人类对细菌和真菌的利用(课件)9

1、细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作尝尝看尝尝看1. 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。2. 在瓶口套上气球。3. 振荡，使瓶中的物质充分混合。4. 观察气球变化。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作根据现象推断产物 演示实验：演示实验：思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？发酵现象发酵现象变浑浊变浑浊微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解时对有机物的分解称为称为发酵发酵。根据现象推

2、断产物 v闻到v生成v生成v气球鼓起v闻到酒味v生成二氧化碳v生成酒精细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作v石灰水变浑浊酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌有氧有氧无氧无氧细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精二氧化碳二氧化碳+ +水水推出方程式推出方程式二氧化碳二氧化碳馒头中的孔洞是遇热馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。酵母菌分解时产生的。【变式4】连连看 酸奶乳酸菌 面包酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌面酱 泡菜细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作练练看练练看水水温度温度有机物有机物细菌真菌与食品的保存细菌真

3、菌与食品的保存v在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？需要提供哪些条件呢？v在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存食品保存日晒烟熏日晒烟熏法法腌制法腌制法真空包装真空包装法法罐装法罐装法渗透保存渗透保存法法巴氏消毒巴氏消毒法法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存生活中的防腐生活中的防腐细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存保鲜保鲜控制生存条件控制生存条件杀死细菌真菌，或者杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖抑制其生长繁殖防腐原理防腐原理【典例【典例2】下列有关于食品保存的说法，正

4、确的是（】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ）A要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌B将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法C方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的抑制细菌真菌生长繁殖的目的D防腐剂对人体都是有害的防腐剂对人体都是有害的C细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存练练看练练看【变式【变式1】罐头食品

5、在较长一段时间内不会腐败变质罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（的原因（ ）A密封很严，细菌没有机会进入密封很严，细菌没有机会进入B密封太严，细菌无法呼吸而死密封太严，细菌无法呼吸而死C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌D罐内细菌常温常压下无法生存罐内细菌常温常压下无法生存C细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存练练看练练看1.细菌真菌与制药细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保细菌真菌与环保什么是抗生素？什么是抗生素？19281928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1

6、881188119551955）在研究细菌时发现，培养）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质杀死或抑制葡萄球菌生长的物质- - -青霉素。弗莱明因此获得了诺贝青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学和生理学奖。尔医学和生理学奖。 【典例】青霉素对治疗【典例】青霉素对治疗“甲流甲流”（病原（病原体为体为H1N1病毒）不起作用，因为病毒）不起作用，因为“青霉青霉素素”是

7、是 ( )A某些真菌产生的可杀死致病细菌的某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质物质 B细菌、真菌细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物Av科学家把控制合成胰岛素的基科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌

8、 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本7575页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思，思考：人们如何利用细菌来保护环境？考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护小小 结结THANK YOU【典例【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1. 思考一下，发酵时，

9、为了让酵母菌活性提高，我们思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件需要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、装入酵母菌、_、_。2. 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始，气球开始_。3. 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是证明所验证气体是_4. 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作水水 适宜温度适宜温度温水温水 葡萄糖葡萄糖气泡气泡膨胀膨胀澄清石灰水变混浊澄清石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精有机物有机物练练看练练看【变式【变式2】牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀