监控程序指南，食品加工过程的微生物监控，合理设置卫生监控要求。第三十二条建立产品追溯制度，产品从原材料采购、生产加工、出厂检验到出厂销售都应有记录，保障各个环节可有效追溯。鼓励建立电子信息化管理系统。第三十三条所有物料应遵循“先进先出或“近有效期先出的原则制定物料的使用计划，定期检查质量和卫生情况。第三十四条建立清洁消毒制度。应根据原料、产品和工艺的特点，选择适合的清洁剂、消毒剂，并针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度（包括清洁

2、和消毒计划、操作规程及监督流程），并做好相关记录，保证生产场所、设备和设施等的清洁卫生。清洁剂、消毒剂的配制、使用方法应符合相关规定。第三十五条建立产品防护管理制度，有效防止产品在生产加工中的污染、损坏或变质。第三十六条制定设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时的产品处置办法，保证对不符合标准的产品按不合格产品处置。当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。第三十七条应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。企业理应具备感官、净含量、水分、蛋白质、灰分、脂肪、菌落总数、大肠菌群等项目检验能力

3、第三十八条企业能够使用快速检测方法及设备进行产品检验，但应保证数据准确，应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证，当检验结果呈阳性或可疑时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。第三十九条出厂检验记录制度、不安全食品召回制度及不合格品管理、食品安全自查制度、食品安全事故处置方案等应符合审查通则的相关要求。第四十条建立记录和文件管理制度。如实记录从原料采购、加工、检验、贮存、运输、销售各环节信息。对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。第七章试制产品检验第四十一条企业应按所申报即食用植物蛋白产品品种和执行标准，分别从同一规格、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品进行试制产品检验。第四十二条企业应对提供的检验报告真实性负责；检验项目按产品适用的食品安全国家标准、产品标准、企业标准及国务院卫生行政部门的相关公告

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