葡萄酒基础知识-培训-学习-阅读

1、葡萄酒知识培训葡萄酒知识培训Wine Training Program 目录目录Contentsp第一章 葡萄酒基础知识 Basic knowledge of Winep第二章 主要葡萄品种 Grape Varieties p第三章 葡萄酒产区 Regions of Winep第四章 葡萄酒品尝 Wine Tastep第五章葡萄酒标 Wine Lablep第六章 葡萄酒礼仪 Wine Etiquette第一章第一章Section 1葡萄酒基础知识葡萄酒基础知识 Basic knowledge of Wine二、葡萄酒的定义二、葡萄酒的定义一、酒精饮料一、酒精饮料1.发酵酒发酵酒 糖分糖分+酵母

2、酵母=酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+热量热量 葡萄酒、黄酒、清酒、啤酒葡萄酒、黄酒、清酒、啤酒2.蒸馏酒蒸馏酒 通过蒸发原理将液体分开，收集凝聚的酒精蒸汽。通过蒸发原理将液体分开，收集凝聚的酒精蒸汽。 白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒白兰地、威士忌、伏特加、中国白酒3.再制酒再制酒 以发酵酒和蒸馏酒为基础，进行精炼、勾兑、调味以发酵酒和蒸馏酒为基础，进行精炼、勾兑、调味二、葡萄酒的定义二、葡萄酒的定义Definition of wine二、葡萄酒的定义二、葡萄酒的定义根据国际葡萄和葡萄酒组织（根据国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄

3、果实或葡萄汁经完全或部分酒鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度精发酵后获得的酒精饮料，其酒精度不能低于不能低于8.5度。度。p成熟健康的葡萄 Ripe and healthy grapesp压榨浆果，使果汁流出并加入酵母 Crush the berries, release the juice and add yeast to the mustp发酵，把糖分转换为酒精 Fermentation convers sugar into alcohol 三、葡萄酒的成分三、葡萄酒的成分Components of Winep葡萄梗（Stalk）：单宁p葡萄皮（Skin）：花

4、色素苷、单宁、酵母p葡萄果肉（Pulp）：果糖、果酸、甘油、矿物质、水p葡萄籽(Pips)：苦油、单宁四、葡萄酒的种类四、葡萄酒的种类Types of Winep平静葡萄酒（平静葡萄酒（Still Wine）n 红葡萄酒红葡萄酒(Red Wine)n 桃红葡萄酒桃红葡萄酒(Rose Wine)n 白葡萄酒白葡萄酒(White Wine)p起泡葡萄酒起泡葡萄酒(Sparkling Wine)n 香槟香槟( champagne)p甜酒（甜酒（Sweet Wine）n 冰酒冰酒(Icewine)n 贵腐酒贵腐酒(Botrytized Wine)p加强型葡萄酒（加强型葡萄酒（Fortified Win

5、e）n 波特酒波特酒(Port)n 雪利酒雪利酒(Sherry)p烈酒（烈酒（Spirit）n 白兰地白兰地(Brandy)n 威士忌威士忌(Whisky)n 朗姆酒朗姆酒(Rum)n 龙舌兰龙舌兰(Tequila)n 伏特加伏特加(Vodka)n 加香型烈酒加香型烈酒(Flavoured Spirits)第二章第二章Section 2主要葡萄品种主要葡萄品种Grape Varieties 酿酒葡萄酿酒葡萄 红葡萄品种红葡萄品种 美乐、赤霞珠、黑皮诺、品丽珠、西拉、美乐、赤霞珠、黑皮诺、品丽珠、西拉、 佳丽酿佳丽酿 、西拉、西拉/西哈、佳美、西哈、佳美、 内比奥罗、桑娇维赛、马尔贝克、金粉黛内

6、比奥罗、桑娇维赛、马尔贝克、金粉黛 白葡萄品种白葡萄品种 霞多丽、雷司令、长相思、赛美容、琼瑶浆、白皮诺霞多丽、雷司令、长相思、赛美容、琼瑶浆、白皮诺 第三章第三章Section 3葡萄酒产区 Regions of Wine法国葡萄酒产区法国葡萄酒等级制度第四章第四章Section 4葡萄酒品尝葡萄酒品尝Wine Taste 品酒三部曲颜色香气1. 动物气味；野味、脂肪味、腐败(肉类)味、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。2. 香脂气味3. 烧焦气味，烟熏、烤面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味;此外还有动物皮、松油等气味。在葡萄酒中，除各

7、种焦化、烟熏等气味外，烧焦气味主要是在葡萄酒成熟过程中单宁变化或溶解橡木成分形成的气味。4. 化学气味，酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等气味。葡萄酒中的化学气味，最常见的为硫、醋、氧化等不良气味。这些气味的出现，都会不同程度地损害葡萄酒的质量。5. 香料气味所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。6. 花香，所有的花香，但常见的有堇菜、山查、玫瑰、柠檬、茉莉、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。7. 果香8. 植物与矿物气味主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿禾杆、湿青苔、湿土、青叶等气味。后三类气味

8、在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则极少见到。此外，如椴树花、玫瑰等花香，樱桃、桃、草莓等果香和生青、青叶等植物气味，是葡萄酒中常见的气味。葡萄酒标葡萄酒标 Wine Lable第五章第五章Section 5葡萄酒的称谓。地理范围。葡萄酒的容量：标签上表明的有750ml、75cl、0.75l或27floz，酒度（“% vol”，意大利 “gradi”）。葡萄采收年份。生产者或装瓶者的名称和地址。装瓶信息：这是葡萄来源、生产商或装瓶商之间的关系。在香槟酒的标签上，在装瓶商的注册号码下边印有以下有用的标记：NM：一个大公司或厂子；RM：生产者自酿的酒；CM：一个合作社；RC：合作酿制后，生产者售

9、出的酒；MA：购买商自己的标签；SR：一个小的家族公司（少）；R：很小规模的生产者（很少）。葡萄品种信息。政府无偿干涉内容（有些国家的葡萄酒标签必须要写有“警告（Warning）”）。OIV的葡萄酒标签内容法国波尔多酒标 1. 酒庄名称； 2.采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒； 3. 原产地监制酒 4. 年份； 5. 生产者的Bachelet独立酒厂； 6. 生产者的地址； 7.容量； 8. 生产者装瓶； 9.酒精浓度； 德国葡萄酒标签标签主要包括：1. 葡萄酒产区名称；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)；4. 采用晚收成葡萄酿的酒；5. 半干口

10、味；6. 葡萄来自的庄园；7. 属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高；8. 政府检定的号码；9. 装上；10. 葡萄酒庄；11. 酒精浓度；12.容量；13.装瓶者及其地址 美国葡萄酒标签标签内容主要有: 1. 酒厂名；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种；4. 产地名称；5. 酒精浓度意大利的酒标1. 生产者的名称；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 是酒名也是产区名；4. 质量等级；5. 表示由Barone Ricasoli装瓶；6.容量 ;7.酒精浓度.标注内容:1. 酒厂名；2. 酒名；3. 葡萄品种；4. 酒厂自行生产装瓶；5. 生产者的名称及地址；6. 酒精浓度；7. 酒产区名

11、称；8. 容量；9. 酿酒葡萄采收的年份；10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存西班牙酒标 葡萄牙酒标 标注内容:1. 绿酒之意，是一种酸度高、清淡、微带汽泡的白酒，因酒质年轻时会带一点绿色反光，所以称绿酒通常酒精度不高 ；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 白酒；4. 酒庄名称；5. 表示酒庄装瓶的酒；6. 经销者；7. 产区名，位于葡萄牙西北部MINHO省；8. 容量；9. 葡萄牙生产；10. 酒精浓度 标注内容:1. 酒名；2. 酒庄名称；3. 葡萄品种名；4. 酿酒葡萄采收的年份；5. 酒产区名称；6. 酒的分级制，与德国是一样的；7. 国家的检定号码；8. 酒精浓度；9. 是“乾”型的

12、口味；10. 装瓶者及其地址；11. 奥地利的德文写法；12. 容量奥地利酒标 智利酒标 标注内容:1. 最佳品质年份酒；2. 酒庄名称；3. 1880年设立此酒庄；4. 酿酒葡萄采收的年份；5. 葡萄品种；6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区是智利最小也最著名的酒产区；7. 容量；8. 说明此酒完全由酒装自行生产，装瓶及外销；9. 酒精浓度标注内容:1. 酒产区是Stellenbosch；2. 酒庄的标记；3. 私人酒庄的名称；4. 酿酒葡萄采收的年份；5. 葡萄品种；6. 私人酒庄生产的酒；7. Bergkelder公司的标记；8. 由南非生产及装瓶；9. 说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存、装瓶、销售；10. 容量；11. 酒精浓度南非酒标 第六章第六章Section 6葡萄酒礼仪Wine Etiquettep重口味用重酒体，轻口味用轻酒体、蛋白质丰富的肉和高丹宁、咸食和甜酒干酒、油质和高酸、辣和微甜、甜食和甜酒p还有就是白配白，红配红p切记高单