社区食品安全培训1

1、整理ppt整理ppt目 录 食品安全现状 食品安全监管 食品安全理解 保健食品常识 健康饮食常识 食物中毒预防 日常食品安全常识整理整理ppt “食食”面埋伏面埋伏!-食品安全食品安全?整理整理pptu染色馒头事件染色馒头事件 u双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件u墨汁粉条事件墨汁粉条事件 u 欧盟有毒黄瓜事件欧盟有毒黄瓜事件u 台湾塑化剂事件台湾塑化剂事件整理整理ppt，20092009年年6 6月月1 1日，日，食品安全法食品安全法正式实施，正式实施，明确分段监管为主，品种监管为辅的格局明确分段监管为主，品种监管为辅的格局整理整理ppt 刑法修正案（八）于今年5月1日起正式实施u第一百四十三条规

2、定：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。” u第一百四十四条规定：“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。” 整理整理

3、pptu4月18日，国务院纠风电视电话会议上，将“坚决纠正食品药品安全领域的不正之风”列为三大项目之一u4月21日，李克强在全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议上做专题讲话，回良玉主持，王岐山、孟建柱出席会议，规格之高，为史无前例。u5月13日，李克强在全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班结业式上指出，今年要加大食品安全重点整治力度，重典治乱必须重拳出击。整理ppt整理整理ppt食品安全食品安全Food security数量数量Food safety质量质量整理整理pptu 食物中有毒、有害物质对人体健康影食物中有毒、有害物质对人体健康影响

4、的公共卫生问题。响的公共卫生问题。 (WHO)u食品安全，指食品无毒、无害，符合应食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。(食品食品安全法安全法) 整理整理pptu新老问题并存新老问题并存老问题：重金属、霉菌毒素等污染老问题：重金属、霉菌毒素等污染新问题：工业化家禽养殖和加工新问题：工业化家禽养殖和加工u源头污染突出源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品亿农民分散生产初级农产品u食品加工业素质差食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数中小型食品加工企业占多数u信息

5、交流渠道不畅通信息交流渠道不畅通整理整理ppt近几年卫生部通报全国食物中毒情况近几年卫生部通报全国食物中毒情况 年份年份 报告例数报告例数 中毒人数中毒人数 死亡数死亡数 2006 596 18063 196 2007 506 13280 258 2008 431 13095 154 2009 271 11007 181 2010 220 7383 184 整理整理ppt 据卫生部通报，据卫生部通报，2010年的食物中毒事件报告中，微年的食物中毒事件报告中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总数的占总数的36.82和和62.10

6、；有毒动植物及毒蘑菇引起；有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的死亡人数最多，占总数的的食物中毒事件的死亡人数最多，占总数的60.87。 从发病场所看，发生在家庭的食物中毒事件报告起从发病场所看，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总数的数和死亡人数最多，分别占总数的48.18和和78.80；发生在集体食堂的中毒人数最多，占总数的发生在集体食堂的中毒人数最多，占总数的28.67%。食物中毒的监测情况食物中毒的监测情况整理整理pptu消费者要求消费者要求“零零”风险风险u致癌物污染的食品致癌物污染的食品 = 致癌食品致癌食品u过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病过于重视化学性污

7、染，而忽视食源性疾病u不合格食品不合格食品 = 有毒食品有毒食品整理整理ppt误区一：误区一：食品就应该是食品就应该是100%100%安全的安全的食品安全的目标：食品安全的目标：一是保护到不出现危害为止一是保护到不出现危害为止二是对潜在的危害也要防止二是对潜在的危害也要防止 中国疾病预防控制中心营养中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授、与食品安全所吴永宁教授、南京农业大学周光宏教授南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有世界上没有100%安全的安全的食品，而且食品安全问题永食品，而且食品安全问题永远发生。政府、职能部门、远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降企业和科学家仅能将

8、风险降低到一定的水平。低到一定的水平。”整理整理ppt误区二：吃了含误区二：吃了含致癌物的食品致癌物的食品就会得癌就会得癌 含硝基呋喃的多宝鱼，每天至含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用少食用300300条以上；条以上；“河北的河北的红心鸭蛋红心鸭蛋”，每天至少吃，每天至少吃10001000只以上，才可能对健康产生明只以上，才可能对健康产生明显影响。显影响。 中国毒理学会生态专业委中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士：员会副主任乔传令博士： 对机体产生危害需要一对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生情

9、况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。不会对机体产生危害。整理整理ppt误区三：重视化学误区三：重视化学性污染，忽视性污染，忽视食源性疾病食源性疾病 食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。 一是原料污染或变质、原料储存和加工不当导致的集体聚餐中毒。 二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占97。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员整理整理ppt(1)(1)食品本身含有或自身

10、变化产生的食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质有毒有害物质(2)(2) 食品加工、储存、处理不当过食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4) 食品加工过程中有意加食品加工过程中有意加入的成分入的成分(3) (3) 外界污染造成外界污染造成食品安全危害的来源及分类食品安全危害的来源及分类整理整理pptu保健食品的基本属性是食品，它是保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治

11、疗为目的，它与体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。药品有本质的区别。整理整理pptu误区一：保健食品能治病保健食品能治病u目前一些保健食品故意混淆保健食品与目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。代药物的治疗作用，食品不能治病。整理整理pptu误区二：盲目相信产品的广告宣传。盲目相信产品的广告宣传。u凡是广告宣传声称自己的保健食品有治凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也疗作用或治疗效果，都是

12、不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。药品监督管理局举报。整理整理pptu误区三：吃保健品可以代替忌口吃保健品可以代替忌口u糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？血糖不会上升，这可能吗？整理整理pptu误区四：保健食品吃多了没事保健食品吃多了没事u现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素

13、、微量元入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的素摄入量要求限制在每日推荐量的1 13 32 23 3。但如果不按使用量盲目过多服用，。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。可能会导致过量而中毒。 整理整理pptu误区五：保健食品治百病保健食品治百病u早期批准的保健食品有三四项保健早期批准的保健食品有三四项保健功能；目前，一个保健食品最多只功能；目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，同一配方保健食有两项保健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。品功能不能超过两个。 整理整理ppt

14、u健康讲座u免费体检u会员制u义诊u进社区宣传 整理整理ppt一、看证书：卫生部或国家食品药品监督管理局批准的一、看证书：卫生部或国家食品药品监督管理局批准的保健食品批准证书保健食品批准证书或复印件或复印件（登陆国家食品药品监管管理局网站，或者网络搜索相（登陆国家食品药品监管管理局网站，或者网络搜索相关信息）关信息）二、看标识：检查保健食品外包装标识保健食品外包装二、看标识：检查保健食品外包装标识保健食品外包装上印有专门的上印有专门的“保健食品标识保健食品标识”， 2003年前卫生部批年前卫生部批号，号，2004年后为国家食品药品监管局批号年后为国家食品药品监管局批号三、看说明：其外包装上载明

15、的保健食品名称、保健作三、看说明：其外包装上载明的保健食品名称、保健作用、功效成份、适用人群和保健食品批准文号应与用、功效成份、适用人群和保健食品批准文号应与保健食品批准证书保健食品批准证书所载明的内容相一致。所载明的内容相一致。 整理整理ppt整理整理ppt1、食物多样、食物多样 谷类为主谷类为主 粗细搭配粗细搭配u食物多样化是合理膳食的基础u食物种类不同，营养各有千秋u谷类为主是平衡膳食的基本保障u粗细搭配好处多多整理整理ppt2、多吃蔬菜水果和薯类、多吃蔬菜水果和薯类u食物中的膳食纤维u蔬菜的吃法 新鲜绿叶、每天一斤，先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食u吃水果的误区： 代替正餐、代替

16、蔬菜、喝果汁u常吃薯类有益健康（蒸煮烤）整理整理ppt3、每天吃奶类、大豆或其制品u每天两杯奶 约300mlu乳饮料不是奶u大豆营养好，吃法有讲究 合理加工，每天30-50克整理整理ppt4、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉u营养特点u肥肉吃还是不吃u合理烹调5、吃清淡少盐膳食吃清淡少盐膳食u每天25克烹调油u每天6克盐整理整理ppt6、食不过量，天天运动、食不过量，天天运动u健康体重指数健康体重指数 BMI=体重（体重（kg）/身高身高2（km2） 一般在一般在18.5-24，低为消瘦，高为，低为消瘦，高为肥胖肥胖u每天运动每天运动6000步步 量力而行，有氧运动，坚持不懈量力

17、而行，有氧运动，坚持不懈整理整理ppt7、三餐合理，零食适当三餐合理，零食适当u早餐吃饱、中餐吃好、晚餐吃少u开心就餐u零食可吃不宜多8、每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料u每天6杯水 2500ml-1000ml-300ml=1200ml整理整理ppt9、如饮酒应限量如饮酒应限量u特殊人群不宜饮酒u建议量 成年男性25克酒精 相当于啤酒750ml或葡萄酒250ml 成年女性15克酒精 相当于啤酒450ml或葡萄酒150ml整理整理ppt10、吃新鲜卫生食物、吃新鲜卫生食物u新鲜食物：健康加美味新鲜食物：健康加美味u天然食物也可能有毒天然食物也可能有毒u合理储存：防止变质和污染

18、合理储存：防止变质和污染u烹调卫生烹调卫生 保持良好个人卫生保持良好个人卫生 保持环境及用具清洁保持环境及用具清洁 生熟分开，避免交叉污染生熟分开，避免交叉污染 少用煎、炸、烤少用煎、炸、烤整理整理pptu饮食多样化饮食多样化u购物看标识购物看标识u合理确定膳食制度合理确定膳食制度整理整理pptu1、不选择有危险因素的食品原料。、不选择有危险因素的食品原料。u2、科学清洗水果蔬菜，注意农药残留问题。、科学清洗水果蔬菜，注意农药残留问题。u3、科学制作食品，烹饪时注意关键环节。、科学制作食品，烹饪时注意关键环节。u4、尽可能不剩饭菜。、尽可能不剩饭菜。u5、剩的食物加热食用。、剩的食物加热食用。

19、u6、凉拌菜原料重点关注。、凉拌菜原料重点关注。u7、选购安全系数高的食品，不买散装熟食。、选购安全系数高的食品，不买散装熟食。u8、尽量避免食用没有卫生保障的公共场所的饮食。、尽量避免食用没有卫生保障的公共场所的饮食。u9、避免生、鲜原料与食品的交叉污染、避免生、鲜原料与食品的交叉污染整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理ppt整理整理pptu购买食品要注意，牢记口诀帮你忙。购买食品要注意，牢记口诀帮你忙。u无证经营不要买，卫生条件要留心。无证经营不要买，卫生条件要留心。u三无产品不要买，过分推销要留心。三无产品不要买，过分推