金蝶K3 RISE食神餐饮系统工程实施培训V12

1、 版权所有 1993-2009 金蝶软件(中国)有限公司 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P21.电脑主机1台（可使用笔记本电脑或台式电脑）； 1.系统工具软件或系统维护光盘（如：DM9.57、GHOST等）。2.Windows Server 2003 Enterprise Edition简体中文版操作系统。3.Windows 2000 Professional 简体中文版+ Service Pack 4补丁或Windows XP Professional + Service Pack 3补丁。4.Microsoft SQL Server 2000 简体中文企业版+SP4

2、升级补丁。5.金蝶K/3 RISE食神餐饮系统安装程序。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P3 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P4 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P5预订客户咨客带位入座开卡点菜（卡身记录菜品）厨房出品传菜部上菜 服务员上菜及核单收银员计算金额，收款收银确认收款（清台）散客加单电脑录入（厨房印机出单）楼面打印结帐单，收款电脑结算（结帐单）手工结算（手工单）埋脚清台台卡、收取金额、结帐单交收银卡头：交收银卡身：放台面手工送单（写纸牌）传统落单与电脑落单流程对比 在电脑点菜系统中，一套完整的电脑单据包含： 1）卡

3、头 2）卡身 3）结帐单 4）埋脚单 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P6结帐单埋脚单卡 身卡 头埋脚单 传统单据 电脑单据 在电脑点菜系统中，一套完整的电脑单据包含： 1）卡头 2）卡身 3）结帐单 4）埋脚单 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P7 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P8序号舞弊现象手工防范措施1客人点菜不记帐单，从厨房领菜和酒水，服务员将收到的款项私吞要求厨房必须凭服务员送来的帐单副联生产和供应食品饮料2向亲朋好友供应食品饮料，帐单计低价或者不记帐单不收款要求厨房必须凭帐单副联供应食品饮料，收银员检查帐单价格3

4、使用用过的帐单或者已经向另一顾客收款的帐单向客人收款，私吞现款发给服务员空白帐单，记下编号；厨房按照帐单副联供应食品饮料4客人的款收到后，将帐单毁掉，私吞现金空白帐单必须编号5用私带的客人帐单收款，私吞现金；或使用两种帐单，以高价帐单向客人收款，以正常价格交款使用印有餐厅名称的特有帐单6按照帐单收款，划掉几项菜，注明退菜，实际私吞现款核对正副联帐单，退菜要有记录，并经值班经理签字批准7从客人处收款，说客人未付款溜走，造成跑单监视餐厅就餐区，防止客人未付款离开；要求记录跑单事件，明确责任人和相关的惩罚措施；重新培训和安排经常发生跑单事件的职工8收到现款，毁掉帐单，说未收到帐单查清是收银员还是服务

5、员舞弊。要求收银员在帐单存根上签字续下页续下页常见行业舞弊及规范方法 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P9序号舞弊现象手工防范措施9按客人帐单收款结帐，帐单作无效处理对帐单正副联核对，要求对无效帐单汇报10按客人帐单收现金，按挂帐处理挂帐要求客人签字，并核对签名11漏记和少记总帐数，少算现金帐，私吞差额派专门人员审计现金收入，核对帐单总额帐款和现金数额12私拿现金，说是不明原因短缺建立有效的销售收入记录系统及惩罚措施，将经常出现短缺现金的收银员调离岗位13多记流失量和免费赠送量，私吞这部分酒水收入或将额外酒水私分赠送酒要主管部门负责人签字接上接上页页各部门权、责相对独立，

6、人工控制很难全面防范n服务员的活动范围被明确定义，仅仅记录客人点菜的帐单交到点菜员处，让点菜员输入计算机就可以了。服务员不能够自己到厨房送点菜单或者去取制作完成的菜；n计算机网络自动将信息传送到厨房和酒吧；n厨房仅仅根据计算机显示的制作任务进行生产，不接收其他途径传送来的制作任务；n由传菜员将制作完成的食品（酒水）送给相关服务员；n楼面管理层打印帐单收款，收银员只需根据计算机显示的客人帐单完成的情况进行付款；n每餐段结束，收银员可以马上得到当班营业收入统计表；n财务部稽核人员不必重复计算，只要根据计算机记录的帐务统计情况核对收银员的现金等实物是否相符；n稽核人员的工作重点是针对非完全现金结帐的

7、帐单进行审核。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P10 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P11备注： 其他部门还包括人事部、工程部、保安部等，由公司统一管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P12负责联系老客户，拓展新客户。营业员收银员部门职位工作职责办公室酒楼总经理按照酒楼的经营方向和管理目标对整个酒楼的正常运转、执行计划、餐厅环境、菜品质量、对客服务和成本毛利等方面进行管理工作。行政总厨负责厨房全面管理、保证并提高出品质量、控制成本、保证毛利率额度、制定菜单、研制新式菜品。副总经理制定销售计划、餐饮服务方案，组织并实施计划，

8、并做好厨房和楼面配合沟通。营业部营业经理根据酒楼的经营目标，收集并分析市场的流向动态，组织并实施销售计划，如酒席、宴会的预定、布置等。营业副经理协助营业经理实施销售计划，如酒席预订、安排、布置等营业部长跟据销售计划联系老客户，拓展新客户，引导并带动客人消费，还负责点菜、电脑下单、结账、合理的安排营业员的工作岗位等工作。 营 业 员跟据销售计划联系老客户，拓展新客户，引导并带动客人消费，还负责点菜、电脑下单、结账。咨客主任负责客人订位的登记，对进餐厅消费的客人带位，安排咨客的日常工作事务。咨 客负责客人订位的登记，对进餐厅消费的客人带位。楼面部楼面经理负责酒楼的厅面管理，厨房和楼面的沟通、协调，

9、跟据餐饮需求，制定出能迎合、满足客户需求的餐饮服务方案并加以实施，并处理宾客投诉及突发事件。楼面副经理协助楼面经理实施餐饮服务方案，负责招呼客人、点菜、电脑下单、结账，并合理的安排楼面主任的日常工作事务。楼面主任负责招呼客人、点菜、电脑下单、结账，并合理的安排楼面部长的日常工作事务。楼面部长负责招呼客人，点菜，电脑下单，结账，并合理的安排楼面领班的日常工作事务。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P13部门职位工作职责楼面部楼面领班负责招呼客人，点菜，电脑下单，结账，并合理的安排楼面服务员的日常工作事务。服 务 员负责招呼客人，搞好餐厅的清洁卫生，按要求摆台，并做好餐前、餐

10、中、餐后的工作事务。传菜主管出品划单、控制上菜顺序、出品质量监控，安排传菜部长的日常工作事务。传菜部长出品划单，安排楼面传菜员的日常工作事务。传 菜 员将厨房制作好的菜品及时、准确地传送至相应的服务区域供服务员上菜，再将餐厅撤下的餐、酒、茶具托送至洗碗间。酒吧主管管理酒吧的领货，销售及登记，安排楼酒吧员的日常工作事务。 酒 吧 员按客人要求准备酒水、果盘等。后勤主管安排杂工的日常工作事务，如洗碗、洗菜、餐厅的清洁卫生等杂 工负责洗碗、洗菜、餐厅的清洁卫生等财务部财务经理负责成本核算、费用控制和财产物资的管理，组织定期开展对在用固定资产、低值易耗品和在库物资的检查盘点。出 纳将每日收到的营业现金

11、及支票和收款员收回的挂帐款及时存入银行，对手续齐全的费用报销单给予报销。审 计负责酒楼日常帐单的查单和核单，负责监督酒楼财务运作情况，及时与出纳核对现金、应收（付）款凭证、应收（付）票据，做到帐款、票据数目清楚。收银主管规范结帐流程的顺畅进行，确保准确、安全地收回货款；维持收银设备的正常运作。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P14部门职位工作职责财务部收 银 员准确迅速的为客人结帐。仓库主管负责整理入库、领料等仓库单据并进行电脑输入，对仓库和各部门进行定期（月末）盘点，安排仓管员日常工作事务。仓 管 员负责货物收验工作，并协助仓库主管完成工作。出品部中厨主管协助行政总厨

12、管理好分档的出品管理，安排下属日常工作事务。砧板主管负责日常切配工作，对部分原料精加工，切拼造型等，安排下属日常工作事务。水 台对海、陆、空各种动物进行宰杀、分切加工。 候 锅 烹饪中厨部所出的菜品。上什主管制作上什所出菜品，主要负责蒸类、上汤类、煲类、炖类、扣类菜品。打荷主管按照各种菜式的份量标准及搭配，准备主、副料及配料，协助菜品的出品。点心主管制作及管理点心所出菜品 。味部主管制作及管理烧腊所出菜品 。凉菜主管制作及管理凉菜所出菜品 。海鲜主管随时按客人所点的海鲜菜品，准确的送到厨房或水台，做好出品准备。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P15 版权所有 1993-

13、2011 金蝶软件(中国)有限公司P16 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P17选择房台，员工登陆输入“人数”点菜录入，口味选择送单出品厅面核对并打印帐单厅面打折收银收款，埋脚清台提问：楼面结帐-收银付款流程的优势解答：点菜：免抄（送）单，权责清晰，规范楼面管理解答：出品：上菜速度快，全方位监控出品流程解答：收银：结帐付款速度快，避免人为的出错及漏洞 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P18蓝 色：表示为空台绿 色：表示为已开台粉红色：表示为结帐超时红 色：表示为已结帐黄 色：表示为预订台功能定位：主界面（房台界面）主界面功能介绍机号：表示工作站编号表

14、示系统当前日期和时间营业日期：当前营业日期台 号：可手工开台提问：系统当前日期和营业日期的区别？解答：营业日期为清机日期，系统日期为Windows系统日期和时间 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P19营业管理（前台）-前厅点菜系统-点菜界面 顶部大类表示为出品档口 当前选中食品信息点菜主要操作区已点编辑区功能按钮区“查看”按钮实现其他特殊功能功能定位：主界面-房台-点菜点菜界面功能说明 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P20已落单食品明细窗功能操作按钮取消：用于“取消”或“招待”食品，另外还可实现“改数量”、“改价钱”等功能。人数：用于统计人均消费，

15、结帐前可随意修改。折扣：用于选择和输入帐单折扣信息，包含全单折、折扣率、折扣价、会员折扣等。厨房：可实现出品部门特殊功能操作，如催单、上菜等。转房：实现房台间相互转房或并台。帐单：用于实现“复制帐单”和“分单”操作。查单：用于查询帐单信息，可实现打印“暂时单”。结帐：用于查询及打印结帐单信息点击“点菜”按钮可进行“加菜”操作功能定位：主界面-房台 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P21功能定位：主界面-折扣折扣说明功能操作按钮全单折：对帐单进行整单折扣。折扣率：对帐单进行普通折扣，一般不包含酒水、海鲜、鲍燕翅等。折扣价：一般用于抹零，可直接对帐单进行金额折扣操作。服务费：

16、按房台服务费比率加收房台服务费，系统默认为自动加收。会员：可实现会员自动刷卡打折或会员刷卡自动按食品会员价。大类折扣：可按已点食品进行分类折扣。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P22功能定位：主界面-房台-结帐 检查台卡与电脑单食品是否有误，注意茶位、白饭等后补单食品的输入。确认无误后打印出结帐单，尽量减少消单情况发生。结帐注意事项 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P23符号/颜色说明备注*表示叫起，暂时不做此项菜品，待通知上菜X表示免做，一般常用于补单W表示外卖，一般常用于需打包带走菜品表示时价食品修改过价钱?表示（海鲜/两）通过”取消”-”改数

17、量”操作&表示（海鲜/两）通过”厨房”-”修改”操作!表示（海鲜/两）通过”厨房”-”确认”操作1表示追单一次，为2则表示追单2次，以此类推菜品红色表示该项菜品为已取消菜品菜品绿色表示该项菜品为已招待（赠送）菜品点菜界面常见符号及颜色注释 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P24部 门大 类分 组中厨(A0)中厨（A1）上什（A2）猪肉类、牛羊类、家禽(蛋)类、海鲜类、豆腐时蔬类、煲仔类、砂锅类、铁板类、者者类、蒸类、煮类、浸类、粥粉面饭、菜类、瓜类、汤类味部(B0)烧味（B1）烧味、卤味、小食海鲜(C0)海鲜（C1）淡水鱼、咸水鱼、虾类、蟹类、贝壳类、海鲜其他、冰鲜类、蟮

18、类、蛇类、海鲜加收、鱼类二食、虾类二食、蟹类二食、贝壳类二食、蛇类二食鲍鱼(D0)鲍鱼（D1）鱼翅（D2）燕窝（D3）其他（D4）鲍鱼、鱼翅、燕窝、雪蛤、辽参鹅掌日厨(E0)日厨（E1）刺身、寿司、碳烧、铁板点心(F0)茶点(F1)单尾(F2)佳点、超点、特点、大点、中点、小点、蒸点、酥点酒吧(H0)酒吧（H1）饮料（H2）香烟（H3）生果（H4）酒吧其他（H9）白酒、洋酒、红酒、啤酒、香烟、饮料、鲜榨果汁、水果类、酒吧其它楼面(I0)楼面（I1）茶芥、汁酱、楼面什项酒楼版餐牌分类（参考版） 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P25 版权所有 1993-2011 金蝶软件(

19、中国)有限公司P26登陆”收银”系统点击”帐单”按钮第一步第二步查找对应帐单点击”付款”按钮第三步选择对应付款方式第四步点击”埋脚”按钮确认付款完成单张帐单收款流程点击”转更”按钮进行市段收银小结收银小结点击”清机”按钮进行收银日结收银日结当厅面打印出结帐单并收回相应款项后进行以下收银流程实例操作 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P27找赎：输入客付金额，系统自动显示应找赎金额。寻找：按结帐单号进行帐单定位查找。报表：可查询当日未清机前的常用报表。食品：可进行一般食品属性修改。例如：改价格、沽清、扣炖等。签离：退出收银系统，并注销当前员工登陆信息。清机：对每日帐单数据总结

20、操作。注意：有开台和未结帐不能进行清机操作，且不能再修改帐单数据。转更：进行收银员每市段小结。注意：有房台未埋脚时仍可转更，但转更后不能再修改帐单数据。帐单：在后面的功能介绍中讲述。功能定位：主界面-收银收银模块功能按钮区 注意：帐单显示为红色表示此单为“消单”，显示为黄色表示为“补单”。消单后会自动生成负数补单。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P28会员类型：可按会员类型过滤会员。查 找：刷会员卡定位会员信息。礼 品：输入会员编号或刷会员卡进行会员礼品兑换操作。会员存款：可进行会员收银台进行充值操作。注意，会员前台充值后，会在“转更”和“清机报表”显示会员充值信息点击

21、收银系统“会员信息”按钮，可进入会员查询功能界面功能定位：主界面- 会员信息会员功能模块操作主界面 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P29找赎：输入客付金额，系统自动显示应找赎金额。单号寻找：按结帐单号进行帐单定位查找。房台寻找：按房台编号进行模糊定位查询。注意：房台寻找有可能会对应多张帐单。未付：定位到未付款帐单信息。回款：进行前台挂帐帐单结帐。开发票：对帐单备注开发票情况，对应帐单显示发票金额。注意：会在转更和清机报表显示开发票单数及金额合计。消单：对已付款和已结帐结帐进行点菜恢复功能操作。查单：查询帐单信息，可进行酒席拆分。重印：重印帐单。付款：按付款方式进行帐单付

22、款。签单样式：显示客户签名样式。功能定位：主界面-收银-帐单收银帐单模块功能按钮区 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P30操作提示：1.可按 钮进行付款方式翻页查找操作。2.选择付款方式并付款后，一定要点击“埋脚”按钮进行清台操作。3.选择“会员消费”付款方式后，可进行会员付款操作并扣除相应款项。4.选择“挂帐”付款方式后，可进行特定挂帐客户进行挂帐操作。5.清除付款方式必须在收款工作站上进行“消单”操作，但转更和清机后的消单操作不能实现。 功能定位：主界面-收银-帐单-付款收银模块付款按钮区 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P31 版权所有 199

23、3-2011 金蝶软件(中国)有限公司P32系统介绍：系统基本概念及定义操作。退出系统：退出前台点菜系统，返回WINDOWS界面。显示房号：在房台界面左下角显示或关闭显示房间编号。员工登陆：登陆配置模块，进行相关权限操作。显示印机：在房台界面显示或关闭显示出品部印机状态。隐藏图标：在房台界面显示或关闭显示系统LOGO。分层显示：在房台界面按实际需求显示不同区域房台。帐单：进行重印、消单等权限操作。具体功能稍后讲述。天气：设置营业当天天气信息。食品管理：在前台界面修改食品常用属性。具体功能稍后讲述。功能定位：主界面-设置 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P33类型：对食品不

24、同房台类型设置不同价钱。时段：对食品不同时间段设置不同价钱。价钱：修改食品价钱。时价：设置食品是时价还是固定价。招待：设置食品是否可以赠送。招待表：显示可招待的食品。查找：编号查找食品。全部：显示所有食品。暂停：对没原材料的食品设置暂停销售。恢复：恢复暂停食品。暂停表：显示已设置暂停食品。扣炖量：设置食品每天的销售份量，销售完自动暂停。扣炖表：显示已设置扣炖的食品功能定位：主界面-设置-员工登陆-食品管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P34签单样式：显示客户签名样式图片重印：重印结帐单查单：可查询已结帐帐单信息和进行酒席拆分消单：可进行已付款帐单消单和已结帐帐单消单未

25、付：可直接定位到未付款帐单房台寻找：可按房台编号定位帐单单号寻找：可按结帐单号定位帐单找赎：输入客付金额，显示帐单找赎信息功能定位：主界面-设置-员工登陆帐单 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P35 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P36服务端PDA服务端运行界面显示各连接信息已连接客户端IP对改动的基础信息生成可供客户端下载文件模块定位：开始-程序-版本-服务端-无线扩展-PDA服务 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P37PDA客户端初始化步骤：进入”设置“-”创建数据“，创建完成后点击“下载数据”，下载PDA菜牌开台-输入人

26、数-点菜选择大类-组别-食品选择口味（要求）已点-送单输入折扣选择印机-结帐流程实例 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P38房台：可直接输入房台号 进入房台点菜设置：对客户端程序进行相关设置下载数据：下载PDA服务器生成菜牌数据。员工登陆：登陆员工信息显示隐形：显示隐藏的房台分层显示：按楼层区域显示下载程序：更新客户端程序创建数据：PDA服务器程序生成下载菜牌文件退出系统：关闭并退出PDA客户端程序PDA房台界面颜色状态定义同点菜工作站颜色定义相同客户端操作 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P39点菜界面修改：对已下单食品进行“取消”“招待”“改价钱

27、”“改数量”“改人数”等操作。厨房：对已下单食品进行“追单”“叫起”等操作。查单：对该房台进行金额查询及“结帐”操作。折扣：对该房台帐单进行“全单折”“折扣率”“折扣价”“免服务费”等操作。转房：对该房台进行转房或并台操作。已点：包含“送单”“口味”“数量”“取消”“厨房”等功能操作。可对已点菜品进行相应操作查询：对菜品名称查询，可用菜品拼音首字母进行模糊查询上：页面上翻下：页面下翻继续：返回上一级菜单客户端操作 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P40PDA与普通触屏点菜主要对比优势：劣势： 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P41 版权所有 1993

28、-2011 金蝶软件(中国)有限公司P42房台选择区 上菜选择区已出品显示区模块定位：开始-程序-版本-客户端-出品监控 留意房台信息界面如有显示“红点”，表示该台有超时出品菜品。注意：前台点菜出品状态显示需开通“出品监控”功能选项。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P43功能定位：客户端-前台管理-房台界面注释： 房台有右下角“红色”小圆点，表示为该房台有超时出品食品 当点击有“红点”房台后，可进入房台界面房台界面显示食品出品状态 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P44 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P45 当预订系统连接来

29、电显示盒，可在系统上显示客户来电信息，如客户已在系统登记，可以直接显示客户姓名、单位、联系电话等相关预订信息，方便生成预订单。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-预订管理-电话查询 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P46登记预定:用于登记客户预定信息，带*号为必填信息模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-预订管理-登记预订 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P47预定查看:用于查看、修改、取消客户预定信息。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-预订管理-预订查看 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P48一览表:用于查看

30、房台预定概况及报表模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-预订管理-一览表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P49 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P50快餐营业流程一般分为: 1. 即点即取型: 适用自动流水餐号 2. 即点送餐型: 适用手工输入餐号(一般配合硬台卡使用)收银台点餐收银台等候取餐厨房出品即点即取型流程图:服务员送餐到餐桌厨房出品收银台点餐 取餐号即点送餐型流程图: 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P51食品主分类区 食品选择区 数字快捷键 口味、要求及特殊功能区餐号的使用方法1) 使用自动流水餐号，适用于“即

31、点即取”型快餐。2) 使用手动输入餐号，适用于“即点送餐”型快餐。模块定位：开始-程序-快餐版本-客户端-版本前台管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P52取消：取消：取消当前所点所有食品清除：清除：先清除口味后再清除食品暂存：暂存：可暂存/恢复所点菜单招待：招待：免费赠送食品送单：送单：系统保留功能沽清：沽清：暂停/恢复食品价钱：价钱：手工修改时价食品价格现金：现金：付款方式的一种折扣：折扣：用于帐单手动或会员刷卡 自动打折报表：报表：查询并打印快餐常用报表要求：要求：食品特殊要求做法和特别要求备注信息等口味：口味：食品默认的做法和口味功能：功能：实现其他付款方式及其

32、他系统操作模块定位：开始-程序-快餐版本-客户端-版本前台管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P53功能按钮区功能说明收银：收银其他操作功能模块付款：确认帐单付款方式会员：用于会员查询及会员充值帐单整理：进行帐单特殊操作，如取消、消单等扣炖：设置食品限量销售数量，销售完成后则食品自动变为沽清状态签离：退出当前员工登陆修改密码：修改当前登陆员工密码清机：收银营业总结转更：收银营业市段小结刷新：手工刷新食品信息钱箱：手动开启钱箱1)快餐版系统一般配合钱箱和客显使用，以现金付款方式为主。2)主界面有明显数字快捷键，方便调整菜品数量。3)食品资料和口味资料等常用操作均在同一界面

33、显示，快速完成菜品输入。 模块定位：开始-程序-快餐版本-客户端-版本前台管理快餐版系统与酒楼版系统主要区别： 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P54 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P55分别对食品大类、食品组、食品、口味组、要求、相关设置进行管理。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-食品管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P56房台信息的管理，包括房台编号、名称、类型、所属的楼层、不同时段的房价、可容入的人数、是否收取服务费等。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼-房台管理 版权所有 1993-20

34、11 金蝶软件(中国)有限公司P57用于对员工信息的增加、修改、删除，权限分配等操作模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-权限管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P58用于对合约客户资料的增加、修改、删除等操作。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-挂帐管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P59用于经理实时查询厅面营业情况（如食品数量、帐单金额、取消招待折扣等情况）模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-帐单管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P60公司名称：对系统做基本设置，用于对应结帐

35、单显示酒楼名称。服务费率：一般选择“按房台类型模式”收取房台服务费。帐单：一般选择“流水帐号”，即收银每日清机后即自动按流水号排序帐单帐单。当前营业日：当前系统营业数据产生日期。联系方式：输入“电话”与“地址”并配置后，可在帐单显示相应信息。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版系统管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P61修改密码：用于修改当前登陆用户密码数据管理：用于系统的数据备份与还原模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-其他管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P62清机时间：拷贝、还原清机数据，修改帐单的营业日期模块

36、定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-其他管理-清机时间 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P63系统日志：查询用户的操作日志模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-其他管理-系统日志 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P64 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P65按房台类型设定服务费（如厅房与外卖台）l进入“其他管理”-“营业设置”，将“服务费率” 勾选中为“房台类型模式”l进入“房台管理”-“房台类型”，再设置各种类型房台的服务费食品按时段销售（如茶市点心）l进入“房台管理”-“时段设置”，设定时段l进入“食品

37、管理”-“食品管理”-“相关设置”-勾选中“时段”-“食品”-选中单个食品-在“食品价”中设定该食品每个时段的销售价食品按厅、房两价l进入“房台管理”-“房台类型”，设定房台所属类型l进入“食品管理”-“食品管理”-“相关设置”-勾选中“房台类型”-“食品”-选中单个食品-在“食品价”中设定该食品大厅、厅房或外卖的销售价 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P66 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P67可对整个系统的相关功能做高级设置模块定位： “开始”“程序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“系统设置”“选项配置

38、” 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P68模块定位： “开始”“程序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“系统设置”“数据整理”注意： 当客户正式使用系统时，只需将前台系统清机后，再清除“帐单数据”，最后使用“清除出品单”进行出品单据删除。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P69 系统设置 将选项“是否有按按会员价功能”设为“是”，此时后台“食品管理”中增加一项会员价钱输入框，对应每个食品分别输入食品售价与会员价格 (注意：当使用会员价功能时，会员价一定不能为空） 前台功能操作简述 点击对应台号，点击“折扣”“会

39、员”“刷会员卡”后，该房台即可自动按会员价食品会员价系统设置：将选项“是否有最低消费指房费”设为“是”。（附带选项“计算最低消费时是否不包含服务费”可按情况进行设置） 后台功能操作简述在“房台管理”“房台信息”的“最低消费”分别设置每间房台最低消费金额，可选择是否“按人数计算”，当前台的“人数”变化时能自动调整。设置最低消费 系统设置将选项“帐单上能是否显示餐厅信息”设为“2”，（1显示电话,2为显示电话和地址,0为不显示） 后台功能操作简述“系统设置”“营业设置”“详细资料”处输入相关信息结帐单显示餐厅信息 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P70新增和配置工作站的相关功

40、能（可用指令ipconfig /all 显示Mac地址)模块定位： “开始”“程序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“系统设置”“工作站配置” 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P71功能简述及操作方法：n 新增前台（点菜和收银）工作站及对应工作站编号。n按键盘向下键进行新增工作站操作，在“工作站编号”处定义及输入工作站编号，然后在“工 作站MAC地址或IP”处输入工作站网卡地址或IP地址（建议使用MAC地址），最后输入工作站“备注”信息。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P72功能简述及操作方法：n配置对应工作

41、站特殊设置，如打印端口、印机类型、打印速率、走纸长度等n按键盘向下键进行新增配置对应工作站操作，注意对应“工作站配置”中的“工作站编号”，具体设置值可参考“新增编码”中的注释说明 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P73功能简述及操作方法：n可批量设置相同配置的工作站配置信息n按键盘向下键进行工作站组配置信息，配置完成后点击“应用工作站”，然后选择需应用到的工作作编号，按“确定”按钮完成批量配置工作站配置信息。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P74 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P75功能定位、简述及操作方法：n “开始”“程

42、序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“系统设置”“印机设置”n配置出品部打印机编号、印机名称以及其他特殊设置n按键盘向下键进行新增印机操作（建议尽量统一档口印机编号与名称，其他设置可参考下图设置） 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P76功能定位、简述及操作方法：n “开始”“程序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“服务端”“服务端配置程序”“打印服务配置” ”“打印服务配置”n配置打印服务器打印端口对应“印机配置”中的档口n按键盘向下键进行新增印机操作（建议尽量统一档口印机编号与名称，其他设置可参考下图设置）l 工作站编号取值为

43、1到5之间：如有多台打印打印服务器或打印服务器有多张打印卡时，需独立设置各打印服务器的端口设置。l 打印数据路径-其目录下要有Eatsundatpbuf目录：设置打印服务器出品单生成的文件夹路径，一般选择“本地D:PSDATA”l 是否显示异常提示-0为不显示，1为显示：设置打印服务器打印窗口是否显示出品部印机状态信息，一般显示为1。(点击“高级”按钮后可修改)l 是否最少化并隐藏窗体-0为否，1为是：设置打印服务器打印窗口是否启动时全屏显示，一般根据实际情况选择。(点击“高级”按钮后可修改)l 端口号：用于配置印机端口号，对应于主板COM口l 印机名称：各端口配置的档口印机中文名称。l 印机

44、编号：用于配置各端口对应于SysMngr配置程序中所设置的印机编号(该编号必须与SysMngr程序中设置的编号一致)。l 备份编号：配置各端口所备份其他档口印机编号。l 是否为5线接法：0则为不使用，1为使用。一般不进行设置。l 高级：各对应端口列表中各端口的印机速率、切纸长度及其他设置。一般不修改。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P77功能定位、简述及操作方法：n “开始”“程序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“服务端”“服务端配置程序”“打印服务配置” ”“打印服务配置”各端口“高级”按钮n配置各打印端口特殊功能设置点击各端口“高级”按钮，打开端口高级配置窗口

45、，系统默认使用EPSON TM-U220B针式打印机，不需修改此窗口内容l各端口切纸长度：可根据印机类型调整切纸长度。l打印机速率：可根据印机类型输入不同打印速率。l 打印方式：一般默认采用点阵，如使用EPSON TM-88IV热敏印机做为出品打印时，需将此参数设置为：2 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P78功能定位、简述及操作方法：n “开始”“程序”“启动”“打印服务”n 开机自动启动打印服务程序，完成后会在右下角任务栏显示图标，双击图标可显示打印机各端口当前状态串口出品打印优势： 1）可支持远距离打印，最长可支持500米，建议不超过150米； 2）打印稳定，较少出

46、现漏单（或丢单）情况。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P79出品单：1.出品单是上菜出品的唯一凭证总单：1.方便对单和核单2.便于控制出品顺序/打 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P80*催促出品部加快出品*通知叫起的食品可以起菜*将食品转移到另外一张房台*取消食品的凭证* 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P81*修改海鲜数量通知单*海鲜数量确认通知单*酒席通知单*转房通知单*注： 左上角显示为部门，若收到非本部门的出品单可能是“飞单”造成，应尽快送到相应的出品部门作处理。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公

47、司P82功能定位、简述及操作方法：n “开始”“程序”“金蝶K3 RISE食神餐饮酒楼版”“服务端”“服务端配置程序”“打印服务配置” ”“打印转换配置”n配置打印转换模式、转换路径和转换数据库，将点菜数据转换为独立文本文档和独立路径存贮。l打印转换方式：默认为0，如需使用TM-88IV等热敏打印模式，需设置为2。l转换数据路径：默认为D:PSDATA，转换后的单据存贮在：D:PSDATAEatsunDATPBUF目录下，该目录下的文件夹则名称则代表不同的档口。l 消费点个数：默认为1，表示转换数据库的数量。打印系统默认使用EPSON TM-U220B针式打印机 版权所有 1993-2011

48、金蝶软件(中国)有限公司P83功能定位、简述及操作方法：n “开始”“程序”“启动”“打印服务”n开机自动启动打印转换伺服程序，进行出品单据转换，启动完成后会自动缩小到右小角任务栏 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P84 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P85用于指定时间段的各类营业数据的统计、分析报表的查询和打印功能。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理时段报表（营业） 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P86此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-清机汇总报

49、表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P87此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-转更报表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P88此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-营业明细报表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P89此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-记帐明细报表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P90此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本

50、-客户端-版本-酒楼版-报表管理-会员存款报表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P91此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-会员消费报表-明细 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P92此报表适用于财务与审计查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-挂帐报表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P93此报表适用于财务与行政总厨查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-出品销售报表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P94

51、此报表适用于财务与行政总厨查阅。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-报表管理-食品销售排行表 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P95 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P96用于对会员资料的增加、修改、删除等操作模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-客户管理-会员管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P97用于对会员类型、积分类型等相应设置。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-客户管理-相关设置 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P98对会员群发短信等，对短信相应设置。模

52、块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-客户管理-短信管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P99 可手工输入接收者或选择会员类型等进行短信发送，注意：必须正确安装配置短信群发器。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-客户管理-短信管理-发送短信 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P100显示会员的生日、往年重要业务记录等。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-客户管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P101操作用户个人备忘信息的设置。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P10

53、2操作用户个人备忘信息 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P103相关会员报表的查看。模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-客户管理 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P104 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P105中厨酒吧海鲜部门申购采购订单酒水海鲜蔬菜海鲜池中厨酒吧供应商部门直拨采购入库粮油办公用品酱料酒楼仓库仓库盘点盘亏/盘赢即时库存增加扣减销售挂钩食品销售销售挂钩食品取消 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P106角色管理: 用于添加各部门职位及权限用户管理: 添加使用帐号密码.(注:在基础

54、资料里要有员工信息)登录日志: 查看用户登录记录.操作日志: 查看用户操作记录语句执行: 为了方便特别情况下的维护而设立的模块，一般不须使用。自定义导航菜单: 根据自己的喜好，将经常需要用到的功能重新组合为新的导航菜单，以达到简约、方便的作用。回收站: 与WINDOWS操作系统的回收站相似，可以将以前删除的资料或单据彻底删除或还原。软件配置选项: 根据企业的不同特点来配置软件的功能，企业配置选项: 根据企业的不同操作方式或制度来配置企业内部的软件流程用户配置选项: 根据用户的不同使用习惯来定制软件的操作流程模块定位：开始-程序-版本-客户端-版本-酒楼版-供应链管理 版权所有 1993-201

55、1 金蝶软件(中国)有限公司P107部门: 设置企业的仓库、部门等信息员工档案: 设置员工信息。计量单位: 设置各材料所需要使用的单位信息。单位转换设置: 设置多单位之间的转换比例关系。材料类型: 设置材料分类。材料信息: 设置各原材料的基本信息。供应商类型: 设置供应商分类.供应商信息: 设置供应商资料。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P108材料采购订单: 采购部门在采购订货时使用的业务单据。采购订单汇总统计: 对于某时间段内的采购订单的汇总统计。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P109采购入库: 当采购回来的货品到达仓库后进行的进货入库操作

56、。采购退货: 材料退回给供应商的业务单据。部门直拨: 采购回来的材料不经过仓库而直接发给部门。仓库发货: 仓库发货给部门、或多个仓库之间的调拨的业务单据。部门退货: 部门退货到仓库的业务单据。部门调拨: 部门与部门之间的调拨单据。库存报警设置：对需要密切关注的材料或成品的最小库存及最大库存进行报警的相关设置。库存报警：如果当前的库存条件符合库存报警设置中的内容，则系统将自动弹出窗口给予报警提示。库存调整：仓库的仓存调整单据，以达到帐实相符的目的。一般可以由盘点操作来实现。货品报损：仓库的货品报损单据。仓库盘点：仓库的在特定时间下的盘点操作，通过盘点，以达到帐实相符的目的。库存查询：对单个仓库（

57、仓库或部门）进行相关库存信息的查询。库存分布： 多个仓库的库存信息查询（同一版面上显示多个仓库的库存信息，每个仓库一栏）。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P110材料价格曲线: 对指定材料在某时间段内的所有采购价格的查询统计，并以曲线图表示该材料采购价格的波动。材料成本曲线: 对指定材料在某时间段内的成本变动的统计，并以曲线图表示其成本价的变动情况。供应商付款管理: 付款给供应商的单据记录。供应商结算汇总: 某时间段所有供应商或指定供应商的期初、应付款等结算汇总信息。供应商结算明细: 具体某供应商在某时间段内的结算明细。供应商材料结算明细表:具体某供应商在某时间段内的材

58、料结算明细。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P111食品材料清单: 设置餐饮管理系统中每个食品的用料组成清单。食品材料清单的设置是本系统与餐饮管理系统挂钩使用的前提，当食品的材料清单设置完毕并在餐饮管理系统启用挂钩功能后，销售前台每销售一份食品，本系统才将按照相关的食品材料清单扣减相关材料的库存。挂钩材料差异: 查询前台各部门因库存不足以销售而产生的临时负库存。一般销售时扣减库存是在前台的部门中扣减的，当前台的部门没有库存而仓库中存在仓存时，前台的销售将使相关部门产生暂时的负库存，这时，我们便通过挂钩材料差异 的提示，尽快从仓库将相关材料调拨过去，以解决部门的临时负库存

59、。销售材料统计: 查询各部门在某时间段内因销售而被扣减的库存量。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P112材料进销比例分析: 统计仓库及各部门的总进货量、销售量、以及两者之间的比率，通过产、销的对比，分析各材料的进货量是否合理。材料销存比例: 统计各部门的总销售量、库存量，以及两者之间的比率，通过销、存的对比，分析各材料的库存量是否合理。材料进销存: 反映各材料在某一时间段内的进货量、销售量、及库存量信息。食品销售毛利报表: 各食品在某一时间段内的销售额、材料成本、及相关毛利信息的统计。 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P113仓库盘点：仓库的在特定

60、时间下的盘点操作，通过盘点，以达到帐实相符的目的。仓库盘点流程: 创建盘点单并打印根据盘点单盘点实际库存数盘点录入计算盈亏(通过计算盈亏来判断盘赢还是盘亏)调整库存 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P114 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P115 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P116 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P117 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P118 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限公司P119 版权所有 1993-2011 金蝶软件(中国)有限