我国食品业质量成本管理相关问题分析—以秦皇岛正大有限公司为例

1、题目 我国食品业质量成本管理相关问题分析 以秦皇岛正大有限公司为例 毕业论文主要内容和要求：主要内容：本文主要分析企业质量成本管理问题，首先对质量成本的概念进行概述，分析企业质量成本的含义及构成，然后从食品业现状、质量成本管理发展概述等方面进行分析，剖析企业质量成本管理机制不健全、质量成本分析数据不准确、质量成本核算项目不全面、部门之间未能有效配合等问题，最后提出健全质量成本管理机制、关注质量成本和质量效益之间的关系、确定正确的成本核算方法、强化各职能部门在质量成本控制中的职责等防范措施。要求：论文撰写要求思路清晰、内容充实、论点明确，论据充分，论证严密，语言通顺。撰写论文前应首先阅读相关的研

2、究资料，掌握学术前沿动态，对相关理论著作要很好的把握，提高理论水平及思想深度。根据开题报告和老师提出的意见对论文提纲进行修改，确定大纲后认真撰写毕业论文。撰写论文结束后要根据老师的修改意见，认真反复的修改论文，并按照要求参加毕业论文的答辩，严格按照论文进度安排进行论文的写作。论文的格式、字数等撰写方面的要求参照中国地质大学长城学院毕业论文（设计）撰写规范。毕业论文主要参考资料：1 范志萍好想你枣业股份有限公司质量成本管理研究M北京：北京工商大学出版社，20102 杨敏东，刘佳莹企业质量成本管理现状及建议J企业研究，2014，(16)：1633 侯红超质量成本各要素之间的权衡关系研究基于A公司质

3、量成本数据的实证分析 J财会月刊，2015，(19)：5-104 潘艳华，肖静基于顾客满意的质量成本模型J系统工程，2015，(01)：74-805 胡晓萍，王彦奎质量成本管理在航天企业的应用研究J中国管理信息化，2015，(14)：66 周旭，周贤君C企业质量成本管理研究J人文科技学院学报，2015，(05)：134-1397 姜明，刘洋，葛寰中质量成本管理促进中小企业竞争力研究J北方经贸，2016，(09)：116-1178 段远刚企业战略质量成本管理应用研究J北京联合大学学报：人文社会科学版，2017，15(01)：64-699 刘海艳质量成本管理对企业绩效的影响和研究J时代金融，201

4、7，(07)：17910 Evsevios HadjicostasTotal quality management and cost of quality JQuality Assurance in Analytical Chemistry，2010：113-142毕业论文应完成的主要工作：1 利用中国知网、维普、万方等数据库完成与毕业论文相关内容的论文的检索；利用图书馆的图书资源查阅相关的理论内容；充分的利用互联网进行资料的检索收集。2 与实习相关的选题要注意在实习过程中观察收集相关的数据。3 认真撰写开题报告，并对开题报告中指导教师所提出的意见进行修改。4 认真撰写论文，并根据指导教师的意

5、见进行修改。5 论文定稿之后，按照要求进行毕业论文的答辩。毕业论文进度安排：序号毕业论文各阶段内容时间安排备注1确定毕业论文的选题，收集资料，整理资料，完成论文的任务书。2017-10-26至2017-11-102编写论文提纲，撰写开题报告，进行开题，并完成开题答辩。2017-11-10至2017-11-253进一步查找资料，作社会调查。2017-11-26至2018-1-104撰写论文，完成第一稿，并交指导教师。2018-1-11至2018-1-315指导教师阅改论文。2018-2-1至2018-2-146修改论文，完成第二稿，并交指导教师。2018-2-15至2018-2-297指导教师阅

6、改论文，完成中期检查表。2018-3-1至2018-3-158修改论文，完成第三稿，并交指导教师。2018-3-16至2018-4-19指导教师阅改论文，并返还学生，修改后立即交指导教师。2018-4-2至2018-4-1510专家评阅。2018-4-16至2018-4-3011毕业论文答辩。2018-5-1至2018-5-1512评定学生最终论文成绩，评出院内优秀论文。2018-5-16至2018-5-31课题信息：课题性质： 设计 论文 课题来源： 教学 科研 生产 其它发出任务书日期： 指导教师签名： 年 月 日教研室意见：教研室主任签名：年 月 日 学生签名： 毕业论文题目我国食品业质

7、量成本管理相关问题分析以秦皇岛正大有限公司为例开题报告（阐述课题的目的、意义、研究现状、研究内容、研究方案、进度安排、预期结果、参考文献等）一、论文研究的目的、意义1研究目的：随着我国企业质量成本管理改制进程的加快，市场竞争的日趋激烈，食品企业面临的质量成本管理问题将逐渐增加。质量成本管理正是预防企业经营失败最有效的措施之一。本文在对我国食品业质量成本管理相关问题分析的基础上，进一步提出完善和发展我国食品业质量成本管理的对策，以提高我国食品企业的运营效率。2研究意义：（1）理论意义：关于质量成本管理，就目前搜集和掌握的有关资料看，学者们纷纷致力于不同行业的质量成本管理研究，尤其集中在航天、船舶

8、、电子、冶金、建筑工程等领域的研究，直接涉及食品领域的研究还很少，由于每个企业都有其自身的特征和行业规范，食品加工企业不能照搬照抄其他行业的现成理论，食品业缺少相关的理论，也会使管理者们难以做出较好决策，从而导致食品安全事件时有发生。本文的研究丰富食品业质量成本管理的学术研究，细化研究方向。（2）现实意义：本文通过食品业质量成本管理的研究，构建食品业质量成本管理体系，包括质量成本核算和控制等，为其有效开展质量成本管理提供了具体参考，有利于食品业质量成本效益的权衡，有助于发现食品生产中产生缺陷和不良的原因，提高产品合格率，降低由于出现不合格产品，消费者要求企业所作的赔偿等质量成本。这些是可以避免

9、的，从而使企业树立良好的信誉，赢得广大消费者的信赖，提高经济效益，在激烈的市场坏境中处于行业领先地位。二、研究现状 1国外研究现状：Rodchua(2006)在制造环境中质量成本实施的因素、措施和问题中提出，保障质量成本管理的顺利实施离不开以下几方面支撑：质量成本概念，范围的理解及确定，质量管理部门的牵头支撑，其他相关部门的通力合作、规范的质量成本工作运行程序。坎帕内拉（2004）在质量成本原理：原理、实施和应用中提出：质量成本特指与产品或服务合格或不合格相关联的成本，合格与否的测量标准为公司制定的产品或服务的所有符合性要求。这些要求包括市场规范、最终产品和加工规范、购买订单、工程制图、公司程

10、序、作业指导书、专业或行业标准、政府法规以及其他影响产品或服务结果的文件或顾客要求。JonR.Miller与JohnS.Morris（2001）在质量进步杂志中，第一次提出了最佳质量成本理论，该理论主张最佳理论成本质量的可靠性，并界定了最新的最佳质量成本取值范围，为以后的质量成本研究打下了坚实的基础。H.J.Harrington（1999）在不良质量成本中，把质量成本改名为“不良质量成本”，为了与提高产品质量所需的成本相区分，将其概念界定为与产品质量问题相关的成本之和，并将其分为直接间接两部分。前者指企业质量成本，后者指用户损失成本，用户不满成本和信誉损失成本，使质量成本的范围得到有效扩展。2

11、国内研究现状：刘海艳（2017）指出，企业效益提升的关键性影响因素是好的质量成本管理，质量成本管理影响企业的经营效益和社会信誉。提升企业质量成本管理效果需要精准企业定位，识别市场需求；了解客户需求，提供超前服务；提高核算水平，降低成本流失；落实考核模式，提升管理效果。提高自身水平，占据市场主导体位，也有助于企业未来的发展。 段远刚（2017）指出，加强质量成本管理迫在眉睫，预防成本、鉴定成本、内部质量损失、外部质量损失都会影响质量成本的高低，做好内部结构平衡才能寻求最优质量成本，他找出了质量成本管理效绩的影响因素，并加强质量成本管理。马素婷（2016）指出，中小企业应重视质量成本管理，走精细化

12、管理路线，她以传统质量成本管理为对比，找出传统质量成本管理的不足，阐述中小企业应重视质量成本管理。对质量成本的概念原理、作用意义以及可行性进行分析。得出质量成本管理对企业发展具有深远影响，应当重视起来，为中小企业发展打下坚实基础。姜明，刘洋，葛寰中（2016）指出，我国目前存在质量成本意识不强，治理成本管理体系不健全等严重问题，应通过增强质量成本管理意识，加强质量管理制度的落实工作，建立健全质量成本管理体系等方式，提升企业竞争力。 侯洪超（2015）指出，质量成本四要素之间存在权衡关系，在一定情况下，增加和预防鉴定成本将会导致内外部损失成本的减少，反之减少和预防鉴定成本将会导致内外部损失成本的

13、增加。他进行实证分析表明，时间的滞后性对该平衡关系具有重要作用，并据此给出了使公司总质量水平达到最低的计算质量成本平衡点的方法。潘艳华，肖静（2015）指出，顾客满意度是质量成本管理的重要课题，他们利用系统动力学原理构建质量成本模型，用关系图展示顾客满意度与质量成本的关系，最后得到顾客满意度与质量成本之间有密切的关系。胡晓萍，王彦奎（2015）指出，有效控制质量成本，可以提高产品质量，降成本，提升经济效益。由此得出，质量成本管理的加强是提高经营业绩的重要途径，有利于实现企业的总体战略目标，关乎企业的生死存亡。 张念木，毕磊，李正，吕鹏（2015）指出，保质量、降成本、提收益的重要指标是质量成本

14、，他们针对实时监控系统的经济效益研究不多的问题，明确质量成本分析方法，构建质量成本预测模型。并提出在工程施工过程中应如何进行监控。周旭，周贤君（2015）指出，企业进行质量成本管理是与时俱进的，质量成本管理的目的是高质量、低成本、高效益。根据企业的质量成本率偏高、产品质量成本结构不合理、鉴定成本率逐年下降而内部损失成本率逐月上涨、质量成本总额波动大等问题，提出应完善质量成本管理体系；适当加大对控制成本投入、平衡质量成本结构；重视检测设备及工具使用维护费的投入；增强质量成本的管理意识。综上所述，目前国内学者对我国食品业质量成本管理相关问题各抒己见，研究的视觉虽然宽泛，但最终都是为了帮助企业提高经

15、营管理水平、减少财物损失、增加集团经济效益的目的。本文从不同的角度分析我国食品业质量成本管理中存在的问题，提出一些解决食品业质量成本管理问题的对策，降低企业的经营风险，进而达到质量成本管理的完善制度。三、研究内容 1前言2质量成本相关概述2.1质量成本概述2.1.1质量成本的含义2.1.2质量成本的构成2.2质量成本管理概述2.3食品行业质量成本管理概述 3食品行业质量成本管理现状分析以秦皇岛正大为例 3.1秦皇岛正大简介 3.2秦皇岛正大质量成本管理现状分析 3.2.1公司质量成本管理机构 2.2.2公司质量成本项目设置3.2.3公司质量成本核算4秦皇岛正大质量成本管理问题分析 4.1质量成

16、本管理机制不健全 4.2质量成本分析数据不准确4.3质量成本核算项目不全面 4.4部门之间未能有效配合 5加强食品行业质量成本管理的对策建议 5.1健全质量成本管理机制 5.2关注质量成本和质量效益之间的关系 5.3确定正确的成本核算方法 5.4强化各职能部门在质量成本控制中的权限6结论参考文献致谢四、研究方案1利用中国知网、维普、万方、读秀等数据库完成与毕业论文相关内容的论文的检索；利用图书馆的丰富图书资源查阅相关的理论内容；充分的利用互联网进行资料的检索收集。2通过调查法、比较研究法和文献资料法，从而为论文提供可靠地依据，完成对我国食品业质量成本管理存在问题及对策的分析。五、进度安排1确定

17、毕业论文的选题，收集资料，整理资料，完成论文的任务书，2017-10-26至2017-11-10。2编写论文提纲，撰写开题报告，进行开题，并完成开题答辩，2017-11-10至2017-11-25。3进一步查找资料，作社会调查，2017-11-26至2018-1-10。4撰写论文，完成第一稿，并交指导教师，2018-1-11至2018-1-31。5指导教师阅改论文，2018-2-1至2018-2-14。6修改论文，完成第二稿，并交指导教师，2018-2-15至2018-2-29。7指导教师阅改论文，完成中期检查表，2018-3-1至2018-3-15。8修改论文，完成第三稿，并交指导教师，20

18、18-3-16至2018-4-1。9指导教师阅改论文，并返还学生，修改后立即交指导教师，2018-4-2至2018-4-15。10专家评阅，2018-4-16至2018-4-30。11毕业论文答辩，2018-5-1至2018-5-15。12评定学生最终论文成绩，评出院内优秀论文，2018-5-16至2018-5-31。六、预期结果通过加强建立健全质量成本管理组织体系，关注质量成本和质量效益之间的关系，建立质量成本核算体系，强化各职能部门在质量成本控制中的职责要求等路径，来提升食品企业质量成本管理改革的推动作用，保障企业更好更快发展。七、参考文献1 Evsevios HadjicostasTot

19、al quality management and cost of quality JQuality Assurance in Analytical Chemistry，2010：113-1422 坎帕内拉质量成本原理：原理、实施和应用M王鲜华等译第3版机械工业出版社，2014：153 杨敏东，刘佳莹企业质量成本管理现状及建议J企业研究，2014，(16)：1634 侯红超质量成本各要素之间的权衡关系研究基于A公司质量成本数据的实证分析 J财会月刊，2015，(19)：5-105 潘艳华，肖静基于顾客满意的质量成本模型J系统工程，2015，(01)：74-806 胡晓萍，王彦奎质量成本管理在航

20、天企业的应用研究J中国管理信息化，2015，(14)：67 张念木，毕磊，李正，吕鹏实时监控系统的面板堆石坝质量成本分析与预测 J天津大学学报（社会科学版），2015，(01)：10-158 周旭，周贤君C企业质量成本管理研究J人文科技学院学报，2015，(05)：134-1399 马素婷中小企业质量成本管理的重要性J现代营销(下旬刊)，2016：36-3710 姜明，刘洋，葛寰中质量成本管理促进中小企业竞争力研究J北方经贸，2016，(09)：116-11711 郑益红论食品企业成本会计核算与管控的改善 J中国集体经济，2016，(30)：148-14912 刘海艳质量成本管理对企业绩效的影

21、响和研究J时代金融，2017，(07)：17913 段远刚企业战略质量成本管理应用研究J北京联合大学学报：人文社会科学版，2017，15(01)：64-69指导教师意见：指导教师签名： 年 月 日教研室意见：审查结果： 同 意 不 同 意教研室主任签名：年 月 日Rodchua(2006)在制造环境中质量成本实施的因素、措施和问题中提出，保障质成本管理的顺利实施离不开以下几方面支撑：质量成本概念，范围的理解及确定，质量管理部门的牵头支撑，其他相关部门的通力合作、规范的质量成本工作运行程序。坎帕内拉（2004）在质量成本原理：原理、实施和应用中提出：质量成本特指与产品或服务合格或不合格相关联的成

22、本，合格与否的测量标准为公司制定的产品或服务的所有符合性要求。这些要求包括市场规范、最终产品和加工规范、购买订单、工程制图、公司程序、作业指导书、专业或行业标准、政府法规以及其他影响产品或服务结果的文件或顾客要求。JonR.Miller与JohnS.Morris（2001）在质量进步杂志中，第一次提出了最佳质量成本理论，该理论主张最佳理论成本质量的可靠性，并界定了最新的最佳质量成本取值范围，为以后的质量成本研究打下了坚实的基础。H.J.Harrington（1999）在不良质量成本中，把质量成本改名为“不良质量成本”，为了与提高产品质量所需的成本相区分，将其概念界定为与产品质量问题相关的成本之

23、和，并将其分为直接间接两部分。前者指企业质量成本，后者指用户损失成本，用户不满成本和信誉损失成本，使质量成本的范围得到有效扩展。刘海艳（2017）在质量成本管理对企业绩效的影响和研究中指出，企业效益提升的关键性影响因素是好的质量成本管理，质量成本管理影响企业的经营效益和社会信誉。提升企业质量成本管理效果需要精准企业定位，识别市场需求；了解客户需求，提供超前服务；提高核算水平，降低成本流失；落实考核模式，提升管理效果。提高自身水平，占据市场主导体位，也有助于企业未来的发展。 段远刚（2017）在企业战略质量成本管理应用研究中指出，加强质量成本管理迫在眉睫，预防成本、鉴定成本、内部质量损失、外部质

24、量损失都会影响质量成本的高低，做好内部结构平衡才能寻求最优质量成本，他找出了质量成本管理效绩的影响因素，并加强质量成本管理。马素婷（2016）在中小企业质量成本管理的重要性中指出，中小企业应重视质量成本管理，走精细化管理路线，她以传统质量成本管理为对比，找出传统质量成本管理的不足，阐述中小企业应重视质量成本管理。对质量成本的概念原理、作用意义以及可行性进行分析。得出质量成本管理对企业发展具有深远影响，应当重视起来，为中小企业发展打下坚实基础。姜明，刘洋，葛寰中（2016）在质量成本管理促进中小企业竞争力研究中指出，我国目前存在质量成本意识不强，治理成本管理体系不健全等严重问题，应通过增强质量成

25、本管理意识，加强质量管理制度的落实工作，建立健全质量成本管理体系等方式，提升企业竞争力。 侯洪超（2015）在质量成本各要素之间的权衡关系研究基于A公司质量成本数据的实证分析中指出，质量成本四要素之间存在权衡关系，在一定情况下，增加和预防鉴定成本将会导致内外部损失成本的减少，反之减少和预防鉴定成本将会导致内外部损失成本的增加。他进行实证分析表明，时间的滞后性对该平衡关系具有重要作用，并据此给出了使公司总质量水平达到最低的计算质量成本平衡点的方法。潘艳华，肖静（2015）在基于顾客满意的质量成本模型中指出，顾客满意度是质量成本管理的重要课题，他们利用系统动力学原理构建质量成本模型，用关系图展示顾

26、客满意度与质量成本的关系，最后得到顾客满意度与质量成本之间有密切的关系。胡晓萍，王彦奎（2015）在质量成本管理在航天企业的应用研究中指出，有效控制质量成本，可以提高产品质量，降成本，提升经济效益。由此得出，质量成本管理的加强是提高经营业绩的重要途径，有利于实现企业的总体战略目标，关乎企业的生死存亡。 张念木，毕磊，李正，吕鹏（2015）在实时监控系统的面板堆石坝质量成本分析与预测中指出，保质量、降成本、提收益的重要指标是质量成本，他们针对实时监控系统的经济效益研究不多的问题，明确质量成本分析方法，构建质量成本预测模型。并提出在工程施工过程中应如何进行监控。周旭，周贤君（2015）在C企业质量

27、成本管理研究指出，企业进行质量成本管理是与时俱进的，质量成本管理的目的是高质量、低成本、高效益。根据企业的质量成本率偏高、产品质量成本结构不合理、鉴定成本率逐年下降而内部损失成本率逐月上涨、质量成本总额波动大等问题，提出应完善质量成本管理体系；适当加大对控制成本投入、平衡质量成本结构；重视检测设备及工具使用维护费的投入；增强质量成本的管理意识。综上所述，目前国内学者对我国食品业质量成本管理相关问题各抒己见，研究的视觉虽然宽泛，但最终都是为了帮助企业提高经营管理水平、减少财物损失、增加集团经济效益的目的。本文从不同的角度分析我国食品业质量成本管理中存在的问题，提出一些解决食品业质量成本管理问题的

28、对策，降低企业的经营风险，进而达到质量成本管理的完善制度。我国食品业质量成本管理相关问题分析以秦皇岛正大有限公司为例摘 要当今社会，企业的竞争越来越激烈，稍有不慎就会被市场淘汰。正确处理产品质量和产品成本之间的关系，已然成为企业可持续发展的首要前提，企业要想成功就必须针对产品成本和产品质量进行有用的管理，正确的对待和处理好节约成本和提高利润的关系，如果单单追求利润那么企业一定不能生产出来符合社会质量要求的产品。同样的如果片面的追求成本的节约所生产的产品质量也一定是不符合消费者的需求。所以基于此越来越多的专家们在深入研究以后对于成本控制的认知已经成熟很多，但是在实际操作中质量成本控制的理论环境还

29、是存在着很多问题。对于食品企业来说，构建完善的质量成本控制体系是一个非常有意义的课题。本文主要对食品企业质量成本管理问题进行分析，讨论企业怎样才能有效开展质量成本管理，解析企业质量成本管理存在的问题，最后提出要健全的质量成本管理体系、密切关注质量成本和质量效益之间的关系、强化每个部门在质量成本控制中的职责要求等预防措施。关键词：质量成本； 食品企业； 质量成本管理；成本核算 ABSTRACTIn today's society, the competition of enterprises is becoming more and more fierce, which will be

30、eliminated by the market. Correctly handle the relationship between product quality and product cost, has become the first premise of sustainable development of the enterprise, the enterprise to be successful you must according to the management of the useful of the product cost and product quality,

31、 the correct treatment and handle the relationship between the save costs and increase profits, if only the pursuit of profit enterprises must conform to the requirements of the social quality of product. Similarly, the product quality produced by the cost-saving of the one-sided pursuit must not me

32、et the needs of the consumers. So based on this, more and more experts after deep research for the cost control of cognition has grown a lot, but in practice, there is still a lot of quality cost control theory of environmental problems. For food enterprises, the construction of a perfect quality co

33、st control system is a very meaningful topic. This article mainly analyze the food enterprise quality cost management problems, discuss how to effectively carry out quality cost management, enterprise quality cost management existence question, finally proposed to establish and improve the quality c

34、ost management system, pay close attention to the quality of the relationship between the cost and quality benefits, strengthening the responsibilities of each department in the quality cost control requirements such as preventive measures.Key words: quality cost; food enterprises; quality cost mana

35、gement; cost accounting目 录1前 言12质量成本相关概述12.1质量成本概述12.1.1质量成本的含义12.1.2质量成本的构成22.2质量成本管理概述22.3食品行业质量成本管理概述33食品行业质量成本管理现状分析以秦皇岛正大为例33.1秦皇岛正大简介33.2秦皇岛正大质量成本管理现状分析43.2.1公司质量成本管理机构43.2.2公司质量成本项目设置43.2.3公司质量成本核算44秦皇岛正大质量成本管理问题分析54.1质量成本管理机制不健全54.2质量成本分析数据不准确54.3质量成本核算项目不全面64.4部门之间未能有效配合65加强食品行业质量成本管理的对策建议7

36、5.1健全质量成本管理机制75.2关注质量成本和质量效益之间的关系75.3确定正确的成本核算方法75.4强化各职能部门在质量成本控制中的权限86结 论8参考文献9致 谢10 1前 言由于经济发展速度过快，社会环境不断向前发展，消费者们逐渐开始关注产品的质量安全问题，使得对产品质量提出了更高的要求。企业产品质量成为了在市场竞争中企业获得核心地域的决定性因素，特别是在食品行业里，产品的质量更是关系到了企业的优胜略汰。但近些年，由于食品质量问题事件源源不断的发生，更是席卷了一场食品业质量安全的大风浪。消费者在经历过这些事件之后，也越来越关注食品质量的安全问题了。人们在未来日常购销中，食品的质量安全将

37、是决定他们是否购买的一个首要的考虑因素，也是决定食品企业能否占据有利市场地位，获得发展和生存的关键性因素。秦皇岛正大有限公司是一家速冻食品加工的企业，也是中国食品市场上重要的一员。在激烈的竞争环境下，企业必须要注重发展的与时俱进，紧跟现代化建设的步伐，那么企业才不会被其他竞争者所超越。成本质量的管理对于企业来说是现代化建设上必须解决的问题，所以秦皇岛正大公司必须要认识到这个问题的关键性。产品质量决定着企业能否获得利润。除了通过市场的供求关系影响企业利润，也会通过国家相关法律法规影响企业利润。因为，随着国家立法的渐渐完备，国家会严格处理非法添加有害物质，严重危害食品安全问题的行为。企业的产品质量

38、应当严格按照国家质量安全标准来做，减少有害物质的添加，不得产生与法律相违背的机会成本，这一因素也直接关系到企业的收益。因此，提高食品的质量，并将质量成本的增多控制在一定的范围内，这是事关企业未来发展的战略性因素，也是企业所必须面对的紧急性问题。本篇论文正是以这样的环境背景为前提，探究企业质量成本管理问题，通过对食品企业的问题分析，从企业的长远发展目标出发，提出关于加强企业的质量成本管理措施的相关意见和建议。2质量成本相关概述2.1质量成本概述2.1.1质量成本的含义质量成本是企业生产总成本中的一个很关键的组成部分，主要由两方面构成，一方面是企业为了保证本企业的生产出来的产品达到合格的质量管理要

39、求而发生的经济支出，另一方面是产品没有达到人们预计的效果而造成的经济损失。早在1950年初期，美国质量管理专家菲根鲍姆曾提交了一份关于产品质量的报告，在这份报告内容中，他将企业质量不合格引起的损失以及质量预防、鉴定活动的费用计算在一起，开展关于会计成本的计量，并简要解释了这些费用将来可能会怎样影响企业效益，正是因为这份报告，人们普遍认为是菲根鲍姆最早提出了质量成本的概念。后来，菲根鲍姆又研究出控制故障成本和控制成本分别是质量成本两个不同方面，控制故障成本包括内、外部故障成本，而控制成本包含鉴定成本和预防成本，通过在这两个的成本的基础上进一步发展，产生了质量成本的丰富内涵。几年后，质量管理学者约

40、瑟夫M朱兰提出的“矿中黄金”原则，进一步完善了关于质量成本管理的理论，该理论提出，如果企业能削减由于产生废品而发生的费用，就像挖掘黄金一样，是增加企业收益、降低损失成本的关键所在。这一理论成果也让企业管理者们深深的意识到，减少废品损失对质量费用的减少具有很大的影响。2.1.2质量成本的构成 在我国的质量成本管理要求中明确的表明，质量成本的构成复杂多样，主要由以下这些部分组成。表 2-1 质量成本构成部分及其定义质量成本构成部分质量成本构成部分鉴定成本指查验制造部门产品的质量与质量工序的质量是不是符合规定所花费的支出预防成本指保证使产品质量能够符合一定的标准而采取的预防性措施支出外部损失成本指企

41、业车间存在没有被发现的残次品流向市场后导致的索赔、修理、退换货等费用支出内部损失成本指产品在交货前发生的由于未达到国家标准的质量水平的费用2.2质量成本管理概述质量管理同其它会计信息工作一样，有着属于自己的核算和管理体制和相应的法律法规以及专业性的特征，而质量成本的管理特征有以下几个方面：第一，质量成本管理是具有时代性的。质量成本是相对发展变化的，它会随着时代变化的要求不断的改变，被社会发展和市场赋予新的内涵和要求，也只有这样质量成本的发展才能日益的完善，所包含的内容才可以跟得上市场和社会的要求。让企业所产生的质量成本是符合企业的现实情况。在现阶段随着时代的发展，科技的进步。例如现在新型产品必

42、须是符合当下的环保、节能的基本要求，重视产品的安全性和高质量，这才能顺应社会发展的新要求，这都是质量成本新的增长点。第二，质量成本的管理还具有广泛性。质量成本的内涵是宽泛的，它要求产品的成本、功能以及对环境的影响，服务质量等必须要符合消费者的心理需要和新的消费增长点。它既可以用在有形的产品上，也可用在无形的服务上，例如服务质量、产品质量、决策质量等。所以，现在质量成本的管理既可以反应产品生产部门的质量成本状况，也可以反映非产品生产部分的质量管理的效率，质量成本除了必要反应现实的状况，还应当把企业的无形和不容易被披露的成本费用也应该反映出来。第三，质量成本管理具有收益性。质量成本的作用是为企业赚

43、取更多的利益，实现资本升值，目的是通过质量成本的分配与归集来判断产品的质量，调整企业所做的投资和产品的质量报酬之间的密切联系，并努力建设资本和收益之间的关系模型，就是为了帮助质量决策提供准确无误、系统的价值参考。所以说，如果可以处理好质量成本问题，就可以使质量成本的信息客观真实的反应企业的真实情况。那么必定可以帮助企业在激烈的市场竞争中处于有利位置。第四，质量成本管理的多样性，在现在的市场竞争中，每个质量成本主体都有着自己要达到的规定要求，规定要求多种多样，所以针对质量成本的考察、测量方法也多种多样，所以，质量成本除了需要以货币计量形式为主要计量模式之外，也要一起采用其他的计量模式，从而可以从

44、产品的每一个方面准确的反映质量成本本身的特性。2.3食品行业质量成本管理概述20世纪50年代初，质量成本的概念被美国质量专家菲根鲍姆所首先提出，到了80年代，质量成本被进一步发展。后来，我国也逐渐开始引入质量成本管理体系，并在一些经济发达地区进行试验，从实践中总结结论，加以推广。现阶段我国大多数企业开始建立质量成本管理体系和机制，并且大部分取得了效益，同时也为接下来的质量成本发展提供了借鉴蓝本。 但仍有一些食品企业管理者，缺乏对质量成本管理的充分理解和认识。在企业中虽然在质量成本管理方面已经得到了重视和利用，但在概念理解上仍然非常片面，在实施中缺乏有效性。管理者们往往只通过那些容易被发现和容易

45、计算、掌握的成本与费用支出来降低成本，但是一些食品企业管理者缺乏对质量成本管理的充分理解和认识。虽然在质量成本管理方面已经得到了重视和利用，但在概念理解上仍然非常片面，在实施中缺乏有效性、客观性、实际性管理者们往往只通过那些容易被发现和容易计算、掌握的成本、费用支出来降低成本，只是把这些大数据进行统计简单的相加减，没有考虑到因为管理问题造成的一些损失费用，忽略了产品质量引发的各类成本和费用，并没有真正的做到降低成本。3食品行业质量成本管理现状分析以秦皇岛正大为例3.1秦皇岛正大简介秦皇岛正大位于河北省秦皇岛市山海关区，是一家速冻食品深加工企业，在秦皇岛市多地都设有厂区，经营范围比较广，从种鸡孵

46、化、饲养到屠宰再到加工，实现了食品一体化生产，培养了大量的饲养人员，而且带动了农民就业，提高了人民的就业率，提高了人民的收入和生活水平。拥有全国工业产品生产许可证的正大有限公司还建立了统一的管理模式，形成了便于管理，做好防疫，以提高产品质量为目标的养殖基地。正大作为中泰合资企业的典范，拥有先进的机器设备，企业生产的产品中，不仅包括冷冻生食产品，还包括里脊肉、鸡肉丸，鸡肉串等肉质产品将近六千多个种类，还因为它营养价值高，味道鲜美，干净卫生收到国内的追捧，加乐福、沃尔玛等大型超市纷纷与它合作，成为其固定供应商，而且它还远销香港、南非、中东、俄罗斯等国家，创造了外汇佳绩，因其绿色无污染而享誉世界，成

47、为广大消费者喜爱的品牌。3.2秦皇岛正大质量成本管理现状分析3.2.1公司质量成本管理机构正大公司各部门相互制约、相互协调。质量部门负责制定相关质量文件，进行企业质量成本管理，根据每月成本汇总并按季度向相关领导报告，形成质量报告。并编制未来质量成本计划书，加强对质量成本的管理，完善成本管理，并配合相关部门完成对质量管理的要求，并将其付诸实践，把正大食品做的更大更强。 财务部门配合质量部门完成对企业成本的管理，主要负责公司质量成本数据进行汇总核算，并进行数据分析，编制企业财务报表 ，审核财务报告，做出有助于企业产品质量提高的决策，质量是一个食品企业立足的关键，只有配合好质量部门打好质量仗，才能推

48、动企业的持续发展，实现企业名誉和利润的双重效益。 人事部门主要负责收集企业的质量成本数据，交给财务部门做好交接，经常组织员工进行培训，提高员工质量成本意识，注重成本管理，把好质量关，并进行适当的人员分配，配合生产销售部门完成产品生产直至销售的整个环节，只有三个部门相互协作才能提高食品质量，创造更大的产品价值。 3.2.2公司质量成本项目设置质量成本是正大公司生产成本中一个的关键部分，明确区分成本项目有利于成本的核算，能够更加方便快捷地了解各部分费用在成本中所占的比重，在质量成本的统计中大致可以分为鉴定成本、预防成本、外部损失成本、内部损失成本等四个项目。公司项目设置如表4-1所示:质量成本类别

49、质量成本的明细科目鉴定成本产品质量检验部门的办公费、设备的检测维修费和折旧费、产品试验检验费用、预防成本员工素质培训费、产品设计费、产品质量改进措施费外部损失成本索赔损失费、退换货损失费、诉讼损失费等内部损失成本产品返工损失费、废品损失费、停工损失费、产品降价损失费、产品复检费、事故处理费表4-1 秦皇岛正大的质量成本明细科目由图表可知有些项目，例如管理人员工资，并没有准确地划分到预防成本中去，而是将其划分为管理费用，导致预防成本明细科目缺失，信息核算不全面不能准确反映公司的质量成本管理状况。3.2.3公司质量成本核算质量成本核算可以根据质量成本发生量或消耗量，对发生的与质量成本相关的成本费用

50、进行核算，整理归纳以得出有关的质量成本数据，同时对质量成本计划或预算的执行情况进行监督。其核算方法共有业务核算、会计核算和统计核算三种，本文对正大的质量成本数据进行了收集分析，项目名称及具体比率详见表4-2。表4-2 2017年秦皇岛正大质量成本构成比率项目1月2月3月4月5月6月合计预防成本比率（%）68.267.4311.917.66鉴定成本比率（%）19.8819.5419.5720.6819.5138.0621.54内部损失成本比率（%）71.8372.7572.5469.3972.0048.3069.48外部损失成本比率（%）1.081.541.051.671.

51、061.731.32由此表可以得出，鉴定成本和内部损失成本在总质量成本中所占的比重较大，所以应重点管理这两方面的成本支出，将其控制在一定范围内，缩小与其他成本之间的差距，预防成本与外部损失成本所占比重较少，可能与秦皇岛正大在成本管理中漏记，错记科目有关，应及时帮助企业更正信息。4秦皇岛正大质量成本管理问题分析4.1质量成本管理机制不健全秦皇岛正大是一家食品企业，作为食品企业，企业食品生产和相关的生产程序建设十分完善，但是企业的质量成本管理机制，却因为企业现实的经济情况和生产经营状况等原因，对质量成本管理的保证不够，一方面会对企业的生产经营规模会产生影响，另一方面会对于企业的各项制度、管理、营销

52、策略等都会产生影响。成本管理作为每一个企业都应当有的基本制度和管理方法，在正大公司却没有得到很好的重视，企业的质量管理部门管理和监督效率低下，只是简单为了迎合社会和有关检查部门的检查。此外由于企业规模和经济实力的原因成本管理制度存在诸多漏洞，在关于企业的成本核算、计划、控制等方面的问题比较滞后。在成本管理方面没有好的质量成本管理机制的约束，企业在实际生产和操作的过程中出于对高利润的追求，很有可能一味的压榨企业的成本，但是在相应的账务处理中却成本的不合理却没有显示。这就很容易使得成本过于的低造成食品安全问题的产生，但是企业对于这方面的管理制度的保证建设不完善。在实际操作中该企业存在生产成本过于低

53、，而却没有相应的质量成本管理方面机制的约束。4.2质量成本分析数据不准确虽然企业已经着手质量成本管理工作的建设，但是对于质量成本的管理方法和手段比较的单一。所得出数据并不能客观、真实、全面的反映企业的质量成本信息，基于这样的情况下，质量成本的信息不能为企业信息使用者提供确实有利的决策信息，主要体现在:首先，对于质量成本管理的分析方法过于简单，只是对成本质量的相关信息进行机械性的对比，企业通过这些大数据的比较就得出了结论，并没有对数据进行分析和深入的研究，不能找到影响质量成本的重要原因，所以就导致了没有采取相应的解决措施。然后，企业没有很好的对质量成本的构成进行分析，质量成本的构成组成部分没有一

54、个完整清晰的概括，数据引用具有很大的局限性，并且由于局限性的限制数据很有可能也有着较大的误差，导致不能找到企业当前的质量成本构成比例是否合理，也没有找到企业质量成本降低的途径和质量成本结构改善的正确办法，这些都给未来的质量成本方面的控制工作造成了很大的不便。最后，基于企业都以盈利为主要的目的，在进行质量成本的分析时是不是可以正确的对待所得到的数据，同时由于盈利的关系，企业的质量成本是否真实可靠也有待查证。4.3质量成本核算项目不全面全面的质量成本管理包含一连串的阶段，其中有效开展该质量成本管理工作的前提是数据核算阶段，但因目前质量成本核算范围很窄，而把质量成本归为是财务会计的一方面。忽略了企业

55、因质量不合格造成的信誉下降、市场份额降低等成本因素。在公司成本核算中没有准确划分质量成本科目，大大增加了质量成本的核算难度，使企业质量成本核算并不能准确的反映出企业的质量情况。数据的收集范围也很广泛，遗漏颇多，多分散在除质量部以外的劳务成本，而质量部人员的工资都没有计入质量成本，仅仅归集到了质量部的办公费用。使得数据不能完整真实的反映成本科目，影响管理层作出正确决策判断。同时，质量成本分析和控制对象的不全面，质量成本应当从质量成本的构成是从供应商开始选择的，从产品的设计、生产以及销售是一条完整的价值链条，其中每一个环节都是十分的重要，好的质量成本成本核算体系，绝对不能只是简单的核算生产环节中的部分，毕竟部分不能反应全部，大大的降低质量成本的核算范围，必定会导致核算的效果大大的被削弱。4.4部门之间未能有效配合质量成本管理与企业的每个部门都息息相关。该企业的各部门都有着各自的特点，同时也是相互影响和相互制约的。只有当各部门之间通力协作，才能让管理工作发挥最大的作用，毕竟各部分合理的配合必定会大于各个部分的机械相加，但是在实际的操作中，每个部门都是自私的，