化学《食品中的有机化合物——乙酸》课件(苏教版必修)

1、 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为作为“调味

2、浆调味浆”。“酉酉”加加“廿一日廿一日” 醋醋生活中常用的调味品生活中常用的调味品食醋食醋，它就是约含，它就是约含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又称乙酸又称醋酸醋酸。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？。它有什么样的结构？它都有那些性质呢？第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 乙 酸n学习学习目标目标1.掌握掌握乙酸的结构、乙酸的酸性以及酯化反应乙酸的结构、乙酸的酸性以及酯化反应2.掌握掌握制取乙酸乙酯制取乙酸乙酯的实验的实验n重点重点难点难点：乙酸乙酸的结构与化学性质，制取乙酸乙酯的实验的结构与化学性质，制取乙酸乙酯的实验CHOOCHHHC2H4O2CH3COOHCH3-COO

3、HOCH3-C-OH一、乙酸的分子结构一、乙酸的分子结构常温下为液体常温下为液体强烈刺激性气味强烈刺激性气味与水、酒精以任意比互溶与水、酒精以任意比互溶熔沸点较低，易挥发。熔沸点较低，易挥发。熔点：熔点：16.6 0C，易，易结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）结成冰一样的晶体。（冰醋酸由此得名）气味气味 ：颜色颜色 ：状态状态 ：溶解性溶解性 ：熔沸点熔沸点 ：无色无色二、乙酸的物理性质二、乙酸的物理性质想一想：想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？家用的食醋除了调味外还有哪些用途？1.巧除巧除水垢（水垢的主要成水垢（水垢的主要成分为分为CaCO3和和Mg(OH)2）2.您知道醋为什么能

4、解酒吗？您知道醋为什么能解酒吗？1. 1. 酸性酸性 试管试管 现象现象 结论结论 I II三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质溶液变红溶液变红产生无产生无色气体色气体乙酸显酸性乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强乙酸酸性比碳酸强请用请用化学方程式化学方程式或或电离方程式电离方程式表示产生以上现象的原因表示产生以上现象的原因IIICH3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO23 3、用酒精灯小心加热、用酒精灯小心加热, ,先小火加热，后大火加热，观察现象。先小火加热，后大火加热，观察现象。1 1、在试管中先加入、在试管中先加入3m

5、L3mL乙醇乙醇和和2mL2mL冰醋酸。冰醋酸。2 2、再慢慢加入、再慢慢加入2mL2mL浓浓硫酸硫酸摇动试管混合均匀，用手感觉温度摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化变化 ，加加入入2-32-3块碎瓷片，如图连好装置。接上导管到块碎瓷片，如图连好装置。接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液面上方的液面上方（不接触液面）。（不接触液面）。2.2.酯化反应酯化反应 现象：饱和现象：饱和碳酸钠溶液的液面上有碳酸钠溶液的液面上有透透 明的明的油状液体油状液体，并并可可闻到闻到香味香味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH3酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应物物 质质沸点（沸点（0 0C

6、 C）密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10505易溶易溶乙乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 09090微溶于水微溶于水不溶于盐溶液不溶于盐溶液1 1、乙酸乙酯为什么浮在液面上？、乙酸乙酯为什么浮在液面上？2 2、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？3 3、饱和碳酸钠溶液的作用是什么？饱和碳酸钠溶液的作用是什么？4 4、反应中浓反应中浓H2SO4的作用是什么？的作用是什么？ 交流讨论交流讨论:乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇

7、、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化剂催化剂:加快化学反应速率；加快化学反应速率； 吸水剂吸水剂:吸收生成的水分，增大反应进行的程度吸收生成的水分，增大反应进行的程度 CH3COH HOCH2CH3O 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？ 18O酯化反应实质酯化反应实质18O浓浓H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COC

8、H2CH3 + H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反应取代反应一一. .乙酸的物理性质乙酸的物理性质二二. .乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式： 官能团：官能团： 三三. .乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反应酸和醇作用生成酯和水的反应条件条件:浓硫酸、加热浓硫酸、加热规律规律:酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢( (无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇) ) 课堂小结：课堂小结： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO浓浓H2SO4 课堂练习课堂练习实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液的液面上得到无溶液的液面上得到无色油状液体，当振荡混合物时，有气泡产生，主色油状液体，当振荡混合物时，有气泡产生，主要原因可能