餐饮培训计划.pptx

1、餐饮部员工培训计划魅力第二组组名：“冰山一角”小组成员：*一、培训计划的宗旨值“五一”劳动节来临，餐饮部客流量处于高 峰期之际，为了对客人提供更优质的服务、提高员工服务技能和服务文化水平，并能为酒店赚取更多的利润，提高酒店声望，现对员工进行餐饮技能和服务技巧培训。二、当前餐饮部情况评估SWOT分析：优势：酒店地理位置优越，餐饮上座率高。餐饮服务人员充沛。劣势：酒店员工在对客服务和餐饮技能上存在着许多不足。员工对于酒店餐饮文化缺乏相应的了解。应急措施掌握不够。外部环境：周边其他酒店在餐饮方面不断地改善与创新给本酒店带来了压力。三、计划目标员工餐饮技能培训部门的经营管理需要，明确各阶段、各层次的培

2、训目的，参考国内外酒店餐饮部培训的经验，制定适合部门培训工作的短期计划。四、估量现状与目标差距由于餐饮员工培训计划的实施必然与现状存在着必然性的差距。为此我们对餐饮部的培训方式进行了相应的调整。培训的具体方案培训对象：餐饮部全体员工培训日期：4月10号4月25号 为期两周时间安排：每日 上午9:0010:30 下午14:0015:304.10 了解餐饮部内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，以良好的精神状态去迎接工作，在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。4.11 餐饮部餐饮产品的分类及知识

3、 4.12常用的礼貌用语及服务忌语。 4.13培训六大技能例如：正确的托盘、折花、摆台、站立 等4.14培训酒店烟酒茶叶知识、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。 4.15培训规范服务顺序及其上菜顺序。 4.16培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。 4.17培训细节服务以及当地风俗。 4.18培训买单程序，方式及其所需要的证件等。 4.19了解酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。 4.20培训菜品知识以及点菜技巧。 4.21培训服务员的素质，例如

4、：心理素质、职业道德素质。 4.22处理一些突发事件，例如：停电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。 4.23细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。 4.24消防安全培训。4.25进行包含实际操作的全方面测试，并进行总结表彰，准备分岗，以迎五一 培训期间管理制度1、以积极的态度参加培训2、遵守上课时间，不得擅自请假。3、员工之间互相帮助。4、受训员工注意仪容仪表，不准涂指甲油，留长指甲。5、讲文明，懂礼貌，遇同事问好。6、上课时间不容许带零食。7、保持培训场所卫生。8、受训员工做到精神饱满、认真记笔记。9、在受训期间注意安全 。10、爱护公共设施。实施结果评估考核：拟定好考核题目，培训结束时进行考试，检查员工对培训的内容是否记住及理解，考试通过表示该员工可以获取上岗的资格，及接受进一步培训深造的资格。每位员工每次参加培训及考试成绩记入