王忠医生讲解——高血脂膳食指导讲义教案资料

1、王忠医生讲解高血脂膳食指导讲义什么是高血脂？什么是高血脂？在人体的血液中，血浆所含的脂类称为血脂，包括胆固在人体的血液中，血浆所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等。当醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂和未脂化的脂酸等。当血浆的脂类浓度超过正常高限时，称为高血脂症。高血血浆的脂类浓度超过正常高限时，称为高血脂症。高血脂症又是形成动脉粥样硬化和冠心病的最重要的原因。脂症又是形成动脉粥样硬化和冠心病的最重要的原因。高血脂的衡量标准高血脂的衡量标准一般情况下，医院测定血浆胆固醇数值在一般情况下，医院测定血浆胆固醇数值在2.805.96mmol/L、甘油三酯在、甘油三酯在0

2、.571.75mmol/L之间为正之间为正常，若超过此数值，就称为高血脂症。常，若超过此数值，就称为高血脂症。高血脂的由来高血脂的由来西医认为，高血脂症的病因，基本上可分为两大类，即原西医认为，高血脂症的病因，基本上可分为两大类，即原发性高血脂症和继发性高血脂症：发性高血脂症和继发性高血脂症：原发性高血脂症是指脂质和脂蛋白代谢先天性缺陷原发性高血脂症是指脂质和脂蛋白代谢先天性缺陷(家族家族性性)以及某些环境因素（包括饮食和药物），通过各种机以及某些环境因素（包括饮食和药物），通过各种机制所引起的。制所引起的。继发性高血脂症是指由于其他原发疾病所引起者，如糖尿继发性高血脂症是指由于其他原发疾病所

3、引起者，如糖尿病、肝病、肥胖症等。病、肝病、肥胖症等。高血脂的症状高血脂的症状轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉，但没有症状不等于血脂不高。轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉，但没有症状不等于血脂不高。一般高血脂的症状多表现为：头晕、失眠健忘、肢体麻木、胸闷等，一般高血脂的症状多表现为：头晕、失眠健忘、肢体麻木、胸闷等，还会与其他疾病的临床症状相混淆。另外，高脂血症常常伴随着体重还会与其他疾病的临床症状相混淆。另外，高脂血症常常伴随着体重超重与肥胖。超重与肥胖。高血脂较重时会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、不能说话、高血脂较重时会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、不能说话、肢体麻木等

4、症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病。肢体麻木等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病。长期血脂高，脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化，会引起冠长期血脂高，脂质在血管内皮沉积所引起的动脉粥样硬化，会引起冠心病和周围动脉疾病等。心病和周围动脉疾病等。少数高血脂还可出现角膜弓和脂血症眼底改变。少数高血脂还可出现角膜弓和脂血症眼底改变。高血脂持续发展的危害之一：高血脂持续发展的危害之一：主动脉粥样硬化主动脉粥样硬化高血脂持续发展的危害之二：高血脂持续发展的危害之二：冠状动脉粥样性心脏病心脏病冠状动脉粥样性心脏病心脏病哪些人易患高血脂？哪些人易患高血脂？ 1）有高血脂家族史的病人；）有高血脂

5、家族史的病人； 2）肥胖者；）肥胖者； 3）中老年人；）中老年人； 4）35岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者；岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； 5）绝经后妇女；）绝经后妇女； 6）长期吸烟、酗酒者；）长期吸烟、酗酒者； 7）不爱运动者；）不爱运动者； 8）患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者；）患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； 9）生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张状态者）生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张状态者什么是食疗？什么是食疗？食疗，就是食物疗法，即在医学理论的指导下选用食物，食疗，就是食物疗法，即在医学理论的指导下选用食物，经过一定方法的烹制，制作成具有药用效果的特殊食品

6、，经过一定方法的烹制，制作成具有药用效果的特殊食品，用来保健强身、祛病延年的方法。用来保健强身、祛病延年的方法。高血脂的饮食原则：高血脂的饮食原则： 忌食胆固醇含量高的食物，如动物的脑、肝、肾等。忌食胆固醇含量高的食物，如动物的脑、肝、肾等。 低脂肪饮食，减少动物油，适当增加植物油，人体脂肪过低脂肪饮食，减少动物油，适当增加植物油，人体脂肪过剩是高血脂症形成的条件之一。剩是高血脂症形成的条件之一。 低碳水化合物，低糖饮食，控制摄入总热能。低碳水化合物，低糖饮食，控制摄入总热能。 多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物。多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物。 适量饮茶，严禁饮酒，适量运动，

7、注意控制并发症。适量饮茶，严禁饮酒，适量运动，注意控制并发症。引起高血脂的食物：引起高血脂的食物：（1）：糖类）：糖类 （2）：淀粉类）：淀粉类 （3）：动物的脂肪及内脏）：动物的脂肪及内脏 （4）：油炸食物）：油炸食物 能显著降低血脂的食物：能显著降低血脂的食物： 灵芝灵芝 鱼类鱼类 燕麦燕麦 大蒜大蒜 洋葱洋葱 茄子茄子 海带海带八八.大豆大豆九九.菜花菜花十十.黄瓜黄瓜十一十一.苦瓜苦瓜十二十二.辣椒辣椒十三十三.芹菜芹菜十四十四.绿豆芽绿豆芽蔬菜、肉类和粗粮类：蔬菜、肉类和粗粮类：灵芝灵芝灵芝可降低血清胆固醇、三酰甘灵芝可降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白的含量，同时油和低密度脂蛋

8、白的含量，同时升高高密度脂蛋白含量。升高高密度脂蛋白含量。同时，同时，还能降低全血粘度和血浆粘度，还能降低全血粘度和血浆粘度，改善血液流动。改善血液流动。 灵芝的调节灵芝的调节血脂作用是其对心脑血管保护血脂作用是其对心脑血管保护作用的基础。作用的基础。鱼类鱼类鱼类鱼类所含的饱和脂肪极低，尤所含的饱和脂肪极低，尤其是来自深海的冷水鱼类，含其是来自深海的冷水鱼类，含有大量的有大量的W3脂肪酸，据美国脂肪酸，据美国科学家的研究证明，服用科学家的研究证明，服用W3脂肪酸的人，胆固醇和三酸甘脂肪酸的人，胆固醇和三酸甘油脂的含量、血液粘稠度均有油脂的含量、血液粘稠度均有降低，而且还有降低血压的作降低，而且

9、还有降低血压的作用。用。燕麦燕麦服用裸燕麦片服用裸燕麦片3个月个月(日服日服100克克)，可明显降低心血管和肝，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、脏中的胆固醇、甘油三脂、-脂蛋白，总有效率达脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心平无显著差异，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。样明显的疗效。大蒜大蒜美国美国研究人员发现，每天研究人员发现，每天吃半颗蒜头（整颗更好），吃半颗蒜头（整颗更好），可帮助某些人降低可帮助某些人降低10的的胆固醇

10、，而且还能降低血胆固醇，而且还能降低血压。大蒜中被认为至少有压。大蒜中被认为至少有6种有效成分能抑制肝脏种有效成分能抑制肝脏中胆固醇的合成，但同时中胆固醇的合成，但同时有能使高密度脂蛋白升高。有能使高密度脂蛋白升高。洋葱洋葱洋葱也洋葱也可以降低胆可以降低胆固醇和血压，并有固醇和血压，并有降低血液粘度的功降低血液粘度的功效，作用和药物阿效，作用和药物阿司匹林颇类似司匹林颇类似茄子茄子茄子在肠道内的分解产物，可与茄子在肠道内的分解产物，可与体内过多的胆固醇结合，使之排体内过多的胆固醇结合，使之排出体外茄子皮内含有丰富的维生出体外茄子皮内含有丰富的维生素素P，有显著的降低血脂和胆固，有显著的降低血脂

11、和胆固醇的功能。此外，茄子中还含有醇的功能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血的胆固醇。因此，茄子对于高血压、高血脂、动脉硬化的患者来压、高血脂、动脉硬化的患者来说是理想的食物。说是理想的食物。 大豆大豆研究表明豆类中含有至少研究表明豆类中含有至少6种降低血脂的成分，其种降低血脂的成分，其中以大豆最为明显。如卵中以大豆最为明显。如卵磷脂可除掉附在血管壁上磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，大豆所含的皂的胆固醇，大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，甙有明显的降血脂作用，大豆异黄酮也能降低血脂。大豆异黄酮也能降低血脂。菜花菜花菜花有白、

12、绿两种，绿色的菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价也叫西兰花。两者的营养价值基本相同，菜花热量低，值基本相同，菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因丰富的维生素和矿物质，因此它又被称为此它又被称为“天赐的良天赐的良药药”。 菜花含类黄酮较多。菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清除血管清理剂，能有效的清除血管上沉积的胆固醇上沉积的胆固醇黄瓜黄瓜黄瓜有清热、解渴、利尿作黄瓜有清热、解渴、利尿作用。还含有大量纤维素，能用。还含有大量纤维素，能促进肠道排出食物废渣，减促进肠道排出食物废渣，减少胆固

13、醇的吸收少胆固醇的吸收;可抑制体可抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的特殊功效。和调整脂质代谢的特殊功效。患有高血脂且体重超重的人患有高血脂且体重超重的人多吃黄瓜，能降血脂、降血多吃黄瓜，能降血脂、降血压，利于减肥压，利于减肥辣椒辣椒辣椒含维生素辣椒含维生素C的比例的比例在所有食物中最高。在所有食物中最高。维生素维生素C可以改善机体可以改善机体微循环，减低毛细血微循环，减低毛细血管脆性，同时维生素管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的还能够降低胆固醇的含量，是一种天然的含量，是一种天然的降脂食物降脂食物芹菜芹菜芹菜含有丰富的维生素和芹菜含有丰富的维生素和矿物质

14、，芹菜含有较多的矿物质，芹菜含有较多的粗纤维，能增强胃肠蠕动，粗纤维，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证实，经常国外已有研究证实，经常食用芹菜的人，体内胆固食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且醇的含量显著下降，而且还能明显的降低血压。还能明显的降低血压。绿豆芽绿豆芽绿豆本身就是一种很好的降胆绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，固醇食物，而在它发芽过程中，维生素维生素C可达到绿豆原含量的可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素六七倍之多。大量维生素C可可促进胆固醇排泄，防止其在动促进

15、胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾，还维，能帮助清除体内垃圾，还可以与食物中的胆固醇相结合，可以与食物中的胆固醇相结合，并将其转化为胆酸排出体外，并将其转化为胆酸排出体外，从而降低胆固醇水平从而降低胆固醇水平水果类：水果类： 山楂山楂 苹果苹果 荔枝荔枝 猕猴桃猕猴桃苹果苹果苹果的降脂作用源于其中丰富苹果的降脂作用源于其中丰富的果胶，这是一种水溶性膳食的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，像海纤维，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外。油三酯，并帮助其排出体外。果

16、胶还能与其它降胆固醇的物果胶还能与其它降胆固醇的物质，如维生素质，如维生素C、果糖等结合、果糖等结合在一起，从而增强降血脂功效。在一起，从而增强降血脂功效。苹果分解的乙酸也有利于胆固苹果分解的乙酸也有利于胆固醇和甘油三酯的分解代谢醇和甘油三酯的分解代谢荔枝荔枝荔枝肉含丰富的维生素荔枝肉含丰富的维生素c和蛋白质，有助于增强和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高机体的免疫功能，提高抗病能力。荔枝拥有丰抗病能力。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微富的维生素，可促进微细血管的血液循环，降细血管的血液循环，降低胆固醇和甘油三酯以低胆固醇和甘油三酯以及降低血压等。及降低血压等。猕猴桃猕猴桃猕猴桃富含精氨酸，

17、能有猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，降低效地改善血液流动，降低血脂，阻止血栓的形成，血脂，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率有特别血管疾病的发病率有特别功效。猕猴桃含有维生素功效。猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品。食纤维丰富的低脂肪食品。高血脂的食疗小偏方高血脂的食疗小偏方三、菌疗偏方三、菌疗偏方二、花果疗偏方二、花果疗偏方一、蔬疗偏方一、蔬疗偏方四、豆疗偏方四、豆疗偏方五、茶疗偏方五、茶疗偏方蔬疗偏方蔬疗偏方清炒苦瓜清炒苦瓜用料：苦瓜用料：苦瓜250克，红

18、椒、精盐、克，红椒、精盐、味精、油适量味精、油适量制法：制法： 将苦瓜去瓤，洗净切片。将苦瓜去瓤，洗净切片。将红椒洗净切片。炒锅上火，加将红椒洗净切片。炒锅上火，加油烧热，放入红椒和苦瓜，炒熟油烧热，放入红椒和苦瓜，炒熟点入盐和味精即可。点入盐和味精即可。解解“食食”疗效疗效苦瓜中的苦瓜素被誉为苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜含能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用

19、和保健以及提高人体免疫力等药用和保健功能。功能。花果疗偏方花果疗偏方菊花山楂茶菊花山楂茶用料：白菊花用料：白菊花20克，生山克，生山楂楂20克克制法：用水煎或者开水冲制法：用水煎或者开水冲泡菊花和山楂，每日一次。泡菊花和山楂，每日一次。 解解“食食”疗效疗效在白菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多在白菊花内含菊甙、氨基酸、黄酮类及多种维生素和微量元素，中华医学研究表明，种维生素和微量元素，中华医学研究表明，白菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾胃、白菊具有养肝明目、清心、补肾、健脾胃、润喉、生津，以及调整血脂等功效。润喉、生津，以及调整血脂等功效。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，山楂中含有山萜类及

20、黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。醇含量的功能。菌疗偏方菌疗偏方冬笋香菇冬笋香菇用料：香菇用料：香菇50克，冬笋克，冬笋50克，盐克，盐2克，克，白砂糖白砂糖10克，淀粉克，淀粉15克，油克，油15克克制法：将香菇洗净，浸泡开后剪去根，制法：将香菇洗净，浸泡开后剪去根，冬笋切片与香菇、精盐、白糖、味精、冬笋切片与香菇、精盐、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和，放入微波炉内，淀粉、熟色拉油拌和，放入微波炉内，加盖高火加盖高火5分钟，中途搅拌一次。分钟，中途搅拌一次。解

21、解“食食”疗效疗效香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。作用。豆疗偏方豆疗偏方绿豆海带汤绿豆海带汤用料：海带、绿豆、红糖各用料：海带、绿豆、红糖各150克克制法：将海带用温水泡发，洗制法：将海带用温水泡发，洗净后切成块，与绿豆共煮至烂净后切成块，与绿豆共煮至烂熟，加红糖调服。