食品营养与卫生课程任务七

1、 特定工作环境人群的膳食指南任务七8月，参加工作不久的章晓宏，要跟着师傅去处理野外的高压线路问题。小章很兴奋，早晨简单吃了几口饭就跟着师傅出发了，路上他兴奋地又说又唱。他的工作热情也非常高，在烈日下他顾不得擦汗，也顾不得喝水，爬上爬下地只想着把工作做得又快又好。但一个多小时过去以后，师傅们还在游刃有余地工作的时候，小章却开始头晕、恶心了这是怎么回事呢？这时他身边的人员应为他做些什么呢？特定温度作业人员的膳食任务导入1需水量大。2蛋白质流失率高。3维生素易缺乏。一、高温作业人员1补充水分和食盐2高热量、高蛋白、高维生素的平衡膳食3适当提高营养的供给量体热散失加速，基础代谢率增高，能量的消耗大大增

2、多。低温对人体内分泌的有影响。二、低温作业人员1大量提供热能。2补充足量的维生素。3平衡膳食。4每餐应吃饱。特定职业人员的膳食一、接触化学毒物人员（一）营养原则1.铅作业者的营养原则（1）VC对预防铅中毒有较好的效果（2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如B1、B6、B12、叶 酸、铁、钙、硒、锌等；（3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用；（4）限制膳食中的脂肪含量，高脂肪膳食可促进铅的吸收；（5）膳食缺铁时铅的吸收增加，当体内铜、锌缺乏时可加重铅中毒；（6）果胶和食物纤维素能降低铅在肠道的吸收，故可多食含果胶和纤维素的水果；（7）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质，蛋白质不足可降低

3、机体排铅能力，增加铅在 体内的贮存和机体铅中毒的敏感性。2汞作业者的营养原则（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；（2）补充VC、VE和硒、膳食纤维；（3）摄入较多利于造血功能的营养素如叶酸、B12、铁、B6应，可增加白细胞；（4）限脂3镉作业人员的营养原则（1）补充富含硫氨基酸的优质蛋白质；（2）膳食中脂肪含量不宜过高，过多可促进镉的吸收；（3）机体缺钙可增加镉在肠道的吸收及其在骨骼软组织中的沉积，同时还应补充一 定量的VD、VC、B6等；（4）维持铜的正常营养有利于防治镉性贫血，补充锌能提高锌对镉的拮抗能力。4苯作业人员的营养原则（1）保证合理的平衡膳食基础上增加优质蛋白质的摄入；（2）脂肪

4、含量不宜过高；（3）碳水化合物可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸，提高机体对苯的耐受性； （4）对VC的需要量增加，故摄入量应予以提高。5接触农药人员的营养原则（1）蛋白质要充足；（2）补充蛋氨酸可使毒性减低；（3）VC、VB族、叶酸对其有良好的防治效果（二）接触化学毒物人员的合理膳食1铅作业者铅作业者的的 营养营养与膳食与膳食补充含优质的蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的补充含优质的蛋白质，如牛奶、牛羊肉，补充足量的VA，150mg左右的左右的VC和足够的和足够的B族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，族维生素，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。多食蔬菜、

5、水果、豆类。少饮酒，尤其是勿用锡壶盛酒饮用。 汞作业者汞作业者的的 营养营养与膳食与膳食胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。子排出，降低体内热汞浓度。3 镉作业镉作业人人员员的营养与膳食的营养与膳食补充含优质的蛋白质，补充足量的补充含优质的蛋白质，补充足量的VB6、锌，同时还应维持体、锌，同时还应维持体内铜的正常。内铜的正常。4苯作业人员苯作业人员的营养与膳食的营养与膳食补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，适当增加铁的供给补充优质蛋白质的摄入，限制脂肪的摄入，适当增加铁的供给量，补充一定量的量，补充一定量的B6、B12及叶酸。及叶酸。5. 接触农药人员接触农药人员的营养与膳食的营养与膳食适当多补充富含适当多补充富含VC、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。铃薯、豆类、麦胚、坚果等。运动员（二）合理膳食1热能消耗较大需要及时补充碳 水化合物2脂肪适度3蛋白质不宜过量4维生素需要量大5无机盐和水流失较多（一）运动员营养需求特点1合理安排营养素 2注意热量的平衡 3合理的饮食制度 4注意热源质的合理比例5正确选择食物、合理烹调加工6高热能饮食 7充足的维生素 8饮食多样化9. 注意酸碱