第二章化学物质导致食品安全

1、第二章第二章化学成分源食品安全问题化学成分源食品安全问题 n违禁非食用物质添加剂违禁非食用物质添加剂n农药残留农药残留n兽药残留兽药残留n有毒元素有毒元素 n其他化学物质其他化学物质2.1 2.1 违禁非食用物质添加剂违禁非食用物质添加剂 非法添加非食用物质非法添加非食用物质指在食指在食品中添加没有经过国家卫生行政品中添加没有经过国家卫生行政部门批准并以标准、公告等方式部门批准并以标准、公告等方式公布的和明令禁止添加的非食用公布的和明令禁止添加的非食用物质。物质。一、违禁非食用物质添加剂的危害一、违禁非食用物质添加剂的危害1 1、违禁非食用物质添加剂破坏食品营养成分、违禁非食用物质添加剂破坏食

2、品营养成分 一些漂白剂破坏面粉中的维生素一些漂白剂破坏面粉中的维生素A A、B B1 1、B B2 2、E E，降低面粉的面筋含量。，降低面粉的面筋含量。2 2、违禁非食用物质添加剂的毒性作用、违禁非食用物质添加剂的毒性作用 一些人工合成的色素可引起过敏症。一些人工合成的色素可引起过敏症。二、违禁非食用物质添加剂的评价二、违禁非食用物质添加剂的评价n食品安全性毒理学评价程序食品安全性毒理学评价程序三、几种典型非食用物质添加剂三、几种典型非食用物质添加剂1 1、吊白块、吊白块 吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛，呈吊白块，化学名称为次硫酸氢钠甲醛，呈白色块状或结晶性粉末。是一种工业用漂白剂。白色块

3、状或结晶性粉末。是一种工业用漂白剂。 吊白块水溶液在吊白块水溶液在6060以上就开始分解为以上就开始分解为有害物质，有害物质，120120时分解为甲醛、二氧化硫和时分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲差，严重时可导致鼻咽癌等；掺入食品中的吊差，严重时可导致鼻咽癌等；掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分。白块会破坏食品的营养成分。2 2、苏丹红、苏丹红 苏丹红是一种人工合成的亲苏丹红是一种人工合成的亲脂性偶氮化合物，常作为工业原料脂性偶氮化合物，常作为工业原料被广泛用于溶剂、油脂、蜡、汽油被广泛用于溶剂、油脂、蜡、汽油的增色及鞋

4、、地板增光等方面。的增色及鞋、地板增光等方面。 苏丹红在体内的代谢产物均苏丹红在体内的代谢产物均为有毒的化合物，可渗透动物的血为有毒的化合物，可渗透动物的血红细胞，有极强的穿透能力。经常红细胞，有极强的穿透能力。经常摄入较高剂量苏丹红的食品，就会摄入较高剂量苏丹红的食品，就会增加其致癌的风险。增加其致癌的风险。3 3、三聚氰胺、三聚氰胺 三聚氰胺是一种重要的三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，无色氮杂环有机化工原料，无色至白色晶体。至白色晶体。 三聚氰胺进入人体后，三聚氰胺进入人体后，发生取代反应，生成三聚氰发生取代反应，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状

5、结构，进而形成成大的网状结构，进而形成结石。结石。4、工业用甲醛、工业用甲醛 甲醛是一种无色气体，具有辛辣甲醛是一种无色气体，具有辛辣刺鼻的气味。在农业、畜牧业、生物刺鼻的气味。在农业、畜牧业、生物医药领域等用作消毒剂、防腐剂、熏医药领域等用作消毒剂、防腐剂、熏蒸剂等。蒸剂等。 甲醛与蛋白质、氨基酸结合后，甲醛与蛋白质、氨基酸结合后，可使蛋白质变性凝固，严重干扰人体可使蛋白质变性凝固，严重干扰人体细胞正常代谢，对细胞具有极大的伤细胞正常代谢，对细胞具有极大的伤害作用。甲醛容易与细胞亲核物质发害作用。甲醛容易与细胞亲核物质发生化学反应，导致生化学反应，导致DNADNA损伤。损伤。5 5、废弃食用

6、油脂、废弃食用油脂 废弃食用油脂俗称废弃食用油脂俗称“地沟油地沟油”，来源为餐厨和食品工业废弃的油脂，来源为餐厨和食品工业废弃的油脂，其中包含洗洁精、剩饭剩菜、动物其中包含洗洁精、剩饭剩菜、动物内脏、农药等。还包含大量的甲苯、内脏、农药等。还包含大量的甲苯、丙醛和磷等化合物。丙醛和磷等化合物。 经常食用会对人体产生严重的危经常食用会对人体产生严重的危害，如破坏白细胞、消化道粘膜，害，如破坏白细胞、消化道粘膜，引起食物中毒，甚至致癌。引起食物中毒，甚至致癌。2.2 2.2 农药残留农药残留一、农药的定义和分类一、农药的定义和分类 农药农药是指在农业生产中，为保障、促是指在农业生产中，为保障、促进

7、植物和农作物的成长，所施用的进植物和农作物的成长，所施用的杀虫、杀虫、杀菌、杀灭有害动物（或杂草）杀菌、杀灭有害动物（或杂草）的一类药的一类药物统称。物统称。按用途可以分为以下几类：按用途可以分为以下几类： 杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂杀鼠剂、植物生长调节剂根据原料来源可分为根据原料来源可分为: : 有机农药、无机农药、植物性农药、有机农药、无机农药、植物性农药、微生物农药。此外，还有昆虫激素。微生物农药。此外，还有昆虫激素。 按结构和组成可以分为：按结构和组成可以分为： 有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸

8、酯类农药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农酯类农药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农药、有机汞农药等。药、有机汞农药等。二、农药残留的来源二、农药残留的来源 农药残留农药残留是指农药使用后残存于是指农药使用后残存于生物体、食品生物体、食品( (农副产品农副产品) )和环境中的和环境中的微量微量农药原体、有毒代谢物、降解物农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质和杂质的总称的总称 。 具有毒理学意义，残存的数量称具有毒理学意义，残存的数量称为为残留量残留量。食品中农药残留来源食品中农药残留来源n1 1、施用农药后对作物或食品的直接污、施用农药后对作物或食品的直接污染；染；n2 2、农产品从污染的环境中吸收农药而、

9、农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；造成间接污染；n3 3、来自食物链和生物富集作用；、来自食物链和生物富集作用；n4 4、运输及贮存中由于和农药混放而造、运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。成食品污染。 进入植物体内的农药量取决于：进入植物体内的农药量取决于：（1 1）农药的种类、性质；）农药的种类、性质；（2 2）农药的使用方法；）农药的使用方法；（3 3）气象条件；）气象条件；（4 4）植物的种类。）植物的种类。 三、农药残留危害三、农药残留危害 1 1、农药进入人体的途径、农药进入人体的途径2 2、农药的毒性、农药的毒性（1 1）急性中毒急性中毒 主要是一些毒性较大的农药

10、经误食、主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。将有生命危害。（2 2）亚急性中毒亚急性中毒 是指较长期接触一定剂量的农药，是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。但最后的表现往往与急性中毒者类似。 （3 3）慢性中毒慢性中毒 主要是指消费者长期食用含有少量农主要是指消费者长期

11、食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起机体的某些病变，如有机程度后，可引起机体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为出汗、心跳加快、瞳孔中毒后主要表现为出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。有机氯农药有机氯农药 有机氯农药有机氯农药残留在食品中相当普残留在食品中相当普遍。我国使用有机氯农药滴滴涕遍。我国使用有机氯农药滴滴涕(DDT)(DDT)和六六六和六六六(BHC)(BHC)有过有过3030多年的历史。多年

12、的历史。19831983年年3 3月起停止生产六六六和滴滴月起停止生产六六六和滴滴涕。涕。 n有机氯农药化学性质稳定，不易降解，易于有机氯农药化学性质稳定，不易降解，易于在生物体内蓄积。具有高度的选择性，多贮在生物体内蓄积。具有高度的选择性，多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位，存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位，在各类食品中普遍存在，但含量在逐步减少，在各类食品中普遍存在，但含量在逐步减少，目前基本上处在目前基本上处在g/Kgg/Kg或或g/Lg/L水平。水平。n一般有机氯农药残留于一般有机氯农药残留于动物性食品中含量远动物性食品中含量远高于植物性食品高于植物性食品。植物性食品中残留量

13、顺序。植物性食品中残留量顺序为植物油为植物油 粮食粮食 蔬菜、水果。蔬菜、水果。 有机磷农药有机磷农药 近年来，近年来，有机磷农药有机磷农药已成为我国使用最主已成为我国使用最主要的一类农药，被广泛应用于各类食用作物。要的一类农药，被广泛应用于各类食用作物。 有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺磷、内吸磷等，而后逐品种，如对硫磷、甲胺磷、内吸磷等，而后逐步发展了许多步发展了许多高效低毒低残留高效低毒低残留品种，如乐果、品种，如乐果、敌百虫、马拉硫磷等。直至现在人们还在使用敌百虫、马拉硫磷等。直至现在人们还在使用大量的剧毒有机磷农药。大量的剧

14、毒有机磷农药。 有机磷农药化学性质不稳定，分解有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。快，在作物中残留时间短。使用有机使用有机磷农药治虫杀菌而污染食品主要是表磷农药治虫杀菌而污染食品主要是表现在现在植物性食物植物性食物中残留，尤其是含有中残留，尤其是含有芳香物质的植物，如水果、蔬菜等最芳香物质的植物，如水果、蔬菜等最易吸收有机磷，且残留量也高。易吸收有机磷，且残留量也高。农药发展渐趋农药发展渐趋n 主要发展高效、低毒、广谱、低用主要发展高效、低毒、广谱、低用量的品种，对环境污染小的一次性处量的品种，对环境污染小的一次性处理剂逐渐成为主流。理剂逐渐成为主流。四四、降低食品中农药残留

15、的措施、降低食品中农药残留的措施（1 1）建立健全农药法规标准，加强对）建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理；原料作物的生产管理；（2 2）改变食用方式。）改变食用方式。五、农药残留限量五、农药残留限量 在生物体内和食品、农副产品、饲在生物体内和食品、农副产品、饲料和环境中农药残留的法定最允许浓度料和环境中农药残留的法定最允许浓度为为最大残留限量最大残留限量（MRLMRL）。）。 一般来说，与一般来说，与MRLMRL相一致的食品对人相一致的食品对人类是安全的；食品中的农药残留超过类是安全的；食品中的农药残留超过MRLMRL，就可能造成严重的后果。就可能造成严重的后果。1、我国农药残留

16、限量标准、我国农药残留限量标准 我国农药的我国农药的MRLMRL标准主要由国家标准和标准主要由国家标准和行业标准两部分组成。行业标准两部分组成。2、国际食品法典、国际食品法典 国际食品法典农药残留委员会（国际食品法典农药残留委员会（CCPRCCPR）的主要职责是制定食品中农药最大残留限的主要职责是制定食品中农药最大残留限量标准和再残留限量，制定国家贸易中动量标准和再残留限量，制定国家贸易中动物饲料的物饲料的MRLMRL等。等。3、欧盟食品农药残留限量标准、欧盟食品农药残留限量标准 欧盟已指令和法规的形式允许在科学欧盟已指令和法规的形式允许在科学的基础上建立农药的基础上建立农药MRLMRL，以确

17、保包括婴儿在，以确保包括婴儿在内的全体消费群体的安全，同时还要求欧内的全体消费群体的安全，同时还要求欧盟和成员国共同承担相关的责任。盟和成员国共同承担相关的责任。案例案例农药蔬菜悄悄爬上餐桌农药蔬菜悄悄爬上餐桌 河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地的蔬菜竟然都使用了被国家明令禁止示范基地的蔬菜竟然都使用了被国家明令禁止使用的剧毒农药。经过调查发现菜农都是傍晚使用的剧毒农药。经过调查发现菜农都是傍晚或是晚上悄悄的给蔬菜打农药，而且很多都是或是晚上悄悄的给蔬菜打农药，而且很多都是国家禁止的剧毒农药，如敌敌畏、氧化乐果、国家禁止的剧毒农药，如敌敌畏、氧化乐

18、果、甲胺磷等。甲胺磷等。 20052005年年1111月到月到20062006年年4 4月，国际环保组织绿色和月，国际环保组织绿色和平组织分平组织分5 5次在位于广州的三大超市（万佳、百佳和次在位于广州的三大超市（万佳、百佳和家乐福）的家乐福）的8 8家分店抽取了家分店抽取了8585个蔬菜和水果的样本，个蔬菜和水果的样本，送到位于德国汉堡的欧洲坊实验室进行农药残留检送到位于德国汉堡的欧洲坊实验室进行农药残留检测。结果显示，有测。结果显示，有85%85%的样本含有农药残留，而有的样本含有农药残留，而有14%14%样本农药残留超出国家标准，更加令人担忧的是，样本农药残留超出国家标准，更加令人担忧的

19、是，其中有其中有25%25%的样品检出国家禁用的农药。其中，在万的样品检出国家禁用的农药。其中，在万佳抽取的一砂糖桔中更是检出佳抽取的一砂糖桔中更是检出8 8种残留农药种残留农药，包括，包括3 3种禁用农药种禁用农药。尤为令人担忧的是，其中一种剧毒农。尤为令人担忧的是，其中一种剧毒农药药甲基对硫磷的残留量超过国家标准甲基对硫磷的残留量超过国家标准4040倍倍。广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标 国家质量监督检验检疫总局公布了国家质量监督检验检疫总局公布了0606年质量抽查结果，其中蔬菜农药残留量年质量抽查结果，其中蔬菜农药残留量的抽查结果最为引人关注。质检总局

20、这次的抽查结果最为引人关注。质检总局这次共抽查了共抽查了2323个大中城市的大型蔬菜批发市个大中城市的大型蔬菜批发市场，发现有场，发现有47.5%47.5%的蔬菜农药残留量超标，的蔬菜农药残留量超标，也就是说，在我国有将近一半的蔬菜都是也就是说，在我国有将近一半的蔬菜都是按国家规定属不能食用的按国家规定属不能食用的“农药蔬菜农药蔬菜”。 我国市售蔬菜有一半属于农药残留超标我国市售蔬菜有一半属于农药残留超标 上海市的有关调查表明：上海市的有关调查表明：0606年上海市场各类农药残留超标年上海市场各类农药残留超标的现象超过以往任何年份。的现象超过以往任何年份。 草莓的农药残留超标草莓的农药残留超标

21、 0606年年1212月月, ,深圳市对全市主要的草莓生深圳市对全市主要的草莓生产基地和批发市场进行了抽查检测，共抽产基地和批发市场进行了抽查检测，共抽检了检了1414家生产基地、家生产基地、2 2家大型品批发市场共家大型品批发市场共7373个批次的样品，个批次的样品，平均合格率为平均合格率为49.349.3。不合格的主要原因是检测出不合格的主要原因是检测出甲胺磷、氧化甲胺磷、氧化乐果乐果等高毒农药残留。等高毒农药残留。20092009年绿色和平农药残留检测报告年绿色和平农药残留检测报告 -京沪穗居民日饮一杯京沪穗居民日饮一杯“农药鸡尾农药鸡尾酒酒”n20082008年年1212月和月和200

22、92009年年2 2月，绿色和平以三口之月，绿色和平以三口之家一天所需量为标准，在北京、上海和广州的家一天所需量为标准，在北京、上海和广州的易初莲花购物中心易初莲花购物中心 、沃尔玛超市、华润万家、沃尔玛超市、华润万家超市、农工商超市，以及两个农贸市场，购买超市、农工商超市，以及两个农贸市场，购买了当地常见的蔬菜和水果进行农药残留的检测。了当地常见的蔬菜和水果进行农药残留的检测。检测发现：在检测发现：在4545个样品中，共有个样品中，共有4040个样品检测个样品检测出出5050种农药残留，混合农药的残留更为严重种农药残留，混合农药的残留更为严重2525个样品残留着至少个样品残留着至少5 5种不

23、同的农药，种不同的农药，5 5个样个样品甚至含有品甚至含有1010种以上不同的农药残留。种以上不同的农药残留。 2.3 2.3 兽药残留兽药残留n兽药对食品的污染兽药对食品的污染 n动物性食品中的兽药残留动物性食品中的兽药残留 n兽药残留对人体的危害兽药残留对人体的危害 n控制兽药残留的措施控制兽药残留的措施 一、兽药及兽药残留的定义一、兽药及兽药残留的定义 兽药兽药是指用于预防、治疗、诊断畜禽是指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理机能并等动物疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质。规定作用、用途、用法、用量的物质。 包括血清、菌苗、诊断液等生物制品

24、，包括血清、菌苗、诊断液等生物制品，以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、以及兽用的中药材、化学制药和抗生素、生化药品和放射性药品。生化药品和放射性药品。 兽药残留兽药残留 FAO/WHOFAO/WHO联合组织的食品中兽药残留立联合组织的食品中兽药残留立法委员会把法委员会把兽药残留兽药残留定义为：定义为： 动物产品的任何可食部分所含兽药的动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质。的杂质。 二、二、兽药对食品的污染兽药对食品的污染( (一一) )兽药进入动物体的主要途径兽药进入动物体的主要途径1 1预防和治疗畜禽疾病用药预防和治

25、疗畜禽疾病用药 2 2饲料添加剂中兽药的使用饲料添加剂中兽药的使用 3 3食品保鲜中引入药物食品保鲜中引入药物 ( (二二) )兽药残留污染的主要原因兽药残留污染的主要原因 1 1不遵守休药期有关规定不遵守休药期有关规定 2 2不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准不正确使用兽药和滥用兽药，使用未经批准的药物的药物 3 3饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 4 4按错误的用药方法用药，或未做用药记录按错误的用药方法用药，或未做用药记录 5 5屠宰前使用兽药屠宰前使用兽药 三、动物性食品中的兽药残留三、动物性食品中的兽药残留 兽药在动物体内的分布与残留是

26、和兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时兽药投予时动物的状态动物的状态、给药方式给药方式和和兽药种类兽药种类有很大关系。兽药在食用动有很大关系。兽药在食用动物中不同的器官和组织含量是不同的。物中不同的器官和组织含量是不同的。 ( (一一) )抗生素类药物残留抗生素类药物残留 由于抗生素应用广泛，用量也越来越大，由于抗生素应用广泛，用量也越来越大，不可避免的会存在残留问题，有些国家动物性不可避免的会存在残留问题，有些国家动物性食品中抗生素的残留比较严重，如美国曾检出食品中抗生素的残留比较严重，如美国曾检出1212肉牛，肉牛，5858犊牛，犊牛，2323猪，猪，2020禽肉有抗禽肉有抗生素残留；

27、日本曾有生素残留；日本曾有6060的牛和的牛和93%93%的猪被检的猪被检出有抗生素残留。但是，许多调查结果表明，出有抗生素残留。但是，许多调查结果表明，抗生素残留很少超过法定的允许量标准。抗生素残留很少超过法定的允许量标准。 ( (二二) )磺胺类药物的残留磺胺类药物的残留 磺胺类药物根据其应用情况可分为三类：磺胺类药物根据其应用情况可分为三类：用于全身感染的磺胺药用于全身感染的磺胺药( (如磺胺嘧啶、磺胺甲如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶基嘧啶、磺胺二甲嘧啶) )；用于肠道感染内服；用于肠道感染内服难吸收的磷胺药；用于局部的磺胺药难吸收的磷胺药；用于局部的磺胺药( (如磺胺如磺胺醋酰

28、醋酰) )。磺胺类药物残留问题的出现已有近。磺胺类药物残留问题的出现已有近3030年时间了，并巳在近年时间了，并巳在近15-2015-20年内磺胺类药物残年内磺胺类药物残留超标现象比其他任何兽药残留都严重。留超标现象比其他任何兽药残留都严重。 磺胺类药物可在肉、蛋、乳中残留。磺胺类药物可在肉、蛋、乳中残留。因为其能被迅速吸收，所以在因为其能被迅速吸收，所以在24h24h内均能检内均能检查出肉中兽药残留。磺胺类药物大部分以查出肉中兽药残留。磺胺类药物大部分以原形态自机体排出，且在自然环境中不易原形态自机体排出，且在自然环境中不易被生物降解，从而容易导致再污染，引起被生物降解，从而容易导致再污染，

29、引起兽药残留且超标的现象。兽药残留且超标的现象。 四、兽药残留危害四、兽药残留危害n兽药残留对生态环境的影响兽药残留对生态环境的影响n兽药残留对人体的危害兽药残留对人体的危害n诱导产生耐药菌株诱导产生耐药菌株（一）兽药残留对生态环境的影响（一）兽药残留对生态环境的影响 一些不能被动物充分吸收利用或者性一些不能被动物充分吸收利用或者性质稳定的兽药及其代谢产物随着排泄物进质稳定的兽药及其代谢产物随着排泄物进入污水或者直接排入环境，现有的水处理入污水或者直接排入环境，现有的水处理技术对大部分抗生素类药物达不到去除效技术对大部分抗生素类药物达不到去除效果，环境的自净能力也很有限，造成周围果，环境的自净

30、能力也很有限，造成周围环境的兽药残留。环境的兽药残留。（二）兽药残留对人体的危害（二）兽药残留对人体的危害1 1、急性及慢性毒性、急性及慢性毒性2 2、“三致三致”作用作用3 3、引起食物过敏、引起食物过敏4 4、激素样作用、激素样作用5 5、对胃肠道微生物的影响、对胃肠道微生物的影响1、急性及慢性毒性急性及慢性毒性 人若以此过量摄入兽药残留超标的食品，会人若以此过量摄入兽药残留超标的食品，会出现急性中毒反应。如盐酸克伦特罗中毒。出现急性中毒反应。如盐酸克伦特罗中毒。 人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，人长期摄入含兽药残留的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，药物不断在体内

31、蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引就会对人体产生毒性作用。如磺胺类药物可引起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解起肾损害，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解降低，析出结晶后损害肾脏。降低，析出结晶后损害肾脏。 2 2、“三致三致”作用作用 当人们长期食用具有潜在的致癌、致当人们长期食用具有潜在的致癌、致畸和致突变作用的含药物残留的动物性食畸和致突变作用的含药物残留的动物性食品时，药物在人体内不断蓄积，可能引起品时，药物在人体内不断蓄积，可能引起基因突变或染色体畸变。基因突变或染色体畸变。3 3、引起食物过敏、引起食物过敏 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留经常食用一

32、些含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，这的食品能使易感的个体出现过敏反应，这些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物些药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。它们具有抗及某些氨基糖苷类抗生素等。它们具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克，短时间内出现反应，严重者可引起休克，短时间内出现血压下降、呼吸困难等严重症状。血压下降、呼吸困难等严重症状。 磺胺药类的过敏反应表现在皮炎、白磺胺药类的过敏反应表现在皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。青霉素类细胞减少、溶血性贫血和药热。青霉素类药物引起的变态反应，

33、轻者表现为接触性药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。四环素的变应原性反应比青霉敏性休克。四环素的变应原性反应比青霉素少。素少。4 4、激素样作用、激素样作用 激素类药物可扰乱人体内分泌系统，激素类药物可扰乱人体内分泌系统，导致异性化、引起儿童早熟、肥胖。导致异性化、引起儿童早熟、肥胖。 不断接触和摄入动物体内的内源性激不断接触和摄入动物体内的内源性激素，一般情况下，由于其口服活性低，因素，一般情况下，由于其口服活性低，因而不可能有效地干扰消费者的激素机能，而不可能有效地干扰消费者的激素机能，但也不可忽视。比如甲状

34、腺素、肾上腺素，但也不可忽视。比如甲状腺素、肾上腺素，能引起人体内分泌系统的不正常。能引起人体内分泌系统的不正常。n猪甲状腺位于气管喉头的猪甲状腺位于气管喉头的前下部，是一个椭圆形颗前下部，是一个椭圆形颗粒状肉质物，附在器官上，粒状肉质物，附在器官上，俗称俗称“栗子肉栗子肉”。n人食用未摘除甲状腺的血人食用未摘除甲状腺的血脖肉可引起中毒。潜伏期脖肉可引起中毒。潜伏期可从可从1h1h到到10d10d，一般为，一般为12-12-21h21h。n临床主要症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、临床主要症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便秘或腹泻，并伴有出汗、心悸等。部分患者于发便秘或腹泻，并伴有出汗、

35、心悸等。部分患者于发病后病后3-4d3-4d出现局部或全身性丘疹，皮肤发痒，间有出现局部或全身性丘疹，皮肤发痒，间有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脱皮。少数人下肢和水泡、皮疹，水泡消退后普遍脱皮。少数人下肢和面部浮肿、肝区痛、手指震颤。严重者发高热，心面部浮肿、肝区痛、手指震颤。严重者发高热，心动过速，从出汗转为汗闭、脱水，十多天后脱发。动过速，从出汗转为汗闭、脱水，十多天后脱发。个别患者全身脱皮或手足掌侧脱皮。也可导致慢性个别患者全身脱皮或手足掌侧脱皮。也可导致慢性病复发和流产等。病程短者仅病复发和流产等。病程短者仅3-5d3-5d，长者可达月余。，长者可达月余。有些人较长期遗有头晕、头痛、无力

36、、脉快等症状。有些人较长期遗有头晕、头痛、无力、脉快等症状。n肾上腺左右各一，分别跨在两侧肾脏上端，肾上腺左右各一，分别跨在两侧肾脏上端，所以叫肾上腺，俗称所以叫肾上腺，俗称“小腰子小腰子”。 潜伏期很短，食后潜伏期很短，食后15-30min15-30min发病。血压急发病。血压急剧升高，恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发剧升高，恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高血压、冠心病者可因此诱发中风，心绞痛、心血压、冠心病者可因此诱发中风，心绞痛、心肌梗塞等，危机生命。肌梗塞等，危机生命。5 5、对胃肠道微生物的影响、对胃肠道

37、微生物的影响 在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中与人体能相互适应，如某多年共同进化过程中与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成能合成B B族维生求和维生素族维生求和维生素K K以供机体使用。过以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造致长期的腹泻或引起维生素的缺乏等反应，造成对人体的危害。成对人体的

38、危害。 （三）诱导产生耐药菌株（三）诱导产生耐药菌株 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物能抑制其生长繁殖的某种浓度的抗菌药物产生了耐受性。产生了耐受性。经常食用低剂量药物残留经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常的食品可使细菌产生耐药性。动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。菌株大量繁殖。 在某些情况下，经常食用含药物残留在某些情况下，经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药

39、菌株可通的动物性食品，动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人体，当人体发生疾过动物性食品传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正一定的困难，耐药菌株感染往往会延误正常的治疗过程。常的治疗过程。四、控制动物性食品中兽药残留措施四、控制动物性食品中兽药残留措施 n加强药物的合理使用规范加强药物的合理使用规范 n严格规定休药期和制定动物性食品药物的严格规定休药期和制定动物性食品药物的最大残留限量最大残留限量n加强监督检测工作加强监督检测工作 n合适的食品食用方式合适的食品食用方式 案例案例我从美加进口冷冻

40、肉中检出兽药残留我从美加进口冷冻肉中检出兽药残留 n 20072007年年9 9月，广东检验检疫部门连续两次从美国月，广东检验检疫部门连续两次从美国进口冻猪肾和加拿大冻猪小排中检出兽药残留进口冻猪肾和加拿大冻猪小排中检出兽药残留莱克多巴胺。莱克多巴胺。n据了解，这两批货物均从番禺口岸进口，其中，据了解，这两批货物均从番禺口岸进口，其中，美国产进口冻猪肾为美国产进口冻猪肾为18.3718.37吨，吨，13501350箱，加拿大产进箱，加拿大产进口冻猪小排为口冻猪小排为2424吨，吨，16001600箱。经检测，两批猪产品中箱。经检测，两批猪产品中均有我国禁用兽药莱克多巴胺残留，检验检疫部门依均有

41、我国禁用兽药莱克多巴胺残留，检验检疫部门依法予以退货处理。截至法予以退货处理。截至0808年年8 8月底，广东检验检疫局月底，广东检验检疫局辖区各口岸已从辖区各口岸已从1010批美国猪产品和一批加拿大猪产品批美国猪产品和一批加拿大猪产品中检出莱克多巴胺残留，均依法进行处理。中检出莱克多巴胺残留，均依法进行处理。n 莱克多巴胺与盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）一莱克多巴胺与盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）一样，均属于样，均属于肾上腺素兴奋剂，世界上大多数国家肾上腺素兴奋剂，世界上大多数国家未批准将莱克多巴胺作为兽药使用，欧盟早已明确禁未批准将莱克多巴胺作为兽药使用，欧盟早已明确禁止在食用性动物中使用包括莱克

42、多巴胺在内的所有止在食用性动物中使用包括莱克多巴胺在内的所有肾上腺素兴奋剂类药物（欧盟肾上腺素兴奋剂类药物（欧盟96/22/EC96/22/EC法令），我法令），我国也已经于国也已经于20022002年明确将其列入年明确将其列入禁止在饲料和动物禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录饮用水中使用的药物品种目录。目前只有美国、加。目前只有美国、加拿大、巴西等拿大、巴西等2424个美洲和亚太地区允许将莱克多巴胺个美洲和亚太地区允许将莱克多巴胺用于食用性动物，主要用于猪和牛的促生长和提高瘦用于食用性动物，主要用于猪和牛的促生长和提高瘦肉率，日本则制定了莱克多巴胺最高残留限量，即准肉率，日本则制定了

43、莱克多巴胺最高残留限量，即准许进口使用了莱克多巴胺的猪、牛肉。许进口使用了莱克多巴胺的猪、牛肉。n 19981998年年4 4月，从内地出口到香港的猪肉，月，从内地出口到香港的猪肉，其内脏食后导致其内脏食后导致1717人中毒，其原因是内脏中含人中毒，其原因是内脏中含有违禁药物有违禁药物“盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗”。日本曾于。日本曾于19941994年和年和20022002年两次制定法规，加强对我国出口到年两次制定法规，加强对我国出口到日本的鳗鱼及其制品的兽药残留的控制检查，日本的鳗鱼及其制品的兽药残留的控制检查，使我国鳗鱼及其制品出口面临严重的挑战。此使我国鳗鱼及其制品出口面临严重的挑战。此外

44、，我国出口的畜禽产品还多次出现现安眠酮、外，我国出口的畜禽产品还多次出现现安眠酮、雌性激素、抗生素等药物残留而被取消出口的雌性激素、抗生素等药物残留而被取消出口的事件。事件。第三节第三节 有毒元素有毒元素 n铅铅 镉镉 汞汞 砷砷 铬铬 铝铝n食品中重金属污染的检测食品中重金属污染的检测 n食品中重金属污染的控制食品中重金属污染的控制 一、铅一、铅1 1、食品中铅的来源、食品中铅的来源 （1 1）工业污染）工业污染 大气中的铅主要是来源于大气中的铅主要是来源于含铅汽油含铅汽油、铅的生铅的生产加工产加工、天然铅的沉降天然铅的沉降和和燃烧燃烧。 食物中的铅主要是吸附大气、水、土壤中铅食物中的铅主要

45、是吸附大气、水、土壤中铅的结果。由于铅可与土壤结合形成不溶性的铅化的结果。由于铅可与土壤结合形成不溶性的铅化物，因此植物的根不易吸收铅而主要是叶子从空物，因此植物的根不易吸收铅而主要是叶子从空气中吸收。气中吸收。 （2 2）食品容器和包装材料）食品容器和包装材料 用铅材料制作的用铅材料制作的食品包装材料食品包装材料和和容器具容器具在一在一定的条件下，可溶出到食品中而造成食品污染。定的条件下，可溶出到食品中而造成食品污染。 常见的含铅用具有：马口铁、陶瓷、搪瓷、常见的含铅用具有：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、食品包装材料的含铅印刷颜料和油墨等。锡壶、食品包装材料的含铅印刷颜料和油墨等。（3 3）含铅

46、农药、食品添加剂或加工助剂的使用）含铅农药、食品添加剂或加工助剂的使用 2 2、铅对人体健康的影响、铅对人体健康的影响 铅进入人体后一部分经肾脏和肠道排铅进入人体后一部分经肾脏和肠道排出体外，剩下的主要是出体外，剩下的主要是取代骨中的钙而蓄取代骨中的钙而蓄积于骨骼积于骨骼，随着蓄积量的增加，机体可呈，随着蓄积量的增加，机体可呈现出一些毒性反应。随着年龄的增长，一现出一些毒性反应。随着年龄的增长，一些经过代谢的铅蓄积于软组织中；新吸收些经过代谢的铅蓄积于软组织中；新吸收的铅以三磷酸铅的形式储存于肝、肾、胰的铅以三磷酸铅的形式储存于肝、肾、胰和主动脉内。和主动脉内。 3 3、铅中毒的表现、铅中毒的

47、表现（1 1）急性中毒）急性中毒 当一次或短期摄入高剂量的铅化合物当一次或短期摄入高剂量的铅化合物时，可造成急性中毒，多为误服所引起。时，可造成急性中毒，多为误服所引起。 主要表现为：主要表现为：呕吐、腹泻和流涎，部呕吐、腹泻和流涎，部分病人可有腹绞痛，严重者有痉挛、瘫痪分病人可有腹绞痛，严重者有痉挛、瘫痪和昏迷和昏迷。（2 2）慢性中毒）慢性中毒 长期摄入低剂量的铅可引起慢性中长期摄入低剂量的铅可引起慢性中毒，铅的慢性中毒可引起毒，铅的慢性中毒可引起造血造血、胃肠道胃肠道及及神经系统神经系统病变。病变。n铅中毒早期病人出现贫血，感到虚弱和疲倦，病铅中毒早期病人出现贫血，感到虚弱和疲倦，病人头

48、疼，肌肉疼，手脚不灵，注意力不集中，感人头疼，肌肉疼，手脚不灵，注意力不集中，感情易冲动，病人牙齿上可出现黑色的铅线，儿童情易冲动，病人牙齿上可出现黑色的铅线，儿童有胃和下腹疼痛等症状。有胃和下腹疼痛等症状。n铅中毒还可引起慢性肾脏疾患，妇女不孕和死产铅中毒还可引起慢性肾脏疾患，妇女不孕和死产以及早产。以及早产。n严重铅中毒还可能引起脑损伤。严重铅中毒还可能引起脑损伤。n铅还可损害人体的免疫系统，导致机体抵抗力的铅还可损害人体的免疫系统，导致机体抵抗力的明显下降。明显下降。陕西凤翔数百孩子血铅含量异常陕西凤翔数百孩子血铅含量异常当地村民和小孩向记者出示他们在医院检测的血铅超标结果当地村民和小孩

49、向记者出示他们在医院检测的血铅超标结果4 4、食品中铅的限量、食品中铅的限量 二、镉二、镉1 1、食品中镉的来源、食品中镉的来源 （1 1）自然本底）自然本底 （2 2）工业污染）工业污染 （3 3）食品容器及包装材料的污染）食品容器及包装材料的污染 （4 4）施肥的污染）施肥的污染 2 2、镉对人体健康的影响、镉对人体健康的影响 毒性机理：镉进入血液后，部分与血红毒性机理：镉进入血液后，部分与血红蛋白结合，部分与低分子硫蛋白结合，形成蛋白结合，部分与低分子硫蛋白结合，形成的镉的镉- -金属硫蛋白经血液输送至肾，损伤肾小金属硫蛋白经血液输送至肾，损伤肾小管，使肾小管的吸收功能下降，造成钙、蛋管

50、，使肾小管的吸收功能下降，造成钙、蛋白质等营养素的流失。白质等营养素的流失。 镉急性中毒可引起呕吐、腹泻、头晕、镉急性中毒可引起呕吐、腹泻、头晕、意识丧失甚至肺肿、肺气肿等症状；意识丧失甚至肺肿、肺气肿等症状； 镉慢性中毒主要表现为：镉慢性中毒主要表现为：n对肾脏、对呼吸器的损伤对肾脏、对呼吸器的损伤n由于钙的流失造成骨质脱钙，可引起骨骼畸形、由于钙的流失造成骨质脱钙，可引起骨骼畸形、骨折等，导致病人骨痛难忍，并在疼痛中死亡骨折等，导致病人骨痛难忍，并在疼痛中死亡n镉还具有致突变和致癌作用镉还具有致突变和致癌作用n镉还可能与高血压和动脉粥样硬化的发病有关，镉还可能与高血压和动脉粥样硬化的发病有

51、关，因为高血压患者的肾镉含量和镉因为高血压患者的肾镉含量和镉/ /锌均比其他锌均比其他疾病患者高得多。疾病患者高得多。 研究表明：人体从环境中摄取的镉，研究表明：人体从环境中摄取的镉，食品占食品占51.0%51.0%，饮水占，饮水占1.1%1.1%，空气占，空气占1.0%1.0%，香烟占香烟占46%46%。3 3、食品中镉限量卫生标准、食品中镉限量卫生标准 4 4、中毒案例、中毒案例痛痛病痛痛病 19681968年，在日本富山县，发生了由于镉年，在日本富山县，发生了由于镉废水污染农田而引起的痛痛病，病人骨骼萎缩废水污染农田而引起的痛痛病，病人骨骼萎缩变形、骨折，疼痛难忍，终日喊疼不止，在疼变形

52、、骨折，疼痛难忍，终日喊疼不止，在疼痛中死亡，是一种悲惨的疾病。由于上游含镉痛中死亡，是一种悲惨的疾病。由于上游含镉污水的排放，使位于下游的河底污泥中镉含量污水的排放，使位于下游的河底污泥中镉含量上升，农民用河底污泥作为肥料在稻田中施用，上升，农民用河底污泥作为肥料在稻田中施用，造成了食物中镉含量增加，从而造成了镉的慢造成了食物中镉含量增加，从而造成了镉的慢性中毒。性中毒。惠州超霸电池厂镉中毒事件惠州超霸电池厂镉中毒事件 20032003年，惠州超霸电池厂的五十多名员工年，惠州超霸电池厂的五十多名员工到医院体检，发现患有慢性镉中毒，经常有到医院体检，发现患有慢性镉中毒，经常有腰腰背痛、头晕以及

53、全身疼痛，住院病人中尿镉最背痛、头晕以及全身疼痛，住院病人中尿镉最高的超过了高的超过了2020微克微克L(L(正常标准应不超过正常标准应不超过5 5微微克升克升) )，而镉中毒的潜伏期最长可达三十年。，而镉中毒的潜伏期最长可达三十年。 2011 2011年年2 2月南京农业大学农业资源与环境月南京农业大学农业资源与环境研究所的潘根兴教授称，在研究所的潘根兴教授称，在20072007年的时候，他年的时候，他们曾针对中国六个地区（华东、东北、华中、们曾针对中国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场的西南、华南和华北）县级以上市场的170170多个多个大米样品进行了随机的采购和科

54、学调查，结果大米样品进行了随机的采购和科学调查，结果发现，在抽调的这发现，在抽调的这170170多个大米样品中，有多个大米样品中，有10%10%的市售大米存在着镉超标的问题。的市售大米存在着镉超标的问题。 这个研究这个研究结果和结果和20022002年农业部稻米及制品质量监督检验年农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对全国市场稻米进行安全性抽检结果测试中心对全国市场稻米进行安全性抽检结果镉超标率镉超标率10.3%10.3%的结论基本一致。的结论基本一致。n20132013年年5 5月月2323日晚广东省食品安全委员会公布日晚广东省食品安全委员会公布了了20132013年抽检发现的年抽检发现的1

55、20120批次镉超标大米批次镉超标大米，其，其中由湖南厂家生产的多达中由湖南厂家生产的多达6868批次，涉事厂家来批次，涉事厂家来自湖南自湖南1414个市州中的个市州中的8 8个。从今年个。从今年2 2月至今，广月至今，广东食品安全监管部门陆续曝光部分流入市场的东食品安全监管部门陆续曝光部分流入市场的镉超标大米，来源于湖南益阳、攸县等地。镉超标大米，来源于湖南益阳、攸县等地。 三、三、汞汞1 1、汞对食品的污染、汞对食品的污染 进入人体的汞主要来自进入人体的汞主要来自被污染的鱼类被污染的鱼类。汞。汞经被动吸收作用渗透入浮游生物，鱼类通过摄经被动吸收作用渗透入浮游生物，鱼类通过摄食生物和鳃摄入汞

56、，因此被污染鱼贝类是食品食生物和鳃摄入汞，因此被污染鱼贝类是食品中汞的主要来源。汞主要蓄积于中汞的主要来源。汞主要蓄积于鱼体脂肪鱼体脂肪中，中，鱼是汞的天然浓缩器，鱼龄越大，体内富基的鱼是汞的天然浓缩器，鱼龄越大，体内富基的汞就越多；鱼种不同其富积汞的能力不同，鱼汞就越多；鱼种不同其富积汞的能力不同，鱼体中汞的含量也不同。体中汞的含量也不同。 2 2、汞对人体健康的危害、汞对人体健康的危害 （1 1）中毒机理）中毒机理 无机汞进入人体后可通过肾脏排泄一无机汞进入人体后可通过肾脏排泄一部分，未排出的部分沉着于肝、肾并对它们部分，未排出的部分沉着于肝、肾并对它们产生损伤。而产生损伤。而有机汞有机汞

57、如如甲基汞甲基汞主要通过肠道主要通过肠道排出但排泄缓慢，具有蓄积作用，甲基汞可排出但排泄缓慢，具有蓄积作用，甲基汞可通过血脑屏障进入脑内，与大脑皮层的巯基通过血脑屏障进入脑内，与大脑皮层的巯基结合，影响脑细胞的功能。结合，影响脑细胞的功能。 （2 2）中毒症状）中毒症状 甲基汞进入消化道后，在胃酸的作用下转化为甲基汞进入消化道后，在胃酸的作用下转化为氯氯化甲基汞化甲基汞，氯化甲基汞经肠道的吸收率达，氯化甲基汞经肠道的吸收率达95%95% 100100% %。吸收入人体的氯化甲基汞和脂肪具有高度的亲和力，吸收入人体的氯化甲基汞和脂肪具有高度的亲和力，在血液中与红细胞的血红蛋白巯基结合，通过血脑屏

58、在血液中与红细胞的血红蛋白巯基结合，通过血脑屏障进入大脑，与脂质结合，影响大脑功能。损害最严障进入大脑，与脂质结合，影响大脑功能。损害最严重的是小脑和大脑，致使患者视觉、听觉障碍。甲基重的是小脑和大脑，致使患者视觉、听觉障碍。甲基汞中毒的特征是小脑和脑皮质两侧的脑细胞萎缩，病汞中毒的特征是小脑和脑皮质两侧的脑细胞萎缩，病人最初的症状是手指、口唇和舌头麻木，说话不清，人最初的症状是手指、口唇和舌头麻木，说话不清，步态蹒跚，走路时不能骤然停止和转弯。以后病人出步态蹒跚，走路时不能骤然停止和转弯。以后病人出现听力下降、视觉模糊和视野缩小等。现听力下降、视觉模糊和视野缩小等。3 3、食品中汞的容许限量

59、标准、食品中汞的容许限量标准 4 4、食品中汞中毒案例、食品中汞中毒案例水俣病水俣病 日本的水俣市原是一个小渔村，战后，由于日本的水俣市原是一个小渔村，战后，由于化肥生产厂的聚集而发展成水俣市，但仍有相当化肥生产厂的聚集而发展成水俣市，但仍有相当的居民以打鱼为生。的居民以打鱼为生。19561956年年4 4月末，水俣湾一造船月末，水俣湾一造船木工的木工的3 3岁和岁和5 5岁的两个女儿患有类似脑炎的特殊岁的两个女儿患有类似脑炎的特殊神经症状（走路不稳、言语不清、肢端麻木和狂神经症状（走路不稳、言语不清、肢端麻木和狂燥不安等），来到一所医院就诊，后又有四名儿燥不安等），来到一所医院就诊，后又有四

60、名儿童由于相同的疾病到医院就诊，引起院方的重视。童由于相同的疾病到医院就诊，引起院方的重视。5 5月初，该院院长向当地卫生主管部门报告，称月初，该院院长向当地卫生主管部门报告，称“发现一种原因不明的神经系统疾病的流行发现一种原因不明的神经系统疾病的流行”。由于本病最早发现于日本水俣市，故称之为水俣由于本病最早发现于日本水俣市，故称之为水俣病。病。 其实早在其实早在2020世纪世纪5050年代初，人们就曾年代初，人们就曾在当地目睹过一些奇异现象，不少鱼群异在当地目睹过一些奇异现象，不少鱼群异常游动，奄奄一息，漂浮于水面，儿童在常游动，奄奄一息，漂浮于水面，儿童在海边用手就能捞到乌贼，飞行的水鸟突